La PASTA CON POMODORI SECCHI, OLIVE, CAPPERI E ALICI è un classico irrinunciabile.

Saporita e golosa, risolve la cena o il pranzo gusto e leggerezza. 

Perfetta per una spaghettata veloce , racchiude tutti i sapori e profumi della cosiddetta “cucina povera”, quella contadina che sapeva valorizzare ogni singolo prodotto con maestria .

Ve la propongo, anzi ve la ricordo perchè sono certa che la conoscete, per ripeterla gustosamente, in questi mesi di ripresa del lavoro, di mancanza di tempo,di sano appetito e di desiderio di fare economia.

Ingredienti per 4  persone:

- 400 gr. di pasta del formato che preferite

- 10 pomodori secchi

- 2 cucchiai di capperi sotto sale, dissalati

- 2 spicchi d’aglio

- 150 gr. olive nere

- 1 pizzico di peperoncino (facoltativo)

- 6 filetti di acciughe (io sarde salate)

- basilico fresco

- 6 cucchiai di olio extravergine doliva

- formaggio grattugiato (io caciocavallo stagionato)

Procedimento:

- mettere in acqua i capperi salati e sciacquare bene

- mettere in acqua i pomodori secchi per mezz’ora

- in una larga padella mettere l’olio e gli spicchi d’aglio tritati finemente e rosolare a fuoco basso per 3 minuti

- aggiungere i filetti di acciuga e scioglierli con un cucchiaio di legno

- aggiungere un pizzico di peperoncino

- aggiungere i pomodori secchi, scolati e spezzettati e le olive denocciolate

- cuoceretutto per 5 minuti a fuoco bassissimo etogliere da fuoco

- nel frattempo lessare la pasta al dente

- aggiungerla al condimento con qualche cucchiaio di acqua di cottura

- spadellare energicamente per 1 minuto

- impiattare e aggiungere basilico fresco e formaggio grattugiato

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Le MELANZANE GRIGLIATE con pesto di pomodori secchi e profumi mediterranei sono una preparazione semplice,

da preparare in anticipo per apprezzare , al meglio tutto il sapore e il profumo. Perfette come contorno ma anche per farcire un panino da consumare al mare per rimanere leggeri. 

Io , abitualmente, uso le melanzane rotonde viola  che a Palermo vengono definite “/redirect.php?URL=TUNISINE”. 

Le preferisco perchè sono dolci e non necessitano di tempo per lo spurgo sotto sale.

 Sono carnose e morbide, perfette per essere cotte sulla piastra di ghisa , ben calda, oppure in una padella antiaderente , senza olio. 

E’ importante cuocerle per un paio di minuti per lato, non oltre perchè diventerebbero secche . 

Io tolgo anche la buccia e taglio le fette dello spessore di almeno un centimetro. Dopo averle grigliate, disporre le fette in una ciotola, a strati, distribuendo uniformemente sulle fette il pesto di pomodori secchi. 

Coprire con pellicola e lasciare riposare almeno due ore, o anche di piu’, prima di consumare.

n.b. le dosi del pesto sono indicative e variano secondo i gusti

Ingredienti per 4 persone:

- 3 melanzane viola

- 2 spicchi di aglio

- 3 rametti di menta fresca

- 3 rametti basilico fresco

- 10 pomodori secchi

- peperoncino (facoltativo)

- 1 cucchiaio di origano secco

- 30 ml olio di oliva extravergine

- 4 cucchiai di acqua tiepida (servirà a rendere il pesto piu’ fluido e a diminuire la quantità di olio

- 1 pizzico di sale

Procedimento:

- lavare e sbucciare le melanzane

- affettarle ad almeno 1 cm

- cuocere su una piastra ben arroventata 2 minuti per lato o almeno fino a che diventino evidenti i segni della griglia

- nel frattempo preparare il pesto inserendo tutti gli ingredienti in un mixer. Frullare bene e se necessario aggiungere un altro cucchiaio di acqua tiepida

- dopo aver arrostito tutte le fette, disporle in una ciotola, a strati, spalmando il pesto su ogni strato

- fare riposare le melanzane grigliate, almeno 2 ore , meglio se tutta la notte, prima consumarle

Al giorno d’oggi si parla sempre più di sostenibilità e possiamo supportare questa pratica in modo molto semplice, ovvero evitando gli sprechi alimentari. Un tempo alle nostre nonne non sfuggiva nulla, anche se gli alimenti non avevano etichette. Oggi, invece, gli alimenti sono ricchi di informazioni nutritive quali la composizione, la provenienza e la data di scadenza.

Impegnati nel nostro quotidiano capita di non riuscire a verificare la scadenza degli alimenti, sprecando così degli alimenti che avremmo potuto consumare per tempo. Quindi vediamo insieme quali sono gli alimenti che non scadono.

Diversi tipi di scadenze

Parlando sempre di prodotti conservati e mai freschi, poiché in quest’ultimo caso va posto un livello di attenzione più alto, il sistema legislativo obbliga i produttori a etichettare le confezioni con tante informazioni, fra cui la data di scadenza.

