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Ricciarelli

chicchetta — Fri, 01 Dec 2023 08:00:00 +0000

I ricciarelli sono dei dolcetti deliziosi e tipici della bella città di Siena. I ricciarelli di Siena sono dolci a base di mandorle, zucchero e albume d’uovo. I ricciarelli senesi hanno la caratteristica di essere croccanti esternamente e morbidi all’interno.

I biscotti ricciarelli hanno la forma di un chicco di riso e sono diventati famosi in tutto il mondo per la loro bontà. Il ricciarello si prepara e si regala sempre in prossimità delle feste di Natale. Ogni anno ne preparo veramente tanti perché piacciono a tutti.

Di varianti ne esistono un’enormità, ma oggi vi propongo la ricetta originale di questi fantastici dolcetti. Curiosi di scoprire la ricetta dei ricciarelli toscani? Seguitemi!

Ingredienti

200 g farina di mandorle

2 albumi (a temperatura ambiente)

200 g zucchero a velo

1 cucchiaino succo di limone

1 scorza d’arancia

1 bustina vanillina

Per la finitura

q.b. zucchero a velo

2 cucchiai acqua

Strumenti

1 Ciotola

1 Spianatoia

1 Teglia

Preparazione

Versate gli albumi in una ciotola e unite il succo di limone, la vanillina e la scorza d’arancia. Mescolate molto bene il tutto con una frusta a mano fino a far schiumare gli albumi.

Unite lo zucchero a velo e la farina di mandorle e mescolate bene con un cucchiaio fino a che non avrete ottenuto un composto molto morbido.

Trasferite l’impasto ottenuto su un foglio di pellicola per alimenti, avvolgete il panetto e riponetelo in frigorifero a riposare per un giorno.

Trascorso il tempo di riposo, versate dello zucchero a velo su una spianatoia. Riprendete l’impasto dal frigorifero e formate un salsicciotto. Da esso staccate dei pezzi d’impasto di circa 20 grammi di peso.

Intingete ogni pezzo nello zucchero a velo e date la forma al ricciarello, appiattendolo leggermente e allungando le punte.

Trasferite tutti i ricciarelli su una teglia foderata di carta forno e passate le dita inumidite sulla loro superficie. Infine spolverate con abbondante zucchero a velo e cuocete in forno statico preriscaldato a 150°C per 6 minuti. Trascorso questo tempo, alzate la temperatura a 170°C e proseguite la cottura per altri 6 minuti. Infine, abbassate la temperatura a 160°C e cuocete i ricciarelli per altri 6 minuti.

Trascorso quest’ultimo tempo di cottura, sfornateli e lasciateli raffreddare su una gratella. Dopo 1 ora i ricciarelli raggiungeranno la loro consistenza caratteristica e potrete servirli in tavola.

I consigli di Franci

I ricciarelli si conservano fino a un mese, ben chiusi in una scatola di latta.

Si sconsiglia la congelazione.

Se vorrete, potrete aggiungere all’impasto una fialetta di aroma alle mandorle per accentuarne il profumo.

Non perdetevi la ricetta delle PASTE DI MANDORLE SICILIANE.

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FAQ (Domande e Risposte)

Perché è necessario un riposo così lungo?

Perché l’impasto dei ricciarelli ha bisogno del giusto riposo per assestarsi e per far sì che il prodotto finito sprigioni il suo profumo inconfondibile.

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BISCOTTI REGINELLE SICILIANE BIMBY

dulcis.di.gabriella.pravato — Mon, 14 Sep 2020 12:30:32 +0000

BISCOTTI REGINELLE SICILIANE BIMBY Dei biscotti croccanti, friabili e golosi, facili da fare e perfetti da servire con il caffè o per la prima colazione o la merenda! BISCOTTI REGINELLE SICILIANE BIMBY INGREDIENTI: 1 uovo 10 ml. di latte 250 g. di farina 00 75 g. di zucchero semolato 75 g. di burro o strutto […]

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Polpette di riso filanti

chicchetta — Sat, 22 Jun 2019 19:46:01 +0000

Le polpette di riso filanti costituiscono un gustoso aperitivo finger food, perfetto da preparare per delle cene sfiziose fra amici. Sono super semplici e davvero golose. All’interno si nasconde un cuore filante che vi farò innamorare ancora di più di queste polpette.

