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Seitan Croccante in Friggitrice ad Aria: Il Segreto è nella Pastella alla Senape

Le Ricette di Valentina — Wed, 25 Mar 2026 05:00:00 +0000

Se stati cercando un’idea per trasformare il solito panetto di seitan in un secondo piatto sfizioso o in un finger food irresistibile, sei nel posto giusto. Questa è l’ultima ricetta di marzo dedicata al seitan e ho deciso di chiudere in bellezza con una preparazione che punta tutto sul contrasto di consistenze.

Il vero protagonista di questa ricetta non è solo il seitan, ma la pastella alla senape. Questo passaggio non serve solo a far aderire il pangrattato, ma dona una profondità di sapore incredibile che può variare completamente in base alla vostra scelta:

Senape di Digione: per un tocco pungente e deciso.
Senape Antica (a grani): per una texture rustica e un sapore più speziato.
Senape Dolce: per un contrasto delicato che piace a tutti.

Che lo serviate come secondo piatto o come aperitivo croccante accompagnato da una maionese vegetale, questo seitan conquisterà anche i palati più scettici.

Ingredienti

200 g di seitan al naturale
Farina q.b.
Per la pastella:
2 cucchiai di Senape (del tipo preferito),
circa mezzo bicchiere di bevanda di soia non dolcificata,
un pizzico di sale
pangrattato o panko q.b.
Olio spray (extravergine o di semi)
Maionese vegetale per servire

Procedimento

Preparazione del Seitan: Tagliate il seitan a striscioline uniformi. Passatele velocemente nella farina, scuotendo l’eccesso: questo passaggio permetterà alla pastella di aderire perfettamente.
La Pastella Speciale: In una ciotolina, mescolate la senape con il latte di soia e un pizzico di sale fino a ottenere una crema fluida ma densa. Immergete gli straccetti infarinati nella pastella e poi tuffateli nel pangrattato, premendo bene per una copertura uniforme.
Il Trucco Zero Sprechi: Se vi avanza della pastella e del panko, non buttateli! Mescolateli insieme per creare dei piccoli “bocconcini” di panatura, da cuocere insieme al seitan. Saranno delle pepite croccanti deliziose.

4.Cottura in Air Fryer: Adagiate gli straccetti nel cestello della friggitrice ad aria. Nebulizzate un po’ d’olio su entrambi i lati. Cuocete a 200°C per 12 minuti, avendo cura di girarli a metà cottura per una doratura omogenea.
5.Servizio: Servite il seitan ancora caldissimo, accompagnandolo con abbondante maionese vegetale.

Consigli

Per un risultato ancora più saporito, potete aggiungere un pizzico di paprika affumicata alla farina iniziale. Vi consiglio di usare al posto del pangrattato, il panko perchè rende tutto più croccante oppure dei corn flakes sbriciolati per conquistare anche i più piccoli.

Se vuoi scoprire altre salse veloci da abbinare a questi straccetti, visita QUESTA PAGINA

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Straccetti di Seitan Croccanti: Il Risveglio del mio orto aromatico in Friggitrice ad Aria

Le Ricette di Valentina — Wed, 18 Mar 2026 05:00:00 +0000

Con l’arrivo di marzo, il mio orto aromatico si è finalmente risvegliato, regalando i primi profumi intensi di stagione. È il momento perfetto per portare in tavola la freschezza di timo, rosmarino e maggiorana appena colti, trasformando un semplice panetto di seitan del supermercato in un secondo piatto veloce, nutriente e ricco di carattere.

Il vero segreto di questa preparazione sta nella manualità: strappare il seitan a mano invece di tagliarlo con il coltello crea superfici irregolari e porose che lo rendono molto più ricettivo alla marinatura. Grazie a questo passaggio e alla cottura mirata in friggitrice ad aria, otterrai un contrasto irresistibile: un cuore tenero e succoso racchiuso in una crosticina esterna croccante e aromatica.

