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Ultimamente mi sono innamorata del pane ai semi, ai cereali, o mix semi e farine ecc.. , ho deciso di provare a fare a casa un PANE AI SEMI, utilizzando anche un po’ di farina integrale. E’ così gustoso che ve lo mangerete anche da solo!!  E’ un pane semplicissimo da preparare, senza troppe complicazioni; io ho utilizzato una confezione di semi […]

L’articolo Pane ai semi misti proviene da E' Quasi Magia in Cucina.

Tostare in una padellina antiaderente i semi di girasole per 1 minuto, facendoli saltare per non bruciarli; togliere dal fuoco e lasciare raffreddare. Riunire nell’impastatrice la pasta madre con lo zucchero e

E gia’ che ci siamo proviamo anche la semola rimacinata!!!

INGREDIENTI

400g di semola rimacinata
100g.farina 0
1 cucchiaino di  miele
2 cucchiai colmi di olio evo
6g.di sale
8g.di lievito di birra
2 cucchiai colmi di semi misti(papavero,sesamo
cca 300g acqua

PROCEDIMENTO
In una ciotola acqua,,miele, lievito,mescolare e unire semi e olio, versare di getto le farine
e mescolare dapprima con un cucchiaio poi versare sul ripiano ed impastare fino a formare
una palla liscia ,rimettere in  ciotola e coprire con pellicola.aspettare che lieviti x 30′ e riprendelo
allargandolo a rettangolo,ripiegarlo in 3 e ricoprire con un canavaccio,lasciare lievitare fino al
raddoppio ,poi dividere a meta’ l’impasto ,stendere i pezzi allungandoli ,metterli in teglia ricoperta
da carta e in forno spento ma con luce accesa per 30′ a rilievitare.
accendere il forno a cca 200° mettere alla base un pentolino d’acqua e quando è caldo infilare
la teglia del pane che lasceremo cuocere cca 10/15′ poi abbasseremo a 170° x ancora 15′!

Regolatevi x le cotture sempre con i vs forni!!

Riunire nell’impastatrice la pasta madre con l’acqua tiepida e lo zucchero, unire le farine, l’olio, i semi di papavero e per ultimo il sale; azionare l’apparecchio e impastare per 5 minuti. Prelevare l’impasto e su un piano

Vedo che in tantissimi in questo periodo, si sono rifugiati nella cucina, ho visto e vedo ogni giorno, preparazioni fantastiche, ho imparato tantissimo anche io, perchè grazie al popolo web ai grandi maestri abbiamo la possibilità gratuitamente di accedere on line ai loro corsi; e questo gli/le rende veramente onore.

Tantissimi sono gli argomenti trattati se vogliamo siamo impegnati tutto il giorno a tutte le ore.
Siamo un grande paese e ne usciremo da tutto questo vincitori!

Dobbiamo avere ancora un pò di pazienza, e presto riprenderemo in mano la nostra vita, ma penso tutti non lasceremo più la nostra cucina, avremo imparato talmente tante cose che i giorni che poi saranno di festa li trascorreremo lì, e penso che faremo tante pranzi o cene a casa con gli amici per ritrovarci e condividere di nuovo tutto, la mia famiglia e gli amici mi mancano davvero tantissimo.

Oggi la mia ricetta è di un prodotto che secondo me rappresenta proprio la casa , la famiglia: il PANE.

La preparazione oggi è con Bimby, ma naturalmente i passaggi possono essere fatti anche con la planetaria.

Ingredienti:
Poolish
5 g di lievito di birra fresco
300 g di farina integrale
300 g di acqua
Pane
200 g di farina integrale
50 g di olio extravergine di oliva
15 g di sale
100 g di semi misti

Procedimento:
Per prima cosa preparate il Poolish, mettete nel boccale il lievito di birra, la farina integrale e l’acqua, amalgamate 1 minuto velocità 3.
Lasciate lievitare nel boccale chiuso con il misurino per 2 ore.

Iniziamo con la preparazione del Pane, unite al polish la farina integrale, l’olio extravergine di oliva, il sale ed i semi vari, impastate 2 minuti a spiga.

