La ricetta che ci propone Maunika Gowardhan, nel suo bellissimo libro Curry, ha la caratteristica di avere foglie di fieno greco fresche. Io mi sono ripromessa di piantarlo nell’orto a primavera, ma potete trovarlo nei negozi etnici più forniti oppure potete sostituirlo con degli spinacini freschi e un cucchiaino di semi di fieno greco macinati…questi ultimi sono molto più facili da trovare.

Maunika Gowardhan, conosciuta come @cookinacurry , ha costruito la sua carriera attorno alla passione per i sapori autentici e le tecniche di cottura, offrendo una nuova prospettiva sulla cucina indiana. I suoi scritti sono apparsi su popolari pubblicazioni, tra cui Olive Magazine, BBC Food, The Sunday Times, The Guardian e The New York Times. Attraverso il suo lavoro nel settore gastronomico, condivide piatti tradizionali indiani intrisi di sapori e ingredienti entusiasmanti che riflettono la sua eredità e la sua educazione a Mumbai. Il suo approccio alla cucina è semplice ma accattivante, utilizzando spezie naturali, erbe fresche e miscele che simboleggiano l’India. Le sue ricette sono facili ma radicate nelle diverse tradizioni culinarie delle comunità indiane, molte delle quali appartengono alla sua famiglia da generazioni. Ad avere il tempo io farei tutte le sue ricette, le adoro!

PER 4 PERSONE

• 250 g di masoor dal (lenticchie rosse)
• 1 cucchiaino di curcuma in polvere
• 1,2 litri di acqua
• 2 cucchiai di ghee o olio vegetale
• un pizzico di assafetida (potete sostituire con un mix di aglio e cipolla in polvere (rapporto 1:1))
• 1 cucchiaino di semi di cumino
• 1 spicchio d’aglio, schiacciato fino a ottenere una pasta
• 2,5 cm di radice di zenzero fresco, macinata fino a ottenere una pasta
• 50 g di cipolla, tritata finemente
• 70 g di pomodori, tritati finemente
• 100 g di foglie di fieno greco fresco (methi), tritate finemente
• un pizzico di peperoncino in polvere del Kashmir
• un pizzico di garam masala
• ½ cucchiaino di zucchero
• succo di ½ limone
• sale

Le lenticchie rosse cuociono molto velocemente, quindi questa ricetta è perfetta per un pasto veloce accompagnato con riso e papad (uno dei pani indiano), come accennavo all’inizio. Potete anche cucinarle in grandi quantità e congelarne una parte.

Mettete le lenticchie rosse, la curcuma e 1,1 litri di acqua in una pentola capiente a fuoco medio. Portate a ebollizione, quindi fate sobbollire a fuoco lento per 40-45 minuti, finché il dal non si ammorbidisce, mescolando di tanto in tanto. Una volta cotto, schiacciatelo leggermente con uno schiacciapatate (di quelli a pressione, manuali, non quelli a leva) e mettetelo da parte.

Successivamente, scaldate il ghee o l’olio in una pentola capiente a fuoco medio. Aggiungete l’assafetida e i semi di cumino e lasciateli sfrigolare per qualche secondo, quindi aggiungete le paste di aglio e zenzero e soffriggete per 10 secondi. Aggiungete la cipolla e continuate la cottura a fuoco vivace per 5 minuti finché non inizia ad ammorbidirsi, quindi unite i pomodori e fate cuocere per 3-4 minuti. Aggiungete le foglie di fieno greco, il peperoncino in polvere e il garam masala, mescolate bene e continuate ancora la cottura per 3-4 minuti.

Unite lo zucchero al dal cotto, mescolate e aggiustate di sale. Aggiungete i restanti 100 ml di acqua per diluire la consistenza, quindi fate sobbollire a fuoco lento per 5 minuti. Completate con il succo di limone e servite….io  con riso jasmine e paratha!

Per le paratha

Ricetta realizzata per Cook_my_Books

L’articolo Masoor Dal con foglie di fieno greco, cumino, peperoncino e garam masala sembra essere il primo su Cominciamo da Qua.