Se vuoi provare altre ricette con il seitan sfoglia tra la mie RICETTE

INGREDIENTI per 2 persone:

200 g di seitan
1 cucchiaio di olio EVO
2 cucchiai di succo di limone
1 pizzico di aglio in polvere
sale e pepe a piacere
1 rametto di timo, 1 rametto di rosmarino e 1 rametto di maggiorana ben lavati

Procedimento

Lo Sfilacciamento Manuale: Inizia sfilacciando il seitan con le mani. Crea degli straccetti irregolari: questa tecnica rompe le fibre in modo naturale, permettendo ai sapori di penetrare in profondità e garantendo una consistenza meno “gommosa”.
La Marinatura Aromatica: Trasferisci il seitan in una ciotola e unisci l’olio extravergine, il succo di limone e le folgioline di timo, rosmarino e maggiorana. Aggiungi l’aglio in polvere, sale e pepe.
Il Riposo (30 minuti): Mescola bene affinché ogni straccetto sia lucido e coperto di erbe. Lascia marinare per mezz’ora: questo tempo è essenziale perché l’acidità del limone e i grassi dell’olio rendano il seitan morbido all’interno durante la successiva fase di calore.
Cottura in friggitrice ad aria: Disponi gli straccetti in una teglia adatta alla friggitrice ad aria. Cuoci a 190°C per 8 minnuti. Ricorda, il seitan è un alimenti già cotto quindi necessitta di cotture rapide e delicate.

Servi immediatamente con il tuo contorno preferito a scelta, puoi ispirarti QUI

CONSIGLI EXTRA:

puoi variare le erbe fresche con quelle che hai a disposizione
puoi utilizzare anche quelle essiccate
puoi sostituire il succo di limone con del vino bianco

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Spiedini di Seitan alla Birra in Friggitrice ad Aria: Il Secondo Vegano Gustoso e Veloce

Le Ricette di Valentina — Wed, 11 Mar 2026 05:00:00 +0000

Gli spiedini di seitan alla birra cucinati in friggitrice ad aria sono la soluzione perfetta per ottenere una crosticina croccante in pochi minuti, rendendo questa ricetta ideale per una cena dell’ultimo minuto o per un barbecue con gli amici visto l’arrivo di belle giornate di sole.

Grazie alla marinatura nella birra chiara, il seitan perde la sua consistenza a volte gommosa per diventare tenero e saporito, arricchito dal gusto dolce dei peperoni e delle zucchine grigliate.

Se vuoi leggere altre ricette semplici a base di seitan, visita QUESTA PAGINA

La Ricetta degli Spiedini di Seitan

Tempo di marinatura: 30–60 minuti
Tempo di cottura: 12–15 minuti
Difficoltà: Molto facile

Ingredienti per 3 spiedini:

Seitan al naturale (da supermercato, circa 200 g)
mezzo Peperone rosso e mezzo peperone giallo
mezza Zucchina tagliate a rondelle spesse, io ho utilizzato un coltello ondulato per rendere tutto più divertente.
Per la marinatura:

1/2 bicchiere di Birra chiara (tipo Lager o Pilsner, andrà bene anche quella analcolica!)
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale e pepe
Spezie e erbe a piacere: un pizzico di aglio in polvere, rosmarino, alloro, timo.

Procedimento

Taglio e Preparazione: Taglia il seitan a cubotti di circa 2-3 cm. Fai lo stesso con i peperoni e le zucchine, cercando di mantenere dimensioni simili per una cottura uniforme.
Composizione: Infila i cubetti di seitan e le verdure sugli spiedini di legno (se hai tempo, bagna gli spiedini in acqua prima dell’uso per evitare che si brucino).
La Marinatura: In una ciotola capiente, unisci la birra, l’olio, il sale e il mix di spezie. Immergi gli spiedini e lascia riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Questo passaggio è fondamentale per far assorbire gli aromi e ammorbidire le fibre del seitan. Ogni tanto rigirali per farli insaporire per bene.
Cottura in Friggitrice ad Aria: Adagia gli spiedini nel cestello, evitando di sovrapporli. Cuoci per circa 12 minuti a 190°.
Servizio: Servi caldi, accompagnandoli con una salsa allo yogurt vegetale o una maionese vegana

Il consiglio in più

Se desideri una nota extra di sapore, aggiungi un cucchiaino di senape o di salsa di soia alla marinatura: la sapidità della soia si sposa divinamente con le note maltate della birra!

