La primavera è arrivata e tra poco verdure come i Broccoli non saranno più di stagione perciò ne abbiamo approfitatto per preparare questi buonissimi “SFORMATINI DI BROCCOLI  CON CREMA ALLA CURCUMA”. Questo piatto può essere servito come antipasto o contorno saporito, è cosi buono e facile da preparare che lo farete molte volte!

Questa ricetta nasce con l’intento e la speranza che il broccolo, sotto questo accattivante aspetto, possa piacere anche ai bambini. Fateci sapere nei commenti!

Ingredienti  x gli Sformatini

I peperoni ripieni di tonno costituiscono un secondo piatto gustoso, leggero e facilissimo da preparare. Sono sicuramente un’ottima alternativa ai classici peperoni ripieni di riso e sono troppo gustosi e sfiziosi.

Per avere un effetto più bello da vedere, vi consiglio di usare peperoni colorati proprio come ho fatto io. Credetemi se vi dico che prepararli sarà un gioco da ragazzi e che la vostra famiglia e i vostri ospiti vi chiederanno sicuramente il bis.

Curiosi di scoprire la ricetta della mia nuova bontà? Seguitemi!

Ingredienti

Preparazione

I consigli di Franci

L’articolo Peperoni ripieni di tonno proviene da Le Mille e una Bontà di Franci.

La più alta forma di intelligenza umana…

E’ la capacità di osservare senza giudicare…

Jiddu Krishnamurti (1895-1986)

Le melanzane, ormai sempre presenti sui banchi del supermercato o sulle bancherelle del mercato, forniscono spunti infiniti in cucina…
Mille sono i modi per cucinarle e proporle sulla tavola del nostri cari..
Buone sempre anche cucinate in modo semplice e veloce…
Fritte, grigliare, al forno, o come ingrediente principe nei sughi..
Una vera risorsa in cucina per chi ama le verdure, ma spesso cuocerle correttamente è difficile! Ogni volta che mi sorge un dubbio faccio una visita a questa pagina che spiega nel dettaglio come cucinare le melanzane, in qualsiasi modo abbiate deciso di prepararle. 

Tempo di preparazione: circa 20′
Costo:Basso
Difficoltà:*

INGREDIENTI

2 MELANZANE MEDIE
50 GR DI BURRO O OLIO EXTRAVERGINE
50 GR DI FARINA 00
1/2 BICCHIERE DI LATTE
2 UOVA
SALE PEPE , NOCE MOSCATA, ORIGANO, BASILICO
MANDORLE IN SCAGLIE

Ecco qui sotto le melanzane usate..

Tagliare a metà e farle cuocere in forno per circa 3/4 di ora..

Per fare prima sbucciarle, ridurle in cubetti e farle saltare in padella con poco olio o burro…

Salare e aggiungere noce moscata….

Origano e qualche foglia spezzettata di basilico..

Il latte..

E la farina..
Rimestare sempre accuratamente…

Le uova intere..

Il parmigiano e qualche cubetto di formaggio a pasta semidura ( fontal, fontina, Galbanetto insomma quello che si ha in frigo)…

Suddividere ora il preparato nei vani di uno stampo per muffin o in stampini usa e getta imburrati e cosparsi di pangrattato..
Cospargere la superficie con mandorle in lamelle…

Infornare in forno preriscaldato, statico con il termostato sui 190° per circa 20′..

Far intiepidire e sformare delicatamente..

Buon appetito e buon inizio di settimana!!

Lavare bene il radicchio, scolarlo, metterlo in una capiente pentola, coprire e cuocerlo per 5 minuti a fiamma vivace; togliere il coperchio e proseguire la cottura per altri 5 minuti.

 Dobbiamo chiederci chi è un clandestino, uno che non ha il permesso di soggiornare in un paese…

E’ una persona senza futuro perché non ha un’identità da rivendicare.
Diventa presenza illegale, illegittima.
E’ qui ma al tempo stesso non è qui. Vive su una soglia.
E’ una non “persona”.
Nadine Gordimer ( 1923-2014 )

Quando ero piccola mi sarebbe piaciuto cantare come soprano, oppure suonare il pianoforte, oppure ballare sulla punte…
Non necessariamente nell’ordine elencato..
Non ho potuto fare nulla di tutto ciò anche perché nella vita si deve  essere pratici e non basta desiderare una cosa..bisogna lottare per ottenerla ed io ho fatto la …fotografa!!
Ma vedere le danzatrici classiche mi ha sempre rapita…
Vederle volare sulle punte, così belle, sempre sorridenti ( quando la parte lo richiedeva)  con il tutù leggero e gonfio di nuvole..mi faceva sognare..