INGREDIENTI (per 4 persone)

Pastina fatta in casa per brodo: la ricetta di una volta con 3 ingredienti

La pastina fatta in casa per brodo è una di quelle ricette di una volta che non passano mai di moda.
Con soli 3 ingredienti, semplici e genuini, si porta in tavola un primo piatto buono, essenziale e capace di coccolare al primo cucchiaio.
Inoltre, grazie all’uso del mixer, questa versione diventa velocissima da preparare: l’impasto viene ridotto in tante piccole briciole irregolari, un formato di pastina davvero speciale, perfetto per cuocere direttamente nel brodo. In questo modo, si ottiene una consistenza avvolgente senza lunghe lavorazioni, ideale anche quando si ha poco tempo ma non si vuole rinunciare a qualcosa di fatto bene.
Una volta cotta in un brodo vegetale caldo, magari arricchito con verdure passate, questa pastina ha davvero il suo perché. È semplice, sì, ma piena di carattere, proprio come le ricette di una volta: quelle che scaldano il cuore e fanno sentire subito meglio.
In conclusione, se cerchi un comfort food autentico, facile e veloce, questa pastina fatta in casa è la scelta perfetta per riscoprire il piacere delle cose semplici. Leggi anche:

• Brodo vegetale ricetta di casa mia
• Risoni cremosi zucchine e robiola
• Gnocchetti tirolesi, Spatzle.

• DifficoltàMolto facile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione5 Minuti
• Tempo di riposo15 Minuti
• Tempo di cottura3 Minuti
• Porzioni3
• Metodo di cotturaBollitura
• CucinaItaliana

Ingredienti

Ingredienti per la pastina fatta in casa

200 farina di semola di grano duro rimacinata (+ 2 cucchiai all’occorrenza per la spianatoia)

2 uova (120 g pesate senza guscio)

2 pizzichi sale

277,20 Kcal

calorie per porzione

Info
Chiudi

• Energia 277,20 (Kcal)
• Carboidrati 47,42 (g) di cui Zuccheri 0,00 (g)
• Proteine 14,08 (g)
• Grassi 5,13 (g) di cui saturi 1,89 (g)di cui insaturi 2,80 (g)
• Fibre 0,00 (g)
• Sodio 702,10 (mg)

Valori indicativi per una porzione di 108 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA^* e FoodData Central^**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.

^* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione:
https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione

https://www.alimentinutrizione.it

^** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019.

https://fdc.nal.usda.gov

Strumenti

Attrezzatura da cucina

Ciotola

Spatola

Spianatoia

Mixer

Pellicola per alimenti

Passaggi

Come preparare la pastina fatta in casa per brodo

Preparare l’impasto della pastina
In una ciotola capiente versa la farina di semola rimacinata, aggiungi un pizzico di sale e le uova intere. Inizia a impastare direttamente nella ciotola, poi trasferisci il composto sul piano di lavoro e lavora fino a ottenere un impasto omogeneo e compatto. Forma un panetto liscio e regolare.

Tempo di riposo dell’impasto
Avvolgi il panetto nella pellicola alimentare e lascialo riposare per circa 10 minuti a temperatura ambiente. Questo passaggio è fondamentale per rendere l’impasto più elastico e facile da lavorare.

Ridurre l’impasto in pastina con il mixer
Trascorso il tempo di riposo, dividi il panetto in più pezzi. Inseriscili nel mixer e aziona a scatti, controllando di volta in volta la consistenza. Se necessario, aggiungi un pizzico di semola rimacinata per evitare che l’impasto si compatti troppo.

La consistenza giusta
Il risultato finale dovrà essere quello di tante piccole briciole irregolari, perfette per cuocere direttamente nel brodo. È proprio questa lavorazione a rendere la pastina veloce da preparare e così speciale.

Come conservare la pastina prima della cottura
Una volta pronta, versa la pastina su un vassoio cosparso di semola rimacinata e coprila con un canovaccio pulito. Lasciala riposare così fino al momento dell’utilizzo.

