In una piccola ciotola, sciogli il lievito e il cucchiaino di zucchero in circa 100 ml di acqua tiepida presa dal totale. Lascia riposare 5-10 minuti finché non si forma una leggera schiuma.

In una ciotola capiente (o nella planetaria), mescola la semola e la farina “0”.
Versa l’acqua con il lievito attivato e inizia a impastare.
Aggiungi gradualmente il resto dell’acqua, lavorando fino a quando l’impasto non inizia a legare.
A questo punto, incorpora il sale e l’olio EVO (quello destinato all’impasto).
Lavora energicamente per almeno 10-15 minuti (5-7 minuti in planetaria), fino a ottenere un impasto molto morbido, idratato e appiccicoso. Deve essere difficile da maneggiare, ma questo garantirà la sofficità.

Ungi una ciotola con un filo d’olio. Trasferisci l’impasto, copri bene con pellicola trasparente o un panno umido.
Lascia lievitare in un luogo tiepido per 2-3 ore, o finché l’impasto non sarà raddoppiato di volume.

Olio Fondamentale: Versa abbondante olio EVO sulla teglia (classica tonda da focaccia, circa 30-32 cm di diametro, o una rettangolare equivalente).
Trasferisci: Rovescia delicatamente l’impasto lievitato nella teglia. Ungiti bene le mani con l’olio EVO e inizia ad allargare l’impasto con i polpastrelli, senza sgonfiarlo troppo.
I Solchi: Affonda i polpastrelli sulla superficie per creare i tipici “buchi” e continua ad allargare l’impasto fino a coprire tutta la teglia.
Condisci: Distribuisci i pomodorini (schiacciandoli leggermente o tagliati a metà) affondandoli nell’impasto.
Aromi Finali: Cospargi con origano e un pizzico di sale grosso.

Riposo e Olio: Fai riposare la focaccia condita per altri 30-45 minuti. Subito prima di infornare, versa un generoso filo d’olio sulla superficie.
Cottura: Preriscalda il forno in modalità statica a 220°C o ventilata a 200°C.
Inforna sul ripiano più basso del forno per i primi 10 minuti per assicurare un fondo croccante.
Sposta la teglia a metà altezza e continua la cottura per altri 15-20 minuti, o finché la focaccia non sarà ben dorata.