Se non avete il Bimby, come vi dicevo prima potrete realizzarlo in planetaria, in che modo: creandovi sempre il polist con la frusta, e facendolo lievitare con la pellicola sopra il boccale, poi aggiungete il resto degli ingredienti mettendo il gancio a foglia, e poi potete procedere allo stesso identico modo.

Trasferite l’impasto sul piano da lavoro infarinato e formare una pagnotta.

Foderate con carta forno la vostra pentola di ghisa e inserite la pagnotta,( se non la avete usate una teglia possibilmente tonda e leggermente più alta), incidete con un taglierino la superficie della vostra pagnotta prima una croce e poi una X, coprire con pellicola trasparente e lasciare lievitare per 1 ora.

Togliete la pellicola trasparente e spolverizzare a piacere in superficie con dei semi, io per la cottura ho utilizzato il programma del mio forno pane integrale( che è ventilato e vapore per 1h), se non lo avete potete procedere così preriscaldate il forno a 120°, poi lo portate a 180° inserite il pane e lo cuocete 180° per un’ora sempre.

In entrambi i casi trascorso il tempo sfornate e lasciate raffreddare ( se riuscite).

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• 75 ML OLIO EVO
• 250 GR FARINA INTEGRALE
• 8 GR SALE
• 90 GR SEMI OLEOSI A PIACERE
• 100 ML ACQUA
• 1 CUCCHIAINO LIEVITO ISTANTANEO
• SPEZIE A PIACERE

Dietro ad ogni problema…

C’è un’opportunità..
Galileo Galilei (  1564-1642)

Chi ama fare una colazione rustica  con biscotti privi di grassi trova con questa ricetta  la soluzione al suo desiderio di semplicità.
Un bicchiere di latte o, a seconda dei gusti, un bella spremuta di arance e qualche frutto ed è a posto…
In vacanza si tende, specialemente se si è in albergo, con un bel self service ad esagerare , ma quando si torna  casa ci si deve rimettere a dieta esattamente com prima delle vacanze in previsione della prova costume!!
Comunque buona vacanza a tutti e se si esagera un poco qualche bella passeggiata e via!

Tempo di preparazione circa 10′ + un’ora di ammollo dei fiocchi d’avena
Costo: Basso
Difficoltà:*

INGREDIENTI 

150 GR DI FIOCCHI D’AVENA
50 GR DI SEMI DI LINO BIO MACINATI
2 CUCCHIAI DI SCIROPPO D’ACERO
1 PIZZICO DI  SALE
2 CUCCHIAI DI OLIO DI SEMI
1 CUCCHIAIO DI ACQUA DI ROSE
1 UOVO
70 GR DI FARINA 00
70 GR DI FARINA INTEGRALE
1 CUCCHIAINO DI LIEVITO PER DOLCI

Porre i fiocchi d’aveva in una capace scodella e ricoprirli a filo con acqua .
Aggiungere lo sciroppo d’acero o lo zucchero di canna e il pizzico di sale.
Far riposare per circa un’ora in modo che si possano gonfiare.
ora unire i semi di limno macinati, l’acqua di fiori d’arancio,.
Unire ora l’uovo, mescolare con cura  e le farine setacciare con il lievito.
Con un cucchiaio prelevare delle piccole porzioni d’impasto e depositarle di una teglia grande ricoperta da carta da forno.
Distanziare un poco.
Infornare in forno preriscaldato, statico a 180° per circa 12′/15′.
Come al solito conservare in scatole di latta ben chiuse!!

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come sostituire latte burro e yogurt dei dolci, un post molto utile soprattutto per chi, come me, è intollerante al lattosio ed è sempre alla ricerca di alternative dolci senza derivati del latte.

..quindi intolleranti a me! Dite la verità: quante volte vi siete imbattuti in ricette che vi piacevano e poi siete rimasti delusi davanti all’elenco degli ingredienti non appena leggevate “latte”, “yogurt”, “panna” e via dicendo?

Quante volte avete rinunciato a preparare un dolce perchè avete avuto timore di modificare la ricetta per paura di sbagliare le proporzioni e avere un risultato finale disastroso?

In questa piccola guida vi spiegherò come sostituire latte burro e yogurt nei dolci, in modo che possiate modificare senza remore ricette con latte e latticini e preparare dolci golosi per la colazione e la merenda.

