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Parigini ragusani senza glutine in tre versioni

senzaglutinepertuttiigusti — Fri, 11 May 2018 10:10:00 +0000

I Parigini ragusani sono una mia recente scoperta in rete, grazie ai quotidiani

suggerimenti di Pinterest. Si tratta di una preparazione siciliana che, solo apparentemente,

porta un nome d’Oltralpe ma che in realtà si riferisce alla forma allungata

di filoncino che questo impasto presenta prima di essere tagliato.

Una sorta di cantucci mi direte?
Niente affatto, quantomeno nella consistenza, poiché questi biscotti sono

molto simili ad una frolla morbidissima e friabile e non vanno infornati

per la seconda volta dopo il taglio.
Come sempre accade con le ricette regionali, ce ne sono moltissime versioni

ed io ho scelto di sglutinare questa e di farcire i biscotti in 3 diverse versioni.
Come sempre, ho diminuito lo zucchero anche perché la marmellata conferisce

già la giusta nota di dolcezza.

Ma procediamo per ordine e andiamo alla ricetta

Ingredienti
(per 3 filoncini da cui si ricavano circa 10/12 biscotti per ognuno)
425 gr di farina senza glutine per frolla (io alimenta 2000)

125 gr di burro
~~175~~ 160 gr di zucchero (io di canna)
~~1 bustina~~ 12 gr di lievito per dolci
3 uova piccole
1 cucchiaino di miele
Per farcire io ho usato:
Confettura d’inverso SIGI, cannella e cioccolato fondente extra senza glutine
Confettura di visciole SIGI e granella di zucchero senza glutine
Cioccolato fondente extra senza glutine

Delle delizie di SIGI vi ho parlato in questo post

Procedimento

Nel Kenwood, con il gancio K
Inserire tutti gli ingredienti insieme a due delle uova previste più un albume

(tenere da parte il tuorlo per pennellare) e lavorare a media velocità fino a

quando l’impasto non sarà divenuto compatto.
Prelevarlo dalla ciotola e suddividerlo in 3 parti (dovrebbero pesare 300 gr. ognuna)
Preriscaldare il forno a 200° statico
A questo punto potete decidere di lasciarli semplici o farcirli.
In ogni caso dovrete formare 3 filoncini allungandoli delicatamente con le mani
Io in un dei 3 impasti avevo unito il cioccolato tagliato a scaglie, subito

dopo aver suddiviso il composto.
Per quest’ultima opzione dunque basterà modellare il filoncino

per poi sistemarlo sulla leccarda rivestita con carta da forno.
Per le versioni farcite invece, dovremo appiattire il filoncino e farcirlo

a piacere nella parte centrale, in questo modo

Richiudete poi i filoncini sigillando bene i lembi e ponendoli verso il basso sulla teglia.
Battete leggermente il tuorlo con un goccio di latte e pennellate la superficie

Cuocete in forno caldo per circa 30 minuti e sfornate tagliando subito i biscotti

Ecco la versione con la Confettura d’Inverno che profuma di arancia, limone

e pera e che si sposa alla perfezione con la cannella e il cioccolato

Deliziosi anche quelli alle visciole

Amati dai bambini (e non solo) quelli al cioccolato!

Comunque li prepariate…i Parigini ragusani non vi deluderanno ;)

Frollini ripieni all’uva fragola senza glutine

senzaglutinepertuttiigusti — Fri, 20 Oct 2017 07:28:00 +0000

I frollini ripieni all’uva fragola senza glutine sono biscotti che profumano di buono e di coccole

La pasta frolla è per me la base essenziale perché un dolce sia degno di questo nome e pazienza

se il burro c’è, lo zucchero anche e il giro vita va pian piano sparendo!

Questo mese poi, ho un motivo in più per pubblicare la pasta frolla visto che

i miei amici Manolo e Leti, hanno aperto le danze per una sfida davvero entusiasmante

di cui Gluten Free Travel and Living è anche partner

E’ il Free Food Lover a cui, ovviamente, partecipo molto volentieri con la ricetta di oggi

Come sapete, in rete la condivisione è fondamentale e infatti questa ricetta l’ho copiata

ad una blogger che ormai è diventata proprio brava e che tutti conoscerete

grazie anche al suo frequentatissimo canale Youtube.