Puoi preparare gli spiedini anche il giorno prima e lasciarli nella marinatura un giorno intero, coperti da pellicola in frigorifero, questo ti permetterà di portarti avanti nella preparazione.

Sono ottimi anche freddi in una schiscetta per il lavoro.

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Seitan ai funghi

maryincucina — Fri, 13 Dec 2024 17:28:00 +0000

Ingredienti:

2 fette di seitan (1 confezione), 2 mazzetti di funghi pleurotus, aglio, prezzemolo, sale, farina integrale, latte di mandorle, lamelle di mandorle.

Preparazione:

Soffriggere l’aglio con un filo d’olio, aggiungere i funghi tagliati a pezzetti. Tagliare il seitan in striscioline, passarlo nella farina e cuocerlo a parte in un’altra padella con un filo d’olio. Aggiungere ai funghi 1/2 bicchiere di latte e 3 cucchiai di farina, lascia cuocere bene, mescolando di tanto in tanto. Aggiungere sale e prezzemolo. Impiattare su due piatti i funghi, distribuirvi al centro il seitan e spolverizzare con mandorle a lamelle o granella.

Buon appetito

Arrosto di Seitan con nocciole

Cucinoincasa — Tue, 15 Oct 2019 13:39:00 +0000

PREPARAZIONE: 10 minuti

COTTURA: 8 minuti

DIFFICOLTA’: facile

DOSI: 2 persone

RICETTA: Vegana

INGREDIENTI:

1 confezione di seitan Vegamo

50 gr di nocciole con la buccia

2 foglie di alloro

4 cucchiai di panna vegetale

200 ml di brodo vegetale

Q.B. olio, sale, pepe

PREPARAZIONE:

Tempo fa mi ho scoperto una ricetta della zona dell’astigiano, un’arrosto con nocciole, ho pensato quindi di “veganizzarlo” utilizzando il Seitan, e, ve lo racconto qui

Prima di tutto tagliate in due le nocciole, poi procedete col tagliare a fette sottili il seitan, spezzate in 2 le foglie di alloro e mettete il tutto a rosolare per 3 minuti in una padella calda con un filo di olio, aggiungete la panna, il brodo aggiustate di sale e pepe e cuocete per circa 5 minuti fino al restringimento dei liquidi, servite ben caldo.

Spaghetti di riso e mais con ragù bianco di Seitan linea Vegamo e linea Vivo Meglio MD

Cucinoincasa — Fri, 01 Feb 2019 10:14:00 +0000

Sono sempre stata molto attenta a ciò che mangio, a seguire una dieta bilanciata, sana e gustosa al tempo stesso, per questo quando ho avuto l’opportunità di provare i prodotti della linea Vegamo e la Linea Vivo meglio dei Supermercati Md ne sono stata entusiasta!

Da amante della pasta e del gusto senza rinuncia ho pensato di preparare degli spaghetti di riso e mais gluten free e vegani con un ragù di seitan bianco, di seguito la ricetta.

INGREDIENTI PER 2 PERSONE:

1/2 confezione di Seitan Vegamo

1/2 cipolla

1 carota

1 gamba di sedano

160 gr di spaghetti di mais e riso linea Vivo Meglio supermercato MD

10 gr aghi di rosmarino secchi

2 foglie di alloro

1 arancia

1 pizzico di semi di sesamo

Q.B. olio, sale

Per prima cosa dobbiamo preparare il brodo vegetale, quindi mettiamo a bollire l’acqua con una presa di sale assieme a carote, sedano e cipolla, tempo di 1 ora e il brodo è pronto.

