I legumi in cucina: guida definitiva tra dispensa, conservazione, antispreco e 30 ricette dal mondo

Una selezione di legumi secchi pronti per essere cucinati secondo la tradizione.

Ecco un nuovo capitolo della collana dedicata ai pilastri della spesa consapevole e dell’antispreco.

Dopo pane, latte, uova e formaggi, oggi apriamo la dispensa per riscoprire i legumi: ceci, fagioli, lenticchie, piselli e fave: che si tratti di smaltire quel mezzo barattolo di vetro aperto in frigo, di dare nuova vita a un pacchetto di legumi secchi dimenticato negli angoli più bui o di abbracciare la transizione proteica plant-based per ridurre l’impronta ecologica della nostra tavola, scopriremo come trasformarli in piatti unici e zuppe straordinarie.

Indice dei contenuti

• L’oro della terra e della dispensa: una storia contadina
• La scienza dei legumi: secchi vs in scatola, atlante e ammollo
• Tabella rapida: tempi di ammollo e cottura
• Guida all’etichetta: Presidi Slow Food, DOP, IGP e qualità italiana
• Acquisto intelligente: mai più scorte inutili e piccoli produttori
• Sicurezza in cucina: come capire se il legume è guasto e nota sul favismo
• Il segreto della digeribilità: combattere il gonfiore
• Come conservarli al meglio: barattoli aperti, secchi e cotti
• L’angolo del recupero: 10 soluzioni antispreco e l’oro liquido dell’aquafaba
• L’atlante del riciclo: 15 ricette dalla tradizione regionale italiana
• L’atlante dal mondo: 15 ricette internazionali antispreco
• Il consiglio della nonna
• Domande frequenti (FAQ)
• Due chiacchiere tra noi
• Dal mio ricettario: altre idee per te

L’oro della terra e della dispensa: una storia contadina

Nelle vecchie cucine di una volta, i legumi rappresentavano la vera “carne dei poveri”: ieni di proteine vegetali nobili, fibre e ferro, venivano raccolti, seccati al sole e conservati in grandi vasi di terracotta per affrontare i rigori dell’inverno.

Nelle nostre campagne, una pentola di fagioli sul fuoco lento della stufa era il cuore pulsante della casa: oggi, tra la frenesia quotidiana e la tentazione di comprare tutto già pronto in scatola, rischiamo di dimenticare il valore di questo ingrediente.

Ritrovare il piacere di cucinare un legume secco o di non sprecare l’ultimo cucchiaio di ceci avanzato nel barattolo significa riconnettersi con una saggezza antica che sapeva fare di pochissimo un banchetto di salute e sapore.

La scienza dei legumi: secchi vs in scatola, atlante e ammollo

Dal punto di vista nutrizionale e chimico, i legumi sono una centrale energetica complessa e il pilastro della dieta plant-based.

• Legumi secchi: richiedono l’ammollo in acqua fredda per riattivare gli enzimi, ridurre i tempi di cottura e abbattere i fattori antinutrizionali come i fitati.

• Legumi in scatola o in vetro: già cotti nel loro liquido di governo (acqua e sale), pratici e veloci, mantengono un ottimo profilo nutrizionale ma vanno sciacquati per eliminare l’eccesso di sodio.

Atlante dei legumi: i protagonisti della dispensa

• I grandi classici: Ceci (versatili, croccanti), Fagioli (Borlotti, Cannellini, Neri, dall’occhio: ogni varietà ha una buccia e una cremosità unica), Lenticchie (da quelle di Castelluccio che non necessitano di ammollo alle classiche verdi).

• Gli antichi e dimenticati: Cicerchie (sapore intenso, ottime per zuppe rustiche), Roveja (il piccolo pisello dei Sibillini), Fave (sia fresche che secche).

• I piccoli: Piselli (dolci e rapidi nella cottura), Soia (la regina delle proteine complete).

Il protocollo dell’ammollo perfetto

• Rapporto acqua/legumi: usa sempre abbondante acqua fredda (almeno il triplo del volume dei legumi).

• Il cambio dell’acqua: cambiare l’acqua di ammollo almeno una o due volte aiuta a ridurre drasticamente gli oligosaccaridi fermentabili.

• L’eccezione: le lenticchie piccole (come quelle di Castelluccio o le decorticate) e i piselli spezzati non necessitano di ammollo: basta un buon risciacquo.

L’ammollo in acqua fredda è il passaggio fondamentale per riattivare i legumi secchi e facilitare la cottura.

Tabella rapida: tempi di ammollo e cottura

Guida all’etichetta: Presidi Slow Food, DOP, IGP e qualità italiana

Quando acquistiamo legumi in scatola o secchi, l’etichetta è la nostra bussola.

• La lista degli ingredienti (in scatola): deve essere cortissima. Legumi, acqua, sale e, al massimo, acido ascorbico. Diffidate da prodotti con conservanti chimici complessi o zuccheri aggiunti non necessari.

• L’origine della materia prima: scegliere legumi 100% italiani garantisce supporto all’agricoltura locale e qualità eccellente.

L’eccellenza in dispensa: Presidi Slow Food, DOP e IGP

Scegliere prodotti certificati significa sostenere piccoli produttori che coltivano varietà antiche, spesso in biologico.

• Fagiolo di Sarconi IGP (Basilicata): celebre per la sua dolcezza e la buccia tenerissima.

• Lenticchia di Castelluccio di Norcia IGP (Umbria): una perla di sapore, talmente piccola e tenera da non richiedere ammollo.

• Cece di Navelli (Abruzzo): un presidio Slow Food, piccolo, rugoso e dal gusto intenso, perfetto per le zuppe.

• Fagiolo Zolfino del Pratomagno (Toscana): un prodotto d’élite, con buccia sottilissima e cremosità unica.

• Cicerchia di Serra de’ Conti (Presidio Slow Food, Marche): un legume antico dal sapore che ricorda i piselli e le fave.

• Fagiolo di Controne (Presidio Slow Food, Campania): famoso per la sua digeribilità e per essere un fagiolo “senza buccia”.

Scegliere legumi certificati e di piccole produzioni locali valorizza la biodiversità italiana.

Acquisto intelligente: mai più scorte inutili e piccoli produttori

Il vero antispreco comincia prima di aprire la credenza: evitiamo di accumulare decine di pacchetti di legumi secchi acquisyati in offerta, dimenticandoli in dispensa (più invecchiano, più si induriscono richiedendo ore di cottura estenuanti).

