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5 ristoranti in Italia dove mangiare pieds dans l’eau

Isabella Radaelli — Sun, 06 Jul 2025 22:00:31 +0000

Cosa c’è di più bello che mangiare in riva al mare? Cullati dal rumore delle onde che infrangono sulla spiaggia o sugli scogli, con la brezza fresca che arriva dal mare e la luce del tramonto che colora il cielo. In Italia ci sono tanti ristoranti dove il piacere di mangiare incontra la bellezza del mare, io vi segnalo cinque indirizzi, provati personalmente da me.

La Spigola – Golfo Aranci

Sulla spiaggia di Golfo Aranci, caratterizzata da sabbia bianca e acque cristalline si trova La Spigola, un sogno in bianco in stile cabane dove lo chef patron Roberto Pisano realizza una cucina etica, sostenibile, territoriale e sincera. Si può mangiare à la carte, oppure, i più pigri, possono scegliere tra due percorsi degustazione: “Un tuffo nel blu” con cinque portate ispirate al mare, e “Dalla parte dell’orto” con quattro creazioni vegetali. Il tutto accompagnato dai vini scelti dalla sommelier, nonché moglie dello chef, Johanda Erasmus. I piatti che mi hanno stupito di più? Spaghetto burro e ostrica; riso Goio con pesto di Pra, gambero rosso e fondo di pesci di scoglio; e “Can you sea?”, un dolce non dolce, una provocazione per risvegliare le nostre coscienze etiche.

Gazebo restaurant – Alassio

Gazebo è il ristorante gourmet del Grand Hotel Alassio. Una terrazza panoramica con vista sul golfo di Alassio dove si gustano i piatti dell’executive chef Roberto Balgisi. Un menu, ça va sans dire, prevalentemente di pesce, con tanti crudi, ricette tradizionali liguri rivisitate e, una chicca, i salumi di mare, pesci trasformati in salumi attraverso una complessa e particolare lavorazione. Se di giorno l’atmosfera della terrazza è più easy, la sera si trasforma in un ambiente elegante e raffinato, dove si cena a lume di candela.

Blum – Taormina

Pochi tavoli che si contano sulle dita di una mano, su una piattaforma sospesa tra onde e battigia, intima e riservata, dove lasciarsi conquistare dalle creazioni dell’executive chef Riccardo Fazio. La parola che meglio descrive Blum è distruption, una cucina che rompe che gli schemi, dove l’acidità e la freschezza, sono spesso declinate in abbinamenti sorprendenti. I suoi piatti fondono note agrumate con ingredienti del territorio siciliano, interpretandoli in chiave contemporanea e ampliando i confini della tradizione locale.

Portobello – Sestri Levante

Più pieds dans l’eau di così non c’è! Al Portobello si mangia direttamente con i piedi nella sabbia della spiaggia della baia del Silenzio. Cucina di mare che celebra la tradizione ligure con ricette mediterranee dal gusto autentico, realizzate con ingredienti semplici e di qualità. Piatti gustosi e comfort food accanto a crudi di mare, ostriche e aragosta, la regina del mare. A disposizione dei clienti anche due percorsi degustazione: Mare Aperto e il Bel Porto.

Terrazza Bartolini – Milano Marittima

Situata tra il mare e la spiaggia, accogliente e informale, con un’eleganza discreta, la Terrazza Bartolini si apre verso il mare ma allo stesso tempo è al riparo in ogni stagione. “Qui si gusta il mare sentendone il profumo della battigia” ed è il gusto, il profumo del mare che si ritrova nel piatto, in un menu che si declina in piatti di crudité, plateau di frutti di mare, gustosi primi piatti come lo spaghettone con ragù di pesci bianchi o i rigatoni grezzi al pettine allo “Scoglio senza scogli”.

L’articolo 5 ristoranti in Italia dove mangiare pieds dans l’eau proviene da Isabella Radaelli.

Riviera del Levante Ligure – Punta Manara e tanti auguri!

elena — Sun, 12 Apr 2020 09:00:00 +0000

Quest’anno per la Santa Pasqua, tutti a casa! Questo virus incontrollabile ci obbliga a stare a casa, così ho pensato di portarvi almeno con le immagini nella mia amata Liguria, così per trascorrere qualche momento di distrazione!

