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Maritozzi

chicchetta — Tue, 13 Sep 2022 08:58:44 +0000

Ricetta dei maritozzi – sofficissimi panini farciti con della golosissima panna montata, dolci tipici della cucina romana. Proprio a Roma è tradizione far colazione con questi dolci in ogni bar che si rispetti. Ma come fare i maritozzi con tutte le versioni di ricette in circolo? Io ho preparato quella tradizionale senza aggiunta di uva passa e li ho preparati sia col lievito di birra, sia con il lievito madre.

Era la prima volta che mi cimentavo in questa ricetta per maritozzi e adesso credo proprio che non l’abbandonerò più! Una volta appreso come si fanno i maritozzi, ne impasterò talmente tanti in modo da avere sempre la scorta in freezer e infornarli all’occorrenza. Ma voi la storia del maritozzo la conoscete? Sembra che ai tempi degli antichi romani esistessero delle pagnottelle che erano addolcite con l’aggiunta di miele.

Si narra che il maritozzo fosse molto più grande di come lo conosciamo noi oggi, una vera e propria pagnotta impastata con farina, uova, burro e sale. Tale impasto era preparato dalle donne per dar nutrimento ai loro uomini che lavoravano i campi. Col passare del tempo, però, queste pagnottelle furono denominate un po’ come “dolce d’emergenza” per cui era mangiato solamente nel periodo della Quaresima e preparato in modo diverso.

Sembra, infatti, che in questo caso la pezzatura fosse più piccola, il colore più scuro e l’impasto arricchito da uvetta, pinoli e canditi. Era definito “Er santo maritozzo” o “Quaresimale”. Andando avanti negli anni si arrivò a un’altra tradizione legata alla ricetta dei maritozzi romani. Sembra, infatti, che i maritozzi romani fossero dei doni di buon augurio che il fidanzato regalava alla promessa sposa il primo venerdì di marzo. Questo giorno oggi corrisponde al nostro San Valentino e sembra che l’origine del nome derivasse proprio dalla definizione scherzosa della parola “marito”.

Il maritozzo alla panna è l’emblema della romanità! La sua farcitura più conosciuta è proprio a base di panna montata, ma volendo si possono farcire anche con altre creme. Ora che vi ho dato questi piccoli accenni storici, siete curiosi di scoprire come preparare la ricetta dei maritozzi con la panna? Seguitemi!

Ingredienti

Per l’impasto

1 kg farina 0 (w 260)

460 ml acqua

20 g lievito di birra fresco

120 g zucchero

100 g burro (morbido)

12 g sale

1 scorza di limone (grattugiata)

Per la farcitura

500 ml panna fresca da montare

50 g zucchero a velo

1 bacca vaniglia

Strumenti

1 Planetaria

1 Ciotola

1 Teglia

Preparazione

Fate sciogliere il lievito di birra in una ciotola con all’interno l’acqua tiepida e lo zucchero. Mescolate bene il tutto con una forchetta in modo da far sciogliere il lievito, quindi versate il composto in un’altra ciotola capiente dove avrete versato la farina e il sale.

Iniziate a mescolare nuovamente il tutto, quindi unite le uova e la scorza grattugiata del limone. Quando l’impasto avrà preso corpo, unite il burro morbido e incorporatelo bene, quindi lavorate l’impasto ottenuto su una spianatoia di legno con poca farina per circa 10 minuti. Dovrete ottenere un panetto liscio e omogeneo.

Riponete la palla d’impasto ottenuta in una ciotola, coprite quest’ultima con pellicola trasparente per alimenti e riponetela in forno spento o in altro luogo caldo a lievitare per 2 ore circa.

Trascorso questo primo tempo di lievitazione, riprendete l’impasto e versatelo sulla spianatoia leggermente infarinata, quindi procedete alla pezzatura dei maritozzi.

Con un tarocco staccate dei pezzi d’impasto del perso di circa 50-60 grammi ciascuno. Lavorate questi pezzi d’impasto fra le mani leggermente infarinate in modo da dar loro una forma leggermente allungata.

Disponete i maritozzi su una leccarda ricoperta di carta forno, quindi riponeteli nuovamente in forno spento o in luogo caldo a lievitare per circa 1 ora. Trascorso questo secondo tempo di lievitazione, preriscaldate il forno a 200°C e cuocete i panini ottenuti per 15 minuti.

Trascorso il tempo di cottura, sfornateli e lasciateli raffreddare. Nel frattempo dedicatevi alla preparazione della farcitura. Versate la panna ben fredda in una ciotola e unite i semi di una bacca di vaniglia e lo zucchero a velo. Montate il tutto con le fruste elettriche fino a ottenere una crema soffice.