E alla divina Carla Fracci  che oggi compie 80 bellissimi anni dedico questi dolcetti, leggeri pur’ essi, delicati, facili e veloci da realizzare..
Grazie Carla per i bei momenti che ci ha regalato!!!

La ricetta è tratta da un piccolo libriccino il cui titolo è…”AMORE”!!

Tempo di preparazione: 15′
Costo: Basso
Difficoltà:*

INGREDIENTI PER 5 STAMPINI DA CREME CARAMEL

180 GR DI FARINA 00
7 GR DI LIEVITO PER DOLCI
1 PIZZICO DI SALE
1 BUSTINA DI VANILLINA
1 UOVO GRANDE
125 GR DI LATTE
2 CUCCHIAI DI MARMELLATA DI FRAGOLE AL 70%
30 GR DI BURRO
80 GR DI ZUCCHERO FINE TIPO ERIDANIA
20 GR DI CACAO AMARO

Imburrare ed infarinare gli stampi da creme caramel ..
Nella mia pentola a pressione da 5 litri ne entrano solo 5…

Setacciare farina, sale, lievito, vanillina e cacao…

Sbattere l’uovo con lo zucchero ( manca la foto) aggiungere il latte a temperatura ambiente..

Il burro fuso e appena tiepido..

I due cucchiai di marmellata di fragole o altro tipo…

Ora ho lasciato da parte la frustina manuale e sono passata a quella elettrica..

Aggiungere poca per volata la farina setacciata precedentemente..

Colmare per i 2/3 gli stampini…
Con il senno di poi ho constato che potevo porre in ognuno anche maggior impasto..

Versare due dita d’acqua nella pentola a pressione, disporre gli stampini..

Calcolare ora 20′ a partire dal sibilo..
Far sfiatare la pentola, quindi con attenzione estrarre gli stampini..

Belli, vero????

Far raffreddare su una gratella e poi conservare in frigo fino al momento dell’…uso..

Buona domenica a tutti e buon rientro dalle vacanze….
Siate prudenti!!!

UTENSILI
fornetto estense 30cm
Teglia dai bordi alti
Pentola
Pentolino
Cucchiaio di legno
Pirottini antiaderenti
Coltello
Terrina

INGREDIENTI
100gr riso arborio
250ml di passata di pomodoro home made
Pepe nero
Basilico essiccato
Peperoncino essiccato
2uova
1pizzico di sale
2 patate medie
25gr burro

BESCIAMELLA
25gr burro
2cucchiai di fecola di patate
300ml latte
Pepe nero
Sale
Noce moscata
Burro per i pirottini

Oggi andiamo a realizzare dei golosissimi sformatini di riso;un piatto tanto versatile da poter essere proposto a tavola come antipasto,un primo o unico piatto.

Potranno essere gustati in tutta tranquillità da celiaci poiché senza glutine e da vegetariani.

Ho utilizzato il riso Parboiled in modo tale che questo avesse una volta servito a tavola consistenza e forma vista la doppia cottura per evitare di presentare una “pappetta” o “mappazzone”  (come dice lo Chef B.Barbieri)cosa che avrei ottenuto se avessi usato qualità diverse di riso come Arborio o Roma ideali per risotti o minestre ma che non tengono la cottura essendo facili a scuocere.

Il riso è stato arricchito da salsa besciamella realizzata con fecola di patate andando a sostituire la farina; passata di pomodoro rigorosamente home made sin dai pomodori e dadolata di patate sbollentate insieme al riso ottenendo così un sugo corposo,ricco e tipico siciliano poiché i siciliani amano arricchire il sugo con le patate che ne assorbono tutto il sapore e al tempo stesso lo esaltano.

Uova e burro per mantenere la forma nel momento in cui andremo a sformarli nel piatto.

La cottura è stata realizzata a bagnomaria all’interno del fornetto estense andando a didporre i pirottini ripieni di riso all’interno di teglia dai bordi alti con all’interno acqua a raggiungimento di metà pirottino.