Mi piace, quando possibile, trascorrere qualche giorno di vacanza in Liguria, mi rilassa e mi ritempra.
Ogni volta cerco di trovare qualche angolo nuovo da perlustrare, spesso non porto la macchina fotografica, sono pigra e pesa troppo, ma questa volta ho fatto eccezione, per fortuna, ed eccomi qui a fare una bella scarpinata sul promontorio che divide Sestri Levante da Riva Trigoso (Punta Manara).

E’ stata una passeggiata piacevole, fatta diversi anni fa, tra una vegetazione rigogliosa e viste mozzafiato, semplice da effettuare, un’oretta di cammino, in cui però non sono ammessi passeggini essendo in certi tratti ripida o con scaloni.
Si parte da Sesti Levante in pratica dal centro e subito ci si trova immersi nel verde.

Era maggio e vi lascio qualche foto!

Si parte da questo vicolo

Si inizia a salire e si può ammirare la baia delle favole

Panorama

Baia del silenzio e promontorio di Sestri Levante

Riva Trigoso

Limpidezza del mar Ligure

Inizia il ritorno…

Sestri Levante

Euroflora a Genova: nel 2018 la grande bellezza è nei Parchi di Nervi

Stefania Pianigiani — Wed, 28 Feb 2018 11:40:41 +0000

Quando ho saputo che l’Euroflora 2018, si sarebbe svolta ai Parchi di Nervi a Genova, ho gioito. Sarà che è uno dei miei luoghi del cuore, che unisce mare, treni e giardini. Sarà che il roseto è uno dei più belli che ci sono in Italia, tutto questo per dire, che vedrete Genova e l’Euroflora sotto altri occhi.E da giardiniera-giornalista, vi consiglio di leggere e guardare tutte le mie foto nell’articolo, per farvi un’idea di dove sarà ospitata la manifestazione.

Quindi non prendete impegni dal 21 aprile al 6 maggio 2018 e ritagliatevi un weekend a Genova e in Liguria.

Ma cosa ci sarà da vedere a Euroflora a Genova? Tante cose. Scopriamole insieme.

L’acqua, la terra, l’aria ed il fuoco sono gli elementi rappresentati nei quattro quadri da scoprire uno dopo l’altro lungo il percorso principale di visita, in un crescendo di stupore. Red Wave – Fuoco sarà il primo quadro, una distesa di fiori rossi, lingue di fuoco, in cui immergersi in un percorso avvolgente.

Wild Horses – Terra sarà il secondo, cavalli giganteschi al galoppo sul prato davanti a villa Grimaldi nei pressi delle scuderie storiche, sculture vegetali realizzate con la tecnica della mosaicoltura.

Il terzo quadro, Lago delle ninfee – Acqua, sarà uno specchio d’acqua perfettamente rotondo, ritagliato nel prato, su cui galleggiano tremolanti al vento ninfee bianche e rosa.

Soffio del vento – Aria, sarà una grande scenografia tridimensionale che utilizza il principio dell’anamorfosi: la struttura si rivela man mano che ci si avvicina, per palesarsi nella sua interezza da una determinata angolazione panoramica.

Cosa sono i Parchi di Nervi? Questa unione di parchi e ville a Genova Nervi, ospita oltre cento specie botaniche, alberi monumentali che si stagliano contro il cielo e verdi prati che corrono fino alla scogliera, ma anche un roseto, palme, l’albero del pepe, ulivi e pini marittimi: quindi quale migliore luogo per ospitare Euroflora?

Sarà un’EUROFLORA per tutti, progettata secondo i principi dell’universal design e dunque senza barriere architettoniche, una EUROFLORA inclusiva. Bambini e ragazzini potranno divertirsi in una vasta area giochi.

La manifestazione sarà aperta tutti i giorni dal 21 aprile al 6 maggio dalle 9.00 alle 19.00. Questo è il link su come fare ad acquistare i biglietti.

Come arrivare a Euroflora? Euroflora sarà raggiungibile esclusivamente con i mezzi pubblici.