Cottura e servizio
Cuoci la pastina in un buon brodo vegetale caldo, meglio se arricchito con verdure passate. In pochi minuti sarà pronta per essere gustata: una coccola semplice e genuina, capace di scaldare il cuore.

La pastina fatta in casa può essere conservata a crudo su un vassoio infarinato, coperta con un canovaccio, per alcune ore prima della cottura.
In alternativa, una volta ben asciutta, può essere trasferita in un contenitore ermetico e conservata in frigorifero per 1 giorno.

Per ottenere una pastina ben sgranata, è importante azionare il mixer a scatti e non in modo continuo. In questo modo l’impasto non si compatta e si formano le classiche briciole irregolari.

Se l’impasto dovesse risultare troppo umido, aggiungi pochissima semola rimacinata alla volta, senza esagerare, per non rendere la pastina troppo dura in cottura.

Per un risultato ancora più avvolgente, cuoci la pastina in un brodo vegetale saporito, magari preparato con verdure passate, che la renderanno cremosa e ricca.

FAQ (Domande e Risposte)

La pastina fatta in casa per brodo può essere congelata?

La pastina fatta in casa per brodo è preferibile non congelarla. Essendo molto facile e veloce da preparare, è preferibile conservarla una volta fatta seccare sulla spianatoia in frigorifero.

Posso sostituire la semola con la farina 00 nella pastina fatta in casa per brodo?

Sì, è possibile sostituire la semola con la farina 00, ma il risultato sarà leggermente diverso. La pastina fatta in casa per brodo preparata con farina 00 risulterà più morbida e meno rustica. La semola rimacinata, invece, garantisce una consistenza più corposa e una migliore tenuta in cottura, consiglio di utilizzare solo una parte di farina 00.

Quanto tempo cuoce la pastina fatta in casa per brodo?

La pastina fatta in casa per brodo cuoce molto velocemente. Bastano in genere 2–3 minuti nel brodo bollente. È consigliabile assaggiarla per verificare il grado di cottura desiderato.

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Dosi variate per

porzioni

Pappardelle al ragù di coniglio un primo piatto sostanzioso e molto saporito, facile da preparare, con tempi un po’ lunghi di cottura.

• Pappardelle all’uovo
• Pappardelle del casaro
• Pappardelle mare, monti, pineta
• Pappardelle con datterini e mazzancolle
• Pappardelle con la pasta maker

• DifficoltàFacile
• Tempo di preparazione30 Minuti
• Tempo di riposo30 Minuti
• Tempo di cottura2 Ore 5 Minuti
• Porzioni4Persone
• Metodo di cotturaFornello
• CucinaItaliana
• StagionalitàTutte le stagioniNatale

Ingredienti

350 g pappardelle all’uovo

500 g coniglio (disossato )

1 cipolla bianca

300 ml passata di pomodoro

1 cucchiaio concentrato di pomodoro

q.b. olio extravergine d’oliva

q.b. sale

q.b. pepe

Preparazione delle Pappardelle al ragù di coniglio

Iniziamo dalla preparazione del ragù di coniglio.

Affettare la cipolla è metterla a rosolare in una padella con un giro di olio extravergine d’oliva.

Tagliare il coniglio a cubetti piccolissimi ed aggiungerlo in padella. Rosolare bene per circa 5 minuti.

Sfumare con il vino bianco e far evaporare.

Aggiungere la passata di pomodoro ed il concentrato.

Aggiustare di sale e pepe.

Mescolare, abbassare la fiamma, mettere il coperchio e far cuocere a fiamma minima per circa 2 ore, rigirando di tanto in tanto e, se asciuga troppo, aggiungere un po’ di latte.

Nel frattempo preparare le pappardelle.

Versare la farina sul tagliere di legno; fare un buco nel mezzo per sgusciarvi le uova intere.

Con una forchetta sbattere le uova e incominciare ad amalgamarle alla farina.

Lavorare la pasta per una decina di minuti; se risulta troppo morbida e appiccicosa integrare un po’ di farina.

Se, al contrario è troppo dura, aggiungere un po’ di latte tiepido.

Formare una panetto, infarinarla, coprirla con un tovagliolo e lasciarla riposare per 10-30 minuti.