Mettiamo a bollire l’acqua per la pasta, io ho scelto gli spaghetti di mais e riso linea Vivo Meglio di MD, sono vegan e gluten free e devo dire che gli ho trovati ottimi, sia nel sapore che nella tenuta della cottura, la confezione indica un tempo di cottura di 9/10 minuti, io li ho cotti per 8 minuti in acqua salata e gli ultimi 2 minuti gli ho cotti mantecandoli nel ragù, perfetti.

Preparazione del ragù, dividete in 2 il panetto di seitan Vegamo e tagliatelo a mirepoix (quadratini piccoli) prendete dal brodo vegetale 1 carota,1 gamba di sedano e ½ cipolla dal brodo, e cercate di tagliarle della stessa grandezza del seitan, prendete il rosmarino, sminuzzatelo e spezzettate in 4 le foglie di alloro. A questo punto prendete il trito e mettetelo in una padella calda con un filo di olio e soffriggete il tutto per 2 minuti, aggiungete 150 gr di brodo vegetale e cuocete a fiamma bassa per 5 minuti in modo da ridurre i liquidi. Ricordatevi sempre di assaggiare per sapere se aggiungere il sale.

Impiattamento: Dopo aver saltato la pasta mettetela in un piatto potete aiutarvi nell’operazione con un mestolo, prendete 1 arancia e grattate un po’ di buccia senza arrivare al bianco, questo darà alla vostra pasta quella nota aromatica in più e spolverate un pizzico di semi di sesamo per dare croccantezza al piatto.

Se ti va di replicare la mia ricetta ricorda di taggarmi @cucinoincasa

#vegamo #lineavegamo #mdspa #buonaspesaitalia

#vegano #vegetarianismo #vegetariano #cucinavegetariana #instavegetariano

#cibovegetale #cibovegetariano #dietavegetariana #ad

Seitan al vino rosso

simona malerba — Tue, 27 Mar 2018 08:56:54 +0000

Si avvicina l’ennesima festa, non facciamo in tempo a riprenderci da una che abbiamo già l’ansia per quella che deve venire, beh, almeno per me è così, ma immagino che non tutti vivano le festività con la mia apprensione J

Quindi sono sicura che sarete entusiasti all’idea dei preparativi che vi aspettano, dalla scelta del menù, alla preparazione della tavola eccetera eccetera. Cosa preparerò io a Pasqua? Sicuramente qualcosa a base di asparagi perché gli asparagi per me sono la primavera, posterò la ricetta nei prossimi giorni, e vi svelo già che saranno delle deliziose lasagne. E per secondo piatto?

Sapete che a me il seitan piace tanto ma che cerco di limitarne il consumo. E l’ ho limitato talmente tanto che lo preparo solo due volte l’anno, a Natale e a Pasqua. Quindi oggi la ricetta sarà quella del seitan al vino rosso, (è veramente buonissimo!) una ricetta che preparo da anni ma che per motivi vari non sono mai riuscita a postare, ma oggi è giunto il momento!

Se invece vi alletta di più l’ idea di provare la versione più fresca, vi lascio il link a quello che ho preparato a Natale, seitan con una salsa di mela, delizioso pure questo, a voi la scelta. Se opterete per il seitan al vino rosso, preparate anche un po’ di polenta, morbida o grigliata, ci sta benissimo, anzi, non può proprio mancare.

E per contorno? Che ne dite delle cipolline in agrodolce? Vi lascio entrambe le ricette qui sottoo.