Da brava conoscitrice di Genova vi posso dire che se alloggerete in città, andateci in treno, cercate di lasciate la macchina a casa. Se alloggerete in albergo, nel paese ligure che più vi piace, vi ricordo che tutti i paesi sulla costa hanno la stazione ferroviaria, quindi muovetevi in treno. Potete dormire anche a Bogliasco, Sestri Levante, Chiavari, Rapallo, e muovervi in treno. Pensateci.

Da Genova Brignole sarà possibile raggiungere in treno la stazione di Genova Nervi, a soli 150 metri dall’ingresso di Euroflora. Questi servizi di mobilità urbana sono compresi nel costo del biglietto di Euroflora.

Oppure se proprio volete arrivare a Genova con la macchina, sono previsti bus navetta dai parcheggi di interscambio (P.le Kennedy) alla stazione ferroviaria di Genova Brignole e da corso Europa (dove sosteranno i bus turistici) all’ingresso della manifestazione.I veicoli dovranno uscire al casello autostradale di Genova-Est o Genova-Ovest e raggiungere il parcheggio di Piazzale Kennedy. Il costo giornaliero del parcheggio è di €.10,00

Altrimenti ricordate che a Nervi, ci va l’autobus numero 17 di AMT, che va via mare, facendovi vedere, Quinto, Quarto dei Mille, ecc…

E oltre all’Euroflora, Nervi offre la bellissima passeggiata Anita Garibaldi sul mare, l’antico porticciolo dei pescatori e tante altre cose.

Ogni visitatore potrà inventare il proprio percorso di visita seguendo la chiave di lettura che maggiormente lo affascina: EUROFLORA esperienza visiva, EUROFLORA percorso di profumi, EUROFLORA esaltazione della natura, EUROFLORA danza di fiori e note musicali.

Sarà un’esperienza indimenticabile, credetemi.

L’articolo Euroflora a Genova: nel 2018 la grande bellezza è nei Parchi di Nervi sembra essere il primo su La Finestra di Stefania.

Bocchia Caffè un viaggio nel mondo del caffè #bocchiabrew

monica Bergomi — Wed, 09 Nov 2016 19:31:00 +0000

C’è chi lo preferisce espresso, chi all’americana e chi in una delle numerosissime varianti ormai in circolazione in ogni angolo del mondo, ma sicuramente non c’è adulto che non abbia mai provato a bere un caffè. Per molti è un rito, per tanti un’abitudine, soprattutto al mattino, per quasi tutti è soprattutto un piacere.

I consumatori di caffè si dividono in due categorie, nette e spesso non sovrapponibili: gli amanti dell’espresso e gli amanti della moka.

Fino a qualche anno fa la distinzione era assimilabile all’abitudine di prendere il caffè al bar o berlo a casa, ora non più. L’avvento delle macchine per caffè espresso casalinghe ha cambiato un po’ le nostre abitudini. In realtà i metodi di estrazione del caffè sono molteplici e spesso ignorati.

Proprio per conoscere meglio questo affascinante mondo ho avuto il privilegio di vivere un piccolo ma emozionante viaggio di gusti e profumi in una delle uniche torrefazioni di caffè artigianali liguri: Bocchia Caffè.

Una lunga tradizione di famiglia che ha inizio nel lontano 1958, quando il Signor Tosello Bocchia apre una piccola ma fornitissima drogheria a Genova, acquista una macchina per tostare e comincia a creare le sue miscele, sperimentando e dedicandosi con passione alla qualità dei suoi caffè. Il figlio Franco ne condivide l’entusiasmo, lo affianca negli anni e sviluppa l’attività commerciale. Apre altri 4 negozi spostando l’attenzione sulla Riviera di Levante, amplia la proposta di caffè; e viaggia molto, in Italia e all’estero, per trovare prodotti artigianali che ben accompagnino le nuove miscele. Oggi Bocchia Caffè è un’azienda di più di 20 collaboratori che hanno fatto delle parole qualità, varietà, cortesia il motto costante del proprio operato.

Emanuela e Raffaella Bocchia con un dipendente

La torrefazione condotta dalle figlie Raffaella ed Emanuela che, terminati rispettivamente gli studi in biologia l’una e in economia con diploma SCAE Coffee Diploma System l’altra, guidate dalla grande passione cresciuta tra i sacchi di caffè e il profumo di cioccolato, continuano la tradizione della tostatura “made in Italy”

il caffè verde pronto per la tostatura

nel piccolo stabilimento di torrefazione di Avegno, nella valle alle spalle di Recco.