Le polpette di riso filanti possono essere arricchite anche con altri ingredienti, come per esempio prosciutto cotto e/o salame. Curiosi di scoprire come preparare la ricetta della mia nuova bontà? Seguitemi!

Difficoltà:Bassa
Preparazione:30 minuti
Cottura:10 minuti
Porzioni:Per circa 10 polpette
Costo:Basso

Ingredienti

250 g Riso
1 Uovo
30 g Burro
100 g Provola
3 cucchiai Parmigiano reggiano
q.b. Pangrattato
q.b. Sale
q.b. Olio di semi di girasole (per friggere)

Preparazione

In una pentola portate l’acqua ad ebollizione e cuocetevi il riso. Scolatelo e fatelo freddare per bene. Non appena il riso sarà freddo, unite il burro, l’uovo, il sale e il parmigiano. Impastate bene il tutto e lasciate riposare per circa 30 minuti l’impasto, in modo che i sapori possano amalgamarsi.
Aiutandovi con un cucchiaio, prendete una porzione di riso fra le mani, arrotolatela e praticate un incavo al centro con due dita. Unitevi due o tre cubetti di provola e richiudete la polpetta arrotolandola fra le mani.
Disponetela su un piatto da portata e proseguite in questo modo fino a esaurimento degli ingredienti. A questo punto passate tutte le polpette nel pangrattato e man mano disponetele su un vassoio.
Scaldate l’olio in un pentolino e, non appena sarà arrivato a temperatura, tuffatevi dentro 2-3 polpette per volta. Fatele friggere fino a quando le polpette non saranno ben dorate. A questo punto toglietele dall’olio servendovi di una schiumarola e poggiatele su carta assorbente da cucina in modo da eliminare l’olio in eccesso.
Servite le polpette di riso filanti in tavola ben calde.

I consigli di Franci

Le polpette di riso filanti si conservano fino a 3-4 giorni in dispensa.
Possono essere congelate da crude e tuffate direttamente nell’olio quando se ne ha voglia.
Possono essere farcite con tanti tipi di ingredienti.
Non perdetevi la ricetta delle ARANCINE SICILIANE.

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POLPETTE SICILIANE….di casa FERRANTE!

unapadellatradinoi — Tue, 18 Dec 2018 07:00:55 +0000

Non sarò mai assolutamente all’altezza di mia suocera, ma stasera ho provato la sua ricetta della polpette siciliane, in tutti questi e sono tanti anni non l’avevo mai preparata, perchè devo dire ci fa tantissima nostalgia, pero’ devo dire che invece e’ stato bellissimo preparale mentre mio marito, mi guardava e mi dava tutte le istruzioni, quindi vorrei con questa ricetta portare anche a casa vostra un po’ della mia famiglia…
Ingredienti:
500 g di carne macinata mista vitello e suino
1 uovo
50 g di formaggio pecorino siciliano grattugiato
sale, pepe q.b
qualche fogliolina di menta
olio di arachidi per friggere
Procedimento:
Prendete una grande ciotola, mettete la carne e amalgamatela, unite uovo e formaggio e impastate, aggiustate di sale e pepe, e in ultimo incorporate la menta tritata. Fate riposare 5 minuti. Prelevate quindi con le mani un po’ di impasto create una pallina e poi schiacciatela un pochino al centro, procedete così fino a terminare il composto. Mettete quindi una capiente padella sul fuoco con l’olio di arachidi, fatelo scaldare e friggete le polpette girandole spesso, scolatele sulla carta da fritti, e servitele, spariranno alla velocità della luce. Fatemi sapere raccontandocelo sulla nostra pagina Facebook.

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