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Ritorno a Villa Cambiaso. Tra grappoli dorati e aperitivo tra i vigneti

Maria Grazia Maineri — Wed, 24 Sep 2025 06:00:00 +0000

Genova e i suoi dintorni sono una sorpresa continua. I turisti che visitano i luoghi storici ed i magnifici palazzi della Superba, dovrebbero ritagliarsi qualche ora per avventurarsi sulle colline sopra la città. Scoprirebbero inattesi angoli rurali, strade silenziose ed eroici vigneti terrazzati sostenuti dai tipici muretti a secco.

Due settimane fa, a due anni dal primo incontro, sono tornata a visitare quella parte di Genova che i viaggiatori del Seicento definivano “ininterrotto giardino”: la Valpolcevera.

Un tour a Villa Cambiaso è un incontro straordinario con questa realtà e con i vini che raccontano la terra ed il mare genovese.

L’azienda appartiene al marchese Giacomo Cattaneo Adorno, la cui famiglia vanta antiche origini locali. Negli archivi della proprietà sono conservati documenti che ne testimoniano la vocazione enologica già in epoca medioevale, in particolare nel Monferrato e nell’Oltrepò Pavese.

I vitigni occupano 3,8 ettari di terreno a Morego e 3 a Serra Riccò.

A Morego, le vigne disposte ad anfiteatro ed esposte a sud-est, sono accarezzate dalla brezza del mare ed impiantate su un terreno composto da marne sabbiose, con ciottoli di quarzo e ardesie affioranti.

Il terreno di Serra Riccò è, invece, più argilloso e ricco di materia organica.

Tra le varietà impiantate, prevalente è il Vermentino, cui si affiancano Albarola, Pigato, Bosco e Bianchetta.

La passeggiata tra i vigneti nel periodo della vendemmia ha il fascino intramontabile della tradizione vitivinicola, di un rito antico che resiste allo scorrere del tempo. Viverlo a pochi chilometri da casa è davvero un privilegio.

Dopo i quattro passi in vigna, il giusto coronamento di una mattinata piacevolissima, la degustazione degli apprezzatissimi ed ottimi vini di Villa Cambiaso: Egalêe, Valpolcevera Vermentino DOC, Bianchetta Genovese Valpolcevera DOC, O Cônâ, Valpolcevera Coronata DOC, quattro bianchi autoctoni di grande pregio. La mia preferita, la freschissima Bianchetta ( anche se, in realtà, non è così semplice fare la una classifica), magnifica nel tradizionale abbinamento con la focaccia genovese ma anche con tutte le tipicità liguri, come pesto, torte di verdura e stoccafisso.

Una degustazione eccellente, un buffet in vigna all’insegna dei sapori liguri: focaccia genovese classica, con salvia e alle olive, gli ottimi prodotti del Salumificio Cabella di Sant’Olcese e i prelibati formaggi del Caseificio Artigianale San Giorgio di Serra Riccò.

Un ringraziamento speciale per questa bella mattinata tra le vigne e per l’invito, alla sommelier Claudia Paracchini. Grazie per la sempre piacevole compagnia agli amici Virgilio Pronzati, giornalista ed enogastronomo, a Marco Benvenuto, giornalista e direttore di Zena a Toua e ad Elisabetta Currado, enologa e wine & marketing consultant.

La Vacca Cabannina, Presidio Slow Food. Patrimonio da preservare

Maria Grazia Maineri — Fri, 30 May 2025 06:00:00 +0000

Una giornata difficile da dimenticare quella che una settimana fa, grazie ad Adaxio Experience e Cabannina APARC , ho trascorso nell’entroterra genovese. A poca distanza da Genova, tra Autra e Serra Riccò, c’è un mondo a parte, fatto di rassicurante silenzio e di natura incontaminata. È quello dei territori della Cabannina, l’unica razza bovina autoctona ligure. Aggraziata e di taglia piccola, ma al contempo robusta, colpisce per il suo manto lucido color bruno caratterizzato da una striscia color crema sulla linea dorso-lombare (riga mulina).