Sulla spianatoia leggermente infarinata stendere la pasta con un lungo mattarello, partendo dal centro, fino a raggiungere lo spessore ideale.

Lasciare riposare 15/20 minuti.

Arrotolare la sfoglia su se stessa dopo averla infarinata con un po’ di farina di semola.

Tagliare con un coltello affilato le pappardelle.

Aprirle sul tagliere e se le sentite ancora un po’ umide utilizzate un po’ di farina di semola

Mettere sul fuoco una capiente pentola di acqua salata, portarla ad ebollizione e tuffarvi la pasta, Sarà pronta quando verrà a galla.

Scolarla, condirla con il ragù.

Portare subito in tavola e buon appetito.

Dosi variate per

porzioni

Conoscete la ‘nduja? Se non l’avete mai assaggiata vi consiglio di iniziare con questi gustosissimi grissini. Si tratta di stuzzichini  invitanti ed appetitosi ottimi come aperitivo che riscalderanno l’atmosfera e non solo. Ma questa piccante bontà tutta calabrese è buona pure da mangiare su dei crostini oppure per condire un piatto di fileja arricchito da una grattugiata di ricotta salata. Ma anche per tutto ciò che vi suggerisce la vostra creatività.

Adesso però andiamo in cucina per preparare i nostri grissini

Ingredienti

200 gr di semola rimacinata

100 gr di farina 0

8 gr di ldb fresco

150 ml circa di acqua

50 ml di olio evo

1 cucchiani di sale

‘nduja (io ho usato quella nel vasetto)

Preparazione

Sciogliete il lievito nell’acqua.

In una ciotola versate le farine, mescolate,  fate la classica fontana e versatevi il lievito sciolto e l’olio evo. Iniziate ad impastare unendo il sale. A questo punto unitevi la quantità di ‘nduja che preferite  e trasferite l’impasto sulla spianatoia. Lavoratelo e poi adagiatelo in una ciotola e lasciatelo lievitare fino al raddoppio. Una volta lievitato riportate l’impasto sulla spianatoia cosparsa di semola e con il mattarelo stendetelo in un rettangolo non molto sottile.

Tagliatelo a striscette e formate i grissini. Disponeteli su una tortiera rivestita con carta forno e infornate a 200° per 15/20 minuti circa.

I grissini alla ‘nduja sono pronti per essere sgranocchiati.

Gnocchi di zucca senza uova: ricetta semplice, veloce e morbidissima

Se sei alla ricerca di un primo piatto autunnale semplice, leggero e gustoso, questa ricetta degli gnocchi di zucca senza uova fa proprio al caso tuo. Prepararli in casa è più facile di quanto pensi e, con pochi ingredienti genuini, otterrai un risultato saporito e perfetto da abbinare ai tuoi condimenti preferiti. Questa variante non prevede l’uso delle uova, è ideale per chi segue un’alimentazione vegetariana o per chi ha intolleranze.
La preparazione è molto semplice: si parte dalla zucca, che viene tagliata a pezzi e cotta lentamente in padella con un goccio d’acqua, fino a quando non diventa tenera. Successivamente, la si frulla per ottenere una purea liscia e omogenea. Ma non finisce qui: la crema di zucca viene poi fatta asciugare nuovamente in padella, sempre a fuoco dolce, così da ottenere una consistenza perfetta per l’impasto.
Una volta raffreddata, la purea si unisce alla farina per creare un panetto morbido. Da qui, dare forma agli gnocchi sarà davvero un gioco da ragazzi.
Continua a leggere per scoprire tutti i passaggi e i consigli per realizzare dei gnocchi di zucca senza uova a regola d’arte: semplici, genuini e con quella cremosità che conquista al primo assaggio. Guarda anche:

• Gnocchi di ricotta senza uova
• Gnocchi di Zucchine con 2 Ingredienti
• Gnocchi di ceci semplici e veloci

• DifficoltàFacile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione15 Minuti
• Tempo di riposo10 Minuti
• Tempo di cottura25 Minuti
• Porzioni3
• Metodo di cotturaFornello
• CucinaItaliana

