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Fusilletti "28 Pastai" con Salsa Tartufata Salsiccia Funghi Porcini e Carpaccio di Tartufo Nero

Paola — Thu, 18 Jul 2024 16:39:00 +0000

I Fusilletti di Gragnano IGP – 28 Pastai è un formato di pasta corta

di Gragnano Igp, trafilata al bronzo prodotto da 28 Pastai nel suo storico

pastificio di Gragnano, con ricetta artigianale utilizzando

esclusivamente grano 100% italiano proveniente dalle colline Frentane.

I Fusilletti di Gragnano Igp devono il nome alla loro particolare forma a spirale,

devono il nome al mondo della tessitura.

Si sposano bene con condimenti di mare o di terra.

Io ho scelto un condimento semplice ma ricco di sapori Funghi , Salsiccia,

salsa tartufata e carpaccio di tartufo

Con questa buonissima pasta ci beviamo un buon calice di vino rosato fresco

Arboreo Cerasuolo di Italo Pietrantonj – Vittorito(AQ) Abruzzo

TIPOLOGIA :Cerasuolo d’Abruzzo DOC

TIPO DI VINO: Cerasuolo

GRADAZIONE ALCOLICA 13% VOL

VITIGNO: Montepulciano d’Abruzzo 100%

VIGNETO DI PROVENIENZA : collina denominata Tesa (300 mt s.l.m.)nel comune di Vittorito

TIPOLOGIA DEL TERRENO: medio impasto tendente all’argilloso

SISTEMA DI ALLEVAMENTO: controspalliera, guyot

RESA PER ETTARO: 100/110 q.li/ha

EPOCA DI RACCOLTA : metà-fine ottobre

VINIFICAZIONE: pigiatura soffice delle uve rosse, crio – macerazione delle bucce al fine di

estrarre i profumi primari e varietali delle uve Montepulciano, illimpidimento del mosto a freddo.

Fermentazione con controllo della temperatura e affinamento in acciaio.

CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE: vino dal vivido colore rosso ciliegia, evidenzia

profumi fruttati e floreali che ricordano la viola ed i frutti di sottobosco. In bocca è fresco, morbido

e presenta un tipico retrogusto di mandorla. Ottimo con i primi piatti, carni bianche, bolliti,

formaggi freschi. Da scoprire in abbinamento con la pizza.

Delizioso con il pesce ( zuppa di pesce e grigliate ).

TEMPERATURA DI SERVIZIO: 12°- 14° C

VOLUME NOMINALE:750 ml

PRODUZIONE MEDIA ANNUA: 60.000 bottiglie da 750 ml

Ingredienti:

380 g di Fusilletti di Gragnano Igp – 28 Pastai
20 g di Funghi Porcini Secchi Conad
200 g di Salsiccia
3 cucchiai di Salsa Tartufata – Pagnani Tartufi
Tartufo Estivo a fette – Pagnani Tartufi
1 Cipolla
1 Carota piccola
1 foglia di Alloro
! foglia di Maggiorana
2-3 cucchiai di Olio extravergine d’oliva di papà
Sale e Pepe

Procedimento:

Per prima cosa ammorbidite i Funghi Porcini in acqua leggermente tiepida.

Tritate la cipolla e la carota e fatele ammorbidire in un tegame insieme

con qualche cucchiaio d’olio.

Prima che la cipolla prenda colore, unite la salsiccia liberata dal budello e

tagliata a fettine, i funghi e la foglia d’alloro spezzettata.

Lasciate rosolare il tutto per qualche minuto mescolando con cura.

regolate di sale e pepe.

In caso ce ne fosse bisogno,

bagnate di tanto in tanto con un po’ d’acqua o brodo caldi.

Prima di togliere dal fuoco insaporite con la maggiorana finemente tritata.

In una pentola capiente con due cucchiai di olio unite la Salsa Tartufata,

il condimento della salsiccia con i funghi.

Cuocete i Fusilletti di Gragnano IGP – 28 Pastai in abbondante acqua salata, al dente.

Essendo un prodotto artigianale si consiglia di assaggiare la pasta più volte durante la cottura,

perché la pasta è come la vita, non servono indicazioni e tempi,

va assaporata per capire quando è come la si desidera.

Conditeli con il condimento di Tartufo, Funghi e salsiccia e serviteli.

Completate con il Tartufo Estivo a fette – Pagnani Tartufi

Buon Appetito!

COMUNICAZIONE DI SERVIZIO

Le Ricette di Valentina — Sat, 01 Jun 2019 06:00:00 +0000

Questo sabato niente #mangiaciòcheleggi e niente VIDEO ricetta, perché sono impegnata in un grande evento.

