Food Blogger Mania » SCORFANO https://foodbloggermania.it Food Blogger Mania Tue, 07 Apr 2026 17:04:38 +0000 it-IT hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.4.2 TAGLIOLINI CON RAGU DI SCORFANO https://foodbloggermania.it/ricetta/tagliolini-con-ragu-di-scorfano/ https://foodbloggermania.it/ricetta/tagliolini-con-ragu-di-scorfano/#comments Fri, 18 Aug 2017 11:08:06 +0000 antonio e francesco https://foodbloggermania.it/ricetta/tagliolini-con-ragu-di-scorfano/ Continua a leggere..]]>

INGREDIENTI:

  • 300g tagliolini
  • 1 scorfano (200g polpa min)
  • 10/15 pomodorini
  • 100g polpa di pomodoro
  • peperoncino
  • cipolla
  • sedano
  • carota
  • 1 patata grande (o 2 medie)
  • timo
  • maggiorana
  • erba cipollina
  • 2 bacche di ginepro
  • limone
  • vino bianco secco



PROCEDIMENTO:
Ricavare la polpa sfilettando lo scorfano ed utilizzare ciò che rimane per preparare il brodo di pesce.

Quindi in una pentola dai bordi alti versare olio e aggiungere la cipolla. Far andare a fuoco lento, poi aggiungere il pesce e farlo rosolare per bene. A questo punto unire sedano, carota, patata, metà pomodorini, erba cipollina, bacche di ginepro, timo e maggiorana e continuare a rosolare per bene.

Sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco e aggiungere acqua fredda fino a coprire il tutto. Quando l’acqua bolle, abbassare la fiamma e lasciare sobbollire per una mezz’ora. 
Dopo di che il brodo sarà pronto. A questo punto tagliare al coltello il pesce e rosolarlo in padella con un filo d’olio e un pizzico di sale.

Unire al pesce un po di peperoncino, la polpa di pomodoro e i pomodorini. Continuare a rosolare, sfumare con 1 limone. Bagnare poi con il brodo di pesce che va tenuto sempre in caldo


Continuare ad aggiungere brodo di pesce man mano che questo viene assorbito dal pesce così che si crei un ragu morbido e saporito.

Quando il ragu sarà pronto, cucinare i tagliolini e finire la cottura nel ragu cosi che assorbano il sugetto.
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]]> https://foodbloggermania.it/ricetta/tagliolini-con-ragu-di-scorfano/feed/ 0 PACCHERI CON JULIENNE DI ZUCCHINE E CUBETTI DI SCORFANO https://foodbloggermania.it/ricetta/paccheri-con-julienne-di-zucchine-e-cubetti-di-scorfano/ https://foodbloggermania.it/ricetta/paccheri-con-julienne-di-zucchine-e-cubetti-di-scorfano/#comments Tue, 26 Jul 2016 06:12:00 +0000 Maddj http://foodbloggermania.it/ricetta/paccheri-con-julienne-di-zucchine-e-cubetti-di-scorfano/ Continua a leggere..]]> L’incontro tra  scorfano e  zucchine
Spesso bastano pochi ingredienti per creare un piatto che può lasciare i nostri ospiti a bocca aperta!

I paccheri sono un formato di pasta che si presta ad essere condito come più ci piace, dal semplice sugo di  pomodoro fresco ai più ricercati e prelibati sughi.

La mia versione è molto semplice da realizzare ma soprattutto gli ingredienti li troviamo facilmente sotto casa o forse già li abbiamo in frigo. 

Con questa ricetta partecipo al food contest


“DIETA MEDITERRANEA? SI’, GRAZIE!”

L’Azienda Ospedaliera Universitaria Federico II di Napoli e l’Associazione Italiana Food Blogger promuovono il progetto “Azienda Ospedaliera Universitaria Federico II e Food Blogger: insieme per la salute. La ricetta giusta per il tuo benessere” nell’ambito del quale è stato indetto questo food contest.



Obiettivo di questo contest:

Favorire un’alimentazione sana non “medicalizzata” in cui il rigore scientifico e la correttezza metodologica incontrano il gusto ed il piacere della buona tavola, la ricerca dell’equilibrio nutrizionale, la creatività e la sperimentazione in cucina.


Non dimentichiamo che la Dieta Mediterranea, icona del mangiare bene e sano, nel 2010 è stata riconosciuta patrimonio orale e immateriale dell’UNESCO.




Ingredienti per 4 persone: 

350 g di paccheri


2 filetti di scorfano già puliti

3 cucchiai di olio extravergine d’oliva

1 spicchio d’aglio

4 pomodorini 

1 zucchina 

sale q.b.

Preparazione del sugo


Lavare i pomodorini e schiacciarli per eliminare velocemente i semini.

Lavare la zucchina e tagliarla a julienne.

Sbucciare l’aglio.

In una padella antiaderente mettere l’olio extravergine d’oliva e lo spicchio d’aglio sbucciato.
Non appena l’olio è caldo aggiungere  la zucchina a julienne e lasciare rosolare, poi aggiungere i pomodorini e coprire fino a che si saranno ammorbiditi.

Aggiungere i filetti di scorfano e cuocere altri 10 minuti a fuoco medio e sempre coperto, rompiamo i filetti quando sono cotti così si distribuiscono meglio nel sugo.

Salare e spegnere.

Cuocere la pasta 

Mettere sul fuoco la quantità di acqua necessaria per cuocere i paccheri, salarla e quando arriva a bollore calare la pasta cuocendola secondo le indicazioni che riporta la confezione, i paccheri in genere cuociono in almeno 13 / 15 minuti.

Condimento e impiattamento

Gli ultimi 5 minuti di cottura della pasta (conviene sempre usare un timer), accendere il fornello sotto il sugo se era stato spento, e  se il sugo risulta asciutto aggiungere un pò dell’acqua di cottura della pasta.

Assaggiare la pasta per capire se è cotta al punto giusto (al dente) o deve cuocere qualche altro minuto, poi alzarla dall’acqua di cottura o scolarla, secondo come siamo abituati.
L’importante è, che se si sceglie di scolarla bisogna ricordarsi di raccogliere un pò dell’acqua in modo da poterla utilizzare quando saltiamo la pasta nel sugo, se dovesse risultare troppo asciutto.

Quindi unire pasta al sugo nella padella alzare la fiamma e saltare. Quando vediamo che è stata avvolta dal sughetto spegniamo.

E …….  Buon Assaggio!!!

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