Ingredienti

Ingredienti per gli gnocchi di zucca senza uova

500 g zucca (a pezzi peso pulito)

230 g farina 00 (massimo 250)

1 pizzico sale

3 cucchiai farina di semola di grano duro rimacinata (per la spianatoia)

PER IL CONDIMENTO

50 g burro

30 g parmigiano grattugiato

foglie salvia

Strumenti

Strumenti per realizzare gli gnocchi di zucca

Tagliere

Coltello

Padella

Mixer

Pentola

Tarocco

Passaggi

Preparazione degli gnocchi di zucca fatti in casa

Taglia e cuoci la zucca in padella
Inizia sbucciando la zucca, eliminando semi e filamenti interni, poi tagliala a pezzi non troppo grandi per facilitare la cottura. Trasferisci la zucca in una padella ampia e aggiungi 3 cucchiai di acqua. Cuoci a fuoco dolce con il coperchio per circa 10 minuti.
Trascorso questo tempo, togli il coperchio e lascia cuocere per altri 5 minuti, sempre a fuoco basso. La zucca sarà pronta quando riuscirai a infilzarla facilmente con una forchetta.

Frulla la zucca e asciuga la purea
Una volta cotta, trasferisci la zucca nel mixer e frullala fino a ottenere una crema liscia e omogenea. A questo punto, rimetti la purea in padella e lasciala asciugare ancora a fuoco dolce per circa 3-4 minuti, mescolando spesso per evitare che si attacchi.
Questo passaggio è fondamentale per eliminare l’umidità in eccesso e ottenere gnocchi dalla giusta consistenza.

Fai raffreddare e prepara l’impasto
Lascia intiepidire la purea per circa dieci minuti, trasferiscila in una ciotola capiente. Aggiungi la farina poco alla volta, mescolando delicatamente con un cucchiaio o una spatola. Quando l’impasto inizia a compattarsi, trasferiscilo su una spianatoia infarinata.
Impasta quel tanto che basta ad ottenere un panetto morbido ma lavorabile. Non aggiungere altra farina all’impasto: se risulta appiccicoso, sarà sufficiente lavorare con delicatezza e aiutarti con un tarocco.

Forma gli gnocchi con la semola
Spolvera la spianatoia con un po’ di semola rimacinata di grano duro. Dividi l’impasto in porzioni e forma dei filoncini, quindi taglia gli gnocchi con l’aiuto del tarocco.
Disponili man mano su un vassoio leggermente infarinato con semola, ben distanziati tra loro.

Cuoci gli gnocchi e condisci
Porta a ebollizione abbondante acqua salata con un cucchiaio di olio e tuffa gli gnocchi. Quando salgono a galla, sono pronti: scolali delicatamente con una schiumarola e trasferiscili direttamente in una padella larga con  burro fuso. Falli saltare per un minuto, giusto il tempo di insaporirli bene.
Completa con una generosa grattugiata di Parmigiano Reggiano e servi subito, ben caldi con delle foglie di salvia fresca.

Purea di zucca in ciotola

Impasto pronto

Gnocchi pronti per la cottura

Puoi conservare gli gnocchi di zucca crudi disponendoli su un vassoio infarinato (con semola) e lasciandoli in frigorifero per massimo 24 ore, coperti con pellicola o un canovaccio pulito.

Asciuga bene la purea di zucca, non saltare il passaggio in padella per una perfetta riuscita degli gnocchi.

Se l’impasto ti sembra troppo appiccicoso, resisti alla tentazione di aggiungere altra farina: lavora con la semola solo all’esterno.

FAQ (Domande e Risposte)

Posso preparare gli gnocchi di zucca in anticipo?

Sì, puoi prepararli anche il giorno prima. Falli riposare in frigorifero su un vassoio infarinato, coperti con pellicola o un canovaccio. 

L’impasto è molto morbido: è normale?

Sì, è normale che l’impasto sia morbido. Non aggiungere farina extra: rischieresti di rendere gli gnocchi troppo duri. Lavora l’impasto il minimo indispensabile e usa semola rimacinata sul piano per aiutarti a formare gli gnocchi.