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Ho cambiato pc, anzi meglio, ho abbandonato il Pc per il Mac, questo è il mio primo post. Le foto mi sembrano tutte strane, mi sa che mi ci vorrà un po’ per adattare il lavoro al nuovo sistema. Spero di non combinare troppi disastri, in ogni caso, le ricette funzionano eh, quelle non le fa il Mac, ma le mie mani, insieme a pentole e fornelli J

Seitan al ginepro con salsa al vino rosso

Per 4/6 persone

Per il seitan

seitan: 400 g (la ricetta qui )

carote: 3

cipolla: 1 grande

sedano: 2 coste

bacche di ginepro:8

foglia di alloro:1

rosmarino: 1 rametto

salvia: 3 foglie

aglio: 1 spicchio

vino rosso corposo:600 ml

brodo vegetale:150 ml

fecola di patate:1 cucchiaino (facoltativo)

olio evo: 8 cucchiai

Per le cipolline

cipolline borrettane:400 g

vino rosso corposo:150 g circa

olio evo: 4 cucchiai circa

zucchero di canna: 2 cucchiaini

alloro: 1 foglia

sale/pepe: qb

Procedimento

Per il seitan

Lavate e mondare tutte le verdure. Tagliate a pezzi sedano carota e cipolla, schiacciate le bacche di ginepro; ponete le verdure e le erbe aromatiche in una boule, versate il vino unite il seitan, coprite e lasciate tutta la notte in frigorifero rigirando il seitan in modo che la marinatura risulti uniforme

Scolate le verdure dalla marinata, scaldate tre cucchiai di olio evo in una padella antiaderente e fate rosolare le verdure insieme al rosmarino, l’ alloro e la salvia. Quando le verdure sono ben rosolate, ponetele in una casseruola, aggiungete il vino, 200 g di brodo vegetale (o quello di cottura del seitan) e fate cuocere a fiamma moderata finché le verdure saranno molto morbide e il vino si sarà ridotto circa della metà (20 minuti circa). Con il frullatore ad immersione omogeneizzate il tutto il più possibile, poi passate il composto ottenuto al colino ricavando tutto il liquido possibile. Ponetelo in una casseruola, stemperate la fecola in poco liquido, aggiungetelo al resto e fate addensare leggermente la salsa aggiustando di sale e pepe. Affettate il seitan sottile, ripassatelo in padella con tre cucchiai d’olio e un rametto di rosmarino senza farlo asciugare, rosolandolo solo leggermente, poi unitelo alla salsa e lasciatelo insaporire. Servite il seitan caldo nappato con la salsa.

Per le cipolline

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In una padella antiaderente scaldare quattro cucchiai d’olio evo con una foglia di alloro. Aggiungere le cipolline e farle rosolare bene rigirandole aggiungendo anche un po’ di sale finché saranno ben dorate. Aggiungere lo zucchero di canna chiaro e fare caramellare le cipolline, rigirandole con un mestolo. Aggiungere il vino rosso e farle cuocere finché saranno tenere (circa 25 minuti) aggiustando di sale e pepe e se necessario e aggiungendo ancora un pizzico di zucchero.

Un bacio a tutti e al prossimo post

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Tortillas integrale con peperoni e seitan o peperoni e pollo

sifaprestoadirechef — Wed, 07 Feb 2018 08:00:21 +0000

Si fa presto a dire chef su instagram

Tortillas peperoni e seitan o peperoni e pollo

Difficoltà:
Bassa
Preparazione:
30 minuti
Cottura:
20 minuti
Porzioni:
4 persone

Ingredienti

Peperone rosso 1
Peperone giallo 1
Seitan al naturale (Versione Vegetariana/Vegana) 150 g
Pollo (Versione Carnivora) 150 g
Olio evo q.b.
Sale e Pepe q.b.

Preparazione

Per preparare le nostre Tortillas con peperoni procederemo col lavarli per bene, li asciughiamo e li mettiamo per 10/15 minuti nel forno bello caldo.

Passato il tempo li togliamo e li mettiamo in un sacchetto di cellophane ben chiuso per 5 minuti circa.

Dopodiché li prendiamo e li priviamo dei filamenti bianchi interni, dei semi e della buccia che è la parte meno digeribile.

Procediamo quindi col tagliarli in obliquo a striscioline non troppo lunghe.
Il seitan farlo a straccetti ma sfilacciandolo con le mani e non al coltello, in questo modo sarà più irregolare e con dimensioni differenti e si insaporirà maggiormente in cottura.

