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MEDAGLIONI al SALMONE e AVOCADO

speedy70 — Sat, 04 Apr 2026 05:56:00 +0000

Ingredienti: 270g farina OO, 30g semola rimacinata, 3 uova, 250g salmone al naturale sbriciolato, 100g mascarpone, 40g grana grattugiato, 100g polpa di vocado, 50ml succo di limone, 60ml olio extravergine di oliva, 5 foglie di basilico, la scorza grattugiata di 1 limone, noce moscata, sale, pepeAllestire una pasta soda ed uniforme impastando la farina con la Continua a leggere..

Polpette di pane, erbe aromatiche e scorza di limone

Fr@ — Thu, 26 Mar 2026 08:00:00 +0000

Quando ho del pane raffermo, sarà impiegato per delle polpette o come ripieno per verdure, o aromatizzato per qualche nota croccante. In questo caso l’ho utilizzato per delle polpette aromatizzate alle erbe aromatiche come maggiorana, timo, rosmarino, scorza di limone infine una spolverata di bottarga di tonno. Poi l’ho cotte in forno, ma vanno benissimo anche fritte.

Ingredienti:

300 g di pane raffermo

1 uovo

1 spicchio di aglio

scorza di 1 limone biologico

bottarga di tonno in polvere

maggiorana

timo

rosmarino

olio extravergine di oliva

sale

pepe nero

Preparazione:

Si taglia il pane a pezzi si mette in una bacinella, si aggiunge l’acqua per ammollarlo. Si strizza bene e si mette in un ciotola, si aggiunge l’uovo, il sale, il pepe, la spolverata di bottarga di tonno, l’aglio tritato, il timo, la maggiorana, aghi di rosmarino tritati e le scorze di limone. Si lavora il composto, deve avere la consistenza morbida ed omogenea.

Con le mani bagnate si formano le polpette, si depositano su un piatto e si fanno riposare in frigo per 10-15 minuti.

Passato il tempo si trasferiscono in una teglia ricoperta da carta forno, si passa sopra un filo di olio extra vergine di oliva e s’infornano a 200° C per 15-20 minuti, finché non si sarà formata la crosticina.

Marmellata di agrumi misti

Gufetta Siciliana — Wed, 25 Mar 2026 14:39:00 +0000

Se adorate come me le marmellate di agrumi, questa è assolutamente da provare. Ho messo insieme arance, mandarini e kumquat: un mix di profumi che non sto a dirvi!

Ingredienti: 1 Kg arance, mandarini e kumquat in proporzione variabile (a vostro gusto), 500 g di zucchero, una mela.

Sbucciate le arance e i mandarini; per togliere l’amaro fate bollire le scorzette con acqua per 3/4 volte cambiando l’acqua.

Invece i kumquat vanno bolliti per più volte interi. Fate a pezzi i frutti, togliendo i semi.

Mettete in una pentola insieme alle bucce, alle fettine di mela e allo zucchero. Aggiungere anche una scorza di limone che poi toglierete alla fine.

Dopo una ventina di minuti, frullate con un mixer e proseguite fino a quando si sarà addensata (in totale 30 minuti).

Versate nei barattoli sterilizzati, tappate e fateli raffreddare capovolti per fare il sottovuoto.

Frittelle di riso di San Giuseppe

Monica Farinelli — Sat, 14 Mar 2026 11:03:56 +0000

Frittelle di riso di San Giuseppe: la ricetta tradizionale del dolce della festa del papà

Le frittelle di riso di San Giuseppe sono uno dei dolci più amati della tradizione italiana, preparate soprattutto il 19 marzo, giorno dedicato alla festa del papà.

Morbide dentro, profumate di agrumi e ricoperte di zucchero, queste deliziose frittelle nascono da una ricetta antica della cucina casalinga e rappresentano un simbolo di festa, convivialità e tradizione.

Diffuse in molte regioni d’Italia, in particolare in Toscana, Emilia-Romagna e Lazio, le frittelle di riso vengono realizzate con ingredienti semplici come riso, latte, uova, zucchero e scorza di limone o arancia, poi fritte fino a diventare dorate e irresistibili.

In questa ricetta ti spiegherò come preparare le autentiche frittelle di riso di San Giuseppe, con tutti i passaggi per ottenere un risultato perfetto: fragranti fuori, morbide dentro e ricche di profumo.