Posso usare qualsiasi tipo di zucca per fare gli gnocchi?

Ti consiglio di usare una varietà a polpa soda e asciutta come la zucca Delica o la zucca Hokkaido oppure la zucca tonda di Napoli detta anche zucca di Cenerentola.

Con cosa posso condire gli gnocchi di zucca oltre al burro e salvia?

Ottime alternative sono: crema di gorgonzola o taleggio, burro e rosmarino, funghi trifolati, salsa di noci o di ricotta.

Dosi variate per

porzioni

Ecco una delle mia varianti preferite per condire la pasta in genere, ma soprattutto questi deliziosi gnocchetti di semola: adoro la “ciccosità” della pasta fresca e mi piace farla da me… non ci vuole molto, bastano una ventina di minuti per godersi un piatto da mille e una notte!

Questa è la mia ricetta degli gnocchetti di semola: seguitela passo passo e non sbaglierete un colpo!

INGREDIENTI (per 4 persone)

800 gr di gnocchetti di semola freschi

50 gr di parmigiano grattugiato

1 grossa manciata di basilico fresco

1 manciata di gherigli di noci

1 spicchio d’aglio fresco

olio extravergine d’oliva

sale

PROCEDIMENTO

Mettere nel mixer le foglie di basilico, i gherigli di noci, l’aglio, il parmigiano, un pizzico di sale e due cucchiai d’olio: frullare brevemente, a scatti, per non surriscaldare le lame.

Unire olio a filo fino ad ottenere un pesto omogeneo e non troppo asciutto.

Lessare gli gnocchetti in una capace pentola con abbondante acqua bollente salata, scolandoli dopo cinque minuti dalla ripresa del bollore (tenere da parte due mestolini di acqua di cottura).

Mettere il pesto in una ciotola e aggiungere i due mestolini di acqua di cottura: mescolare bene, facendo sciogliere leggermente il formaggio.

Unire gli gnocchetti al pesto e mescolare delicatamente fino ad amalgamare bene il tutto.

Disporre nei piatti individuali, decorare con qualche fogliolina di basilico fresco e servire subito.

Pasta fresca di semola rimacinata fatta in casa senza uova: la ricetta base, semplice e versatile

Pasta fresca di semola rimacinata di grano duro senza uova: la ricetta base, semplice e versatile
Preparare la pasta fresca in casa può sembrare un’impresa, ma con pochi ingredienti genuini è possibile ottenere un impasto perfetto, anche senza uova. Questa ricetta a base di semola rimacinata di grano duro, acqua tiepida, un goccio d’olio extravergine di oliva e un pizzico di sale è estremamente facile da realizzare e adatta a tutti, anche a chi segue una dieta vegana.
Inoltre, la sua consistenza elastica e lavorabile la rende ideale per creare moltissimi formati: dalle orecchiette ai cavatelli, dalle trofie alle tagliatelle. Insomma, una pasta fresca fatta in casa perfetta con qualsiasi tipo di sugo, capace di valorizzare sia i condimenti più semplici che quelli più ricchi.
Scopri di seguito come prepararla passo dopo passo e porta in tavola il profumo autentico della tradizione. Se ti piacciono le paste e gli gnocchi freschi guarda anche:

• Pasta fresca senza uova
• Gnocchi acqua e farina veloci e buoni
• Gnocchi di patate, ricetta di famiglia

• DifficoltàFacile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione15 Minuti
• Tempo di riposo20 Minuti
• Tempo di cottura2 Minuti
• Porzioni2
• Metodo di cotturaBollitura
• CucinaItaliana

Ingredienti

Pasta fresca di semola di grano duro senza uova facile

200 g farina di semola di grano duro rimacinata (+ 3 cucchiai per la spianatoia)

120 g acqua (tiepida)

1 cucchiaio olio extravergine d’oliva

5 g sale (fino)

Strumenti

Ciotola

Spatola

Spianatoia

Tarocco

Macchina per pasta

Passaggi

Come preparare la pasta fresca senza uova

Impastare la semola
Per iniziare, versa la semola rimacinata di grano duro su una spianatoia o all’interno di una ciotola capiente. Forma una fontana al centro e aggiungi un pizzico di sale. A questo punto, inizia a versare l’acqua tiepida poco alla volta, mescolando con una spatola.