Compriamo il giusto e prediligiamo i piccoli produttori locali o i mercati contadini: i legumi di piccolo raccolto sono freschi, profumati e cuociono molto più rapidamente.

Sicurezza in cucina: come capire se il legume è guasto e nota sul favismo

I legumi freschi o cotti richiedono attenzione per evitare intossicazioni.

• Il barattolo aperto in frigo: se avanzi dei legumi cotti e li conservi in frigo, durano al massimo 2-3 giorni. Se noti un odore acido, patina viscida o bollicine di fermentazione anomale, vanno eliminati senza esitazione.

• Le scatole danneggiate: non comprare o consumare mai legumi in scatola se la confezione è gonfia, ammaccata profondamente o arrugginita per evitare rischi di botulismo.

Il segreto della digeribilità: combattere il gonfiore

Il fastidio post-legumi è dovuto agli oligosaccaridi (zuccheri complessi) che l’intestino non riesce a scindere: ecco come abbattere il problema.

• L’ammollo lungo: cambiare l’acqua di ammollo più volte (almeno 2-3 volte in 12 ore) elimina gran parte di questi zuccheri fermentabili.

• Erbe carminative in cottura: aggiungi sempre erbe che aiutano a ridurre i gas, come alloro, semi di finocchio, rosmarino, salvia o un pezzetto di alga kombu.

• La setacciatura: passa i legumi cotti al passaverdure (evitando il frullatore che ingloba aria). Rimuovere il tegumento (la buccia) elimina la parte più indigeribile.
• La gradualità: inizia con porzioni piccole (2-3 cucchiai) e aumenta gradualmente per allenare il microbiota intestinale.

• L’uso del bicarbonato: un pizzico di bicarbonato nell’acqua di ammollo indebolisce le pareti cellulari dure, favorendo cottura e digestione.

Come conservarli al meglio: barattoli aperti, secchi e cotti

Gestire la conservazione previene brutte sorprese.

• I legumi secchi: vanno riposti in barattoli di vetro ermetici o scatole di latta, in luogo fresco, asciutto e buio. Inserisci una foglia di alloro secco per difenderli dalle farfalline della pasta.

• Il barattolo aperto: non lasciare mai i legumi avanzati nella loro lattina aperta in frigo. Travasali sempre in un contenitore di vetro con coperchio.

L’angolo del recupero: 10 soluzioni antispreco e l’oro liquido dell’aquafaba

Hai mezzo barattolo di fagioli o legumi secchi datati? Ecco le soluzioni antispreco.

• La crema spalmabile (Hummus express): frulla l’avanzo di ceci o fagioli con olio, limone, tahina o yogurt per un aperitivo lampo.

• Le polpette vegetali svuota-frigo: schiaccia i legumi avanzati, uniscici un uovo, un pugno di formaggio o pane grattugiato e spezie, poi cuoci in padella.

• I crostini per la zuppa: tosta in padella i legumi lessi avanzati con olio e paprika per renderli croccanti sulle vellutate.

• Il burger vegetale casalingo: unisci legumi lessi, patate lesse schiacciate e verdure avanzate per formare saporiti burger da piastrare.

• La frittata proteica: aggiungi qualche cucchiaio di piselli o fagioli lessi direttamente nel composto di uova sbattute.

• Il ragù finto di lenticchie: frulla grossolanamente le lenticchie avanzate e usale con soffritto e passata di pomodoro per condire la pasta.

• La farina di recupero: i legumi secchi dimenticati possono essere macinati finemente per ottenere farine alternative senza glutine.

• Il minestrone “rompighiaccio”: unisci tutti i piccoli fondi di barattoli di legumi diversi in un unico grande minestrone di verdure.

• La pasta e fagioli frullata: se i legumi secchi si sono induriti troppo, trasformali nella base vellutata per una pasta e fagioli cremosa.

• Le chips di ceci croccanti: scola i ceci in scatola avanzati, asciugali, condiscili e inforna a 200°C finché croccantissimi.

• L’oro liquido (Aquafaba e bucce): l’acqua di cottura dei ceci montata diventa aquafaba per mousse o maionese vegetale; l’acqua dei fagioli è un brodo ricco di amido per mantecare i risotti.

L’acqua di governo dei ceci può essere montata come gli albumi per creare ricette sorprendenti.

L’atlante del riciclo: 15 ricette dalla tradizione regionale italiana

15 piatti iconici della tradizione italiana perfetti per recuperare legumi in scatola o secchi.

• Ribollita toscana (Toscana): la celebre zuppa di pane raffermo, cavolo nero, fagioli cannellini e verdure, cotta a lungo e ripassata in padella il giorno dopo.

• Zuppa di ceci con i maltagliati (Emilia-Romagna): ceci teneri uniti alla pasta fresca fatta in casa tagliata in modo irregolare, insaporiti con rosmarino e aglio.

• Risi e bisi (Veneto): un piatto primaverile a metà tra una zuppa e un risotto, che valorizza i piselli freschi (o surgelati) insieme al brodo leggero e al burro.

• Minestra di farro e lenticchie (Umbria/Toscana): l’incontro perfetto tra i cereali antichi della dispensa e le piccole lenticchie saporite dei monti umbri.

• Fave e cicorie (Puglia): un purè rustico e vellutato di fave secche decorticate accompagnato da cicorie selvatiche ripassate in padella con olio e peperoncino.

• Pasta e ceci romana (Lazio): una zuppa cremosa dove una parte dei ceci viene frullata per creare una crema densa in cui mantecare i bucatini spezzati o i maltagliati.

• Zuppa di cicerchie (Marche/Abruzzo): un legume antico e dimenticato, riscoperto per il suo sapore rustico unico, cotto lentamente con erbe aromatiche e crostini di pane.

• Panelle siciliane (Sicilia): sottili frittelle croccanti preparate con farina di ceci, acqua e prezzemolo, tipico cibo di strada palermitano.

• Zuppa valpellunese (Valle d’Aosta): strati di pane nero, fontina e brodo di carne o verdure, arricchiti spesso con legumi locali e cotti al forno in tegame di terracotta.

• Fagioli all’uccelletto (Toscana): fagioli cannellini saltati in padella con aglio, salvia, pomodoro fresco o pelati e un generoso giro d’olio extravergine d’oliva.

• Vellutata di lenticchie con crostini (Abruzzo): lenticchie rosse o marroni ridotte in crema soffice, servite con cubetti di pane toscano abbrustolito all’aglio.

