ingredienti

• 260 g di farina 0 ( almeno 13% proteine)
• 40 g di farina di semola
• 2 g di lievito disidratato  (noi caputo)
• 7 g di sale fino
• 230 ml di siero dello yogurt

Istruzioni

1. Prendete tutte le polveri e unitele ansime in una ciotola.
2. Aggiungete il lievito, e mescolate.
3. Aggiungete il siero leggermente intiepidito, poco per volta, mescolate con una forchetta.
4. Aggiungete in fine il sale , e mescolate ancora.
5. Fate tre giri di pieghe direttamente nella ciotola, a distanza di 20 minuti. Lasciate lievitare 2 ore coperto, poi trasferite la ciotola in frigo per 12 h circa.
6. Trascorso il tempo, togliete dal frigo, fate acclimatare e poi stendete l’impasto e fate un giro di pieghe, pirate l’impasto e trasferitelo in uno stampo da pane, dove prima avrete messo un panno infarinato con farina di semola, coprite e fate lievitare 3 ore a temperatura ambiente.
7. Trascorso il tempo accendete il forno a 250°, la cottura sarà in pentola di ghisa, quindi come accendete il forno mettete la pentola dentro, appena arrivati a temperatura, trasferite l’impasto in pentola, praticate i tagli e infornate. Abbassate la temperatura a 230° e cuocete per 30 minuti con coperchio, poi abbassate ancora a 220° e cuocete senza coperchio per 20 minuti. Sfornate adagiate su di un tagliere apposta per pane, e cercate di farlo raffreddare… se riuscite!!

La cottura in pentola è davvero interessante noi utilizziamo quelle di ghisa Le Creuset.
Fateci sapere se avete provato….vi aspettiamo nella Nostra Pagina Facebook.

ingredienti

• 200 g di farina 0
• 250 g di farina manitoba
• 1 uovo grande
• 100 g di zucchero
• 240 ml di siero di formaggio ( noi qui dello yogurt)
• 10 g di lievito di birra fresco
• 50 ml di olio di semi di arachidi

Istruzioni

1. Noi abbiamo utilizzato il Bimby, ma questo procedimento può essere preparato anche nella vostra planetaria.
2. Quindi se utilizziamo il Bimby, inseriamo tutti gli ingredienti e impastiamo a spiga 3 minuti. Se invece utilizziamo la planetaria con il gancio inseriamo tutti gli ingredienti e impastiamo fino a incordatura.
3. Trasferiamoci poi su di un piano da lavoro , e creiamo un panetto, che adageremo a lievitare in una ciotola, leggermente unta, coperta poi da pellicola ( ora noi usiamo una cuffia da doccia, così riduciamo l’uso della pellicola).  L’impasto deve triplicare.
4. Una volta lievitata, stendete l’impasto formate un rettangolo e ricavate, dei triangoli, che arrotolati formatto il classico cornetto, adagiateli su di una teglia rivestita di carta forno e fate lievitare nuovamente coperti per circa 2 ore.
5. Trascorso il tempo, spennellate le brioches con un uovo e del latte mescolati, se volete potete adagiare sopra delle codeste di zucchero, infornate in forno statico 180° per circa 25 minuti.
6. Fate raffreddare e spolveratele con zucchero a velo.

Se conservate in una scatola di latta o una tortiera con coperchio durano un paio di giorni ( se riuscite, perched sono talmente buone che sarà difficile).

Ottime per la colazione, per merenda per una dolce coccola.

Sono molto più leggere dei classici croissant francesi in quanto non contengono burro.

Se volete qui vi lascio la ricetta e il procedimento per crearvi la granella di zucchero home made.

Continuate a seguirci perché abbiamo tante ricette pronte da condividere con voi di Formaggi con la nuova macchina B-CHEESE Ariete e ricette con il siero del formaggio……