Prendiamo una padella, filo di olio e buttiamo i peperoni, a fiamma bella alta facciamoli saltare per 5 o 6 minuti insaporendo con delle spezie a piacere. A metà cottura aggiungere anche il seitan e portare a fine cottura facendo saltare per bene il tutto in modo tale che si insaporisca.
Prendere le tortillas e farcirle con il composto appena preparato.

Sono ottime con l’aggiunta di qualche salsa, con la marmellata di cipolle ma anche con del pico de gallo.

Del formaggio (anche vegano) grattugiato grossolanamente ci stà sempre bene

Seitan fatto in casa

RecipeArt — Thu, 21 Sep 2017 10:30:46 +0000

Tante sono le persone che ormai si affacciano ad uno stile di vita più sano scegliendo di mangiare prodotti Bio, a Km 0 e privi di alimenti di origine animale (di cui alcune ricerche consigliano di far poco uso per mantenersi in salute). Se volete, se non sostituire completamente la carne, assaggiare uno dei prodotti più amati da chi si dedica ad una dieta vegetariana allora vi consigliamo il Seitan che oggi prepariamo in casa assieme a voi.

Seitan fatto in casa (muscolo di grano)

120 gr glutine in polvere
50 gr mandorle in polvere
30 gr arrowroot o fecola di tapioca
30 gr lievito maltato
aromi in polvere a piacere
1 cucchiaio di farina di grano integrale
2 L brodo vegetale

mescolate in una ciotola il glutine, le mandorle, la fecola di tapioca (nel caso di potrà sostituire con quella di patate ed il cucchiaio di farina integrale. Impastate aggiungendo a poco a poco il brodo appena intiepidito. a questo punto sarà la volta degli aromi che avrete scelto, potranno essere aggiunte paprika e curcuma per un sapore delicato; cumino, chiodi di garofano e noce moscata per un gusto orientaleggiante e più deciso.

Mescolate ed impastate per 20 minuti circa e fate riposare l’impasto ottenuto per 10 minuti. Appena passati i minuti di riposo ottenete dall’impasto dei panetti da bollire nel brodo rimasto per 30 minuti, dopo i quali basterà strizzarli con cautela e riporli a raffreddare.

Dopo aver preparato il seitan potrà essere conservato in frigo, possibilmente sotto vuoto, per 4-5 giorni. Il Seitan è chiamato anche muscolo di grano (quindi non adatto ai celiaci) perchè completamente privo di alimenti di origine animale viene impiegato nelle diete vegane e vegetariane al posto della carne, cucinando quindi alla griglia, in padella ed al forno accompagna con gusto sfiziosi contorni ed insalate. Prossimamente saranno in arrivo tante ricette per rendere questo nuovo ingrediente protagonista di squisite bontà!

Seitan fatto in Casa

ricettepervegani — Thu, 04 May 2017 16:54:03 +0000

Il Seitan è un alimento derivato dalla farina, molto proteico e totalmente privo di colesterolo. Qui di seguito vediamo come preparare il seitan in casa. Persone : 3 – Tempo Di Cottura : 60 min. – Pronta In : 1 ora e 30 min. INGREDIENTI: 1 Kg. Farina Manitoba […]

Medaglioni di Seitan al Vino Rosso

ricettepervegani — Thu, 04 May 2017 04:51:47 +0000

I medaglioni di seitan al vino rosso sono un secondo piatto molto saporito e preparato con pochissimi ingredienti. Io ho usato il seitan autoprodotto, ma volendo si possono fare anche con quello che si trova in commercio. Persone : 3 – Tempo Di Cottura : 15 min. – Pronta In […]

Scaloppine di Seitan al Limone

ricettepervegani — Thu, 20 Apr 2017 12:47:46 +0000

Prima di provare le scaloppine di seitan al limone non ero propriamente un’ estimatrice del seitan, avevo provato a cucinarlo in altri modi, ma nessuno mi aveva conquistato, fino a quando

