Food Blogger Mania » SEGALE https://foodbloggermania.it Food Blogger Mania Tue, 14 Apr 2026 13:18:00 +0000 it-IT hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.4.2 PAGNOTTA di SEGALE con SEMINI https://foodbloggermania.it/ricetta/pagnotta-di-segale-con-semini/ https://foodbloggermania.it/ricetta/pagnotta-di-segale-con-semini/#comments Tue, 13 Jan 2026 07:26:00 +0000 speedy70 https://foodbloggermania.it/ricetta/pagnotta-di-segale-con-semini/ Continua a leggere..]]> Ingredienti: 350g farina di segale, 150g farina O, 350ml acqua, 150g pasta madre rinfrescata 6 ore prima, 50g semini misti (girasole, sesamo, lino, papavero), 10g zucchero, 10g saleSciogliere nella ciotola dell’impastatrice il lievito madre con lo zucchero e l’acqua tiepida, unire le farine, mescolare grossolanamente e lasciare riposare 20 minuti; aggiungere il sale, azionare l’apparecchio e

]]> https://foodbloggermania.it/ricetta/pagnotta-di-segale-con-semini/feed/ 0 SCHIACCIATA di SEGALE con CRESCENZA https://foodbloggermania.it/ricetta/schiacciata-di-segale-con-crescenza/ https://foodbloggermania.it/ricetta/schiacciata-di-segale-con-crescenza/#comments Thu, 04 Dec 2025 07:21:00 +0000 speedy70 https://foodbloggermania.it/ricetta/schiacciata-di-segale-con-crescenza/ Continua a leggere..]]> Ingredienti: 150g esubero di pasta madre, 80g farina OO, 70g farina di segale, 80ml acqua, 150g crescenza, 130g polpa di pomodoro, 1 spicchio di aglio, 1 cucchiaino raso di prezzemolo tritato, olio, saleAmmorbidire l’esubero di pasta madre nell’acqua tiepida, unirvi le farine, 20ml di olio, 5g di sale e impastare in una massa morbida ed elastica. Ungere una padella antiaderente di 24cm di

]]> https://foodbloggermania.it/ricetta/schiacciata-di-segale-con-crescenza/feed/ 0 CROSTATA di SEGALE alle CILIEGIE https://foodbloggermania.it/ricetta/crostata-di-segale-alle-ciliegie/ https://foodbloggermania.it/ricetta/crostata-di-segale-alle-ciliegie/#comments Wed, 08 Jan 2025 07:12:00 +0000 speedy70 https://foodbloggermania.it/ricetta/crostata-di-segale-alle-ciliegie/ Continua a leggere..]]> Ingredienti: 130g farina di segale, 180g confettura di ciliegie (la mia, leggi qui), 60g zucchero di canna, 60ml olio di semi, 1 tuorlo, 3g lievito per dolci, zucchero a veloRiunire in una ciotola la farina con il lievito, lo zucchero, intridervi l’olio e il tuorlo, impastando in un composto omogeneo; formare una palla, avvolgerla in pellicola e porre in frigor per 15 minuti. Allargare

]]> https://foodbloggermania.it/ricetta/crostata-di-segale-alle-ciliegie/feed/ 0 PAGNOTTINE di SEGALE INTEGRALE https://foodbloggermania.it/ricetta/pagnottine-di-segale-integrale/ https://foodbloggermania.it/ricetta/pagnottine-di-segale-integrale/#comments Wed, 16 Oct 2024 05:45:00 +0000 speedy70 https://foodbloggermania.it/ricetta/pagnottine-di-segale-integrale/ Continua a leggere..]]> Ingredienti: 250g farina di segale, 150g farina integrale di segale, 100g farina 1, 200g pasta madre rinfrescata 6 ore prima, 320ml acqua, 20g di miele, 10g sale, 20ml olioSciogliere la pasta madre con il miele nell’acqua tiepida, versarla nell’impastatrice, unirvi le farine, l’olio e per ultimo il sale; azionare l’apparecchio e lavorare per 10 minuti fino al formarsi di una massa ben