È qui che i preziosi chicchi di caffè verde vengono lavorati con attenzione, basti pensare che se tostati in modo non corretto, anche i migliori caffè non potranno mai dar luogo ad un espresso perfetto. La tostatura è una delicatissima operazione.

Con la tostatura il caffè subisce la sua trasformazione finale, assumendo il classico colore e l’aroma che lo caratterizzano. La tostatura deve essere lenta ed avvenire ad aria calda, non con fiamma diretta, per far sì che il chicco venga omogeneamente tostato. Il caffè si tosta in 12 minuti che possono aumentare fino a 18 a seconda delle caratteristiche del chicco. Nella fase iniziale, la temperatura viene aumentata progressivamente fino a raggiungere i 200°gradi, poi la potenza dei bruciatori viene abbassata altrettanto gradualmente fino alla fine del processo di torrefazione, la tostatura del chicco di caffè diventa perfetta e ne mantiene inalterate tutte le proprietà aromatiche, organolettiche e nutritive. Una torrefazione più rapida potrebbe carbonizzare il chicco facendolo diventare amaro e con un retrogusto sgradevole.

Arabica e Robusta

Una tazzina di buon caffè è in grado di esprimere un’infinità di colori, gusti e aromi. Godere del piacere della scoperta, però, richiede di andare oltre una consumazione frettolosa o distratta. Come per il vino per apprezzare un buon caffè si deve imparare a degustarlo. Sono infatti oltre 900 i componenti chimici dei suoi aromi, quindi sono potenzialmente infinite le combinazioni che rendono ogni degustazione un’esperienza unica. Non è certo cosa semplice distinguere gli aromi tra loro, almeno per il mio naso inesperto, utilizzando il kit di degustazione professionale i sentori variano a dipendenza della varietà, dalla provenienza e dalla tostatura possono ricordare la terra, il cuoio, il tabacco, il cioccolato, la mandorla, il coriandolo, la crosta di pane o i meno banali brodo di pollo, catrame, ribes nero, cetriolo e patata. Un esempio di degustazione con l’assaggio di un espresso intenso e aromatico. Il caffè utilizzato per la preparazione è i Magnifici Sette che, come suggerisce il nome, è una miscela di sette, pregiati caffè arabica coltivati in Brasile, Costarica, Etiopia, Guatemala, Messico, Nicaragua e Portorico che è il fiore all’occhiello tra le tipologie della torrefazione.

il kit di aromi

L’espressione più evidente e caratteristica di un espresso è la crema, in chimica definita schiuma, va osservata per capire se un espresso è perfetto: deve avere una trama fitta e a maglie strette, un colore nocciola con striature brune, senza presentare bolle d’aria o macchie bianche, indice di un espresso non preparato correttamente. Consistente e durevole, una buona crema è indice di un espresso di qualità, estratto a regola d’arte. Il suo colore testa di moro è dovuto alla caramellizzazione non corretta degli zuccheri, che si verifica nel corso della tostatura.

Annusando il caffè può essere potente, ricco oppure soffuso o debole; d’altra parte, può presentare caratteristiche eleganti, pulite, delicate o ordinarie e banali. Il forte profumo di un espresso 100% Arabica può essere ricondotto agli agrumi, ai fiori o al cioccolato. Si può trattare anche di aromi leggeri, come il caramello, il pane tostato o il miele. Il dolce è una sensazione dovuta, oltre alle caratteristiche dei caffè utilizzati per la miscela, anche alla residua presenza di zuccheri nei chicchi tostati. Una tostatura troppo spinta riduce la sensazione di dolce e accentua le note amare. La piacevole acidità di un espresso dipende non solo dal livello del ph, ma anche dalla concentrazione degli acidi presenti nel caffè verde (acidi citrico e malico). La concentrazione di questi componenti raggiunge il picco massimo a livelli medi di tostatura, per poi decrescere alle alte temperature. Un livello di amarezza, in un delicato equilibrio con l’acidità, è apprezzato in tazza: è un attributo tipico di caffè Arabica di buona qualità. Dopo aver sorseggiato l’espresso si cominciano a sentire anche quegli aromi che si rivelano per via retronasale. La finezza, la ricchezza e la persistenza vengono valutate dunque anche in seguito alla deglutizione. Per identificare queste sensazioni si parla di after-taste, ossia di ciò che permane in seguito all’assaggio vero e proprio. Certo per gli italiani l’espresso è sacro, ma le sorelle Bocchia, sempre attente alle nuove tendenze e ai desideri della clientela, hanno introdotto nei propri punti vendita alcuni metodi non convenzionali in Italia per l’estrazione del caffè. In America ad esempio esiste una grande comunità di attenti e dedicati Coffee Drinkers che comunicano tra loro scambiandosi consigli e tecniche attraverso una vasta rete di siti e blog. Ed è proprio da questa comunità underground di caffeinomani che il concetto di Cold Brew ha preso piede e sta diventando un metodo di preparazione sempre più popolare. Una tecnica che si fonda su lunghi tempi di estrazione invece che su una rapida esposizione alle alte temperature.