• Minestrone alla genovese (Liguria): un tripudio di verdure di stagione arricchito con fagioli borlotti freschi o secchi e l’inevitabile pesto alla genovese aggiunto a fine cottura.

• Zuppa di roveja (Marche): un legume antichissimo e selvatico simile a un piccolo pisello colorato, ottimo per zuppe dense e saporite della tradizione montana.

• Pasta e lenticchie con le cozze (Campania): un abbinamento di terra e mare sorprendente, dove la dolcezza delle lenticchie incontra la sapidità dei molluschi freschi.

• Pasta e fagioli alla napoletana (Campania): un comfort food denso e avvolgente preparato con fagioli borlotti, pasta mista corta e un soffritto ricco di pomodoro e scorza di formaggio.

Un classico comfort food della cucina regionale italiana, ideale per scaldare le giornate invernali.

L’atlante dal mondo: 15 ricette internazionali antispreco

15 idee dai vari continenti per valorizzare i legumi in cucina.

• Hummus di ceci tradizionale (Medio Oriente): una crema vellutata e liscia ottenuta frullando ceci lessi con tahina (pasta di sesamo), succo di limone, aglio e olio d’oliva.

• Falafel mediorientali (Medio Oriente): polpette croccanti e profumate preparate con fave o ceci secchi ammollati (mai cotti prima), cipolla, aglio e spezie fresche, poi fritte.

• Dhal di lenticchie indiano (India): una zuppa speziata e cremosa a base di lenticchie rosse decorticate cotte con curcuma, zenzero, aglio e latte di cocco.

• Chili con carne o vegetariano (Stati Uniti): uno stufato denso e piccante a base di fagioli rossi, pomodoro, peperoncino, spezie e carne macinata o verdure.

• Cassoulet francese (Francia): un ricco e lento stufato di fagioli bianchi arricchito con carni tradizionali come anatra confit e salsicce locali.

• Minestra di fagioli Nattō o zuppe di soia (Giappone): l’uso sapiente della soia e dei legumi fermentati o bolliti nei brodi leggeri della tradizione nipponica.

• Galette di fagioli neri (Messico): tortini rotondi e saporiti preparati schiacciando fagioli neri avanzati con coriandolo, cipolla e farina di mais.
• Edamame saltati con salsa di soia e sesamo (Asia Orientale): baccelli di soia giovani scottati e saltati rapidamente in padella con salsa di soia, aglio e semi di sesamo per un aperitivo sfizioso.

• Soupe de lentilles (Francia): una zuppa di lenticchie verdi del Puy cotte lentamente con carote, cipolle chiodate e pancetta affumicata.

• Feijoada brasiliana (Brasile): il piatto nazionale a base di fagioli neri stufati lentamente insieme a diversi tagli di carne di maiale, servito con riso bianco e farofa.

• Mujadara mediorientale (Medio Oriente): un piatto comfort a base di riso, lenticchie cotte insieme e abbondanti cipolle caramellate croccanti in superficie.

• Foul Mdammes (Egitto): un piatto tradizionale a base di fave cotte lentamente, condite con olio d’oliva, aglio, succo di limone, cumino e prezzemolo.

• Minestrone di fagioli alla messicana (Messico): zuppa ricca e colorata con fagioli pinto, mais, peperoni, pomodoro e un tocco di cumino e lime.

• Salata di ceci croccanti (Grecia): insalata fresca con ceci lessi o passati al forno per renderli croccanti, cetrioli, pomodorini, feta e olive taggiasche.

• Curry di ceci e spinaci (India): uno stufato ricco e profumato con ceci in scatola, spinaci freschi, pomodoro e latte di cocco, perfetto con il basmati.

Il consiglio della nonna

Se hai fretta e hai dimenticato di mettere in ammollo i legumi secchi la sera prima, coprili con acqua bollente in una pentola, portali a bollore per due minuti, spegni il fuoco e lasciali riposare coperti per un’ora: questo “ammollo rapido” termico ammorbidirà la buccia quasi quanto quello tradizionale di 12 ore, salvando la tua cena dell’ultimo minuto!

Tenere i legumi in barattoli ermetici in vetro aiuta a conservarli al meglio e a evitare gli sprechi.

Domande frequenti (FAQ)

1. Posso congelare i legumi già cotti?
Sì, benissimo! Sia i legumi fatti in casa che quelli in scatola avanzati possono essere congelati, magari insieme a un poco della loro acqua di cottura in un contenitore ermetico, per averli pronti all’uso per zuppe e vellutate.

2. Perché i legumi secchi vecchi non si cuociono mai?
I legumi secchi che restano in dispensa per molti anni perdono l’umidità interna e la pectina si indurisce in modo irreversibile. Se superano l’anno di età, anche con ore di bollitura resteranno duri: consumali entro pochi mesi o riducili in farina/crema frullandoli dopo cotture prolungate.

3. Devo buttare via la schiuma che si forma quando cuocio i legumi?
No, è semplicemente amido e proteine vegetali solubili che coagulano con il calore. Basta rimuoverla delicatamente con un cucchiaio se preferisci un brodo più limpido, ma non è tossica.

4. È vero che il sale aggiunto all’inizio indurisce i legumi?
È un vecchio mito sfatato dalla scienza moderna! Cuocere i legumi con il sale fin dall’inizio aiuta anzi ad ammorbidire la buccia dall’interno e rende il legume molto più saporito in modo uniforme.

5. Perché i legumi gonfiano e come posso evitarlo?
Il gonfiore è causato da zuccheri complessi che fermentano nell’intestino. Per evitarlo: usa l’ammollo lungo con cambi d’acqua frequenti, cuoci i legumi con erbe carminative (alloro, finocchio), usa l’alga kombu o passa i legumi al passaverdure per rimuovere le bucce, che sono la parte più indigeribile.

6. Posso usare il liquido dei ceci in scatola (aquafaba)?
Assolutamente sì! L’aquafaba è ricca di proteine vegetali e, se montata con le fruste elettriche, si comporta esattamente come gli albumi d’uovo, permettendo di preparare maionesi vegane, meringhe o mousse spettacolari.

7. Perché le lenticchie non hanno bisogno dell’ammollo?
Grazie alle loro dimensioni ridotte e alla struttura del tegumento (la buccia), le lenticchie assorbono acqua molto velocemente durante la cottura, rendendo l’ammollo preventivo superfluo.

Due chiacchiere tra noi

E tu? Quali legumi non mancano mai nella tua dispensa e come ti organizzi quando ti rimane quel mezzo barattolo aperto in frigo? Fammelo sapere qui sotto nei commenti: adoro confrontarmi con voi sui vostri trucchi di cucina antispreco!