È necessario distinguere le diciture tra “consumarsi entro” e “da consumarsi preferibilmente entro”. Nel primo caso, tale dicitura viene usata esclusivamente per cibi che possono nuocere alla salute una volta superata la data di scadenza.

La dicitura “consumarsi preferibilmente entro”, invece, viene applicata sugli alimenti che possono perdere solo alcune caratteristiche organolettiche, ma non sono nocivi per la salute. Questa distinzione è fondamentale per catalogare gli alimenti con facilità e capire quali sono i cibi ancora utilizzabili.

Alimenti che non scadono mai

Ecco la lista di cibi da consumare anche se risultano scaduti, ma ricordate che è bene conservarli sempre in luogo fresco e asciutto.

• PASTA E RISO: questo alimento non scade mai perché la percentuale di umidità nella pasta essiccata è così bassa che i batteri non possono proliferare.
• LEGUMI SECCHI: essendo anch’essi essiccati e quindi privi di acqua, è impossibile che al loro interno si sviluppino microbi. Se si va oltre la data di scadenza, l’unica raccomandazione è quella di metterli in ammollo in modo da facilitarne la reidratazione.
• CIOCCOLATO FONDENTE: anche se consumato oltre la data di scadenza, l’alimento non nuoce alla salute. Il cioccolato perderà, però, il suo inconfondibile aroma.
• ACETO DI VINO: proprio grazie alla trasformazione da vino in aceto, è impossibile che tale alimento si rovini. L’unica accortezza da usare è quella di conservare l’alimento al riparo dal sole e dalle fonti di calore.
• MIELE: grazie alla sua ricchezza di elementi antibiotici in grado di inibire la formazione di batteri, si mantiene molto a lungo. Oltre la data di scadenza si avrà una perdita di proprietà organolettiche e nutritive.
• CAFFÈ:                 normalmente ha una data di scadenza biennale, ma può essere consumato anche fino a molto tempo dopo. Questo perché il caffè è confezionato in appositi pacchetti sottovuoto, pertanto è inattaccabile dai batteri.
• ZUCCHERO: è forse uno dei pochi alimenti, se non l’unico, che non presenta data di scadenza sulle confezioni.
• SALE: considerato addirittura l’antenato del frigorifero, il sale non scade mai poiché in tempi antichi il sale veniva usato per conservare il cibo. In conclusione, non è possibile che un conservante naturale possa scadere.

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Sono finalmente n ferie e con mio marito che piano piano si sta riprendendo abbiamo anche deciso di andare a trovare Nicolo’ non potete capire l’emozione di vederlo nel suo lavoro, ho ricevuto i complimenti da tutti e lui l’abbiamo visto davvero felice, non possiamo desiderare di più…..

Tra una settimana scendiamo anche qualche giorno in Sardegna, così controlliamo un po’ tutto…..
E poi al 5 settembre si riprenderà il tram tram, e speriamo che sia un periodo più sereno, siamo un po’ stanchi da tutta la situazione salute, pero’ l’importante è forse averci messo una pezza……

Prima delle ferie vi lascio una semplice ricetta da preparare con il nostro amato BIMBY….

Io amo panificare e devo dire che Bimby mi da una grande mano ……

Ingredienti:

• 3 rametti di rosmarino fresco, gli aghi lavati ed asciugati
• 400 g di farina di grano duro
• 6 g di lievito di birra fresco
• 1490 g di acqua
• 50 g di pomodori secchi sott’olio, sgocciolati e a pezzi
• 10 g di sale

Procedimento:

1. Ungere con un filo di olio extravergine di oliva il recipiente del Varoma e tenere da parte.
2. Mettere nel boccale il rosmarino e 400 g di farina, polverizzare: 15 sec./vel. 10. Riunire sul fondo con la spatola.
3. Aggiungere il lievito, 240 g di acqua, i pomodorini secchi sott’olio e il sale, impastare: Spiga/2 min.. Trasferire l’impasto sul piano di lavoro e compattarlo in una palla. Trasferire l’impasto nel recipiente del Varoma e chiudere con il coperchio.
4. Mettere nel boccale 1000 g di acqua e impostare: Pulizia. Svuotare il boccale.
5. Mettere nel boccale 250 g di acqua, posizionare il Varoma e impostare: Fermentazione/3 h 30 min./37°C.
6. Preriscaldare il forno a 200°C e rivestire la placca da forno con carta forno.
7. Togliere con attenzione il Varoma e trasferire l’impasto sul piano di lavoro infarinato, dargli la forma di una pagnotta e trasferirla sulla placca preparata, noi abbiamo scelto pentola la creuset.
8. Cuocere in forno caldo 20-25 minuti (200°C). Togliere con attenzione dal forno e lasciare raffreddare su una gratella.
9. Servire a fette.
   
   
   

   A tutti quindi buone ferie e tanto relax che ci vuole….. ci troviamo qui il 15 settembre sui nostri profili qualche racconto e qualche ricetta vi terranno compagnia se vorrete.

   Qui sotto qualche foto di Niky all’opera……

   
   
   

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