A questo punto tagliate i maritozzi al centro per il lungo e apriteli leggermente, ma senza romperli. Versate la panna in un sac a poche e farcite tutti i panini a disposizione. A piacere potrete spolverarli con dello zucchero a velo. Servite i maritozzi in tavola!

I consigli di Franci

I maritozzi, se farciti, si conservano in frigorifero per un paio di giorni al massimo.

Se avanzano senza che li abbiate farciti, riponeteli in un sacchetto di carta ben chiuso. Si manterranno fino a una settimana.

Come da tradizione, io ho scelto la panna montata come farcitura ma andranno benissimo anche diversi tipi di creme.

Avendo una prima lievitazione di 12 ore, io ho preferito impastare di sera per poi continuare con la preparazione di mattina.

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L’articolo Maritozzi proviene da Le Mille e una Bontà di Franci.

Girandole ai formaggi e Sfogliate alle olive

Repas Secret — Thu, 01 Nov 2018 10:03:44 +0000

SFOGLIATE ALLE OLIVE
Ingredienti per 6 persone:
- 2 confezioni di pasta sfoglia
- 130g olive verdi denocciolate
- un cucchiaino di origano secco
- peperoncino secco in polvere
- un tuorlo
- 40g grana grattugiato

Preparazione:
Tritare le olive, metterle in una ciotola e mescolarle con origano e peperoncino.
Cosprargere una sfoglia con il composto diolive e coprire con la seconda sfoglia.
Passare con un mattarello e spennellare con il tuorlo diluito in poca acqua. Cospargere di grana e tagliare la sfoglia a rettangoli.
Cuocere le sfoglie nel forno caldo a 220°C per 15 minuti.

GIRANDOLE AI DUE FORMAGGI
Ingredienti per 8 persone:
- 2 rotoli di pasta sfoglia
- 100g gruyere
- 50g fontina
- un uovo
- sale
- pepe

Preparazione:
Tritare i formaggi e mescolarli con l’uovo ed un pizzico di sale e pepe. Spalmare il composto sulle due sfoglie, lasciando libero un po’ di bordo, arrotolarli dal lato maggiore.
Tagliare i rotoli a rondelline e mettere le fettine sulla placca rivestita da carta da forno e cuocere per 10-15 minuti nel forno caldo a 200°, finchè saranno dorate.

Torta angelica delle sorelle Simili

chicchetta — Tue, 30 Oct 2018 16:36:11 +0000

La torta angelica delle sorelle Simili è un dolce lievitato goloso e super soffice che volevo provare da tempo. Si tratta di una brioche intrecciata a forma di ciambella, con un ripieno a base di burro fuso, uvetta e scorza d’arancia candita.

Non vi nascondo che prima di proporvela, ho dovuto provare la ricetta per tre volte poiché le farine che ho utilizzato non erano ottimali per questo tipo di dolce e il risultato non mi piaceva per niente. Finalmente ci sono riuscita, ed ecco qui la splendida torta angelica delle sorelle Simili in tutta la sua bontà.

La ricetta è tratta dal libro “Pane e Roba dolce”delle sorelle Simili e posso assicurarvi che vi conquisterà al primo morso. Curiosi di scoprire come preparare la ricetta della mia nuova bontà? Seguitemi!

Difficoltà:
Media
Preparazione:
30 minuti
Cottura:
25 minuti
Porzioni:
Per un'angelica di circa 1 kg
Costo:
Medio

Ingredienti

Per il lievitino

140 g Farina Manitoba (o altra farina di forza con W > di 280)
13 g Lievito di birra fresco
80 ml Acqua

Per la pasta brioche

400 g Farina Manitoba (o altra farina di forza con W > di 280)
80 g Zucchero
120 ml Latte (tiepido)
3 Tuorli
120 g Burro (morbido)