Dal mio ricettario: altre idee per te

Se questo viaggio nel mondo dei legumi ti è piaciuto, prova a dare un’occhiata anche a queste idee per la tua cucina quotidiana.

• Pasta e fagioli — Prepara la ricetta cremosa e avvolgente come la faceva la mia nonna.

• Falafel (polpette di ceci) — Prova l’idea sfiziosa e croccante per gustare i legumi in modo originale.

• Zuppa densa di legumi e castagne — Scopri un piatto unico rustico e saporito, perfetto per le giornate più fredde

Oggi per Light and tasty vi propongo una ricetta molto in voga sul web, i fagioli smashed.

Possono essere consumati come finger food ad un aperitivo, oppure possono arricchire un’insalata, così grazie alla presenza dei legumi, la trasforma in un piatto unico e completo.

In questa preparazione sono presenti spezie ed erbe aromatiche, e quindi l’argomento di oggi diciamo che è centrato in pieno. Personalmente mi sono diretta verso timo e paprika dolce, ma ci si può sbizzarrire in base ai propri gusti, ci sta bene pure il rosmarino o la salvia, ma anche peperoncino, cannella, curry… valutate quello che vi può piacere ed osate!

Ora passo alla ricetta:

Appena sfornati

Ingredienti

1 scatola di fagioli bianchi di Spagna

olio evo

paprika dolce

timo

sale

Foderare la leccarda del forno con carta da forno. Aprire la scatola di fagioli scolarli e lavarli in un colino sotto acqua corrente.

Poi metterli in una ciotola e condirli con olio (2 cucchiai), timo (1/2 cucchiaio) e paprika dolce (1 cucchiaio), sale (2 pizzichi). Le dosi sono tra parentesi perché sono indicative, ognuno può variarle a piacere. Lasciare a riposo 30 minuti-1 ora.

Prendere 1 fagiolo alla volta, posizionarlo su carta forno e schiacciarlo con la forchetta, distanziarli di un paio di cm tra uno e l’altro.

Prima della cottura con fagioli interi e “smashati”

Il condimento avanzato sul fondo della ciotola va ridistribuito sui fagioli con un cucchiaino.

Cuocere in forno già caldo ventilato a 200° C  per circa 15 minuti, controllare la crosticina (io li ho dimenticati e sono leggermente “rossi”).

Servire in insalata con pomodori e iceberg, conditi con olio e aceto balsamico.

Ecco le altre ricette:

Carla Emilia: Insalata di polpo, bottarga e carciofi al profumo di maggiorana 

Catia: Sbriciolata vegana alla curcuma  

Claudia: Mele con cannella cotte in friggitrice 

Daniela: Verdure al forno con erbe aromatiche

Milena: Petto di pollo e carote al limone e za’atar   

Basta sollevare il coperchio di una scatola appena schiusa per essere avvolti dal profumo agrumato intenso che solo i lemon meltaways cookies freschi sanno regalare.

Piccoli e dalla superficie chiara, promettono una incredibile scioglievolezza che si rivela a ogni morso—tra la friabilità e quel gusto di limone che evoca pomeriggi d’infanzia e di festa, quando bastava sgranocchiare qualcosa di dolce per sentirsi a casa.

Preparare i lemon meltaways senza uova con burro, zucchero a velo, farina, maizena e limone, è una procedura semplice che riporta a gesti di una volta.

Eppure il risultato è moderno e irresistibile, perfetto per accompagnare il carbone dolce nella calza della Befana, per un tè profumato, per un regalo homemade o una coccola improvvisa a fine pasto.

Ecco perché sono sempre più apprezzati e replicati in tutto il mondo.

Che cosa sono i lemon meltaways e perché questa ricetta è senza uova

Definizione e consistenza caratteristica

I lemon meltaways sono dei piccoli biscotti natalizi rotondi, friabili e impalpabili tipici della Gran Bretagna e diffusi in America da Martha Stewart.

Proprio come promette il loro nome, letteralmente “si sciolgono via” appena sfiorano il palato si trasformano in una cremosità delicata e intensamente agrumata.

Il tratto distintivo di questi biscotti artigianali è proprio la consistenza: friabili, quasi sabbiosi, grazie alla ricchezza di burro e all’assenza di uova (necessarie, invece, negli altrettanto buoni biscotti di frolla al limone procidani) che evitano qualsiasi elasticità.

Questa struttura unica li rende favolosi sia da gustare da soli sia da servire in un assortimento da tè all’inglese, in cui la nota fresca del limone spicca tra i toni neutri di altri dolcetti secchi.

Motivo dell’assenza di uova

La ricetta classica dei lemon meltaways non prevede uova e l’assenza di tale ingrediente non è una concessione alla moda “senza”, ma una scelta tecnica ben precisa: eliminando le uova, il biscotto perde ogni traccia di gommosità—quel carattere un po’ “ciancicato” tipico di molte frolle tradizionali—e si ottiene una scioglievolezza ottimale.

Il ruolo portante passa interamente al burro che, insieme alla maizena, garantisce una struttura setosa e quasi impalpabile che si sbriciola con grazia al primo morso, mantenendo tutta la loro dolce delicatezza.

Così, oltre a essere perfetti per gli intolleranti alle uova e per chi chi vuole evitarne il consumo, questi biscotti al limone sono immancabili nelle raccolte di dolcetti facili da ricordare e impossibili da dimenticare.

Preparazione dei lemon meltaways fatti in casa

Esecuzione della ricetta: facile

Tempo occorrente: 20 minuti + 15 minuti di cottura (+ tempi di riposo)

Costo: basso

Procedimento

Un’ora prima di iniziare la preparazione dei biscotti, tira fuori il burro dal frigorifero e, quando si sarà ammorbidito, taglialo a tocchetti e mettilo in una ciotola capiente.

Aggiungi lo zucchero a velo e lavora i due ingredienti con le fruste elettriche per circa 5 minuti fino ad ottenere un composto liscio, chiaro ed uniforme.

Incorpora, quindi, la parte gialla della scorza dei limoni precedentemente lavata ed asciugata, il succo filtrato di uno dei due agrumi, l’estratto di vaniglia e il pizzico di sale e continua a lavorare per farli ben inglobare nel composto.

Poi  mescola la farina, l’amido di mais e il lievito, passali al setaccio, aggiungili al composto e lavora ancora con le fruste a bassa velocità fino ad ottenere un impasto molto morbido e uniforme.