Voi intolleranti sapete che la nostra intolleranza è molto soggettiva, nel senso che ci sono alcune persone che tollerano bene i delattosati, altre che, invece, non possono nemmeno guardarli da lontano. Vi dico questo perchè, ovviamente, se tollerate bene i delattosati, potete utilizzare latte, burro e yogurt senza lattosio..se, invece, non siete tra questi fortunati, seguite questa semplice guida che vi spiegherà come sostituire latte burro e yogurt nei dolci!

..e se siete pigri e cercate ricette senza lattosio “già pronte all’uso”, date un’occhiata alla mia RACCOLTA DI DOLCI PER LA COLAZIONE E LA MERENDA SENZA LATTOSIO !

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COME SOSTITUIRE LATTE BURRO E YOGURT NEI DOLCI

COME SOSTITUIRE IL LATTE VACCINO:

100 GR DI LATTE VACCINO EQUIVALGONO A:

• 100 GR DI LATTE VEGETALE: Potete scegliere quello che più vi piace, tenendo conto che alcune bevande vegetali hanno un sapore molto marcato (come avena e soia), per cui se volete rendere il loro sapore più neutro nel dolce utilizzate 70 gr di latte vegetale + 30 gr di acqua (o per facilitarvi le proporzioni potete usare metà latte vegetale e metà acqua). Inoltre, se utilizzate il latte di riso, particolarmente dolce, diminuite leggermente il quantitativo di zucchero nel dolce.
• 100 gr DI ACQUA: particolarmente indicata se volete un dolce leggero e volete risparmiare qualche caloria! In questo caso potete utilizzare aroma di vaniglia, arancia o limone per rendere il dolce più goloso e profumato.
• 100 gr DI SUCCO DI FRUTTA: potete scegliere il gusto che preferite, anche se secondo me quelli particolarmente indicati per i dolci sono il succo d’arancia (va benissimo anche la spremuta), il succo d’ananas o il succo ACE.
• 100 GR DI VINO BIANCO: vi consiglio di non superare i 100 ml di vino, perchè poi il sapore sarebbe troppo forte, per cui se la quantità di latte nella ricetta è maggiore, mettete 100 ml di vino e il resto acqua.
• 100 ml di PANNA VEGETALE: questa opzione va benissimo se volete dei dolci più compatti e consistenti. Potete utilizzare la panna vegetale per dolci (quella da montare, per intenderci, ma allo stato liquido, così come la trovate nel brick) oppure la panna di soia.

COME SOSTITUIRE LO YOGURT:

100 GR DI YOGURT EQUIVALGONO A:

• 100 GR DI OLIO DI SEMI O OLIO DI OLIVA: tenete conto, però, che il sapore dell’olio d’oliva è più forte e potrebbe sentirsi nel dolce. Preferite l’olio di semi di girasole o di mais.
• 100 GR DI PANNA PER DOLCI VEGETALE: dovrete usarla senza montarla.
• 100 gr di YOGURT DI SOIA

COME SOSTITUIRE IL BURRO:

100 GR DI BURRO EQUIVALGONO A:

• 80 GR DI OLIO DI SEMI O OLIO D’OLIVA (ideale se la ricetta prevede l’utilizzo del burro sciolto)
• 80 gr di MARGARINA VEGETALE MORBIDA (ideale se la ricetta prevede l’utilizzo del burro sciolto)
• 100 gr di MARGARINA IN PANETTO (ideale se la ricetta prevede l’utilizzo del burro a pezzi, da preferire soprattutto se dovete preparare biscotti e pasta frolla)
• 90 gr di POLPA DI AVOCADO o BANANA (il loro sapore potrebbe sentirsi nel dolce e potrebbe “modificare” il gusto finale)
• 100 GR DI RICOTTA SENZA LATTOSIO (da utilizzare SOLO se tollerate i delattosati, da preferire quella con lo 0,01% di lattosio)
• 50 gr DI OLIO DI SEMI + 50 GR DI YOGURT VEGETALE

Ora che abbiamo visto insieme come sostituire latte burro e yogurt nei dolci, mettetevi all’opera! Spero che questa guida vi sia stata utile! A presto, amici! ^_^