Per la prima volta da quando ho deciso di intraprendere questa strada del food blog, un’azienda importante ha deciso di darmi fiducia e chiedermi una collaborazione. Il Caseificio Valvaraita, domani 2 giugno, celebra i suoi primi 10 anni di attività con una grande festa. Io parteciperò in veste di food blogger e presenterò alcuni piatti preparati con i lori ottimi prodotti.

Seguitemi sulle stories di Instagram o della mia pagina Facebook per vedere tutti i preparativi e la festa di domani se non potrete esserci

La festa si terrà presso il caseificio Valvaraita – Borgata Marauda inferiore, 8 12020 Venasca CN

Partners della festa:

Savini Ristorante di Milano

Emanuela Cavo — Tue, 10 Apr 2018 07:38:28 +0000

Il Savini Ristorante è storico nella città di Milano, una vera leggenda.
Le vecchie generazioni ce l’hanno nel cuore come un mito da custodire, è il ristorante di lusso aperto nel 1867, un luogo simbolo della ristorazione meneghina.

E’ stata proprio un’esperienza emozionale per me, milanese dichiarata, invitata a pranzo da Prugne della California dopo aver partecipato ad un evento a Identità golose ed aver conosciuto lo chef Giovanni Bon che fa ampio uso di questo Superfood, le prugne, nei suoi piatti al Savini.

Tre piani, in uno storico edificio affacciato sulla Galleria Vittorio Emanuele II, che ancora oggi custodiscono attimi di storia nazionale e che hanno visto gravitare in quelle sale vere e proprie leggende del panorama internazionale.

Attualmente il locale, suddiviso in tre piani, conta di un Ristorante Gourmet, un Caffè Bistrot (pasticceria) e di un “Mini Market” per così dire, esclusivamente di nicchia, riguardante prodotti dell’alta gastronomia italiana, marchiati rigorosamente Savini. Nel 2017 ha festeggiato i 150 anni di attività.

LOCATION*****

Rimane intatta la tradizione degli ambienti, molto eleganti e raffinati; i divani di velluto, i tavolini con i tipici paralumi rossi, i grandi candelabri e le fioriere in ferro battuto, gli unici arredi sopravvissuti alle devastazioni della guerra poi sono stati aggiunti specchi e magnifici lampadari in cristallo.

Ottima l’accoglienza del personale giovane, gentile e premuroso. Si entra passando da un dehor nella lounge del Caffè Savini e si prende un ascensore per arrivare al piano nobile, il primo, con le sue sale storiche affacciate sulla Galleria.

L’angolo più romantico e riservato del ristorante è dedicato a Maria Callas che cenava con il magnate Aristotele Onassis. Io mi sono accomodata nella sala Toscanini (altro cliente illustre) con cucina moderna a vista e presenza di un pianoforte.

MENU’ *****

Con il menù la tradizione del locale incontra l’innovazione. Con lo chef Giovanni Bon a pranzo è possibile degustare un business lunch a prezzi accessibili. Una cucina gourmet fatta di lavorazioni elaborate e con cotture delicate, mai troppo invasive in modo da preservare ed esatare i sapori degli ingredienti e non intaccarne i profumi. Anche nei piatti che hanno abbinamenti elaborati e che presentano moltissimi ingredienti insieme si sentono tutti i sapori ben riconoscibili e separati tra loro, ogni ingrediente è sempre ben identificabile nel piatto.

Sono stata accolta con un bicchiere di bollicine e un assaggino sfizioso: crema di cavolo romano, verdure ghiaccio e prugne della California.

Ho scelto poi gli spaghettoni il Valentino Monograno Felicetti, prugne della California, cardamomobianco e ricci di mare. Molto buoni, cottura eccellente, abbinamento per me insolito e forse un po’ troppo dolce per i miei gusti, ma ottimo.

A seguire ho ordinato il magnifico branzino d’amo alla griglia, cipolla al Campari, asparagi e broccolo romanesco. Davvero eccezzionale, dalla presentazione alla consistenza, la cottura ed i sapori.

A seguire ho gustato un dolcino spumoso servito in un bicchierino.

Altri due piatti del menù che però non ho assaggiato ma solo fotografato sono la calamarata Monograno Felicetti al ragù di vitello, aria al Parmigiano Reggiano e scorza d’arancia ed il controfiletto di vitello al punto rosa e verdure saltate.

Ma la sorpresa più golosa è arrivata prima del caffè con due piani di dolcezze della loro pasticceria, difficile decidere a quale rinunciare, un vero attentato alla linea.

Ho sbirciato anche il menù della sera del Savini Ristorante di Milano dove ho visto che trovano spazio piatti sia della tradizione italiana e milanese ma anche di quella mediterranea ma rivisitati con estro, che sperimentano nuovi codici e che utilizzano i migliori prodotti disponibili al Mondo come il salmone selvaggio norvegese, lo zafferano iraniano, il fois gras francese, il pepe giamaicano o il sale Maldon inglese.