Trasferisci l’impasto su un foglio di carta da forno e, lavorandolo rapidamente con le mani e aiutandoti con la stessa carta, dagli la forma di un salame di circa 4 cm di diametro.

Avvolgi il cilindro ottenuto nella pellicola da cucina, trasferiscilo in frigorifero e lascialo riposare al fresco per almeno un paio di ore in modo che s’indurisca.

Trascorso tale tempo, elimina la pellicola con delicatezza e, usando un coltellino dalla lama liscia e affilata, taglia l’impasto in dischetti tutti uguali e spessi circa 1 cm, pulendo la lama tra un taglio e l’altro.

Allinea i biscotti, lasciando un po’ di spazio tra l’uno e l’altro, in una teglia foderata al suo interno con carta da forno e disponila su un piano centrale del forno preriscaldato.

Fai cuocere staticamente i lemon meltaways a 180° per 12-15 minuti (a seconda della potenza del forno).

Non appena avranno assunto una colorazione leggermente dorata sui bordi, sfornali subito e lasciali raffreddare del tutto prima di spolverarli un paio di volte con lo zucchero a velo e servirli in tavola.

Conservazione in scatola di latta o contenitore ermetico

Una volta freddi, questi biscotti al burro e limone si conservano al meglio in una scatola di latta ben chiusa: così mantengono tutta la loro fragranza e friabilità fino a 2 settimane.

In estate, sarà meglio tenerli in frigo nei periodi più caldi per preservarne la friabilità.

In ogni caso, è bene organizzarli su più strati separati da un foglio di carta da forno in modo che nessun biscotto si sbricioli nel tempo.

Trucchi pratici e varianti dei lemon meltaways

Preparare l’impasto è un esercizio di precisione dal ritmo rilassante.

Tutto inizia col burro tagliato a pezzetti e lasciato ammorbidire per 60 minuti: deve cedere al tocco senza sciogliersi, così da lavorarsi facilmente.

Il segreto della perfetta friabilità risiede nella montatura impeccabile di burro e zucchero a velo: le fruste elettriche (o la planetaria con frusta K) sono irrinunciabili  per dare struttura e omogeneità.

Una volta pronto, l’impasto non deve essere riscaldato troppo dalle mani e tieni presente che la pausa in frigo fa la differenza: il rotolo d’impasto va avvolto nella pellicola e lasciato riposare almeno 3 ore, meglio ancora tutta la notte.

Se la fretta chiama, anche 15-30 minuti in freezer sono sufficienti per affettare senza che la massa si deformi.

È bene distanziare i biscotti nella teglia per non correre il rischio che si attacchino l’uno all’altro, anche se in cottura crescono poco e mantengono la forma tonda.

Il tempo di cottura preciso dipende dal forno e da quanto chiari vuoi che risultino, ma tieni conto che superare i 15 minuti rischierebbe di rovinare la friabilità dei biscotti, rendendoli secchi e troppo croccanti.

Dato che sono piuttosto fragili appena escono dal forno, è meglio aspettare che si raffreddino completamente prima di spolverarli con lo zucchero a velo.

Volendo ottenere i lime meltaways o gli orange meltaways, ti basterà sostituire i limoni con lime (per una sferzata verde e aromatica) o con arance (per un carattere più rotondo e avvolgente).

Personalmente, consiglio di prepararne una doppia dose ogni volta, dato che il successo dei lemon meltaways è garantito e che spariscono in un lampo.

Altre dolcezze “una tira l’altra”:

• Viscuotti ova e limone morbidi dentro e friabili fuori
• Cuori di frolla con cioccolato
• Cavallucci senesi fatti senza uova e senza grassi aggiunti

Pasta e fagioli all’nduja un piatto saporito e corposo per gli amanti del sapore piccante.

• Pasta e fagioli con trippa
• Pasta e fagioli
• Pasta e fagioli con le cotiche
• Pasta e fagioli con patate

• DifficoltàMolto facile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione30 Minuti
• Tempo di cottura1 Ora
• Porzioni4Persone
• Metodo di cotturaFornello
• CucinaItaliana
• StagionalitàAutunno, Inverno

Ingredienti

250 g maltagliati

300 g fagioli borlotti in scatola

1 cipolla bianca

50 g nduja

q.b. olio extravergine d’oliva

q.b. sale

500 mestoli brodo vegetale

Preparazione della Pasta e fagioli all’nduja

Sbucciare la cipolla ed affettarla grossolanamente.

Metterla a stufare in una casseruola con un giro di olio extravergine d’oliva. Unire l’nduja sbriciolata e fra andare per circa 10 minuti, fino a quando l’nduja sarà sciolta.

Aggiungere i fagioli e il brodo vegetale, aggiustare eventualmente di sale

Cuocere per circa un’ora.

Tuffarvi i maltagliati, portarli a cottura.

Portare in tavola e buon appetito.

Dosi variate per

porzioni

Taralli Dolci all’Anice: Ricetta Facile e Veloce

I taralli dolci all’anice sono dei biscotti natalizi semplici, profumati e incredibilmente friabili, perfetti da portare in tavola durante le feste. Si preparano con un impasto che ricorda la pasta frolla, ma senza uova: infatti, si utilizzano solo olio, liquore all’anice, zucchero, farina, semi di anice e buccia di limone per un risultato leggerissimo e che si scioglie letteralmente in bocca.
Inoltre, grazie alla loro semplicità, sono dei dolcetti che chiunque può realizzare, anche chi ha poca esperienza ai fornelli. Non a caso, finiscono sempre per primi nei vassoi dei dolci, il loro profumo intenso d’anice e la consistenza friabilissima conquistano tutti al primo morso.
In conclusione, questa è una di quelle ricette che dimostrano come la semplicità sia sempre vincente, soprattutto quando si desidera portare in tavola biscotti genuini, veloci e profumati: Per altri biscotti simili:

• Biscotti al vino bianco friabilissimi
• Torcetti al burro velocissimi
• Pasticcini di frolla montata in trenta minuti

• DifficoltàMolto facile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione10 Minuti
• Tempo di riposo30 Minuti
• Tempo di cottura35 Minuti
• Porzioni10Pezzi
• Metodo di cotturaForno
• CucinaItaliana

Ingredienti

Ingredienti dei Taralli Dolci all’Anice

300 g farina 00

120 ml olio di arachide

60 ml liquore all’anice

70 zucchero

limone (buccia grattugiata)

2 cucchiaini semi di anice

3 cucchiai zucchero a velo (per la finitura)

271,69 Kcal

calorie per porzione

Info
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• Energia 271,69 (Kcal)
• Carboidrati 35,79 (g) di cui Zuccheri 14,25 (g)
• Proteine 3,48 (g)
• Grassi 12,39 (g) di cui saturi 2,03 (g)di cui insaturi 9,52 (g)
• Fibre 0,82 (g)
• Sodio 1,52 (mg)

Valori indicativi per una porzione di 46 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA^* e FoodData Central^**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.

^* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione:
https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione

https://www.alimentinutrizione.it

^** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019.

https://fdc.nal.usda.gov

Strumenti

Utensili da Avere a Portata di Mano

Bilancia pesa alimenti

Ciotola

Spatola

Teglia

Carta forno

Piatto

Passaggi

Come Preparare i Taralli Dolci all’Anice

Preparare gli Ingredienti
Per iniziare, prepara tutti gli ingredienti già pesati e tienili a portata di mano.

Mescolare gli Ingredienti Liquidi
In una ciotola capiente versa l’olio di semi di arachide, il liquore all’anice, lo zucchero, la buccia grattugiata del limone e i semi di anice.

Ottenere un Mix Omogeneo
Mescola accuratamente questi ingredienti fino ad ottenere un composto uniforme, pronto per accogliere la farina.

Formare l’Impasto
Aggiungi gradualmente la farina alla ciotola e continua a lavorare l’impasto fino a quando non avrai ottenuto una consistenza morbida, simile a quella di una pasta frolla.

Modellare i Taralli
Preleva piccole porzioni di impasto da circa 50–52 g ciascuna, lavora ogni pezzo tra le mani formando il classico tarallo dolce. Disponi man mano i taralli su una teglia rivestita con carta forno.

Cuocere i Taralli
Inforna in forno statico preriscaldato a 180°C, posizionando la teglia nel ripiano centrale.

Tempo di Cottura
Lascia cuocere per circa 30–35 minuti, finché i taralli non risultano leggermente dorati.

Zuccherare e Servire
Una volta sfornati, quando sono ancora abbastanza caldi, tuffa i taralli nello zucchero a velo in modo che aderiscano perfettamente.

Raffreddamento e Servizio
Quando si saranno completamente raffreddati, saranno pronti per essere serviti oppure conservati in una scatola di latta.

I taralli dolci all’anice si conservano perfettamente per diversi giorni. Una volta completamente freddi, riponili in una scatola di latta o in un contenitore ermetico: in questo modo rimarranno friabili e profumati per una settimana.

Se preferisci una nota aromatica più intensa, puoi aumentare leggermente la quantità di liquore all’anice oppure aggiungere qualche seme in più.

Se desideri un sapore più intenso puoi sostituire l’olio di semi con olio di oliva leggero.

FAQ (Domande e Risposte)

Che tipo di olio è meglio usare?

L’olio di semi di arachide è ideale perché ha un sapore neutro e rende i taralli più friabili. In alternativa puoi usare olio di oliva leggero.

L’impasto deve riposare?

No, l’impasto non richiede riposo. Puoi formare i taralli subito dopo aver ottenuto una frolla morbida e omogenea.

Posso aromatizzarli in modo diverso?

Certamente. Puoi aggiungere scorza d’arancia, vaniglia o cannella per varianti più natalizie.

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Dosi variate per

porzioni

Pizzicotti alle nocciole profumati alla cannella – semplici, veloci e irresistibili

A volte le ricette migliori nascono per caso, proprio come questi deliziosi pizzicotti alle nocciole profumati alla cannella. Si tratta di dolcetti semplici e veloci da preparare, perfetti per accompagnare un caffè o una tisana nelle giornate più fredde. Con solo 4 ingredienti e una preparazione davvero facilissima, potrai portare in tavola un piccolo capolavoro di gusto e profumo.
In origine, la ricetta tradizionale dei pizzicotti prevede l’uso delle mandorle pelate, ma avendo in dispensa tante nocciole, ho deciso di sperimentare una variante diversa. Il risultato? Un impasto dal sapore ricco e avvolgente, reso ancora più speciale dal tocco speziato della cannella.
Durante la cottura, il profumo di nocciole tostate e cannella invade la cucina, creando un’atmosfera calda e accogliente impossibile da dimenticare. Inoltre, grazie alla loro semplicità, questi biscotti sono ideali anche per chi ha poco tempo ma non vuole rinunciare al piacere di un dolce fatto in casa.
Preparali una volta, e vedrai che diventeranno una delle tue ricette dolci preferite! Guarda anche:

• Brutti ma buoni alle nocciole
• Croccante alle nocciole ricetta della nonna
• Torta di nocciole senza farina

• DifficoltàMolto facile
• CostoMedio
• Tempo di preparazione10 Minuti
• Tempo di cottura15 Minuti
• Porzioni16Pezzi
• Metodo di cotturaForno
• CucinaItaliana

Ingredienti

Ingredienti per i pizzicotti alle nocciole e cannella

250 g nocciole

150 g zucchero

55 g albumi

¹/₂ cucchiaino cannella in polvere

30 g zucchero a velo (per la finitura)

Strumenti

Strumenti utili per preparare i pizzicotti alle nocciole e cannella

Mixer

Ciotole

Spatola

Carta forno

Leccarda

Cucchiaino

Passaggi

Come preparare i pizzicotti alle nocciole e cannella:

Trita le nocciole e lo zucchero
Inizia tritando le nocciole insieme allo zucchero semolato in un mixer o robot da cucina per circa 8 secondi alla massima potenza. Otterrai una farina di nocciole profumata e fine, pronta per essere lavorata.

Prepara l’impasto
Trasferisci la farina di nocciole in una ciotola. Aggiungi gli albumi e la cannella in polvere, quindi amalgama molto bene tutti gli ingredienti fino a ottenere un impasto compatto, umido e facilmente lavorabile.

Forma le palline
Con l’impasto, crea delle palline del peso di circa 25 g per una dimensione media. Passa ogni pallina nello zucchero a velo, quindi dai un pizzicotto su ogni pallina per conferire la forma tipica dei pizzicotti.

Sistema i biscotti sulla teglia
Disponi le palline su una teglia rivestita di carta forno, lasciando un piccolo spazio tra l’una e l’altra per evitare che si attacchino in cottura.

Cuoci i pizzicotti
Inforna a 170°C per circa 15 minuti. I biscotti dovranno risultare leggermente dorati e profumati, con il tipico aroma di nocciole e cannella.