Sto parlando della mia amica Mary di Gioia, del blog Zero Glutine 100% bontà

che sforna manicaretti come se non ci fosse un domani!

Con questi biscotti mi ha proprio tentato e infatti posso dire che non mi ero sbagliata

perché questi frollini sono proprio la fine del mondo!

Il tocco finale lo ha dato inoltre la marmellata all’Uva Fragola di SIGI.

Chi mi segue conoscerà sicuramente questa azienda di cui vi ho parlato qui

ma anche in molti miei post di ricette perché io adoro i loro prodotti

e ci tengo ad averli sempre averli con me.

Mi sono attenuta scrupolosamente alla sua ricetta solo variando le farine e qualche minimo dettaglio. La frolla era molto morbida e ho fatto fatica a lavorarla senza farla rompere però è pur vero che ho fatto questi biscotti in estate (e questa estate non perdonava!). Quando li ho rifatti, ho utilizzato il mix di farine naturali e ho usato un solo uovo (come di solito faccio per la mia frolla preferita); la pasta si lavorava meglio ma il risultato finale non era buono come il precedente. Procedete quindi spediti e abbiate solo un po’ di pazienza a raffreddare bene l’impasto. Buona cucina!

Ingredienti

Per la frolla

200 gr di farina per frolla Alimenta 2000

100 gr di farina per dolci Nutrifree

120 gr di burro

100 gr di zucchero

2 uova

la scorza grattugiata di un limone bio

mezzo cucchiaino di estratto di vaniglia bourbon

1 cucchiaio di lievito per dolci senza glutine (io Colombo bio)

Per il ripieno

Marmellata all’Uva Fragola di SIGI

Per completare
Zucchero a velo senza gluitne

Preparare la pasta frolla come preferite, io ho seguito pari pari la ricetta di Mary

e ho buttato tutto nel Bimby.

Formare la solita palla, appiattirla e avvolgere in pellicola alimentare

riponendo in frigorifero per almeno 3 ore.

Riprendere l’impasto, dividerlo a metà e rimettere una metà in frigorifero.

L’impasto, come già detto, sarà abbastanza morbido quindi dovrete

lavorarlo velocemente senza surriscaldarlo e stenderlo ad una altezza di mezzo centimetro.

Con un coppa pasta ricavare tanti dischetti e premete leggermente al centro

onde formare un incavo dove adagiare un cucchiaino di marmellata.

Riprendere l’impasto dal frigorifero e stendere anch’esso ad una altezza

leggermente inferiore alla precedente.

Ricavare gli stessi dischetti e adagiare ciascun disco a coprire quello sottostante,

sigillando i bordi con i rebbi di una forchetta.

Disporli su una teglia e cuocere per circa 15/20 in forno preriscaldato

in modalità statica a 180/200° (dipende dal vostro forno, io faccio sempre 190°).

Sfornare, lasciar raffreddare su una gratella e spolverare di zucchero a velo

Se volete consultare altre ricette con i prodotti SIGI, vi consiglio:
La Torta di albumi con farina di quinoa e marmellata di mele alla menta
Le Offelle dell’Artusi con la marmellata di Pera Angelica

Il Risotto ai borlotti e pepe rosa con confettura di peperoncini
Le Girandole morbide con marmellata di fichi bianchi

I Sughi della Tradizione Siciliana dell’ Azienda Agricola Giusafra, acquistabili nel Eshop Lorenzo Vinci

Lisa cucinaerealta.blogspot.it — Sun, 12 Jul 2015 23:46:00 +0000

Rieccomi con voi a parlare nuovamente dei prodotti acquistabili sul sito gastronomico Lorenzo Vinci, ricordate il vecchio post in cui elencavo le Pesche sciroppate SIGI, correlato da una golosissima…

Ciao aspirante cuoco/a! Si dice che la fame vien mangiando! .. Secondo me viene soprattutto guardando! Visita il mio blog se hai voglia di qualcosa di semplice ma d'effetto per lasciare i tuoi ospiti senza parole! .. Ma non a bocca asciutta :-p Ti aspetto!