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Fusilli di Semola Integrale di Grano Duro Timilìa con Pomodori Datterini, Olive Taggiasche e Burrata. Semplicità

Maria Grazia Maineri — Mon, 31 Aug 2026 05:20:00 +0000

In quest’ultimo scampolo d’estate, l’aria sta diventando pian piano più respirabile e torna il piacere di stare ai fornelli.

Prima di entrare nella suggestiva ed avvolgente atmosfera autunnale, mi fa piacere continuare a celebrare i colori ed i sapori dell’estate e nulla come un piatto di pasta al pomodoro assolve questo compito. È sufficiente aggiungere qualche foglia di basilico, olive taggiasche, una cremosa burrata e dalla semplicità nasce un piatto straordinariamente buono.

A presto!

Maria Grazia

La Burrata

Formaggio di latte vaccino o di bufala, la Burrata è nata grazie ad una fortunata intuizione di Lorenzo Bianchino, casaro di una masseria di Piana Padula, all’interno di quello che è oggi il Parco Nazionale dell’Alta Murgia, nella provincia di Barletta-Andria-Trani.

Considerata la abbondante nevicata che impediva la regolare consegna del latte, il casaro aveva recuperato la panna che affiorava naturalmente dal latte e, rifacendosi al procedimento utile alla conservazione del burro, creo un involucro con la pasta per la mozzarella e al suo interno introdusse, oltre alla panna anche altri residui di pasta filata

La nascita di questo meraviglioso prodotto caseario risale agli Anni Venti del secolo scorso.

La Burrata si presenta come un involucro di pasta di formaggio a forma di palloncino legato con fili di erba spontanea o nastri di fibra vegetale ed è schiacciato nella parte inferiore. Il cuore è cremoso, quasi fluido e diventa più denso con il passare dei giorni. Ricco di panna, ha il sapore straordinario del latte appena munto. Il suo elevato contenuto di grasso la rende un formaggio particolarmente deperibile.

Una burrata confezionata si conserva per circa 10/15 giorni nella parte meno fredda del frigorifero.Acquistata sfusa si conserva sempre in frigo ma per due o tre giorni. Nel 2016, la Burrata di Andria ha ottenuto il riconoscimento IGP, marchio che garantisce l’alta qualità del latte e la completa tracciabilità del prodotto. Ogni fase della produzione, infatti, viene controllata e documentata in ottemperanza a quanto previsto dal Disciplinare di Produzione.

(fonte, Il Giornale del Cibo)

Fusilli Integrali con Pomodori Datterini, Olive Taggiasche

e Burrata

Ingredienti

(per 4 persone)

320 g di fusilli integrali di di grano duro Timilìa

280 g pomodori datterini
100 g di olive taggiasche

100 g di burrata
1 piccolo scalogno

qualche foglia di basilico

origano secco
3 cucchiai olio extravergine d’oliva
sale

In attesa della cottura della pasta, in un tegame rosolare lo scalogno tagliato a fettine nell’olio extravergine d’oliva.

Aggiungere una parte de pomodorini precedentemente mondati e tagliati a metà e qualche foglia di basilico. Quando i pomodori datterini si saranno ammorbiditi, frullarli ed aggiungere i rimanenti tagliati a spicchi insieme alle olive taggiasche. Cuocere ancora qualche minuto

In un altro padellino, rosolare i pomodorini rimasti, unendo un pizzico di origano secco.

Scolare la pasta e trasferirla nel tegame del condimento. Mescolare bene e distribuire nei piatti singoli.

Infine, unire ad ogni porzione la burrata a tocchetti.

Gigli "Mulino Val d’Orcia" di Semola Integrale di Grano Duro Biologico Senatore Cappelli al Profumo di Mare

Paola — Fri, 20 Jun 2025 14:50:00 +0000

Mulino val d’Orcia

Azienda Agricola Biologica

L’Azienda agricola biologica si trova in Toscana a Pienza (Siena)

producono pasta, farine macinate a pietra, cereali, legumi e vino,

tutto biologico.

Hanno deciso di investire nella riorganizzazione della filiera per garantire

la sostenibilità delle coltivazioni autoctone,

integrando tutte le fasi della filiera produttiva dei cereali all’interno dell’azienda,

in perfetto equilibrio tra tradizione e modernità.

L’azienda coltivano cereali antichi che macinano a pietra ottenendo

farine e semole utilizzate per la produzione di pasta artigianale

trafilata al bronzo ed essiccata lentamente a basse temperature.

Pasta di Grano Duro Senatore Cappelli di Farro dicocco e monococco

Pasta di Grani Antichi

Dal caratteristico colore ambrato e dal sapore inconfondibile,

ricco di minerali e fibre di cui il germe di grano è ricco.

