I quadrettoni all’uovo fatti in casa sono un formato di pasta fresca semplice, genuino e versatile, perfetto per portare in tavola tutto il sapore della tradizione italiana.

Preparati con pochi ingredienti: farina e uova, si distinguono per la loro consistenza vellutata e per la capacità di trattenere al meglio qualsiasi condimento, dal classico ragù ai sughi di carne, funghi o pesce.

In questa ricetta scoprirai come fare i quadrettoni all’uovo in casa con un procedimento facile e dettagliato, ideale anche per chi si avvicina per la prima volta alla pasta fresca.

Seguendo i giusti passaggi otterrai una sfoglia elastica e dei quadrettoni perfetti da cuocere e gustare in ogni occasione, dalla domenica in famiglia ai pranzi delle feste.

Ingredienti

Passaggi

Versa la farina a fontana su una spianatoia e crea un incavo al centro. Rompi le uova nell’incavo.
Sbatti leggermente le uova con una forchetta, incorporando poco alla volta la farina dai bordi.
Quando l’impasto inizia a compattarsi, lavoralo energicamente con le mani per 10-15 minuti, fino a ottenere un panetto liscio, elastico e omogeneo.
Avvolgi l’impasto nella pellicola alimentare e lascialo riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti.
Dividi l’impasto in più porzioni e stendile con il mattarello o con la macchina per la pasta fino a ottenere una sfoglia sottile (circa 1-2 mm).
Infarina leggermente la sfoglia con semola rimacinata e rifila i bordi.
Con una rotella liscia o un coltello ricava dei quadrati regolari di circa 5 × 5 cm (oppure della misura desiderata).
Disponi i quadrettoni su un tagliere o un canovaccio infarinato, senza sovrapporli, e lasciali asciugare per 20-30 minuti.

Le trenette fatte in casa sono uno dei formati di pasta fresca più rappresentativi della tradizione ligure, apprezzate per la loro consistenza ruvida e la capacità di trattenere ogni tipo di condimento.

Prepararle in casa è un’esperienza semplice e gratificante che permette di portare in tavola una pasta genuina, realizzata con pochi ingredienti e dal sapore autentico.

Perfette con il classico pesto alla genovese, ma anche con sughi di pesce, verdure o burro e salvia, le trenette sono una scelta ideale per chi ama la cucina italiana tradizionale.

Ingredienti

Passaggi

Versa la farina 00 e la semola sulla spianatoia e forma una fontana. Aggiungi le uova e il sale al centro.
Sbatti le uova con una forchetta incorporando poco alla volta la farina.
Impasta energicamente per circa 10 minuti fino a ottenere un panetto liscio, elastico e omogeneo.

Avvolgi l’impasto nella pellicola per alimenti e lascialo riposare a temperatura ambiente per 30 minuti.
Dividi l’impasto in più porzioni e stendile con il mattarello o con la macchina per la pasta fino a ottenere una sfoglia sottile, di circa 1-2 mm.
Lascia asciugare la sfoglia per 10 minuti, quindi infarinala leggermente con semola.

Passa la sfoglia nell’accessorio per trenette oppure arrotolala delicatamente e tagliala a strisce larghe circa 3 mm.

Srotola le trenette e disponile su un vassoio infarinato o forma dei piccoli nidi.

I Maccheroncini di Campofilone sono una delle eccellenze della tradizione gastronomica marchigiana e rappresentano una delle paste all’uovo più raffinate della cucina italiana.

Sottilissimi, delicati e preparati con pochi ingredienti, conquistano per la loro consistenza unica e per la capacità di esaltare sia i ragù ricchi sia i condimenti più semplici.

Realizzarli in casa richiede un po’ di pazienza, ma il risultato ripaga ogni sforzo con un primo piatto dal sapore autentico.In questa ricetta scoprirai come preparare i Maccheroncini di Campofilone fatti in casa, seguendo il metodo tradizionale, con consigli pratici per ottenere una sfoglia sottilissima e una cottura perfetta.

Una guida completa, ideale per chi ama la pasta fresca e desidera portare in tavola uno dei simboli della cucina delle Marche.

Ingredienti

Passaggi

Disponete la farina a fontana su una spianatoia e rompete al centro le uova.
Sbattetele con una forchetta e incorporate gradualmente la farina.
Lavorate l’impasto per circa 10-15 minuti, fino a ottenere un panetto liscio, elastico e omogeneo.

Avvolgete l’impasto nella pellicola e lasciatelo riposare per 30 minuti.