Aggiungere olio e lavorare l’impasto
Quando l’impasto comincia a prendere forma, unisci un goccio di olio extravergine di oliva. Continua a lavorare l’impasto energicamente con le mani, fino a ottenere una massa liscia, omogenea ed elastica.

Far riposare l’impasto
Una volta pronto, avvolgi l’impasto nella pellicola o coprilo con un canovaccio e lascialo riposare a temperatura ambiente per almeno 20 minuti. Questo passaggio è fondamentale per rendere l’impasto più malleabile e facile da stendere.

Stendere e formare la pasta
Dopo il riposo, riprendi l’impasto e dividilo in porzioni. Con l’aiuto di un mattarello o di una macchina per la pasta, stendi ogni pezzo fino a raggiungere lo spessore desiderato. Infarina leggermente la superficie di lavoro per evitare che la pasta si attacchi.
Ora puoi tagliare o modellare la pasta nel formato che preferisci: orecchiette, cavatelli, trofie, tagliatelle come ho fatto io, questa pasta è molto versatile e si presta bene a tantissime varianti.

Cottura della pasta
Porta a ebollizione una pentola di acqua salata aggiungi anche un goccio di olio e cuoci la pasta fresca per 2, a seconda del formato e dello spessore. La pasta è pronta quando viene a galla e ha una consistenza soda ma morbida al morso.

Condire e servire
Scola la pasta e condiscila subito con il sugo che preferisci. Questa pasta fresca si sposa perfettamente con qualsiasi tipo di condimento: dal classico pomodoro e basilico al più rustico ragù, passando per pesti, verdure o semplici aromi mediterranei.

Impasto pronto, e diviso in pezzi

stesura con la macchina per la pasta

Tagliatelle pronte per la cottura

Se non cuoci subito la pasta fresca, puoi conservarla in frigorifero per massimo 2 giorni. Ti consiglio di disporla su un vassoio infarinato, ben distanziata, e coprirla con un canovaccio pulito.

La pasta fresca si può congelare da cruda, già porzionata e ben infarinata, su un vassoio. Dopo 1-2 ore, quando è ben solidificata, trasferiscila in sacchetti per alimenti o contenitori ermetici. Si conserva in freezer per circa 1 mese.

La quantità di acqua può variare in base alla farina. Aggiungila gradualmente: l’impasto non deve essere né troppo secco né troppo appiccicoso.

Il riposo dell’impasto è fondamentale: aiuta il glutine a rilassarsi e rende la pasta più semplice da stendere e formare. Non saltare questo passaggio!

FAQ (Domande e Risposte)

Posso usare solo acqua e semola rimacinata per fare la pasta?

Sì, l’olio e il sale si possono omettere. Con solo acqua e semola otterrai comunque un ottimo impasto di base.

Qual è la differenza tra semola e semola rimacinata?

La semola rimacinata è più fine rispetto alla semola tradizionale. È ideale per la pasta fatta in casa perché più lavorabile.

Dosi variate per

porzioni

Profumo di Mare…

Gnocchi di Zucchine con 2 Ingredienti: Ricetta Facile e Leggera con Zucchine e Farina

Se stai cercando una ricetta semplice, veloce e leggera, gli gnocchi di zucchine con solo due ingredienti sono la soluzione perfetta. Ideali per un pranzo o una cena tra amici, questi gnocchi si preparano senza uova e senza patate, utilizzando solo zucchine cotte al vapore e farina 00. Il risultato? Un piatto genuino, dalla consistenza morbida e dal gusto delicato, perfetto da abbinare a condimenti leggeri come burro e salvia o un semplice sugo di pomodoro fresco.
Grazie alla cottura al vapore, le zucchine mantengono intatto il loro sapore e una buona parte delle proprietà nutritive. Una volta frullate, diventano una crema vellutata che si unisce facilmente alla farina, dando vita a un impasto omogeneo e lavorabile. Seguendo pochi passaggi e con ingredienti che hai già in casa, porterai in tavola un primo piatto sano e fatto in casa.
Scopri come preparare questi deliziosi gnocchi di zucchine in pochi minuti! per altre ricette di gnocchi:

