Come vi ho spiegato tempo fa in QUESTO POST, lo sfincione è un prodotto da forno che fa parte dello street food palermitano.

Si tratta di una soffice, alta e spugnosa base di pizza condita con un sugo saporito fatto di pomodoro, cipolle, acciughe, caciocavallo e una spolverizzata di pangrattato. E’ un piatto povero ma molto apprezzato, sia dai turisti che dagli stessi palermitani.

Alla classica ricetta (che ho “ereditato” da mio nonno ma che ho modificato a mio piacimento) ho aggiunto delle fettine di carciofi sott’olio, variante già esistente ma che si trova di rado nei panifici o bar palermitani. Vediamo insieme come si prepara.

INGREDIENTI (PER 4-6 PORZIONI)
Per la Base:
-250 gr. farina di semola rimacinata
-150 gr. farina 00
-100 gr. farina manitoba
-1/2 cubetto lievito fresco di birra
-315 ml acqua tiepida
-50 ml olio extra vergine d’oliva bio
-50 gr. zucchero
-18 gr. sale

Per il condimento:
-350 ml passata di pomodoro
-1 kg. di cipolle dorate
-4 cucchiai olio extra vergine d’oliva bio
-3 o 4 filetti di acciughe sott’olio
-200 gr. caciocavallo stagionato
-carciofini sott’olio, sale, origano q.b.

PREPARAZIONE:
Per realizzare lo sfincione palermitano con carciofi, innanzitutto è necessario partire dal condimento (che poi dovrà raffreddarsi a temperatura ambiente). Sbucciate, quindi, le cipolle e affettatele finemente. Mettete queste ultime in una pentola capiente, insieme a 150 ml circa di acqua e una foglia di alloro. Accendete il fuoco a fiamma moderata e lasciate stufare le cipolle.

Non appena l’acqua è evaporata del tutto e le cipolle sono tenere, aggiungete l’olio extra vergine d’oliva e soffriggete la cipolla a fiamma moderata. Quando risulterà dorata, unite la passata di pomodoro e mescolate con cura.

Lasciate insaporire il condimento per circa 10 minuti, dopo di che regolate di sale e spegnete il fuoco. Spolverizzate con 1-2 cucchiai di pangrattato e tenete il condimento da parte. Preparate adesso l’impasto.

In un’ampia ciotola miscelate le varie tipologie di farina e al centro praticate un incavo, dove andrete a posizionare il lievito di birra sbriciolato. Sciogliete quest’ultimo con un po’ di acqua tiepida e successivamente aggiungete lo zucchero, l’olio, poi gradatamente l’acqua e infine il sale.

Amalgamate per bene tutti gli ingredienti e non appena si formerà un composto denso e appiccicoso trasferitelo sul tavolo infarinato e iniziate ad impastare a mano, per circa 10 minuti.
Quando avrete ottenuto con panetto soffice ed elastico, rimettetelo nella ciotola e copritelo con della pellicola trasparente per alimenti.

Ponete l’impasto a lievitare in un luogo caldo (ad esempio il forno spento) per circa 1 ora e mezza: l’impasto dovrà raddoppiare di volume.
Trascorso il tempo della lievitazione, stendete l’impasto in una sfoglia rettangolare alta circa 1 cm con le mani leggermente oleate.

Distribuitevi sopra il sugo di cipolle in maniera omogenea, quindi aggiungete dei pezzettini di acciughe sott’olio, il caciocavallo a dadini e delle fettine di carciofi. Spolverizzate con dell’origano e con abbondante pangrattato.

Cuocete lo sfincione in forno statico preriscaldato a 190°C per circa 30 minuti, infine sfornate e irrorate con un filo d’olio extra vergine d’oliva. Consumate la portata mentre è calda o tiepida.

Conservazione: è possibile conservare lo sfincione in frigorifero per al massimo 1-2 giorni dalla preparazione oppure congelarlo porzionato.

BUON APPETITO! ;-)

Sfincione palermitano è un vanto per la cucina siciliana, lo street food Siciliano per eccellenza.

Fatto di un impasto di farine miste di semola e 00, acqua, olio evo e zucchero.

La farcitura è fatta da una salsa di pomodori pelati sardine sott´ olio, che io non ho messo e cipolle.

Il tutto reso ancora più goloso da una spolverata  di mollica e formaggio che forma una crosticina buonissima.

Lo Sfincione Palermitano, È una sorta di focaccia-pizza sofficissima e  altissima, circa 3-4 centimetri minimo.

Golosissimo e buonissimo vi consiglio di provarlo a fare ne rimarrete estasiati.

Se vi siete mai trovati a Palermo, non avete non potuto sentire il profumino inebriante che fuoriesce dalla panetterie, pizzerie e rosticcerie.

Se non ci siete mai stati vi consiglio di visitare il capoluogo della mia Sicilia, perché è bellissima Palermo e vi offrirà una vacanza indimenticabile.

Altro street food palermitano e non  per eccellenza la rosticceria siciliana, la conoscete?