SERVIZIO ****

Come dicevo il personale è stato molto gentile e la scelta giovanile non credo sia un caso, ma pensata proprio per il business lunch e per sottolineare l’accessibilità a tutti per questa nuova proposta.

Toilette al piano ancora superiore ma raggiungibile anche con ascensore.

Cani ben accetti.

CONTO $$

Per la formula business lunch direi assolutamente appropriato.

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BETTINI BIO TRADIZIONE E INNOVAZIONE AL SERVIZIO DEI CONSUMATORI

anna cascino — Sun, 29 Oct 2017 18:11:00 +0000

Ben ritrovati, oggi, cambiamo argomento, vi segnalo un’azienda italiana che produce cereali e legumi e che mette in primo piano, nei suoi prodotti, qualità, tradizione e innovazione: Bettini bio, fondata nel 1992 produce e commercializza prodotti tipici dell’agricoltura montana biologica partendo dalla coltivazione, raccolta e confezionamento.

Purtroppo a causa del sisma del 30 ottobre l’azienda si è trasferita provvisoriamente a Colfiorito di Foligno, in quanto lo stabilimento a Norcia ha subito gravi lesioni; ma, la sua sede nasce a Todiano di Preci (PG), specializzata nella produzione e coltivazione della famosissima lenticchia di Castelluccio di Norcia.

Vediamo insieme i prodotti che gentilmente l’azienda mi ha inviato:

Lenticchia rossa decorticata pacco da 250 gr. questo tipo di lenticchia non necessita di ammollo e si cuoce velocemente.

Lenticchie di Castelluccio pacco da 250 gr. ha grandi pregi nutrizionali e salutistici, si aggiunge anche una coltivazione del tutto naturale: grazie, infatti, alle particolari condizioni climatiche piuttosto rigide.

Lenticchia Monti Sibilini coltivate sui Monti Sibillini ricche di fibre e sali minerali.

Ed ancora…

Orzo e farro perlato, entrambe le confezioni sono da 500 gr.

Fave e piselli decorticati buste da 250 gr. la particolarità e che non devono essere messi in ammollo.

Questi sono solo alcuni dei prodotti disponibili del marchio Bettini, ma visitando lo shop on line, potete trovare tutto l’assortimento ed acquistarli direttamente da casa con un semplice click!

Mi raccomando compriamo italiano ed aiutiamo le aziende dell’Umbria.

Pagina facebook

CONTATTI:

Strada Provinciale di Annifo, 06034 Foligno, Italia

0743 938022

Al grissino a Milano

Emanuela Cavo — Thu, 08 Jun 2017 08:02:19 +0000

Il ristorante Al grissino a Milano è decisamente uno dei miei preferiti. La fortuna di averlo vicino a casa ha contribuito la maggior frequentazione con mio sommo gaudio ed il fatto che adoro il pesce è stata l’arma vincente. Due valenze che senz’altro hanno sempre influenzato il mio giudizio. È comunque un ristorante storico di Milano, con una grande tradizione di pesce.

Il nome è legato in verità al soprannome del proprietario ma io, per lungo tempo, mi ero illusa che fosse per gli ottimi grissini serviti. Il fatto di trovare subito una tale golosità è un guaio, in senso buono si intende… mangio troppi grissini ancor prima di aver iniziato a cenare!

LOCATION ***
È un locale di vecchia tradizione e come tale è rimasto negli anni, molto piacevole l’ultima sala, la più ampia e con molte piante, ci si arriva passando davanti alla cucina, lasciata a vista volutamente.

L’effetto ottico fa sembrare questa sala un giardino e risulta fresca e rilassante.

L’idea del giardino è ancora più piacevole in inverno. La veranda sul fondo si vede benissimo oltre alla vetrata.
L’accoglienza è sempre garbata e lo staff è efficiente e tutto conferma l’ambiente vecchio stile.

MENU’ ****

Al grissino si mangia pesce freschissimo e di ottima qualità, il meglio viene offerto nell’ampia gamma di antipasti sia freddi che caldi, sia cotti che crudi. I miei preferiti restano sempre i gamberi con carciofi e songino e le alici marinate servite con pepe e rucola.

Primi e secondi piatti ben curati e serviti in giuste porzioni. La scelta è molto ampia.

Lo chef è Cosimo Santobuono, di origini pugliesi, ed il sardo Angelo Erbi collabora con lui in cucina. Una squadra vincente che cerca di proporre sempre piatti nuovi. Sono offerti anche pochi piatti di carne per chi non ama l’ingrediente principe di questo ristorante.

La carta dei vini è davvero ben articolata con numerose varietà di ottima qualità.

I dolci non sono degni di nota particolare ma sono comunque piacevoli.