Finitura e raffreddamento
Una volta cotti, spolverizza i pizzicotti con poco zucchero a velo mentre sono ancora caldi. Lascia raffreddare completamente prima di gustarli: saranno croccanti all’esterno e morbidi nel cuore, perfetti da servire con tè o caffè.

pizzicotti alle nocciole e cannella si conservano perfettamente per 5-6 giorni in una scatola di latta o in un contenitore ermetico a temperatura ambiente.

Non cuocerli troppo: devono restare chiari, con un cuore umido e tenero.

Sostituisci la cannella con vaniglia o scorza d’arancia grattugiata per un profumo diverso.

Usa mandorle al posto delle nocciole per la versione classica.

FAQ (Domande e Risposte)

Posso preparare l’impasto in anticipo?

Sì! Puoi preparare l’impasto e conservarlo in frigorifero per 1 giorno, ben coperto con pellicola. Prima di formare le palline, lascialo tornare a temperatura ambiente per renderlo più facile da lavorare.

Posso sostituire le nocciole con le mandorle?

Certo, puoi sostituire le nocciole sia con le mandorle, sia con le noci.

I pizzicotti si possono fare senza zucchero a velo?

Si, Se preferisci, puoi spolverizzarli solo leggermente dopo la cottura.

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Dosi variate per

porzioni

Treccine di pasta frolla da inzuppo senza glutine perfette per la prima colazione o per merenda insieme al caffè o the. Le treccine di pasta frolla da inzuppo si conservano per più di una settimana chiusi in una scatola di latta. Provatele, sono davvero buonissime!  Per preparare questi biscotti ho utilizzato la farina per pasta frolla […]

Biscottoni da latte con zucchero di canna

I Biscottoni da latte con zucchero di canna sono un dolce semplice, genuino e perfetto per la prima colazione. Preparati con pochi ingredienti che abbiamo sempre in dispensa: farina, zucchero di canna, uova, olio latte e buccia di limone, sono fragranti, rustici e profumati. Il loro gusto delicato e la consistenza corposa li rendono ideali per iniziare la giornata con dolcezza o per una pausa golosa a metà pomeriggio. Una ricetta facile e veloce, che sa di casa e di tradizione. Durante la cottura, questi biscottoni sprigionano un profumo irresistibile che invade tutta la casa, regalando subito un senso di calore e accoglienza; l’ammoniaca per dolci, inoltre, li rende particolarmente friabili, con quella consistenza leggera e croccante che si scioglie in bocca. Se ti piacciono i biscotti da colazione guarda anche:

• Biscotti della nonna da inzuppo
• Biscotti yogurt greco e limone
• Biscotti morbidi yogurt greco e arancia

• DifficoltàFacile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione10 Minuti
• Tempo di cottura20 Minuti
• Porzioni9 pezzi
• CucinaItaliana

Ingredienti

300 g farina 00

100 g zucchero di canna (sottile)

1 uovo

1 tuorlo

60 g olio di arachide

40 g latte

4 g ammoniaca per dolci

2 limone (bucce grattugiate oppure arancia)

¹/₂ cucchiaino estratto di vaniglia

3 cucchiai zucchero di canna (semolato per la finitura)

Strumenti

Bilancia pesa alimenti

Ciotole

Teglia da forno

Carta forno

Passaggi

Per iniziare setaccia la farina, aggiungi la buccia grattugiata del limone, lo zucchero di canna e mescola.

Disponi la farina sulla spianatoia, metti al centro, l’uovo e il tuorlo, l’olio, l’estratto di vaniglia e l’ammoniaca sciolta nel latte.

Amalgama ed impasta velocemente con la punta delle dita tutti gli ingredienti, si otterrà ben presto un composto elastico e piuttosto morbido.

Prendi delle porzioni di impasto e forma dei filoncini larghi circa due dita, e del peso di circa 60/65 g poi schiacciali leggermente con le mani. Passa la parte superiore nello zucchero di canna e sistemali su una teglia rivestita di carta forno, ben distanziati tra loro.

Inforna in forno già caldo a 180°C per circa 15-20 minuti, finché saranno dorati in superficie e ben cotti alla base. Durante la cottura, l’aroma che si sprigiona in cucina è davvero irresistibile: un mix tra zucchero caramellato e limone che sa di casa e di buono.

Una volta sfornati, lasciali raffreddare completamente su una gratella. Conservati in una scatola di latta, mantengono la loro friabilità per diversi giorni. Perfetti da inzuppare nel latte a colazione o da gustare con una tazza di tè nel pomeriggio.

Ingredienti in ciotola per l’impasto

frolla per biscottoni pronta

biscottoni pronti per la cottura

I biscottoni si conservano in una scatola di latta per circa sette giorni.

Puoi arricchire l’impasto con un pizzico di cannella, frutta secca o gocce di cioccolato.

Se invece preferisci una versione senza ammoniaca, puoi sostituirla con il lievito per dolci, anche se la consistenza finale sarà un po’ diversa: meno friabile e più morbida.

Guarda anche: Merenda biscotti e cioccolato

Dosi variate per

porzioni

Merenda biscotti e cioccolato

La merenda biscotti e cioccolato è una preparazione semplicissima e velocissima, ti bastano solo due ingredienti per realizzarla. Si tratta di cioccolato sciolto a bagnomaria e disteso su di un foglio di carta forno in una teglia rettangolare, poi si distribuiscono i biscotti preferibilmente Petit appena distanziati l’uno dall’altro. Dopo un breve riposo in frigorifero, basta tagliarli ed il gioco è fatto. La merenda di biscotti e cioccolato simile ad una nota marca in commercio è pronta per essere gustata. Una ricetta semplice da preparare insieme ai bimbi. In più si può personalizzare con il cioccolato bianco, fondente oppure nocciolato e naturalmente utilizzare altri tipi di biscotti. Se ti piacciono i dolci con i biscotti ed il cioccolato dai un’occhiata anche a queste altre ricette:

• Salame di cioccolato senza uova
• Torta senza cottura cioccolato e nocciole
• Salame di cioccolato bianco

• DifficoltàMolto facile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione10 Minuti
• Tempo di riposo10 Minuti
• Porzioni12
• Metodo di cotturaBagnomaria
• CucinaItaliana

Ingredienti

250 g cioccolato al latte (ottima qualità)

12 biscotti secchi (Tipo Petit)

Strumenti

Pentolino

Spatola

Carta forno

Teglia

Coltello

Passaggi

Per iniziare spezzetta il cioccolato e poi fallo sciogliere mescolando di continuo in un pentolino a bagnomaria oppure al microonde.