Per il ripieno

80 g Uvetta
80 g Arancia candita
50 g Burro fuso

Per la glassa velante

4 cucchiai Zucchero a velo
1 Albume

Per la glassa coprente

150 g Zucchero a velo
1 Albume

Preparazione

Per prima cosa preparate il lievitino impastando tutti gli ingredienti e lasciandolo riposare al caldo per 30 minuti. Trascorso questo tempo procedete alla preparazione dell’impasto. In una ciotola versate la farina e fate la fontana, quindi unite il latte tiepido, i tuorli, lo zucchero, il sale e iniziate a mescolare bene il tutto.
In ultimo unite il burro morbido e impastate fino a che l’impasto non si staccherà dalla ciotola. A questo punto rovesciate l’impasto su una spianatoia e unite il lievitino. Battete i due impasti fino a che non saranno ben amalgamati fra loro.
Ponete la palla ottenuta in una ciotola unta di burro e lasciate lievitare l’impasto per circa 1 ora al caldo. Trascorso questo primo tempo si lievitazione, rovesciate l’impasto sul tavolo infarinato leggermente e formate un rettangolo di circa 3 mm di spessore.
Eseguite quest’operazione con le mani o con un mattarello. Una volta ottenuto il rettangolo, spennellatelo abbondantemente con burro fuso e cospargete la superficie con l’uvetta precedentemente ammollata in acqua tiepida e strizzata e con l’arancia, candida a cubetti.
Ora arrotolate il lato più lungo fino a formare un salsicciotto, dopodiché tagliate il rotolo ottenuto a metà con un coltello ben affilato e leggermente infarinato. Separate delicatamente i due pezzi e girateli con il lato tagliato verso l’alto.
Formate una treccia facendo sempre attenzione che la parte tagliata rimanga all’esterno quanto più possibile. Mettete la treccia su un foglio di carta forno e riponetela su una teglia. Chiudete la treccia a ciambella e pennellate tutta la superficie con del burro fuso.
Lasciatela lievitare per 40 minuti ben coperta da una campana di vetro (io ho usato lo stampo da ciambella capovolto). Trascorso questo tempo, verificate che la lievitazione sia avvenuta e nel frattempo preriscaldate il forno a 200°C.
Per evitare che il dolce in cottura si deformi, cuocete la torta angelica per i primi 10 minuti con lo stampo della ciambella capovolto su di essa. Trascorso questo tempo, aprite il forno e togliete lo stampo facendo attenzione a non bruciarvi e a non toccare la torta in modo da rovinarla.
Proseguite la cottura per altri 15 minuti in modo che il dolce possa dorarsi in superficie. Nel frattempo preparate la glassa velante, quindi mescolate lo zucchero a velo con l’albume senza montarlo.
Non appena il dolce è cotto, toglietelo dal forno e spennellate la glassa quando è ancora calda. Quando la glassa velante sarà asciutta, preparate la glassa coprente e decorate la torta facendola caldere a filo. Servite la torta angelica delle sorelle Simili in tavola e buona merenda.

I consigli di Franci

La torta angelica delle sorelle Simili si conserva per una settimana al massimo ben chiusa sotto una campana di vetro.
Per un’ottima riuscita del dolce è fondamentale che gli ingredienti siano a temperatura ambiente.
Anche la farina gioca un ruolo fondamentale per la riuscita corretta del dolce. Usate solo farine di forza con W maggiore di 280 o farine manitoba.
Il ripieno che ho usato è quello classico a base di uvetta e arancia candita, ma potrete cambiarlo in base al vostro gusto personale.
La torta angelica va cotta sulla leccarda del forno senza l’aiuto di nessuno stampo. Io ho usato lo stampo della ciambella a mo’ di cappello in modo che la torta non si deformasse nella seconda lievitazione e durante i primi minuti di cottura.
Ho scelto di non preparare la glassa coprente, poiché mi piaceva già così con il ripieno ben visibile.
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Maritozzi con lievito madre

chicchetta — Mon, 26 Feb 2018 08:00:20 +0000

I maritozzi con lievito madre sono dei sofficissimi panini farciti con della golosissima panna montata e sono dei dolci tipici della cucina romana. Proprio a Roma è tradizione far colazione con questi dolci in ogni bar che si rispetti. Di maritozzi ne esistono tantissime versioni, io ho preparato quella tradizionale senza aggiunta di uva passa e al posto del lievito di birra ho preferito utilizzare il mio adorato lievito madre.

Era la prima volta che mi cimentavo in questa preparazione e adesso credo proprio che non li abbandonerò più! Impasterò tanti maritozzi con lievito madre in modo da avere sempre la scorta in freezer e infornarli all’occorrenza. Ma voi la storia del maritozzo la conoscete? Sembra che ai tempi degli antichi romani esistessero delle pagnottelle che erano addolcite con l’aggiunta di miele.

Si narra che il maritozzo fosse molto più grande di come lo conosciamo noi oggi, una vera e propria pagnotta impastata con farina, uova, burro e sale. Tale impasto era preparato dalle donne per dar nutrimento ai loro uomini che lavoravano i campi. Col passare del tempo, però, queste pagnottelle furono denominate un po’ come “dolce d’emergenza” per cui era mangiato solamente nel periodo della Quaresima e preparato in modo diverso.