Seitan con Patate e Piselli

ricettepervegani — Sun, 05 Feb 2017 04:07:06 +0000

Eccovi una delle tante ricette col seitan che si possono realizzare: il seitan con patate e piselli! Se si usa il seitan già pronto come ho fatto io, questa diventa una ricetta molto sbrigativa di circa 45 minuti… Ovvio che se il seitan lo preparate voi magari seguendo la mia […]

Seitan Saltato con Verdure

ricettepervegani — Mon, 30 Jan 2017 00:03:12 +0000

Finalmente ho trovato una ricetta che mi fa apprezzare il seitan confezionato, che di solito rimane sempre troppo stopposo. Seitan saltato con verdure: L’insieme dei sapori che si crea

Seitan di farro integrale ai semi oleosi

giada — Sun, 22 Jan 2017 09:17:56 +0000

Sin da piccina mi è stato inculcata l’attenzione al consumo d’acqua perché bene prezioso, troppo prezioso per essere sprecato: attenzione al lavaggio denti, alle lunghe docce, al suo perenne scrosciare dal rubinetto della cucina, all’irrigazione eccessiva del giardino. Non a caso soprannominata oro blu, non è una risorsa che viene rinnovata continuamente e se si pensa che sul nostro pianeta non tutta l’acqua è potabile, e che spesso noi sfruttiamo quella poca presente non solo per noi stessi ma anche per l’allevamento piuttosto che per le attività industriali, beh, si ha una visione già più nitida dello spreco. In testa gli allevamenti intensivi. Pensate, è stato stimato che per produrre un chilo di carne di pollo si impiegano circa 3.900 litri di acqua, per un chilo di carne di suino quasi 6.000 litri mentre per un chilo di carne bovina ce ne vogliono addirittura 15.500, ciclo che comprende l’attività agricoltura necessaria per sfamare gli animali. Per 1 kg di carne.. e se la media di un consumatore di carne di attesta ai 78 kg, beh, i numeri si fanno davvero seri. Che cosa possiamo fare, per ridurre questo spreco? Mangiare meno carne sarebbe sicuramente un buon inizio, il che, unito al fatto che gli allevamenti intensivi contribuiscono all’inquinamento nonché al malessere delle persone con le ‘terapie antibiotiche’ che spesso si celano dietro alla loro produzione, beh, ne guadagneremmo sicuramente tutti.

Inventato dai monaci buddisti come alternativa alla carne perché “cibo giusto”, non inquinante ed alla portata di tutti, il seitan, alimento tipico della tradizione culinaria giapponese è sbarcato anche in Italia. Difficile trovare un banco frigorifero che non lo abbia in vendita, sempre più apprezzato e proposto in diverse versioni, sotto forma di fettine, arrosto, spezzatino, polpette, bocconcini o würstel.. la sua versatilità lo rende difatti ottimo per essere sperimentato sotto diverse fattezze. È un concentrato di proteine di origine vegetale, estratto dalla semola, dalla farina di frumento ma anche dal farro o dal grano khorasan. Si, sul seitan vi sono stati diversi dibattiti, per valutarne la sua ‘completezza’ a livello alimentare o salubrità. Sicuramente, rispetto alla carne, è privo di colesterolo e di grassi saturi, il che lo rende un prodotto più dietetico anche se non è considerato un alimento completo perché privo della lisina, un amminoacido essenziale per il nostro organismo, che favorisce la formazione di anticorpi, ormoni (come quello della crescita), enzimi, perlopiù necessaria allo sviluppo e alla fissazione del calcio nella ossa. Per completare gli amminoacidi mancanti nel glutine si dovrebbe nel corso della giornata consumare legumi o prodotti di origine animale come uova e formaggi o anche semi oleosi che ne sono ricchi.