L’aria frizzantina, il verde dei boschi e dei prati, sono l’ambiente ideale per un animale dalle dimensioni ridotte, ma con una struttura resistente ed una notevole capacità di adattamento al territorio, specie a quello dell’Appennino, caratterizzato da tratti spesso impervi e difficili. Nonostante questo, la Cabannina sa utilizzare efficacemente le risorse vegetali dell’appennino genovese. Grazie ad un allevamento basato sull’utilizzo del pascolo per gran parte dell’anno e l’uso delle essenze spontanee locali e del fieno, i prodotti derivati da latte e carne (formaggi a latte crudo, sarazzu, yogurt, “mostardella”, insaccato tipico della Valpolcevera) sono unici per gusto e genuinità.

La natura e la genetica, ma soprattutto il grande impegno di allevatori appassionati, hanno contribuito alla conservazione di un tesoro che col trascorrere del tempo ha mantenuto intatte le sue caratteristiche. Nel 1963, per legge, venne addirittura imposta la sostituzione della razza, ma l’indomita e ferrea opposizione degli allevatori locali e lo sforzo delle loro associazioni, ha permesso alla razza di sopravvivere e di arrivare ad oggi, pur con un numero di capi limitato.

Una straordinaria impresa di recupero che ha avuto inizio nel 1982 grazie all’Associazione degli Allevatori dalla Regione Liguria e alla Comunità Montana delle Valli Aveto, Graveglia e Sturla.

La Cabannina non produce una considerevole quantità di latte (ventisei quintali a lattazione), ma la qualità è davvero molto alta e consente una produzione casearia ricca di profumi e sapori.

Tra i prodotti più conosciuti:

la prescinsêua di Cabannina, la cagliata dal gusto leggermente acidulo,
la formaggetta, saporita, tenera e pronta da gustare già dopo quindici giorni, anche se più è lunga la stagionatura più il prodotto acquista in varietà e piacevolezza degli aromi,
U Cabannin , struttura compatta, gusto importante, sentori di erba e nocciola,
U Sarazzu, ricotta salata e stagionata, caratterizzata da aromi che variano dall’erba fresca al sottobosco, dal tostato al sapido, dal piccante al minerale.

La Cabannina, Presidio Slow Food

Il nome della Vacca Cabannina, detta in un primo momento Montagnina, deriva dalla piana di Cabanne, in Val d’Aveto. All’inizio del XX secolo, i capi erano circa quarantamila. Successivamente vennero sostituiti con razze più produttive o incrociate con altre. Il numero si ridusse drasticamente fino ad arrivare a sole cento unità. Il lavoro degli allevatori e delle loro associazioni ha fatto sì che la Cabannina non si estinguesse ed oggi i capi sono circa 600. Rimane una razza a rischio estinzione, ma gli allevatori possono contare su una rassicurante disponibilità linee genetiche in purezza.

Il disciplinare di allevamento del Presidio prevede:

che vengano rispettati i ritmi di crescita naturale dell’animale,
che si lascino i capi al pascolo ogni qualvolta le condizioni meteorologiche lo permettano,
che si preservi la biodiversità,
non forzare la riproduzione rispettando natura e stagione,
non utilizzare insilati di mais, integrando il pascolo unicamente con fieno, mangimi naturali, preferibilmente locali e, dove possibile, coltivare le materie prime per il sostentamento degli animali
non utilizzare antibiotici, a meno che non sia possibile curare altrimenti gli animali,
non praticare mutilazioni,
assicurarsi che, in fase di macellazione, vengano evitati panico e sofferenza,
praticare un allevamento a misura d’uomo, di piccole dimensioni, in modo da favorire il rapporto con gli animali e l’ambiente,
produzione senza l’utilizzo di prodotti di sintesi (additivi e conservanti)

(fonte: Fondazione Slow Food.com, Agriturismo Il Filo di Paglia)

Il Festival della Cabannina

Una festa per celebrare la razza autoctona ligure, il territorio in cui vive e la tradizione locale. Il 14 giugno, a Serra Riccò, ritorna con la terza edizione il Festival della Cabannina. Street food a km. 0, il mercato dei produttori, laboratori per bambini, uno spettacolo teatrale con Pino Petruzzelli, attore e regista del Teatro Nazionale di Genova, musica dal vivo, incontro ravvicinato con vacche Cabannine, asini e cavalli ed una golosa sorpresa: il gelato al Fior di Latte di Cabannina. Questo è molto altro, fino a sera. L’evento è organizzato dal Comune di Serra Riccò in collaborazione con APARC e con il patrocinio di Regione Liguria, Camera di Commercio di Genova e Slow Food Genova.