Sembra, infatti, che in questo caso la pezzatura fosse più piccola, il colore più scuro e l’impasto arricchito da uvetta, pinoli e canditi. Era definito “Er santo maritozzo” o “Quaresimale”. Andando avanti negli anni si arrivò a un’altra tradizione per cui sembra che i maritozzi fossero dei doni di buon augurio che il fidanzato regalava alla promessa sposa il primo venerdì di marzo. Questo giorno oggi corrisponde al nostro San Valentino e sembra che l’origine del nome derivasse proprio dalla definizione scherzosa della parola “marito”.

La sua farcitura è base di panna montata o creme di altro tipo. Ora che vi ho dato questi piccoli accenni storici siete curiosi di scoprire come preparare la mia nuova bontà? Seguitemi!

Difficoltà:
Bassa
Preparazione:
30 + lievitazione minuti
Cottura:
15 minuti
Porzioni:
Per 30 maritozzi
Costo:
Basso

Ingredienti

Per l’impasto

1 kg Farina (W 260)
460 ml Acqua
240 g Lievito madre
120 g Zucchero
100 g Uova
100 g Burro (morbido)
12 g Sale
1 Scorza di limone (grattugiata)

Per la farcitura

500 ml Panna fresca per dolci
50 g Zucchero a velo
1 bacca Vaniglia

Preparazione

Spezzettate il lievito madre rinfrescato in una ciotola e versatevi all’interno l’acqua tiepida e lo zucchero. Mescolate bene il tutto con una forchetta in modo da far sciogliere il lievito, quindi versate il composto in un’altra ciotola capiente dove avrete versato la farina e il sale.
Iniziate a mescolare nuovamente il tutto, quindi unite le uova e la scorza grattugiata del limone. Quando l’impasto avrà preso corpo, unite il burro morbido e incorporatelo bene, quindi lavorate l’impasto ottenuto su una spianatoia di legno con poca farina per circa 10 minuti. Dovrete ottenere un panetto liscio e omogeneo.
Riponete la palla d’impasto ottenuta in una ciotola, coprite quest’ultima con pellicola trasparente per alimenti e riponetela in forno spento o in altro luogo caldo a lievitare per 12 ore circa. Trascorso questo primo tempo di lievitazione, riprendete l’impasto e versatelo sulla spianatoia leggermente infarinata, quindi procedete alla pezzatura dei maritozzi.
Con un tarocco staccate dei pezzi d’impasto del perso di circa 50-60 grammi ciascuno. Lavorate questi pezzi d’impasto fra le mani leggermente infarinate in modo da dar loro una forma leggermente allungata. Disponete i maritozzi su una leccarda ricoperta di carta forno, quindi riponeteli nuovamente in forno spento o in luogo caldo a lievitare per circa 4-5 ore. Trascorso questo secondo tempo di lievitazione, preriscaldate il forno a 200°C e cuocete i panini ottenuti per 15 minuti.
Trascorso il tempo di cottura, sfornateli e lasciateli raffreddare. Nel frattempo dedicatevi alla preparazione della farcitura. Versate la panna ben fredda in una ciotola e unite i semi di una bacca di vaniglia e lo zucchero a velo. Montate il tutto con le fruste elettriche fino a ottenere una crema soffice.
A questo punto tagliate i maritozzi al centro per il lungo e apriteli leggermente, ma senza romperli. Versate la panna in un sac a poche e farcite tutti i panini a disposizione. A piacere potrete spolverarli con dello zucchero a velo. Servite i maritozzi con lievito madre in tavola!

I consigli di Franci

I maritozzi con lievito madre, se farciti, si conservano in frigorifero per un paio di giorni al massimo.
Se avanzano senza che li abbiate farciti, riponeteli in un sacchetto di carta ben chiuso. Si manterranno fino a una settimana.
Come da tradizione, io ho scelto la panna montata come farcitura ma andranno benissimo anche diversi tipi di creme.
Avendo una prima lievitazione di 12 ore, io ho preferito impastare di sera per poi continuare con la preparazione di mattina.
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CONCHIGLIE SFOGLIATE alla CONFETTURA

speedy70 — Thu, 26 Oct 2017 05:08:00 +0000

Ingredienti: 150g farina OO, 150g burro, 300g confettura di fichi (la mia), 1 tuorlo, zucchero a velo

Impastare la farina con 70ml di acqua gelata, fino ad ottenere una massa soda e liscia, e mettere a riposare in frigor, coperto da un canovaccio, per 1 ora. Con le dita bagnate lavorare il burro fino a renderlo della consistenza della pasta, e poi dargli una forma rettangolare. Stendere la