il Cold Brew

Questa tecnica cambia completamente il sapore della bevanda, riducendone i livelli di acidità estratta ed ottenendo così un caffè meno amaro e più leggero sullo stomaco, perfetto per fare degli ottimi Iced Coffee estivi, ma ottimo digestivo amaricante con l’aggiunta di una scorzetta d’arancia in ogni stagione. Lo strumento con cui si prepara questo particolare caffè freddo, è composto da tre parti: un contenitore superiore in vetro che contiene acqua fredda, un recipiente centrale dove va inserito il caffè macinato (non fine) ed una caraffa inferiore per il prodotto finale. L’acqua cade per gocciolamento sul caffè macinato, poche gocce ogni dieci secondi, e ne assorbe aromi e sostanze. Per la preparazione occorrono dalle 6 alle 8 ore. La bevanda ottenuta ha un minor contenuto di caffeina rispetto ad un caffè estratto con acqua calda e fatto poi raffreddare.

il caffè estratto a freddo

V60 o più semplicemente, almeno per me, Melita, dal nome dell’azienda produrre e dei filtri in carta per i paesi del nord, e ben presente nella mia memoria di bambina a casa della mia nonna materna. È praticamente un gocciolatore, questo sistema usa il metodo di percolazione e filtraggio a caduta: il drip, tronco di cono scanalato internamente e forato sulla base, viene posizionato sulla tazza in cui andremo poi a raccogliere il caffè. All’interno del drip viene posizionato un cono in carta alimentare che fungerà da filtro; a parte si scalda sufficiente acqua fino a una temperatura ideale di 97° C.

la preparazione co V 60

Come prima cosa si bagna leggermente il filtro per eliminare ogni eventuale traccia di odore di carta, si aggiunge la dose di polvere di caffè (2 tbs, circa 10 g per 6 once di acqua, 177 cc circa) e si bagna gradualmente la polvere, per idratarla, con un quarto dell’acqua, consentendo così una preinfusione. Quando questa sarà gocciolata nella tazza si aggiunge tutta la rimanente acqua e si attende il completo passaggio del caffè.

il fondo dopo l’estrazione

La macinatura in questo caso è consigliata più fine di quella per la French ma non sottile come quella per la moka.

La French press è un altro metodo basato sull’infusione a caldo: in un bricco di vetro resistente alla temperatura, non necessariamente borosilicato visto che non va mai posto sul fuoco, si depongono dai 6 agli 8 grammi di polvere di caffè macinato a grana medio-grossa per ciascuna tazza. A parte si portano a ebollizione 220 cc di acqua circa per ogni tazza e si lascia freddare un minuto prima di versare sulla polvere, questo perché la temperatura di inizio infusione è preferibile non superi i 96°C. Si mescola con un cucchiaio fino alla formazione di una lieve schiuma superficiale, quindi si chiude con l’apposito coperchio munito di stantuffo a rete fitta.

la French Press

Dopo aver lasciato in infusione per un tempo variabile tra i 4 e i 6 minuti si abbassa progressivamente e delicatamente lo stantuffo: questo movimento fa in modo che la polvere si depositi forzatamente sul fondo e il liquido che filtra attraverso la maglia metallica sia limpido.