Tirate una sfoglia molto sottile, quasi trasparente, con il mattarello o con la macchina per la pasta.
Lasciate asciugare la sfoglia per 20-30 minuti, senza farla seccare completamente.

Arrotolatela delicatamente e tagliatela con un coltello molto affilato in striscioline sottilissime (circa 1 mm).

Srotolate i maccheroncini e infarinateli leggermente con semola.

L’impasto non richiede acqua: le uova sono sufficienti a renderlo elastico.

La sfoglia deve essere sottilissima: è questa la caratteristica principale dei Maccheroncini di Campofilone.

Se preparati in anticipo, lasciateli asciugare completamente e conservateli in un contenitore ermetico per alcuni giorni.

I troccoli pugliesi fatti in casa sono una delle paste fresche più amate della tradizione pugliese.

Preparati con pochi ingredienti genuini e lavorati secondo il metodo tradizionale, conquistano per la loro consistenza rustica e la capacità di trattenere ogni tipo di sugo.

In questa ricetta scoprirai come realizzare i troccoli passo dopo passo, con consigli pratici per ottenere una pasta fresca perfetta proprio come quella delle massaie pugliesi.

Ingredienti

Strumenti

Passaggi

Versa la semola sulla spianatoia e forma una fontana.
Aggiungi gradualmente l’acqua tiepida e impasta fino a ottenere un composto liscio, compatto ed elastico.
Lavora l’impasto per circa 10 minuti.
Avvolgilo nella pellicola e lascialo riposare a temperatura ambiente per 30 minuti.
Stendi l’impasto con il mattarello fino a uno spessore di circa 3 mm.
Passa il tradizionale troccolaturo sulla sfoglia esercitando una leggera pressione, oppure utilizza una chitarra per pasta o taglia la sfoglia a striscioline di circa 3 mm con un coltello.
Disponi i troccoli su un vassoio infarinato con semola e lasciali asciugare per 20-30 minuti.

Usa esclusivamente semola rimacinata di grano duro per ottenere la consistenza tipica.

Se l’impasto risulta troppo asciutto, aggiungi poca acqua alla volta.

I malloreddus, conosciuti anche come gnocchetti sardi, sono uno dei formati di pasta fresca più rappresentativi della Sardegna.

La loro caratteristica forma rigata permette di trattenere perfettamente il condimento, dal classico ragù alla campidanese ai sughi di pomodoro o di salsiccia.

.Prepararli in casa è semplice e richiede pochi ingredienti.

Prima della ricetta dei malloreddus fatti in casa, lasciati conquistare dal fascino della tradizione sarda.

Preparare questa pasta fresca con le proprie mani significa riscoprire un’antica arte tramandata di generazione in generazione, utilizzando pochi ingredienti semplici per ottenere un formato unico, perfetto per accogliere ogni tipo di condimento.

In questa guida troverai tutti i passaggi per realizzare dei malloreddus perfetti, con consigli utili per ottenere la tipica rigatura e una consistenza ideale.

Una ricetta autentica, facile da seguire e perfetta per portare in tavola i sapori genuini della Sardegna.

Ingredienti

Strumenti

Passaggi

Versa la semola su una spianatoia e forma una fontana.
Aggiungi il sale e, poco alla volta, l’acqua (con lo zafferano, se lo utilizzi).
Impasta energicamente per circa 10 minuti, fino a ottenere un composto liscio, omogeneo ed elastico.
Copri l’impasto con un canovaccio e lascialo riposare per 30 minuti.
Preleva un pezzo di impasto e forma dei filoncini spessi circa 1 cm.
Taglia i filoncini in piccoli tocchetti di circa 1 cm.
Passa ogni pezzetto sul rigagnocchi o sul retro di una grattugia, premendo leggermente con il pollice e facendolo scorrere per ottenere la tipica forma concava e rigata.
Disponi i malloreddus su un vassoio infarinato con semola e lasciali asciugare per circa 20-30 minuti.

Lo zafferano dona ai malloreddus il caratteristico colore dorato e un profumo delicato.

Se non li utilizzi subito, lasciali essiccare completamente e conservali in un contenitore ermetico per alcuni giorni.

Sono perfetti con il tradizionale ragù di salsiccia alla campidanese, ma anche con sughi di pomodoro, pecorino sardo o verdure di stagione.

Le busiate fatte in casa sono uno dei simboli della tradizione gastronomica siciliana e conquistano al primo assaggio grazie alla loro caratteristica forma a spirale, ideale per raccogliere ogni tipo di condimento.

