Servite i ravioli di zucca con una semplice salsa al burro e qualche foglia di salvia croccante e avrete un primo piatto perfetto.

Per 4-6 persone

• 250 g di farina 00
• 250 g di semola, più quella per spolverare
• 5 uova
• 200 g di purea di zucca
• 75 g di mascarpone
• 50 g di amaretti tritati
• succo di ½ limone
• sale marino e pepe nero macinato fresco

PER LA SALSA

• 250 g di burro
• succo di 1 limone

PER SERVIRE

• foglie di salvia fritte
• Pecorino romano grattugiato

Per preparare la pasta dei ravioli, mettete la farina e la semola in un robot da cucina e, con il motore acceso a bassa velocità, aggiungete lentamente le uova fino a formare un impasto. Coprite l’impasto con pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigorifero per 30 minuti.

Mescolate la purea di zucca e il mascarpone, condite e mescolate nuovamente. Incorporate gli amaretti sbriciolati e completate con il succo di limone.

Passate la pasta dei ravioli nella macchina per la pasta fino a ottenere una sfoglia sottile, quindi ritagliate dei cerchi di 7 cm su un tagliere infarinato. Aggiungete un cucchiaio di composto di zucca a metà dei cerchi, coprite con i cerchi rimanenti e sigillate i bordi di ogni raviolo bagnando i bordi, se necessario. Premete i bordi tutt’intorno per sigillarli.

Per preparare la salsa, scaldate il burro in un pentolino fino a farlo diventare color nocciola, quindi completate con il succo di limone.

Tuffate i ravioli in una pentola capiente con abbondante acqua bollente salata e cuoceteli per 1 minuto. Scolateli.

Distribuite i ravioli di zucca nei piatti. Versate la salsa sulla pasta. Cospargete con qualche foglia di salvia fritta, cospargete di Pecorino romano e servite.

Ricetta realizzata per Cook_my_Books

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Tutte le ricette tratte dal libro The Flexitarian Cookbook di Julia Charles sono proposte in varie versione, dal vegetariano al vegano, o semplicemente sostenibili, che aiutano tutti noi a vivere in maniera più sana, in regimi alimentari salutari, ma non restrittivi, che ci regalano gioia, rispettando l’ambiente.

PER 4 PERSONE

IMPASTO PER PANCAKE

• 50 g di farina 00
• 30 g di farina di cocco
• 1 cucchiaino di lievito in polvere
• un pizzico di sale
• 150 ml di latte
• 3 uova sbattute
• 4 cucchiai di miele liquido
• 1 cucchiaino di estratto puro di vaniglia
• 40/50 g di semi misti, come semi di lino, semi di chia, semi di girasole, semi di papavero
• 30 g di olio di cocco

SALSA AL CACAO

• 35 g di cacao crudo in polvere
• 30 g di miele liquido
• 30 g di olio di cocco fuso

PER SERVIRE

• 150 g di yogurt greco
• 50 g di frutti di bosco essiccati, come bacche di goji, bacche di açai, mirtilli rossi ecc.
• 100 g di frutti di bosco freschi misti come mirtilli, lamponi, ribes rosso ecc.
• Zucchero a velo

Padella/teglia da forno da 22 cm

Preriscaldate il forno a 200 °C.

Per preparare i pancake, setacciate la farina 00, la farina di cocco, il lievito e il sale in una ciotola. Unite il latte, le uova, il miele e la vaniglia in una ciotola separata e incorporateli alle farine fino a ottenere una pastella liscia. Unite i semi misti.

Scaldate l’olio di cocco nella padella o teglia da forno fino a quando non si sarà sciolto. Versate l’impasto per pancake e infornate. Fate cuocere nel forno preriscaldato per 15 minuti, finché il pancake non sarà gonfio e dorato.

Nel frattempo, preparate la salsa al cacao.

E’ preferibile usare cacao crudo rispetto al tradizionale in quanto mantiene maggiormente le sue proprietà benefiche, lo si trova, generalmente nelle erboristerie ben fornite e nei negozi bio.

Mettete tutti gli ingredienti con 60 ml d’acqua in un pentolino e scaldare a fuoco lento, mescolando, fino a ottenere una consistenza liscia. Tenete al caldo.

Non appena il pancake è cotto, toglietelo dal forno. Versate lo yogurt al centro e guarnite con i frutti di bosco secchi e freschi. Cospargete con la salsa al cacao e servite spolverando con zucchero a velo.

PANCAKE VEGANO CON FRUTTI DI BOSCO E SALSA AL CACAO

Omettete l’impasto del pancake sopra descritto e sostituitelo con un impasto vegano senza semi, come segue: sciogliete 25 g e mezzo di sostituto del burro vegano e versatelo in un robot da cucina.

Aggiungete 125 ml di latte di mandorla, 285 g di tofu morbido, 90 ml di sciroppo d’acero, 1 cucchiaino e mezzo di estratto di vaniglia puro, 60 ml di succo d’arancia fresco e frullate a velocità medio-alta.

Unite 135 g di farina 00 e un pizzico di sale e frullate nuovamente fino a ottenere un composto liscio e senza grumi.

Lasciate riposare per 10-20 minuti prima dell’uso.

Scaldate il burro vegano in una padella e versate l’impasto riposato.

Fate cuocere in forno preriscaldato a 170 °C per 30-35 minuti.

Completate come nella ricetta principale, sostituendo lo yogurt greco con uno yogurt di cocco denso.

Ricetta realizzata per Cook_my_Books

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Ingredienti
1 cipolla dorata piccola
800 g di passata di pomodoro
400 g di pasta tipo maccheroni o tortiglioni
2 mozzarelle grandi (400 g)
1 cucchiaio di origano secco
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 noce di burro
1/2 cucchiaino di zucchero
sale fino

 Preparazione

IL GIORNO PRIMA

1) Fai il soffritto. Trita la cipolla. Rosolala nella casseruola con 2 cucchiai d’olio. Unisci la passata, lo zucchero e un pizzico  di sale.

2) Prepara l’acqua per la pasta. Cuoci la salsa per 20 minuti; insaporiscila con metà origano. Porta a bollore sul fuoco,  nella pentola, abbondante acqua e unisci il sale.

3) Cuoci la pasta. Lessa la pasta per il tempo indicato sulla confezione, scolala e condiscila con 2 terzi di sugo. Imburra la pirofila. Taglia una mozzarella a dadini.

4) Prepara la pirofila. Disponi metà pasta nella pirofila, cospargi con la mozzarella, fai un’altro strato di pasta e completa  col sugo rimasto. Copri con pellicola e metti in frigo.

20 MINUTI PRIMA DI SERVIRE

5) Inforna la pirofila. Accendi il forno 180°. Copri la pasta con la seconda mozzarella tagliata a fettine; spolverizza con  l’origano rimasto e un pizzico di sale e irrora la superficie con un filo d’olio. Metti la pirofila in forno per 10-15 minuti e portain tavola.