Un dolce tradizionale perfetto da preparare in famiglia e da condividere per celebrare una delle feste più sentite della cucina italiana.

DifficoltàFacile
CostoEconomico
Tempo di preparazione30 Minuti
Tempo di cottura1 Ora
Porzioni4Persone
Metodo di cotturaFornelloFrittura
CucinaItaliana
StagionalitàFesta del papàTutte le stagioni

Ingredienti

250 g riso

500 ml latte

2 uova

50 g farina

2 cucchiai zucchero

1 scorza d’arancia (Grattugiata )

1 pizzico sale

1 bustina lievito in polvere per dolci

q.b. zucchero (Per rifinire )

q.b. olio di semi di girasole (Per friggere )

Strumenti

Preparazione delleFrittelle di riso di San Giuseppe

Mettere in un pentolino latte, zucchero, sale e scorza di arancia .
Quando bolle, aggiungere il riso.
Cuocere a fuoco basso finché il riso assorbe quasi tutto il latte (circa 20 minuti).
Lasciare raffreddare completamente.

Aggiungiere al riso freddo: uova, farina, lievito.

Mescolare bene fino a ottenere un composto denso e morbido.

Scaldare abbondante olio di semi a circa 170–175 °C.
Prelevare l’impasto con due cucchiai formando piccole palline.
Friggere poche frittelle alla volta finché diventano dorate (3–4 minuti).
Scolare su carta assorbente.

Passare le frittelle nello zucchero semolato.

Dosi variate per

porzioni

DESSERT alla RICOTTA e PISTACCHIO

speedy70 — Sat, 14 Mar 2026 07:34:00 +0000

Ingredienti: 200g ricotta, 200g panna fresca, 200g crema spalmabile ai pistacchi (la mia, leggi qui), 4 fette di arancia, 4 pistacchi, scorza grattugiata di 1/2 aranciaSbattere la ricotta con 150g di panna e la scorza d’arancia in un composto areato, versarlo sul fondo di 4 coppette e porre in frigor per 2 ore. Mescolare la panna Continua a leggere..

Torta soffice all’arancia e yogurt

Monica Farinelli — Fri, 13 Mar 2026 11:00:00 +0000

Vegetariano

La torta soffice all’arancia e yogurt è uno di quei dolci fatti in casa che conquistano al primo morso.

Profumata, leggera e incredibilmente morbida, è perfetta per la colazione, la merenda o come dessert semplice ma goloso.

Grazie alla combinazione di succo e scorza d’arancia e yogurt, questa torta resta umida a lungo e ha un sapore fresco e delicato, ideale in ogni stagione.

Prepararla è facile e veloce, senza bisogno di strumenti particolari: una ricetta genuina, perfetta anche per chi è alle prime armi in cucina.

Scopri come realizzare una torta all’arancia soffice e profumata, amata da grandi e bambini.

DifficoltàFacile
CostoEconomico
Tempo di preparazione10 Minuti
Tempo di cottura45 Minuti
Porzioni8Persone
Metodo di cotturaForno elettrico
CucinaItaliana
StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

3 uova

180 g zucchero

125 ml yogurt bianco naturale

100 ml olio di semi di girasole

2 succo d’arancia

1 scorza d’arancia (Grattugiata )

300 g farina 00

1 bustina lievito in polvere per dolci

Strumenti

1 Planetaria

1 Tortiera 24 cm con cerchio apribile

Preparazione della Torta soffice all’arancia e yogurt

Montare le uova con lo zucchero nella planetaria con il gancio a gomitolo finché il composto diventa chiaro e spumoso.

Aggiungere lo yogurt e l’olio, continuando a mescolare.

Unire il succo e la scorza d’arancia.

Incorporare farina e lievito setacciati, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto.

Versare l’impasto in uno stampo imburrato e infarinato.

Cuocere in forno statico a 170–180°C per 40–45 minuti (fai la prova stecchino).

Lasciare raffreddare e, se vuoi, spolverare con zucchero a velo.

Pronta per essere gustata.

Dosi variate per

porzioni

Fusilli di farro con asparagi, piselli e ricotta

Monia — Thu, 12 Mar 2026 14:44:00 +0000

Con l’arrivo della primavera, la cucina si tinge di verde e la voglia di piatti freschi, leggeri e colorati si fa sentire: la pasta di farro regala una nota rustica e nocciolata che si sposa a meraviglia con la dolcezza dei pisellini freschi e il gusto deciso degli asparagi croccanti.