Entusiasta della mia ricetta sono pronta a proporverla e a realizzarla passo passo insieme a Voi…

PROCEDIMENTO
Per prima cosa andiamo a portare si fiamma pentola d’acqua per portare a cottura il riso e dadolata di patate.
Peliamo le patate,laviamole e andiamo a tagliarle al coltello a dadini.
Giunta l’acqua ad ebollizione saliamola e versiamo in cottura il riso e le patate.Fate cuocere secondo indicazioni di cottura scolando il riso 1-2 min prima.
Mentre il riso e le patate cuciono andiamo a preparare la salsa besciamella facendo sciogliere su fiamma al pentolino il burro;
fuori fiamma aggiungiamo la fecola di patate al posto della farina di modo tale che la ricetta possa essere servita anche a coloro che sono intolleranti al glutine.
Saliamo,pepiamo e aggiungiamo noce moscata e latte.
Portiamo nuovamente su fiamma e mescolando con cucchiaio di legno continuamente aspettiamo che la salsa besciamella sia pronta.Mi raccomando non troppo densa.
Scoliamo con paletta forata il riso e dadolata di patate andando a riunire gli ingredienti all’interno di terrina capiente aggiungendo burro,pepe,aromi,uova e passata di pomodoro.
Amalgamiamo quindi gli ingredienti.
Imburriamo appena fondo e bordi dei pirottini mediante pennello in silicone co pico burro e effettuiamo l’assemblaggio dei nostri sformatini.
Versiamo subito un cucchiaio di salsa besciamella alla base di ogni pirottino quindi aggiungiamo senza pressare dai 3 ai 4 cucchiai di riso e patate all’interno di ogni pirottino secondo capienza ultimando con una piccola “glassatura”di salsa besciamella.
Preriscaldiamo su fornello piccolo del gas il fornetto estense e giunto a temperatura(circa 180°) posizioniamo su supporto quadrato teglia dai bordi alti contente al suo interno i pirottini con acqua calda fino a metà di ognuno per effettuare cottura a bagnomaria.
Mettiamo il coperchio mantenendo i fori chiusi e con fiamma al minimo controllando la temperatura con apposito termometro che dovrà essre intorno ai 150° facciamo cuocere per 35min aprendo i fori della campana per i successivi 10min per un tempo totale di 45min.
Ultimata la cottura spegniamo e con molta attenzione a non bruciarci estraiamo i pirottini dalla teglia contenente acqua che non avrà(come deve essere)mai raggiunto ebollizione.
Aspettiamo che si intiepidiscano prima di andarli a sformare girandoli su piatto.
Il risultato che andremo ad ottenere e che la besciamella che avevamo disposto al momento dell’assemblaggio sul fondo del pirottino sarà rimasta densa al punto giusto da effettuare “colatura avvolgente”sul riso .
Portate in tavola e buon appetito!

Gli sformatini di broccolo romano si possono preparare come antipasto quando  vogliamo iniziare il pasto senza appesantirci.Facili e veloci da preparare sono anche economici.Vi possiamo abbinare anche la salsa di pomodoro e basilico.  (http://blog.giallozafferano.it/librinelpiatto/salsa-di-pomodoro-e-basilico/)

Dal libro”LA STRADA”

“Mangiarono lentamente in ciotole di porcellana, seduti alle due estremità del tavolo con una candela accesa nel mezzo. La pistola a portata di mano, quasi fosse parte del coperto. La casa, riscaldandosi, scricchiolava e gemeva. Come un essere che si risvegli da una lunga ibernazione. Il bambino si addormentò sulla ciotola e il cucchiaio gli cadde a terra tintinnando”

INGREDIENTI

• 500 gr di broccoli romani
• 1 uovo
• 4 cucchiai di olio
• 150 gr di parmigiano
• 6 filetti di alici
• qualche foglia di prezzemolo
• pepe q.b
• 1 spicchio d’aglio

PREPARAZIONE

1. Imburrare gli stampini
2. Cuocere a vapore i broccoli
3. In un mixer frullare i broccoli con l’olio,le alici,il parmigiano,il pepe,il prezzemolo e l’aglio.
4. Assaggiare per decidere se mettere o no il sale
5. Aggiungere un uovo e amalgamare il composto
6. Versare il composto negli stampini
7. Cuocere in forno a 180° per circa 10 minuti
8. Lasciamo stemperare leggermente gli sformatini dopo averli estratti dal forno  e poi sformiamoli sul piatto
9. Aggiungiamo un pò di salsa al pomodoro e basilico e serviamo