]]> https://foodbloggermania.it/ricetta/pagnottine-di-segale-integrale/feed/ 0 CROSTATA di SEGALE alla CREMA e CIOCCOLATO https://foodbloggermania.it/ricetta/crostata-di-segale-alla-crema-e-cioccolato/ https://foodbloggermania.it/ricetta/crostata-di-segale-alla-crema-e-cioccolato/#comments Fri, 02 Aug 2024 05:46:00 +0000 speedy70 https://foodbloggermania.it/ricetta/crostata-di-segale-alla-crema-e-cioccolato/ Continua a leggere..]]> Ingredienti: 300g farina di segale, 150g zucchero, 200ml succo d’arancia, 100g zucchero di canna, 40g farina O, 200ml latte,60g cioccolato fondente a pezzetti, 60ml olio di semi, 2 uova, 5g lievito per dolci, zucchero a veloSbattere in un pentolino dai bordi alti 1 uovo con lo zucchero di canna, la farina O, diluire con il succo d’arancia, 110ml di latte, porre sul fuoco e mescolando portare a

]]> https://foodbloggermania.it/ricetta/crostata-di-segale-alla-crema-e-cioccolato/feed/ 0 PANE di SEGALE con SEMINI https://foodbloggermania.it/ricetta/pane-di-segale-con-semini/ https://foodbloggermania.it/ricetta/pane-di-segale-con-semini/#comments Mon, 16 Oct 2023 05:45:00 +0000 speedy70 https://foodbloggermania.it/ricetta/pane-di-segale-con-semini/ Continua a leggere..]]> Ingredienti: 370g farina di segale, 130g farina 1, 350ml acqua, 150g pasta madre rinfrescata 6 ore prima, 50g semi misti (girasole, sesamo, lino, papavero, zucca), 10g zucchero, 10g saleSciogliere nella ciotola dell’impastatrice il lievito madre con lo zucchero e l’acqua tiepida, unire le farine, mescolare grossolanamente e lasciare riposare 20 minuti; unire il sale, azionare l’apparecchio e

]]> https://foodbloggermania.it/ricetta/pane-di-segale-con-semini/feed/ 0 SCHIACCIATINA alla SEGALE in PADELLA https://foodbloggermania.it/ricetta/schiacciatina-alla-segale-in-padella/ https://foodbloggermania.it/ricetta/schiacciatina-alla-segale-in-padella/#comments Wed, 13 Sep 2023 11:34:00 +0000 speedy70 https://foodbloggermania.it/ricetta/schiacciatina-alla-segale-in-padella/ Continua a leggere..]]> Ingredienti: 150g esubero di pasta madre, 80g farina OO, 70g farina di segale, 80ml acqua, 6g sale, origano, olioAmmorbidire l’esubero di pasta madre nell’acqua tiepida, unirvi le farine, 1 cucchiaio colmo di olio, il sale, una generosa presa di origano e impastare in una massa morbida ed elastica. Ungere una padella antiaderente di 24cm di diametro, allargarvi l’impasto in uno strato uniforme,

]]> https://foodbloggermania.it/ricetta/schiacciatina-alla-segale-in-padella/feed/ 0 CIABATTA SEMINTEGRALE alla SEGALE https://foodbloggermania.it/ricetta/ciabatta-semintegrale-alla-segale/ https://foodbloggermania.it/ricetta/ciabatta-semintegrale-alla-segale/#comments Mon, 30 Jan 2023 07:45:00 +0000 speedy70 https://foodbloggermania.it/ricetta/ciabatta-semintegrale-alla-segale/ Continua a leggere..]]> Ingredienti: 150g pasta madre rinfrescata 5 ore prima, 300ml acqua, 20g zucchero, 360g farina integrale di segale, 150g farina O, 15ml olio, 10g saleSciogliere la pasta madre con lo zucchero nell’acqua tiepida e versarla nella ciotola dell’impastatrice; unirvi le farine, l’olio, per ultimo il sale, azionare l’apparecchio e lavorare per 10 minuti. Togliere il gancio, coprire e lasciare riposare 2

]]> https://foodbloggermania.it/ricetta/ciabatta-semintegrale-alla-segale/feed/ 0 SPATZLE di SEGALE al TONNO e ZUCCHINE https://foodbloggermania.it/ricetta/spatzle-di-segale-al-tonno-e-zucchine/ https://foodbloggermania.it/ricetta/spatzle-di-segale-al-tonno-e-zucchine/#comments Sun, 04 Sep 2022 05:24:00 +0000 speedy70 https://foodbloggermania.it/ricetta/spatzle-di-segale-al-tonno-e-zucchine/ Continua a leggere..]]> Ingredienti: 400g farina di segale, 200ml acqua calda, 300g zucchine grattugiate a fori grossi, 120g tonno al naturale, 130ml passata di pomodoro, 30g parmigiano grattugiato, 3 uova, 2 spicchi di aglio, origano, olio, saleMettere la farina in una capiente ciotola, intridervi l’acqua, le uova, 2 cucchiai di olio, un pizzico di sale, e mescolare fino ad ottenere un impasto morbido e un poco

