Mettere nell’impastatrice l’esubero di pasta madre con lo zucchero, l’acqua tiepida,

Nella cucina tradizionale calabrese le conserve occupano un  posto di primaria importanza , perché fin dai  tempi passati era buona abitudine conservare gli alimenti approfittando dei pochi periodi di abbondanza per assicurarsi una riserva di cibo per tutto l’anno. Per questo la nostra storia gastronomica è ricca di ricette per “mantenere” gli ortaggi, i legumi, la carne e soprattutto le olive di cui la nostra terra è ricca. Questa ricetta che oggi vi propongo è, forse, quella che più di ogni altra ci rappresenta, tramandata da generazioni, che  trae le sue origini dalle antiche tradizioni contadine. E’ una ricetta semplice anche se richiede molti passaggi (io l’ho realizzata con la supervisione della suocera). Le olive appena raccolte, preparate con questo procedimento hanno un gusto straordinario ed un profumo intenso e possono essere consumate subito o conservate in vasetti di vetro ricoperte con olio.

Il procedimento è un po’ lungo, ma il gusto di queste olive sarà una vera gioia per il vostro palato!

Buon appetito a tutti e alla prossima ricettina!

Con questa ricetta partecipo alla raccolta Sedici: l’Alchimia dei Sapori,  per la famiglia dei  Sulfurei con l’abbinamento aglio – oliva.