Prendi uno stampo di forma quadrata o rettangolare il mio (30×20) e foderalo con carta forno.

Una volta sciolto il cioccolato distribuiscilo in maniera uniforme sulla carta forno nella teglia con l’aiuto di una spatola in silicone.

Poi posiziona i biscotti appena distanziati uno dall’altro, sul cioccolato, ti occorrono 12 biscotti tipo petit.

Adesso metti la teglia con i biscotti e cioccolato in frigorifero per circa 10 minuti.

Trascorso questo tempo riprendi la teglia dal frigorifero e con un coltello a lama liscia ritaglia i biscotti.

cioccolato fuso in teglia

Biscotti posizionati sul cioccolato fuso

Biscotti tagliati dopo il riposo in frigorifero.

La merenda di biscotti e cioccolato è pronta per essere gustata.

I biscotti petit con cioccolato possono essere conservati in una scatola di latta per circa una settimana.

Puoi variare il cioccolato ed anche i biscotti.

Dai un’occhiata anche alle rose del deserto e burro di arachidi.

Dosi variate per

porzioni

Al posto della panna fresca viene utilizzato il latte condensato, in questo modo potrete conservare i vostri truffles anche fuori dal frigorifero e rimarranno perfetti per tutto il mese… Basta avvolgerli singolarmente in un foglio di alluminio! Ci sono le cartine apposta da cioccolatino…simpatiche e colorate.

Sono talmente belli che basta giocare con le decorazioni e i pirottini, vi assicuro che diventano un ottimo dessert anche per una cena fra amici.

Per 24 pezzi

• 350 g di cioccolato fondente (70% di cacao), tritato finemente
• 30 g di cacao in polvere, più altro per spolverare
• 1 pizzico di sale
• 1 cucchiaino di pasta di bacche di vaniglia
• 400 g di latte condensato
• Noci o nocciole tostate in granella, lamponi liofilizzati, cocco disidratato tostato, codette, confettini, ecc. per decorare

Mettete il ​​cioccolato, il cacao in polvere, la vaniglia e un pizzico di sale in una grande ciotola.
Versate il latte condensato in una padella dal fondo spesso a fuoco medio e fate cuocere, mescolando regolarmente, fino a quasi ebollizione. Quando il latte condensato è molto caldo e fumante, versatelo sul cioccolato e mescolate fino a quando non si è sciolto e amalgamato. Mettete da parte a raffreddare a temperatura ambiente per 1-2 ore fino a quando non si è addensato in una consistenza malleabile e pastosa.

Nel frattempo, preparate le decorazioni che preferite, tritandole finemente o frullandoli in un robot da cucina, disponendoli su piatti separati.

Usate le mani per formare palline di circa 2/2,5 cm di dimensione del composto dei truffles, quindi fateli rotolare nelle “impanature” fino a ricoprirli uniformemente. Mettete da parte su un piatto pulito e lasciateli rassodare per 1 ora , quindi trasferite i chocolate truffles in una scatola o avvolgeteli singolarmente nelle cartine di alluminio.
Conserva in un contenitore ermetico fino a 1 mese.

Potete anche personalizzarli facilmente aggiungendo del liquore aromatico nell’impasto, o osare con delle spezie. Una versione io li ho fatti con rum e peperoncino e sono stati un successo!

Ricetta realizzata per Cook_my_Books

L’articolo Calendario dell’avvento con i chocolate truffles sembra essere il primo su Cominciamo da Qua.

Gnocchi di ceci semplici e veloci

Gli gnocchi di ceci sono semplici, veloci e saporiti. Per realizzarli ti occorrono solo due ingredienti e in meno di trenta minuti sono pronti. Si tratta di ceci in scatola, privati dell’acqua di vegetazione, sciacquati accuratamente e privati anche della pellicina esterna. Poi frullati con un mixer, a più riprese, unica operazione che richiede un po’ di pazienza. Infine impastati con la farina. L’impasto ottenuto è facilmente lavorabile, si formano gli gnocchi e si procede alla cottura. Suggerisco di tenere la farina vicino e di aggiungerla man mano all’impasto e non tutta assieme. Per il condimento spazio alla fantasia, io ho optato semplicemente per burro e parmigiano per gustare appieno il gusto dei ceci. Suggerisco anche di provarli conditi con pomodoro fresco e basilico. Se ti piacciono i ceci dai uno sguardo a queste al tre ricette:

• Ceci snack in friggitrice ad aria
• Ceci al forno con pomodorini
• Polpette di ceci, ricetta vegetariana

• DifficoltàFacile
• CostoMolto economico
• Tempo di preparazione15 Minuti
• Tempo di cottura5 Minuti
• Porzioni2
• Metodo di cotturaBollitura
• CucinaItaliana

Ingredienti

240 g ceci in scatola (sgocciolati)

70 g farina 00

Strumenti

Mixer

Ciotola

Colino

Coltello

Tagliere

Passaggi

Per iniziare apri la scatola con i ceci, scolali e lavali accuratamente allontanando l’acqua di vegetazione.

Adesso priva i ceci della pellicina esterna, operazione semplicissima ti basterà sfregarli tra le mani.

Una volta completata questa operazione passali al mixer, frullando a scatti, fino ad ottenere una purea omogenea.

Versa la purea di ceci in una ciotola, tieni la farina vicina e versala sulla purea di ceci (non tutta) inizia ad impastare ed unisci man mano la farina, l’impasto finito deve essere un panetto liscio compatto e facilmente lavorabile.

Dividi il panetto, forma dei cilindri e taglia gli gnocchi con l’aiuto di un tarocco.

Fai bollire abbondante acqua salata per gli gnocchi con un goccio di olio.

Appena l’acqua bolle tuffa gli gnocchi, appena vengono a galla con un mestolo forato versali direttamente nel tegame con il condimento.

Personalmente ho optato per burro e parmigiano.

ceci lavati e privati della pellicina

Ceci ridotti in purea

Impasto finito

Gnocchi pronti per la cottura

Gnocchi conditi con burro e parmigiano

Gli gnocchi di ceci si possono preparare anche con 1 giorno di anticipo e conservatori in un sacchetto per alimenti.

Consiglio di unire la farina man mano che l’impasto la richiede.

Consiglio di frullare i ceci poco alla volta in più riprese per un risultato ottimale.

Guarda anche Linguine con ceci e calamaretti

Dosi variate per

porzioni

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