Prodotto artigianale con trafile di bronzo ed essiccazione lenta a basse temperature.

Per gli amici e followers se acquistate su Shop Online – Mulino val d’Orcia

sul totale del carrello avete lo sconto del 10%

inserendo il codice sconto PAOLA10

Contatti

Azienda agricola Grappi Luchino

Mulino Val d’Orcia

Sede legale

Podere Lamone 65

53026 Pienza (Siena)

Visite – Punto vendita – Ristorante

Loc. Spedaletto – Pienza (Siena)

Tel.: 0578/1965619

E.Mail: info@mulinovaldorcia.it

Ingredienti per 2 persone:

220 g di Gigli – pasta artigianale di Grani Antichi – Mulino Val d’Orcia
10 Pomodorini rossi del mio orto
4 Pomodorini gialli bio
3 Canocchie ( Cicale di mare)
3 Calamari medi
250 g di Code di Gamberi
3 Mazzancolle mediterranee medie
2-3 Gamberoni
Olio extravergine di oliva
Aglio
Prezzemolo
Sale

Procedimento:

Per la realizzazione del piatto iniziamo con la pulizia del pesce:

Per pulire le Cicale di mare io personalmente li lascio interi e con le forbici

taglio lungo il dorso così la polpa donerà un buon sapore al sugo di pomodorini.

Per i Calamari sciacquarli sotto l’acqua corrente fredda,

staccare delicatamente la testa e rimuovere la penna di cartilagine dal corpo,

eliminiamo le interiora e altri residui, sciacquare bene.

Prendiamo la testa e rovesciamo sottosopra i tentacoli,

premiamo leggermente al centro di essi e con l’aiuto delle forbici eliminiamo il becco.

Allo stesso modo togliamo gli occhi, sciacquare bene e mettiamo da parte.

Per la pulizia delle Code di gamberi si vendono con la testa staccata e dobbiamo togliere

con l’aiuto di uno stuzzicadenti il filino nero che si trova sul dorso della schiena.

Io le code di gamberi certe volte non tolgo il guscio ma fate come preferite.

Per le Mazzancolle del mediterraneo sciacquarli per eliminare eventuali residui di alghe.

Staccate la coda e la testa ed eliminate il filino nero.

Per la pulizia dei Gamberoni per prima cosa lavarli sotto l’acqua corrente fredda.

Staccare delicatamente la testa e le zampe direttamente con le mani.

Con gli scarti dei crostacei possiamo fare il fumetto per insaporire la pasta.

Per sgusciare i gamberoni è molto semplice:

infiliamo l’indice dalla parte superiore tra la polpa e il guscio e sfiliamolo

verso l’esterno.

Ora con un coltellino incidiamo il dorso e sfiliamo il filino nero.

Ora tutto il pesce è pronto per essere cucinato.

Laviamo bene i Pomodorini e tagliarli a metà.

In una padella capiente versate 3-4 cucchiai di Olio evo,

versate i pomodorini tagliati, il prezzemolo tritato, salate.

Fate cuocere a fuoco basso per 10 minuti, a metà cottura schiacciate delicatamente

con il dorso di un cucchiaio.

Unite tutto il pesce e aggiungete poca acqua, cospargete con il prezzemolo e l’aglio tritati,

cuocete per 10 minuti a fiamma media.

Mettete a bollire l’acqua per la pasta e quando sfiorirà a bollire,

salate l’acqua e buttate la pasta i Gigli – Mulino Val d’Orcia,

cuocete per il tempo indicato sulla confezione (4/7 minuti).

Scolate al dente e versate la pasta direttamente nella padella del condimento.

Mantecare bene e prima di servire condire con altro olio e prezzemolo tritato.

Servire i Gigli – Mulino Val d’Orcia al Profumo di Mare ben caldo

Buon Appetito!

Caserecce integrali di Semola con zucchine nell’impasto – Pastmagic Sirge

triz — Sun, 14 Oct 2018 19:59:00 +0000

Ingredienti per il passato 1 zucchina Un filo di evo Acqua Procedimento: Fare a pezzetti la zucchina e far rosolare a fiamma vivace con un filo di olio evo, regolare di sale. Passare al mixer diluendo con acqua ottenendo un passato. Ingredienti per la pasta 300g di Semola Integrale rimacinata ‘la molisana’ 120 grammi circa Continua a leggere..

Caserecce integrali di Semola con zucchine nell’impasto – Pastmagic Sirge

tiz — Sun, 14 Oct 2018 19:59:00 +0000