PIZZA CON PESCHE, STRACCIATELLA, RUCOLA E PROSCIUTTO CRUDO

PER 4-6 PERSONE

• ½ dose di impasto per schiacciata (vedere ricetta successiva), omettendo il miele
• farina 00, per infarinare
• olio d’oliva
• ⅛ di cipolla rossa, affettata il più sottilmente possibile
• un pizzico di peperoncino in fiocchi
• 1 pesca succosa e matura, sbollentata e sbucciata
• 80 g di stracciatella, burrata o mozzarella fresca
• una manciata di rucola
• ½ cucchiaino di aceto di vino rosso
• 4-5 fette di prosciutto
• parmigiano grattugiato (facoltativo)
• sale e pepe

Preparate l’impasto per la pizza il giorno prima, omettendo il miele, e lasciatelo riposare in frigorifero per tutta la notte. Il giorno seguente, togliete l’impasto dal frigorifero e mettetelo su una superficie di lavoro pulita. Dategli una forma a palla, spolverandolo leggermente con la farina se risulta appiccicoso. Mettetelo in una ciotola, copritelo con un canovaccio e lasciatelo riposare in un luogo caldo per 30 minuti. Oliate una teglia grande o infarinate una pala per pizza.

Preriscaldate il forno a 220 °C e posizionate una pietra refrattaria o una teglia capovolta sul ripiano centrale del forno.

Trascorso il tempo di riposo, adagiate l’impasto sulla teglia o sulla pala preparata e stendetelo fino a raggiungere un diametro di circa 30 cm. Spennellate la superficie con olio d’oliva, poi disponete la cipolla affettata e cospargete con un po’ di peperoncino in scaglie. Snocciolate la pesca e tagliatela a 16 spicchi, distribuendoli uniformemente sull’impasto. Guarnite con cucchiaiate di stracciatella o mozzarella. Fate scivolare la teglia sulla pietra refrattaria e cuocete per 10-12 minuti, finché i bordi non iniziano a formare delle bolle e il formaggio non è completamente fuso.

Mentre la pizza cuoce, condite la rucola con l’aceto, un pizzico di sale e un filo d’olio d’oliva. Una volta cotta la pizza, toglietela dal forno e cospargetela con la rucola condita, poi con il prosciutto e le scaglie di parmigiano, se le usate. Servite la pizza immediatamente, ben calda.

IMPASTO PER SCHIACCIATA

Preparare il pane in casa spesso richiede un impegno di tempo che molti di noi faticano a conciliare con una sola giornata. Ecco perché l’autrice ci suggerisce questa ricetta. L’impasto per la pizza o la schiacciata si può preparare in meno di 30 minuti il giorno prima (io addirittura due), e lasciarlo lievitare tutta la notte in frigorifero per poi infornarlo il giorno successivo, senza che perda sofficità in cottura o consistenza.

PER 6-8 PERSONE

• 330 g di farina forte
• 220 ml di acqua tiepida
• 5 g di miele delicato
• 5 g di lievito di birra secco
• 7 g di sale
• 4 cucchiaini di olio d’oliva, più un po’ per ungere e condire
• 1 cucchiaio di semi di finocchio (facoltativo)

In una ciotola, mescolate la farina, l’acqua tiepida, il miele e il lievito per 2 minuti. Coprite con un canovaccio e lasciate lievitare in un luogo caldo per 15 minuti. Aggiungete il sale e l’olio d’oliva e continuate a impastare per altri 2 minuti. Nel frattempo, ungete una ciotola capiente con dell’olio, adagiatevi l’impasto e coprite con un canovaccio. Mettete in frigorifero per tutta la notte.

Il giorno seguente, posizionate una pietra refrattaria o una teglia capovolta sul ripiano centrale del forno. Prendete un’altra teglia e spennellate generosamente l’interno con olio d’oliva. Togliete l’impasto dal frigorifero e rovesciatelo delicatamente sulla teglia. Irrorate la superficie con altro olio, quindi con la punta delle dita stendete delicatamente l’impasto fino a raggiungere una lunghezza di 40 cm. Coprite leggermente con un canovaccio e lasciate lievitare in un luogo caldo per un massimo di 30 minuti. Dopo la lievitazione, l’impasto dovrebbe essere rilassato e leggermente lievitato.

Ricetta realizzata per Cook_my_Books

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Il riciclo dell’acqua di cottura delle patate ha un ruolo importante per due motivi. Oltre a contenere diversi nutrienti, vitamine e minerali, il secondo motivo è centrato sulla sostenibilità ambientale. Come ben sappiamo l’acqua è fonte di vita non solo per gli esseri umani, ma anche per piante e animali.

Come riciclare l’acqua di cottura delle patate

Vediamo insieme in quali e quanti modi possiamo impiegare questa preziosa risorsa:

• IN CUCINA: L’acqua di cottura delle patate priva di sale può essere aggiunta agli impasti di pane, pizze e focacce. Grazie al suo impiego, otterremo dei lievitati più morbidi e malleabili grazie all’amido in essa contenuto. Può essere anche utilizzata per cuocere altre verdure o come base per brodi vegetali.
• PER LE PULIZIE: Grazie all’amido in essa contenuto, l’acqua di cottura delle patate ha proprietà detergenti naturali. Grazie ad essa il grasso di piatti e stoviglie potrà essere rimosso facilmente. Per ottenere un’azione detergente più potente, si potrà aggiungere qualche goccia di limone o di aceto.
• PER LA BELLEZZA E LA CURA DELLA PELLE: Ottimo rimedio per la pulizia delle pelle e per alleviare irritazioni. L’acqua di cottura delle patate aiuta a prevenire le rughe, a controllare la produzione di sebo e a rendere la pelle più luminosa. Basterà applicarla semplicemente imbevendo un dischetto di cotone. È molto utile anche per trattare irritazioni cutanee, come quelle causate da scottature solari, per lenire rossore e prurito.

Non sai cosa preparare con le patate? Prova queste ricette:

CESTINI DI PATATE CON LENTICCHIE E COTECHINO

FRITTELLE DI PATATE

SCHIACCIATA DI PATATE

TORTA SALATA CON TONNO PATATE E CIPOLLE

TORTA SALATA CON PATATE E SPECK

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L’articolo Come riciclare l’acqua di cottura delle patate proviene da Le Mille e una Bontà di Franci.