SERVIZIO ***

Un servizio è attento e gentile, il personale è ben presente con discrezione.

Upcycle Milano Bike Café

Emanuela Cavo — Mon, 15 May 2017 08:04:34 +0000

L’ Upcycle Milano Bike Café è un posto particolarmente piacevole dove si può fare colazione, lavorare, leggere, bere qualcosa o assaporare la cucina nord europea ed il sabato e la domenica c’è il brunch. Un posto simpatico ed informale. Il bello è che non c’è fretta, la dimensione temporale non è per niente milanese, si può stare tranquilli senza l’ansia della consumazione.

Situato in zona città studi, Upcycle Milano Bike Café è un vero spazio da vivere. Nato da una “squadra” di appassionati di biciclette, infatti i soci sono molti, più di una ventina, che hanno trasformato un vecchio garage mantenendone l’aspetto di una officina per biciclette. I piatti proposti sono di Pontus Berge, lo chef svedese che ha seguito l’apertura del locale lasciando personali ricette seguite scrupolosamente.

LOCATION ***
Premio all’originalità, almeno qua in Italia, perché spostandoci nel nord Europa ne troviamo tanti di locali così. Rimane un po’ nascosto percorrendo la via Ampere, si scorge solo, all’interno di un cancello lasciato aperto, una rampa che sale con rastrelliere di biciclette. In cima qualche tavolino all’aperto con anche sedie a sdraio per sottolineare subito l’idea relax del posto. Entrando il clima è molto giovanile, pieno di ragazzi, i tavoli lunghi evidenziano la condivisione, tutto evoca la bici: sellini, tubolari, manubri, pedali e maglie appese alle pareti. C’è persino un angolo con attrezzature a disposizione per le riparazioni tipo ciclofficina. Poi, al di là di una vetrata, si intravede una zona di coworking sfruttata tanto anche per incontri e conferenze.

L’accoglienza è molto informale, ti fanno accomodare ai tavoli portandoti i menù e apparecchiando al momento con tovagliette all’americana. Tovaglioli e posate sono posizionate in cestini al centro dei tavoli, self service. Spesso l’ambiente è rumoroso perchè molto frequentato.

MENU’ ***
A seconda degli orari ci sono menù differenti. L’acqua, sia gasata che naturale, a scelta, viene servita subito in brocche di vetro ed è gratuita. Ho fatto aperitivo con ottime birre, niente cocktail, volendo vino o ottime centrifughe e piattini a scelta con assaggini per 2 euro cad. Ho cenato, provando la sfiziosa cucina svedese con piatti di aringhe e pane particolare fatto da loro buonissimo. E, infine, ho provato anche il loro brunch domenicale.

Ho ordinato il tuna roll, molto appetitoso e ben servito. Non avevo particolare appetito e accompagnato ad una delle loro ottime centrifughe è stato l’ottimo apporto calorico e sfizioso di cui avevo bisogno.

Oltre a piatti nordici comunque si trovano crespelle, omelette e piatti vegani e senza glutine.
Tra i dolci la cheesecake risulta la mia preferita. Buono anche il caffè.

SERVIZIO **
Servizio molto easy, come deve essere in un locale del genere, il personale non troppo attento ma gentile. ripeto, il bello è la non fretta.
La toilette è a disposizione di tutti, anche se non hai consumato, il senso civico è molto rispettato.

A LA BOTTE SERVIZIO IN…SALA

Marco Benvenuto — Wed, 10 Feb 2016 14:33:08 +0000

Un tempo era il flambè dove la prelibatezza del piatto si coniugava alla presenza scenografica in sala a tutto beneficio del palato e di tutto quelle che, a corollario, riusciva a catalizzare l’ammirata attenzione dei commensali.

Le più moderne tendenze, fanno si che non si assista al rituale della pulizia del pesce in sala e il flambè è un ricordo passato, o quasi. Non è più tempo di applausi perchè, ormai, si mette nel piatto solo quello che si mangia e le vampate si sono sempre più affievolite.

Ora ci si chiede se questi rituali abbandonati abbiano fatto decadere l’importanta del lavoro di sala che, sempre più, si limita ad un passaggio di piatti, fatto sta è che l’impressione è quella che siano rimasti ormai in pochi a padroneggiare questi antichi riti che ci rimandano ad un’altra idea di convivialità.

Andrea Sala, patron de la Botte, nonostante la ancor verde età, è antico di militanza e per questo che, nel suo locale di Piazza Modena a Sampierdarena, ha ripreso questi antichi riti officiandoli con la “lampada” che vedete nelle foto.

Qui lo vediamo durante la realizzazione in sale di un accuratissimo zabaione. Ma già prossimamente, il servizio con la lampada si amplierà con altre tipologie di piatti, a partire dai sicuramente apprezzati flambè.