La Sicilia ci offre tantissimi piatti tra i più importanti e conosciuti in tutti il mondo. e voi quale ricetta siciliana volete che vi prepari.

Cosa importante vi consiglio di cuocere il vostro Sfincione direttamente su placca da forno unta di olio ad esempio sulle placche fa forno smaltate che sono anche facilissime poi da pulire.

Spero che questa ricetta vi possa essere utile, e vi ricordo che potete anche trovarmi sui social, Pinterest, Facebook, istagram, e Telegram oltre che tutte le mie ricette le trovate anche in formato video su YouTube

Ingredienti per 2 teglie di sfincione palermitano

• 10 g lievito compresso 
• 680 ml Acqua a temperatura ambiente  
• 50  g olio evo 
• 400 g semola di rimacina di grano duro 
• 600 g farina 00 con minimo 10 g di proteine  
• 40 g zucchero semolato 
• 20  g sale  
• 4   cipolle medie  (tagliate a rondelle sottilissime)
• 1600 g pomodoro pelato 
• 2 cucchiai   olio evo 
• 1 bicchiere di acqua    di acqua  
• 1 pizzico    bicarbonato 
• 1600 g di salsa di pomodoro che abbiamo cotto precedentemente  
• q.b   olio evo  
• 250 g cacio cavallo a dadini 
• q.b   sardine sott´ olio 
• q.b   pangrattato 
• 40  g caciocavallo grattugiato  
• q.b   pecorino grattugiato 

cottura

1. Cuocete in forno statico preriscaldato a 220 gradi per circa 20 minuti
2. quindi tiratelo fuori dal forno e splverizzate sulla superficie il pangrattato, il primo sale o grana padano e il cacio cavallo, irrorate con un filo di olio extravergine di oliva
3. rimettete in forno per ancora 10 minuti circa

Trovi il procedimento spiegato passo dopo passo nella video ricetta qui sotto

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Lo sfincione palermitano è un piatto tipico della cucina palermitana, dove nell’intera provincia ogni famiglia ha la sua tradizione familiare. Il termine sfincione deriva dal termine sfincia, che nel dialetto siciliano sta ad indicare qualcosa di particolarmente soffice e morbido. Un tempo lo sfincione era il piatto principale che si preparava il giorno prima di ogni festa natalizia. Oggi lo sfincione è uscito fuori da questi schemi, diventando, da pietanza povera di un tempo a cibo da strada per eccellenza, dove ogni turista ne va in cerca.

 

Quest’anno in vacanza con la famiglia abbiamo fatto amicizia con due simpaticissime persone, lui palermitano purosangue grande buongustaio, la consorte invece ciociara di nascita però radicata nell’isola da anni.

In spiaggia i discorsi che mettono un pò d’accordo tutti, sono quelli sulle tradizioni che il territorio offre, e quel signore così distinto e padrone del proprio linguaggio mi disse che lo sfincione e’ uno solo e va fatto con questi ingredienti che sono : farina di grano duro, farina bianca, acqua, olio e sale per la pasta, per il condimento invece sarde salate, caciocavallo, cipolla, concentrato di pomodoro, origano e olio extra vergine di oliva. Raccontare una tradizione, ed eseguire una ricetta che non appartiene al mio territorio è un riconoscimento particolare al luogo visitato. Rispecchiarsi in quella cultura e condividerne i gusti e i costumi mi fa capire che il mio DNA proviene dal Regno delle due Sicilie.  

Ho voluto eseguire questa ricetta partendo dall’ autoproduzione principale per la realizzazione dello sfincione. Sarebbe stato facile comprare prodotti industriali e fare lo sfincione. Sono partito dalle sarde fresche, l’ho salate potete trovare tutto il procedimento qui, la conserva è stata fatta con il metodo antico che usavano le vecchie massaie, asciugata con tanta pazienza ogni giorno al sole cocente, il formaggio l’ho acquistato in un caseificio di Terrasini. Ed ora via alla ricetta che quel signore di Bagheria ha voluto condividere con me.

Ingredienti

360 g farina bianca

500 g di semola

240 g (80 acqua-160 farina)

50 g zucchero

600 ml acqua tiepida

20 g di sale

1/2 bicchiere di olio

Cipolle bianche 2 kg

Concentrato di pomodoro

1 cucchiaio di zucchero

6/7 alici sotto sale

pepe

sale

olio extra vergine di oliva

caciocavallo semi stagionato

pangrattato 

salsa di cipolle

spolverata di pangrattato

180° per 30 minuti circa sforno e aggiungo origano

Procedimento: 
Affettare finemente le cipolle. In una pentola fare appassire le cipolle con un bicchiere e mezzo di acqua, per circa 25-30 minuti a fiamma dolce. 

Una volta evaporata l’acqua, unire l’olio extra vergine di oliva e il concentrato di pomodoro e acqua qb. 

Ho cotto nel forno casalingo, escludendo la ventilazione, 150° per 55 minuti.