A legare il tutto, una crema di ricotta fresca profumata al limone, che conferisce cremosità senza appesantire.

Per questa ricetta ho utilizzato i fusilli di farro biologici di Friulbios

INGREDIENTI (per 4 persone)

fusilli di farro 400 g
asparagi verdi 250 g
pisellini freschi sgranati 200 g
ricotta vaccina o mista 250 g
olio extra vergine di oliva 30 g
mandorle a lamelle 20 g
limone biologico (scorza e succo) 1/2
menta fresca
sale
pepe nero

PROCEDIMENTO

Pulire gli asparagi eliminando la parte finale del gambo più dura: tagliare le punte degli asparagi e dividerle a metà per il lungo, riducendo i restanti gambi a rondelle sottili.

Scaldare l’olio extra vergine di oliva in una padella ampia e saltare i gambi degli asparagi insieme ai piselli, aggiungere un mestolo di acqua calda e cuocere a fuoco medio per circa 5 minuti.

Unire le punte degli asparagi in padella e proseguire la cottura per altri 3-4 minuti, mantenendo le verdure croccanti.

Lavorare la ricotta in una ciotola con la scorza grattugiata del limone, qualche goccia di succo, il pepe e la menta spezzettata a mano.

Cuocere i fusilli di farro in abbondante acqua salata e prelevare un bicchiere di acqua di cottura della pasta prima di scolare.

Scolare i fusilli al dente e trasferirli direttamente nella padella con il condimento di verdure: spegnere la fiamma e aggiungere la crema di ricotta, amalgamando bene il tutto.

Versare l’acqua di cottura tenuta da parte poco alla volta, fino a ottenere una consistenza cremosa e fluida.

Tostare le mandorle a lamelle in un padellino antiaderente per un paio di minuti finché non risultano dorate.

Impiattare i fusilli completando ogni piatto con le mandorle tostate e un ultimo tocco di scorza di limone fresca.

Per trovare altre mie ricette visita il blog https://le-ricette-della-nonna.blogspot.com/ o la pagina Facebook https://www.facebook.com/ricettenonna

Per richieste o suggerimenti, puoi scrivermi via mail a: ricettenonna@gmail.com

Ti aspetto!

Plumcake allo yogurt senza glutine

Mary Di Gioia — Wed, 11 Mar 2026 18:10:35 +0000

Soffice plumcake allo yogurt senza glutine aromatizzato con scorza di limone, facile e veloce da preparare. Perfetto per la colazione o la merenda, con una golosa glassa al limone e confettini colorati. Il plumcake allo yogurt senza glutine al limone è uno di quei dolci semplici che profumano di casa e di colazioni lente. Soffice, Continua a leggere..

SPICCHI di GELO al POMELO

speedy70 — Wed, 11 Mar 2026 06:15:00 +0000

Ingredienti: 1 pomelo (1.3kg), 360g zucchero, 80g amido di mais, scorza grattugiata di 1 aranciaTagliare il pomelo a metà nel senso dell’altezza, prelevare la polpa facendo attenzione a non intaccare la scorza; pelare a vivo gli spicchi del pomelo, pesare 800g di polpa e metterla a pezzi in un frullatore con l’amido di mais, lo Continua a leggere..

TORTA MIMOSA al MANDARINO

speedy70 — Sun, 08 Mar 2026 01:20:00 +0000

Ingredienti: 120g farina OO, 120g zucchero, 4 uova, 5g lievito per dolci, 450ml latte, 3 tuorli, 150ml spremuta di mandarino, 160g zucchero di canna, 60g farina O, la scorza grattugiata di 2 mandarini, la scorza intera di 1 mandarino, zucchero a veloSbattere a crema gonfia e spumosa le uova con lo zucchero e la scorza Continua a leggere..