Tuttavia è un alimento che si presta nel variare le fonti proteiche delle pietanze che portiamo in tavola e la varietà, si sa, è amico della salute. Ed eccoci qui, a sperimentare, un seitan a base di farro (perché sì, anche il ‘frumento’, come grano è stato spesso messo sotto accusa, perché il essere stato geneticamente modificato sembrerebbe aver ampliato le intolleranze alimentari), ricco di portentosi semi oleosi. Volendo, una volta impratichiti, si potrà variare la qualità della farina (più glutinosa sarà, più si avrà resa), mischiandone anche di diverse tipologie (anche di legumi per rendere il seitan un alimento completo) così come fare un brodo dal sentore più asiatico (con salsa di soia e alghe per esempio). A voi la scelta di come trasformare il vostro seitan..

Ingredienti:

Farina integrale di farro, 1 kg
Semi di sesamo, 1 manciata
Semi di lino, 1 manciata
Semi di canapa, 1 manciata
Semi di papavero, 1 manciata
Cipolla rossa piccola, 1/4
Cipolla bianca, 1/2
Carota, 1
Aglio, 1 spicchio
Prezzemolo, 10 gr
Sale, qb
Pepe, qb

Procedimento:

Aggregare i semi oleosi alla farina, impastare energicamente la farina con l’acqua, (1 kg/700 ml di acqua circa), sino ad ottenere un composto liscio e compatto, che deve assomigliare a quello del pane o della pizza. Immettere il panetto ottenuto in una terrina, ricoprendolo completamente di acqua fredda. Lasciare in ammollo una notte intera.

L’indomani mattina, riporre la ciotola nel lavello, lavare il panetto in acqua corrente, prima fredda e poi calda. Lasciare il composto nella terrina, proseguire con il lavaggio fino a quando l’acqua diventi limpida: in questa fase verrà eliminato l’amido e quanto rimarrà sarà esclusivamente il glutine, ovvero, la parte proteica della farina. Il panetto si ridurrà a circa 1/3 dell’impasto iniziale e sembrerà molto sgretolato.

A questo punto, tritare il prezzemolo, l’aglio privato dell’anima e la cipolla rossa, salare e pepare ed aggregare il tutto al panetto, compattarlo e riporlo in un canovaccio di cotone pulito. Con l’aiuto del tessuto arrotolate il panetto e imprimergli una forma cilindrica, chiudendolo a caramella sull’impasto; sigillare gli estremi con dello spago da cucina.

Preparate il brodo per la bollitura: portate a ebollizione un litro di acqua con cipolla, carota e prezzemolo. Immergere il panetto nel brodo bollente e fate cuocere per un’ora e mezza. Alla fine della bollitura estrarre il seitan dal brodo e fatelo raffreddare prima di sformarlo.

A questo punto si può consumare oppure conservare, anche sottovuoto, intero o tagliato a fette, per qualche giorno in frigo in un contenitore ermetico.

Spezzatino di Seitan con patate

sifaprestoadirechef — Tue, 08 Nov 2016 08:54:05 +0000

Spezzatino di Seitan con patate

Per la cottura del nostro spezzatino di seitan con patate …

Preparare un soffritto di carote, cipolla e sedano.

Quando è ben rosolato, aggiungere le patate e farle rosolare per un paio di minuti

A questo punto aggiungere il seitan sfilacciato a mano in pezzetti più piccoli delle patate.

Far rosolare il tutto per altri 2 minuti circa.

Aggiungere il brodo preparato precedentemente fino a coprire il tutto.

Aggiungere un paio di cucchiai di passata di pomodoro.

Aggiungere un unghia di concentrato di pomodoro.

Lasciare cuocere a fuoco medio/basso (deve borbottare) per almeno una mezzoretta.

Vedere quando le patate sono abbastanza morbide e cominciano a rilasciare il necessario per addensare il tutto.

Il nostro spezzatino di seitan con le patate è ora pronto per essere gustato.

Lo spezzatino di seitan con patate può essere arricchito con l’aggiunta di piselli, vanno benissimo anche quelli in scatola :-), io uso normalmente quella da 260 gr.

Ottimo gustato con la polenta