]]> https://foodbloggermania.it/ricetta/spatzle-di-segale-al-tonno-e-zucchine/feed/ 0 PANE alla SEGALE e CUMINO https://foodbloggermania.it/ricetta/pane-alla-segale-e-cumino/ https://foodbloggermania.it/ricetta/pane-alla-segale-e-cumino/#comments Wed, 13 Jul 2022 06:09:00 +0000 speedy70 https://foodbloggermania.it/ricetta/pane-alla-segale-e-cumino/ Continua a leggere..]]> Ingredienti: 150g pasta madre rinfrescata 5 ore prima, 340ml acqua, 400g farina O, 100g farina di segale, 20ml olio, 15g zucchero, 15g sale, 7g semi di cumino Mettere nella ciotola dell’impastatrice la pasta madre spezzettata con lo zucchero, l’acqua tiepida, unirvi le farine, l’olio, il cumino, per ultimo il sale, azionare l’apparecchio e impastare per 10 minuti fino ad ottenere una massa ben

]]> https://foodbloggermania.it/ricetta/pane-alla-segale-e-cumino/feed/ 0 PAGNOTTA di SEGALE al ROSMARINO https://foodbloggermania.it/ricetta/pagnotta-di-segale-al-rosmarino/ https://foodbloggermania.it/ricetta/pagnotta-di-segale-al-rosmarino/#comments Mon, 06 Jun 2022 11:32:00 +0000 speedy70 https://foodbloggermania.it/ricetta/pagnotta-di-segale-al-rosmarino/ Continua a leggere..]]> Ingredienti: 150g pasta madre rinfrescata 6 ore prima, 350ml acqua, 400g farina O, 100g farina di segale, 20ml olio, 20ml miele di acacia, 15g sale, 1 cucchiaio colmo aghi di rosmarino tagliuzzatiMettere nella ciotola dell’impastatrice la pasta madre spezzettata, aggiungere il miele, l’acqua tiepida, le farine, l’olio, il rosmarino, per ultimo il sale, azionare l’apparecchio e impastare per 10

]]> https://foodbloggermania.it/ricetta/pagnotta-di-segale-al-rosmarino/feed/ 0 PANE di SEGALE e SEMI di GIRASOLE https://foodbloggermania.it/ricetta/pane-di-segale-e-semi-di-girasole/ https://foodbloggermania.it/ricetta/pane-di-segale-e-semi-di-girasole/#comments Wed, 04 May 2022 05:32:00 +0000 speedy70 https://foodbloggermania.it/ricetta/pane-di-segale-e-semi-di-girasole/ Continua a leggere..]]> Ingredienti: 150g pasta madre rinfrescata 5 ore prima, 400g farina O, 100g farina di segale, 350ml acqua, 30g semi di girasole, 20ml olio, 15g zucchero, 15g saleMettere nella ciotola dell’impastatrice la pasta madre con lo zucchero e l’acqua tiepida, unirvi le farine, l’olio, i semi di girasole, per ultimo il sale, azionare l’apparecchio e lavorare per 10 minuti; togliere il gancio, coprire la

]]> https://foodbloggermania.it/ricetta/pane-di-segale-e-semi-di-girasole/feed/ 0 PAGNOTTA alla SEGALE e SESAMO https://foodbloggermania.it/ricetta/pagnotta-alla-segale-e-sesamo/ https://foodbloggermania.it/ricetta/pagnotta-alla-segale-e-sesamo/#comments Wed, 15 Dec 2021 06:42:00 +0000 speedy70 https://foodbloggermania.it/ricetta/pagnotta-alla-segale-e-sesamo/ Continua a leggere..]]> Ingredienti: 300g farina O, 200g farina di segale, 350ml acqua, 150g pasta madre rinfrescata 5 ore prima, 60g sesamo, 10g miele millefiori, 30ml olio, 15g saleMettere nella ciotola dell’impastatrice le farine con l’acqua tiepida, azionare l’apparecchio fino al formarsi di una palla, spegnere e lasciare riposare 1 ora. Unire la pasta madre spezzettata, il miele, l’olio, il sesamo e per ultimo il