Ringrazio Adaxio Experience e APARC per avermi coinvolto nell’importante progetto di valorizzazione della Vacca Cabannina.

Links utili:

Cabannina APARC

Adaxio Experience

Agriturismo Autra

Azienda Agricola Il Mezzano

Azienda Agricola I Crosi

Azienda Agricola Casone

Villa Cambiaso ed i Vini della Valpolcevera

Maria Grazia Maineri — Wed, 13 Sep 2023 16:30:00 +0000

Estate che volge al termine e tempo di vendemmia. Quale momento migliore per avventurarsi sulle colline subito dietro Genova, in Valpolcevera dove, a 150 metri di quota, si trovano i vigneti dell’azienda agricola Villa Cambiaso? Qui nascono vini che raccontano la terra ed il mare di Genova, vini sempre più apprezzati.

In Liguria, si sa, la produzione di vino, considerata la struttura del territorio, non è semplice. I vitigni vengono perlopiù coltivati su difficili pendenze e dislivelli, che fanno della viticoltura un’attività ardua e faticosa, tanto da essere definita eroica. Vigne e vigneti sono nati, infatti, grazie a terrazzamenti sostenuti da muretti a secco.

Villa Cambiaso rappresenta una di queste realtà. I vitigni dell’azienda occupano 3,8 ettari di terreno a Morego e 3 a Serra Riccò.

Il terreno di Serra Riccò è, invece, più argilloso e ricco di materia organica.

Tra le varietà impiantate, prevalente è il Vermentino, cui si affiancano Albarola, Pigato, Bosco e Bianchetta.

Villa Cambiaso è di proprietà del marchese Giacomo Cattaneo Adorno, la cui famiglia vanta antichissime origini genovesi e negli archivi dell’azienda sono conservati documenti che testimoniano e raccontano di coltivazioni e vocazione enologica già in epoca medioevale, in particolare nel Monferrato e nell’Oltrepò Pavese.

Le antiche carte aziendali narrano anche di vigneti, uva e vini di pregio prodotti sulle colline del Genovesato. Già nei primi anni dell’Ottocento, infatti, l’azienda aveva selezionato da una mutazione in bianco della Barbera nei boschi di proprietà, la pregiata uva Bosco, oggi alla base di molti tra i vini liguri (Bianco di Coronata e Bianco delle Cinque Terre).

Addirittura Stendhal, uno dei più importanti scrittori francesi di tutti i tempi, nella sua opera Viaggio in Italia, elogiò il Bianco di Coronata. Così come lo scrittore livornese Giorgio Caproni, in uno dei suoi scritti, consiglia a chi avesse occasione di visitare Genova la degustazione del Coronata di cui descrive colore (“paglierino”) e profumi (“tutto odoroso di zafferano e cedro”).

È proprio tra questi antichi vigneti che stamani ho avuto il piacere di camminare e conoscere storia ed impegno di questa importante azienda locale.

Nonostante l’inizio di giornata si fosse palesato con un minaccioso cielo plumbeo, la visita si è svolta, fortunatamente, sotto un timido sole.

Scarpe comode e abbigliamento confortevole divisa d’ordinanza, quindi, per camminare ed ammirare grappoli d’uva dagli acini dorati ed il tipico foliage stagionale.

Al termine della visita, un rinfresco dal sapore rigorosamente genovese: focaccia, gli ottimi prodotti del Salumificio Cabella di Sant’Olcese e, naturalmente, gli ottimi vini di Villa Cambiaso:

Egalêe, Valpolcevera Vermentino DOC
Bianchetta Genovese Valpolcevera DOC
O Cônâ, Valpolcevera Coronata DOC

Un ringraziamento speciale per questa bella esperienza all’amico giornalista ed enogastronomo Virgilio Pronzati e ad Elisabetta Currado, enologa e wine & marketing consultant.