L’estate non è solo sole e vacanze: per chi ama cucinare seguendo la tradizione, l’estate è il profumo dei pomodori maturi che inondano la cucina e la soddisfazione di preparare la dispensa per l’inverno. Fare le conserve in casa è un rito sacro, un gesto d’amore che ci permette di ritrovare il gusto del pomodoro fresco anche nelle giornate più fredde.

​In questa guida, scopriremo insieme come scegliere la materia prima e quali sono i metodi classici per conservare questo “oro rosso” in modo sicuro e autentico.

La scelta del pomodoro

​Non tutti i pomodori sono uguali. Per una conserva che si rispetti, servono varietà specifiche, carnose e con pochi semi. I re indiscussi sono:

• ​San Marzano: Il preferito per i pelati, grazie alla sua forma allungata e alla polpa soda.
• ​Pomodoro Roma o Perino: Ottimi per la passata, dolci e bilanciati.
• ​Pomodori a grappolo: Perfetti se volete realizzare conserve di pomodorini interi.

La qualità della materia prima è il primo segreto.

Scheda Tecnica

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