]]> https://foodbloggermania.it/ricetta/pagnotta-alla-segale-e-sesamo/feed/ 0 PANE di SEGALE e ROSMARINO https://foodbloggermania.it/ricetta/pane-di-segale-e-rosmarino/ https://foodbloggermania.it/ricetta/pane-di-segale-e-rosmarino/#comments Tue, 24 Aug 2021 05:19:00 +0000 speedy70 https://foodbloggermania.it/ricetta/pane-di-segale-e-rosmarino/ Continua a leggere..]]> Ingredienti: 150g pasta madre rinfrescata 6 ore prima, 300g farina O, 200g farina di segale, 350ml acqua, 15g zucchero, 20ml olio, 15g sale, 2 cucchiai aghi di rosmarino tagliuzzatiMettere nella ciotola dell’impastatrice le farine con l’acqua tiepida, azionare l’apparecchio fino al formarsi di una palla, spegnere e lasciare riposare 1 ora. Unirvi la pasta madre rinfrescata, lo zucchero, l’olio,

]]> https://foodbloggermania.it/ricetta/pane-di-segale-e-rosmarino/feed/ 0 PANE DI SEGALE https://foodbloggermania.it/ricetta/pane-di-segale-2/ https://foodbloggermania.it/ricetta/pane-di-segale-2/#comments Wed, 23 Jun 2021 05:00:33 +0000 unapadellatradinoi https://foodbloggermania.it/ricetta/pane-di-segale-2/ Continua a leggere..]]>

Pane di Segale

  • Porzioni: 6
  • Tempo: 4hr 15minuti
  • Problema: semplicee
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Buon giornoooo oggi mi sono svegliata più carica perché domani a Genova è il Santo Patrono: “San Giovanni” e con l’occasione facciamo gli auguri a tutti i Giovanni e le Giovanne,  e quindi si è in festa!!! Evviva evviva!!! La settimana in questo modo rimane un pò più leggera…..
Spero che sia bel tempo così finalmente andrò al mare per la prima volta….nonostante abbiamo il mare vicino, non crediate sia scontato riuscire ad andarci…..
Oggi invece vi racconto la ricetta del pane di segale che con il mio (nostro) amato Bimby Tm6 e la funzione fermentazione, è stato un attimo prepararlo….
Con la marmellata di more home made non potete capire la bontà, e il giorno dopo l’ho anche tostato ed è diventato una base per bruschette deliziose.


ingredienti

  • 150 di farina 0
  • 250 di farina di segale
  • 7 g di lievito di birra fresco
  • 10 g di olio extravergine di oliva
  • 10 g di sale fino
  • 1 cucchiaino di zucchero di canna
  • 1 cucchiaino di malto d’orzo
  • 30 g di semi misti( girasole, lino, zucca)
  • 500 ml di acqua + succo di 1 limone

Istruzioni

  1. Mettete nel boccale del Bimby 250 g di acqua, il malto, il lievito e mescolate 2 minuti a velocità 2.
  2. Aggiungete le farine, l’olio, lo zucchero di canna e il sale; impastate a spiga 3 minuti.
  3. Unite i semi misti, e impastate ancora a spiga per 30 secondi.
  4. Prendete il recipiente del varoma, rivestitelo con carta forno, e adagiate l’impasto all’interno.
  5. Lavate il boccale, mettete 250 g di acqua e il succo di limone, impostate fermentazione 2 ore e 50 minuti a 50°.
  6. Trascorso il tempo, in un piano da lavoro leggermente infarinato trasferite l’impasto, e dateci la forma di un filone, avvolgetelo nella carta forno, e praticate con una lametta un incisione profonda in superficie, adagiate il filone in una stampo da plumcake e fate lievitare per 1 h.
  7. Accendete il forno a 200°, trasferite il pane nella teglia rettangolare, aprite la carta forno e cuocete per 1/2 ora, sfornate e fate raffreddare su di una gratella.

Noi amiamo il pane, se in casa c’è finisce in un baleno, per quello non lo compriamo mai, lo preparo in casa 1 volta circa ogni 10 giorni, se no la prova costume sarà tristissima…..; in inverno ci concediamo qualche sgarro in più intanto possiamo dare colpa ai troppi strati di vestiti che indossiamo per scaldarci….(ahhh ahhh)!!!

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