• Togliere l’osso alle seppie poi prendere le vesciche con l’inchiostro e tenerle da parte. Tagliare le seppie con la forbice per il lungo, eliminare gli occhi e le interiore quindi lavarle e tagliarle a pezzi.
• Tritare finemente la cipolla con un pezzetto di sedano e farli rosolare in una padella con alcuni cucchiai di olio d’oliva, aggiungere i pezzi delle seppie, rosolarli per pochi secondi poi bagnarli con un bicchiere di vino rosso.
• Abbassare la fiamma e cuocere adagio per 10′. Trascorso il tempo aggiungere i pomodori pelati, il sale necessario, un po’ di pepe, un bicchiere di brodo di pesce e proseguire la cottura per ancora mezz’ora cercando di lasciare un bel po’ di fondo di cottura.
• Quando le seppie saranno cotte mettere sul fornello una pentola d’acqua per la pasta. A bollore salarla e buttare gli spaghetti.
• Mentre si cuoce la pasta completiamo il sugo:  in un saltapasta raccogliere il sugo delle seppie (se è poco unire alcuni cucchiai di acqua di cottura della pasta) e versare assieme anche l’inchiostro presente nelle vesciche che precedentemente sono state messe da parte (mi raccomando, le piccole sacche vanno incise e schiacciate per far uscire l’inchiostro poi l’involucro si butta via). Mescolare per amalgamare tutti gli ingredienti. 
• Scolare gli spaghetti e farli saltare nella padella per insaporirli e colorarli bene  poi fare le porzioni. 
• A piacere si possono incorporare al sugo le seppie cotte in umido, oppure si possono mettere sopra gli spaghetti o ….. lasciarle da parte e servire come secondo.
• Spolverizzare con poco prezzemolo e una presa di pepe quindi servire.

Ricetta dello chef Giorgio Suraci del ristorante al Lido di Muggia

Tagliolini al nero di seppia, vongole e radicchio  a completamento del piatto. Per leggere la ricetta cliccare  qui