Prepararle in casa è più semplice di quanto si possa pensare: bastano semola rimacinata di grano duro, acqua e un po’ di manualità per ottenere una pasta fresca genuina, dal sapore autentico.

In questa ricetta ti spiego come fare le busiate fatte in casa passo dopo passo, con tutti i consigli per ottenere una consistenza perfetta e una forma impeccabile.

Sono ideali da servire con il tradizionale pesto alla trapanese, ma si abbinano anche a sughi di pesce, crostacei, verdure e ragù.

Se ami la pasta fresca fatta in casa e vuoi portare in tavola un’autentica specialità siciliana, questa ricetta diventerà una delle tue preferite.

Ingredienti

Strumenti

Passaggi

Versa la semola su una spianatoia e forma una fontana. Aggiungi il sale e versa gradualmente l’acqua tiepida.
Impasta fino a ottenere un composto liscio, elastico e omogeneo. Se necessario aggiungi pochissima acqua o un velo di semola.
Copri l’impasto con un canovaccio e lascialo riposare per 30 minuti.
Preleva una piccola porzione d’impasto e forma dei filoncini di circa 1 cm di spessore.
Taglia i filoncini in pezzetti lunghi circa 5-6 cm.
Appoggia ogni pezzetto su un ferro per busiate (o uno spiedino di legno sottile) e fallo rotolare esercitando una leggera pressione, formando la caratteristica spirale.
Sfila delicatamente la busiata dal ferro e disponila su un tagliere infarinato con semola.
Prosegui fino a terminare tutto l’impasto.
Lascia asciugare le busiate per circa 30 minuti prima della cottura.

I cavatelli fatti in casa sono una delle paste fresche più rappresentative della cucina tradizionale del Sud Italia.

Preparati con sola semola di grano duro e acqua, hanno una consistenza rustica e una forma perfetta per raccogliere ogni tipo di sugo.

In questa ricetta scoprirai come fare i cavatelli passo dopo passo, con tutti i consigli per ottenere una pasta fresca genuina, ideale da servire con ragù, pomodoro, verdure o frutti di mare.

Ingredienti

Strumenti

Passaggi

Disponete la semola a fontana su una spianatoia o in una ciotola. Aggiungete l’acqua poco alla volta e impastate fino a ottenere un panetto liscio, elastico e omogeneo.
Coprite l’impasto con un canovaccio e lasciatelo riposare per circa 30 minuti.
Prelevate una porzione di impasto e formate dei filoncini di circa 1 cm di diametro.
Tagliate i filoncini in piccoli pezzi lunghi circa 1-2 cm.
Con due dita oppure con l’apposito rigagnocchi, trascinate ogni pezzetto verso di voi esercitando una leggera pressione, così da ottenere la classica forma incavata del cavatello.
Disponete i cavatelli su un vassoio infarinato con semola.

La tria pugliese è una delle paste fresche più rappresentative della tradizione salentina, preparata con soli ingredienti genuini: semola di grano duro, acqua e sale.

La sua consistenza rustica e il formato attorcigliato la rendono perfetta per accogliere sughi ricchi e saporiti, ma il suo utilizzo più celebre è nella ricetta dei Ciceri e Tria, uno dei piatti simbolo della cucina pugliese.

Scopri come preparare la tria fatta in casa seguendo la ricetta tradizionale, con tutti i consigli per ottenere una pasta fresca dal sapore autentico.

Ingredienti

Passaggi

Versa la semola su una spianatoia, aggiungi il sale e forma una fontana.

Unisci l’acqua poco alla volta e impasta fino a ottenere un composto liscio, elastico e omogeneo.

Copri l’impasto con un canovaccio e lascialo riposare per 30 minuti.

Stendi l’impasto con il mattarello fino a uno spessore di circa 2 mm.

Ricava delle strisce larghe circa 2 cm e lunghe 15-20 cm.

Attorciglia delicatamente ogni striscia tra le mani per ottenere la caratteristica forma della tria.

Lascia asciugare la pasta per circa 20-30 minuti prima della cottura.

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• Gnocchetti tirolesi, Spatzle.

• DifficoltàMolto facile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione5 Minuti
• Tempo di riposo15 Minuti
• Tempo di cottura3 Minuti
• Porzioni3
• Metodo di cotturaBollitura
• CucinaItaliana

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• DifficoltàFacile
• Tempo di preparazione30 Minuti
• Tempo di riposo30 Minuti
• Tempo di cottura2 Ore 5 Minuti
• Porzioni4Persone
• Metodo di cotturaFornello
• CucinaItaliana
• StagionalitàTutte le stagioniNatale