FUSILLI CON ASPARAGI SELVATICI

anna cascino — Fri, 24 Jun 2016 08:52:00 +0000

Cari lettori, ben ritrovati, vi auguro un buon week end e vi lascio con questo primo piatto semplice e gustoso, da poter cucinare anche oggi a pranzo, ho utilizzato degli asparagi selvatici, che grazie alle piogge di questa settimana mi sono stati regalati da un amico che si reca in montagna a cercarli, in alternativa potete utilizzare quelli coltivati o surgelati.

INGREDIENTI:
Fusilli Pasta Apulia;
asparagi;
aglio;
1 tuorlo d’uovo;
olio di oliva;
sale q.b.

FASI:

Lavate e tagliate gli asparagi e fateli rosolare in padella con olio ed aglio. Se occorre aggiungete dell’acqua e fateli cuocere.

Nel frattempo portare ad ebollizione l’acqua per la pasta; buttatela e fatela cuocere al dente.

Preparate l’uovo, salate e versatelo sugli asparagi, girate velocemente affinché essi si insaporiscano senza attaccarsi.

Versate la pasta nella padella con un mestolo di acqua di cottura, questo vi aiuterà ad insaporirla meglio e legarla al condimento.

Servite e buon appetito!!!

RISOTTO INTEGRALE CON ASPARAGI SELVATICI

Maria Pia e Elisabetta — Mon, 09 May 2016 16:10:00 +0000

Dato che la scorsa settimana ci siamo concentrate sui dolci da offrire alla mamma, oggi ho pensato di proporre una ricetta salata, un risotto con asparagi selvatici, facile da preparare e abbastanza veloce, dato che ho usato un riso parboiled pronto in poco più di dieci minuti.

L’ho preparato oggi per pranzo ed è piaciuto a tutti, la nota leggermente amarognola degli asparagi si sposava molto bene con la sapidità della caciotta e il tutto veniva addolcito dalle mandorle a filetti che hanno donato al risotto una piacevole crocantezza.

Ora vi lascio alla ricetta perché ho ancora 2 mazzetti di asparagi che attendono di essere puliti per finire in una bella frittata!

Ingredienti per 4 persone:

300 g di riso integrale (io ho usato Riso Scotti integrale che ha bisogno solo di 10 minuti circa di cottura)

40 g di cipolla
160 g di asparagi selvatici
5 cucchiai di grana grattugiato
40 g di latte
60 g di caciotta
brodo vegetale
mandorle a filetti
olio extravergine d’oliva
sale

Procedimento:

Per prima cosa pulite gli asparagi: eliminate la parte terminale più legnosa, lavateli, staccate le punte e tenetele da parte, tagliate i gambi a tocchetti di circa 2 o 3 cm.

Tritate finemente la cipolla e fatela appassire in padella con 4 cucchiai d’olio.

Aggiungete i gambi degli asparagi e fate insaporire per pochi minuti, bagnate con due mestoli colmi di brodo caldo e fate cuocere per circa 10 minuti a fiamma media.

Quando il liquido si sarà ristretto, unite il riso e mescolate per un paio di minuti a fiamma viva con un cucchiaio di legno.

Bagnate con il brodo, abbassate la fiamma e fate cuocere il riso continuando a versare brodo e a mescolare.

Dopo 6, 7 minuti di cottura, aggiungete le punte di asparago e continuate a versare brodo fino a che il risotto non sarà pronto.

A fuoco spento aggiungete il grana, il latte e la caciotta tagliata a cubetti non troppo piccoli, mescolate e impiattate.

Scaldate una padella antiaderente, mettete le mandorle e fate tostare.

Completate il piatto distribuendo i filetti di mandorle.

Con questa ricetta vi auguro un buon inizio settimana.

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RISOTTO INTEGRALE CON ASPARAGI SELVATICI