Crema di limone senza latte

Regina Sole — Tue, 03 Mar 2026 11:08:09 +0000

Senza lattosio

Crema di limone senza latte: ricetta facile e vellutata per dolci perfetti

La crema di limone senza latte è una preparazione semplice e sorprendentemente golosa, perfetta per farcire dolci di ogni tipo. Ideale per chi è intollerante ai latticini o cerca un’alternativa più leggera alla classica crema pasticcera, conquista al primo assaggio grazie al suo profumo intenso e al gusto di limone fresco e irresistibile.
Facile e veloce da preparare, questa crema è perfetta per arricchire bignè, crostate e dessert al cucchiaio, regalando una nota agrumata vivace e raffinata. La presenza dell’amido dona una consistenza vellutata e leggermente gelatinosa, liscia e stabile al punto giusto, ideale per farciture precise e cremose.
Insomma, una ricetta indispensabile per chi ama il sapore del limone e desidera una crema leggera ma dal carattere deciso: un’ottima alternativa alla tradizionale crema pasticcera, capace di rendere speciali anche i dolci più semplici. Leggi anche:

DifficoltàFacile
CostoEconomico
Tempo di preparazione5 Minuti
Tempo di riposo2 Ore
Tempo di cottura5 Minuti
Porzioni6
Metodo di cotturaFornello
CucinaItaliana

Ingredienti

Ingredienti per la crema di limone senza latte

400 g acqua

50 g succo di limone (filtrato)

100 g zucchero

1 uovo (+ 1 tuorlo)

1 limone (buccia grattugiata)

35 g amido di mais

1 cucchiaino aroma al limone

100,42 Kcal

calorie per porzione

Info
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Energia 100,42 (Kcal)
Carboidrati 22,72 (g) di cui Zuccheri 17,73 (g)
Proteine 1,49 (g)
Grassi 1,02 (g) di cui saturi 0,46 (g)di cui insaturi 0,56 (g)
Fibre 0,02 (g)
Sodio 19,00 (mg)

Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA^* e FoodData Central^**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.

^* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione:
https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione

https://www.alimentinutrizione.it

^** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019.

https://fdc.nal.usda.gov

Strumenti

Strumenti per preparare la crema di limone senza latte

Pentolino

Frusta a mano

Setaccio

Spremiagrumi

Grattugia per limoni

Passaggi

Come preparare la crema di limone senza latte

Preparare il limone
Per iniziare lava accuratamente un limone grande, preferibilmente biologico. Grattugia la buccia facendo attenzione a non prelevare la parte bianca, poi ricava il succo e filtralo. Dovrai ottenere circa 50 g di succo di limone.

Preparare la base della crema
In un pentolino versa l’uovo intero, il tuorlo e lo zucchero. Mescola con una frusta a mano fino a ottenere un composto liscio, chiaro e leggermente spumoso, simile a uno zabaione.

Unire gli ingredienti
Aggiungi la buccia di limone grattugiata e l’amido di mais precedentemente setacciato, continuando a mescolare con cura per evitare la formazione di grumi. Versa quindi il succo di limone filtrato e l’acqua, amalgamando bene tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo.

Cuocere la crema
Trasferisci il pentolino sul fuoco e cuoci a fuoco dolce, mescolando continuamente con la frusta. Dopo pochi minuti la crema inizierà ad addensarsi fino a raggiungere una consistenza vellutata e cremosa.

Raffreddamento della crema
Una volta pronta, trasferisci subito la crema in una ciotola di vetro e coprila con pellicola alimentare a contatto, così da evitare la formazione della pellicina in superficie.

Prima dell’utilizzo
Lascia raffreddare completamente la crema prima di utilizzarla per farcire dolci, bignè o crostate.
Consiglio per una consistenza più sostenuta
Se desideri una crema leggermente più compatta e stabile, puoi aumentare la quantità di amido di mais passando da 35 g a 45 g.

La crema di limone senza latte si conserva in frigorifero per 2-3 giorni all’interno di un contenitore ermetico o in una ciotola coperta con pellicola alimentare a contatto. In questo modo manterrà la sua consistenza vellutata senza seccarsi o formare pellicina.

Mescola sempre la crema con una frusta durante la cottura per evitare grumi e ottenere una consistenza liscia e vellutata.

Per un gusto più intenso, puoi aggiungere una scorza di limone extra

Se vuoi ottenere una crema più sostenuta per farciture alte o decorazioni, aumenta leggermente la quantità di amido di mais (da 35 g a 45 g).

Farcitura pronta all’uso: questa crema è perfetta per bignè, crostate, tartellette o come base per dolci al cucchiaio.

Consistenza più soda: per dolci che richiedono una crema più compatta, basta aumentare leggermente l’amido di mais senza alterare il sapore.