L’Aeropress è un metodo concettualmente simile a quello utilizzato per la French press ma con alcune caratteristiche innovative. Il sistema è sviluppato sull’utilizzo di due cilindrici cavi concentrici. Si inserisce la polvere di caffè nel cilindro superiore e si aggiunge acqua a una temperatura compresa tra i 78 e gli 85° C, si mescola delicatamente e si chiude con l’apposito coperchio forato su cui si appone un ulteriore filtro in carta alimentare. Si capovolge facendo combaciare il coperchio con la tazza in cui si andrà a raccogliere il caffè e si effettua una pressione decisa, regolare e costante.

L’estrazione con Aeropress

Il vantaggio di questo sistema rispetto alla French sta nella temperatura dell’acqua inferiore (per evitare di estrarre aromi indesiderati) e il tempo di riposo di infusione ridotto a pochi secondi. Inoltre la macinatura può essere della grana preferita e scelta in base alla forza del caffè desiderata: tanto più è fine, tanto più forte è il caffè che ne deriva.

Per la degustazione delle varie estrazioni è stata utilizzata la miscela top di gamma 100% arabica i Magnifici Sette.

La qualità del caffè è fattore determinante per quanto riguarda la preparazione, non solo dell’espresso, ma anche di metodi di estrazione come Cold Brew e Caffè filtro.

Coltivazione, qualità, torrefazione artigianale, conservazione, esperienza nella creazione delle miscele, sono gli elementi indispensabili per ottenere un prodotto finale di altissimo livello.

Elementi che hanno valso a Bocchia Caffè il titolo di Eccellenza della torrefazione Italiana, tra i bar d’Italia Gambero Rosso e la presenza sulla prestigiosa guida Golosaria.

Lo pecchio antico del negozio di Chiavari

Nei punti ventita situati a Recco, Rapallo, Chiavari e Sestri Levante oltre al piacere di sorbire l’ottimo espresso o il caffè ottenuto con i diversi metodi di estrazione avvolti del caffè, macinato al momento, c’è da perdersi in un percorso di dolcezza tra cioccolato, caramelle, pandolci, baci di dama, amaretti, mieli, marmellate, tè, specialità artigianali locali e marche dalla qualità ben nota come Lindt, Caffarel, Baratti, Majani, Streglio, proposte regalo originali. Ma tanti anni di esperienza non potevano che portare a realizzare anche una linea di cioccolatini Bocchia, tra cui i giandujotti con nocciole Piemonte I.G.P., i cuneesi al rhum colati a mano, le creme riviera ripiene agli agrumi, il cremino al caffè; ed infine il quadrotto: un cioccolatino sottile, dal gusto armonioso, dolce, ma intenso che nasce, proprio come le miscele di caffè, dalla speciale fusione di un latte e di un fondente. Oltre al caffè macinato al momento o nella pratica versione in capsule compatibili non manca certo un’accurata selezione di tè pregiati, sfusi oppure nei più pratici, oggi introvabili, filtri di garza mussolina che non rilasciano alcun sapore che possa rovinare l’aroma dell’infusione.

la golosa colazione con cappuccino alla mandorla

Da non perdere a colazione il goloso cappuccino al latte di mandorla home Made e una selezione di lievitati e dolci tipici liguri prodotti da un maestro pasticcere: canestrelli, baci di dama, anicini, amaretti pizzicati, caporali, il tipico pandolce genovese nel tipo alto e nel tipo basso ricchissimo di pinoli e frutta candita e, in stagione il dolce di Natale: un delizioso panettone soffice e profumato, che racchiude l’ aroma di caffè arabica e morbide gocce di cioccolato.

il panettone al caffè e gocce di cioccolato

Per continuare a godere di questi prodotti anche tra le mura domestiche Bocchia Caffè offre la possibilità di ordinare i prodotti direttamente in azienda utilizzando lo Store on line.

Al termine di questo breve viaggio nel mondo del caffè credo che questo sia l’aforisma più adatto per descrivere l’impegno di Emanuela e Raffaella e di tutta la famiglia Bocchia:

La vita è un bellissimo e interminabile viaggio alla ricerca della perfetta tazza di caffè. (Barbara A. Daniels)

www.bocchiacaffe.it

Altri momenti di questa e altre esperienze le puoi vedere seguendomi qui

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il piacere del caffè a casa mia