• Gnocchi di ceci semplici e veloci
• Gnocchi di ricotta
• Gnocchi acqua e farina veloci e buoni

• DifficoltàFacile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione30 Minuti
• Tempo di cottura15 Minuti
• Porzioni3
• Metodo di cotturaBollitura
• CucinaItaliana

Ingredienti

350 g zucchine (peso pulito)

250 farina 00 (massimo 300)

q.b. farina di semola (per la spianatoia)

Strumenti

Vaporiera

Frullatore a immersione

Ciotole

Spatola

Tarocco

Spianatoia

Pentole

Passaggi

Come Preparare gli Gnocchi di Zucchine con Solo Due Ingredienti

Cottura delle zucchine
Per iniziare, lava, spunta e taglia le zucchine a pezzetti, poi cuocile al vapore per circa 8 minuti. Una volta pronte, lasciale raffreddare completamente in un colapasta, così da far colare l’umidità residua.

Preparazione della purea di zucchine
Quando le zucchine sono ben fredde, frullale con un frullatore a immersione fino a ottenere una purea liscia e uniforme.

Impasto degli gnocchi
Trasferisci la purea in una ciotola capiente e aggiungi 250 g di farina 00. Tieni da parte gli altri 50 g, che utilizzerai solo se l’impasto dovesse risultare troppo morbido. Inizia a mescolare con una spatola, amalgamando bene la farina alla purea. Quando l’impasto comincia a prendere corpo, prosegui a lavorarlo con le mani, aggiungendo la farina rimanente poco per volta, solo se necessario.
L’impasto ideale deve essere morbido e leggermente umido.

Formatura degli gnocchi
Spolvera una spianatoia con farina di semola e trasferisci l’impasto. Preleva una porzione, forma dei filoncini e tagliali a tocchetti regolari.

Cottura degli gnocchi
Porta a ebollizione una pentola capiente con abbondante acqua salata, aggiungendo un goccio di olio per evitare che gli gnocchi si attacchino tra loro. Versa delicatamente gli gnocchi nell’acqua bollente e attendi che vengano a galla, cuoci circa due minuti.

Mantecatura in padella
Trasferisci gli gnocchi delicatamente con una schiumarola direttamente in padella con il condimento scelto. Falli saltare per un paio di minuti, giusto il tempo di farli insaporire bene, e servili subito.

Purea di zucchine al vapore

Impasto pronto

Gnocchi formati pronti per la cottura

Se non li cucini subito, puoi conservare gli gnocchi crudi in frigorifero per un massimo di 24 ore. Disponili su un vassoio infarinato, ben distanziati tra loro, e coprili con un canovaccio pulito.

Per ottenere gnocchi dalla consistenza giusta, è importante che le zucchine siano ben scolate e raffreddate dopo la cottura. Un eccesso di acqua nella purea renderebbe l’impasto troppo molle, costringendoti ad aggiungere più farina e rischiando di ottenere gnocchi gommosi.

La ricetta funziona meglio con zucchine medie, sode e non troppo acquose. Se utilizzi zucchine molto grandi o troppo mature, ti consigliamo di eliminare la parte interna con i semi, che tende a rilasciare più liquido.

FAQ (Domande e Risposte)

Posso usare un altro tipo di farina al posto della farina 00?

Sì, puoi sostituire la farina 00 con farina integrale, di farro o senza glutine. Tieni presente che ogni farina assorbe liquidi in modo diverso, quindi potresti dover regolare la quantità.

Gli gnocchi si possono congelare?

Sì, puoi congelarli da crudi. Disponili su un vassoio infarinato e mettili in freezer. Una volta duri, trasferiscili in un sacchetto per alimenti. Cuocili direttamente da congelati.

Dosi variate per

porzioni