FAQ (Domande e Risposte)

La crema di limone senza latte si addensa di più raffreddandosi?

Sì, come molte creme a base di amido, tende a stabilizzarsi e rassodarsi leggermente una volta fredda.

Per quali dolci è più indicata la crema di limone senza latte?

È perfetta per bignè, crostate, tartellette, dolci al cucchiaio e qualsiasi preparazione dove vuoi un gusto intenso di limone

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Dosi variate per

porzioni

CROSTATA alla CREMA d’ ARANCIA

speedy70 — Mon, 02 Mar 2026 08:01:00 +0000

Ingredienti: 250g farina OO, 150 spremuta d’arancia, 120g zucchero, 70ml latte, 70g zucchero di canna, 90ml olio di semi, 20ml limoncello, 25g farina O, 7g lievito per dolci, 1 uovo, 1 tuorlo, scorza grattugiata di 1 arancia, zucchero a velo  In un pentolino dai bordi alti sbattere il tuorlo con lo zucchero di canna e la Continua a leggere..

Zeppole alla ricotta

Gufetta Siciliana — Sat, 28 Feb 2026 14:12:00 +0000

Si avvicina la festa di San Giuseppe e mi vengono subito in mente le zeppole: le voglio però farcire alla siciliana, cioè con una golosa crema di ricotta e canditi di arancia.

Ingredienti per le zeppole: 200 g di acqua, 125 g di farina 00, 80 g di burro, 3 uova, un pizzico di sale.

In sostanza andremo a preparare una pasta choux mettendo in un pentolino l’acqua e il burro; quando arriverà ad ebollizione verseremo la farina e continueremo a mescolare fino a quando sentiremo un leggero sfrigolio. A quel punto tiriamo via la pentola dal fuoco e cominciamo ad amalgamare le uova, uno alla volta. Otterremo un impasto morbido ma comunque sodo, che andremo a mettere in una sac à poche con il beccuccio a stella.

Ritagliamo tanti quadratini di carta da forno e su ognuna di esse formiamo le zeppole.

Friggiamo, poche alla volta, in abbondante olio di semi di arachide, le zeppole.

Intanto prepariamo la crema di ricotta con : 500 g di ricotta, 120 g di zucchero, scorza grattugiata di limone, cannella.

Farciamo le zeppole e completiamo con cubetti di canditi di scorza d’arancia (i miei sono fatti in casa).

FIORI di FROLLA all’ ARANCIA

speedy70 — Sat, 28 Feb 2026 07:22:00 +0000

Ingredienti: 270g farina OO, 130g zucchero, 100g burro, 1 uovo, 1 cucchiaio di liquore all’arancia, scorza di 1 arancia grattugiata, cacao dolce in polvereMescolare in una ciotola la farina con lo zucchero e la scorza d’arancia, intridervi il burro fuso e intiepidito, il liquore, l’uovo, manipolando velocemente il tutto in una massa liscia e morbida; Continua a leggere..

PlumCake allo Yogurt Greco e Mandarino

robertadolcievasioni — Wed, 25 Feb 2026 11:06:00 +0000

Questo Cake mi è stato ispirato dalla bravissima Althea Totonelli quando cercavo un dolce semplice, ma buono per la colazione mattutina. Avevo giusto dello yogurt Greco prossimo alla scadenza, la mia pasta di Mandarino sempre pronta all’uso e allora via! Ho aggiustato qualcosa in base a ciò che dovevo “smaltire” e alleggerito un po’ in burro. Altra licenza che mi sono presa è la sostituzione della scorza di limone con sei gocce di essenza naturale di arancia prodotta dai Cappuccini di Francavilla di Sicilia, non distanti dalle Gole

dell’Alcantara (ME).

Super semplice da preparare si frulla tutto in sequenza senza tanti complimenti e si inforna.

FRITTELLE alle PERE e MASCARPONE

speedy70 — Tue, 17 Feb 2026 15:55:00 +0000
Ingredienti: 270g pere a cubettini, 200g mascarpone, 260g farina OO, 100g zucchero di canna, 2 uova, 7g lievito per dolci, la scorza di 1 limone grattugiata, olio per frittura, zuccheroRiunire in una ciotola le pere con la scorza di limone, il mascarpone e mescolare; unirvi lo zucchero di canna, le uova e amalgamere il tutto. Continua a leggere..