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PIZZA DI SCAROLE PROCIDANA ANTICA RICETTA

adry — Wed, 13 Dec 2023 13:30:49 +0000

La pizza di scarole procidana è una pizza facile e buonissima. La particolarità di questa pizza sta nell’impasto sfogliato e senza lievito e soprattutto con cottura in padella. Quindi croccantissima anzi “scrocchiarella” . Potete preparare questa bontà anche in versione più piccola, monoporzione. Sono deliziose! Ti potrebbero interessare anche queste ricette:

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Simil..SOFFICINI con SCAROLE

Vincenza Borelli — Wed, 19 Aug 2020 16:02:00 +0000

Eccomi di ritorno…nessuna vacanza,semplicemente una pausa dal mio amato blog!!

Quanti anni sono passati dalla prima volta che li feci,ero su un forum di cucina,ormai sparito……
mi ricordo l’autrice..era Sunny ma l’aveva postata Elastiga….peccato non sapere piu’ nulla
di loro,chissa’ magari ci sara’ qualcuno che mi legge e mi dira’……………..
I mesi di quarantena hanno fatto affiorare molti ricordi belli e brutti sempre inerenti a questa mia
passione culinaria ,ho conosciute tante blogger,molte ormai non postano piu e mi dispiace tantissimo,altre hanno deciso di non frequentare piu’ il mio blog,altre, alle quali ero legatissima
sono sparite dall’oggi al domani e credetemi sono ancora qui a chiedermi il motivo…chissa’ magari
un giorno lo sapro’… per ora ho capito di star bene cosi’..
ora veniamo alla ricetta che prevedeva l’utilizzo del bimby e che io ho adattato senza….
funziona alla grande!

INGREDIENTI x l’impasto
-360g.latte
-200g.farina
-30g.di burro
-un pizzico di sale
-2 uova
-pane grattugiato
Farcia :
-scarole bollite
-mix di olive denocciolate Az Ficacci
-olio evo
-sale
-formaggio a pezzetti a vs scelta

PROCEDIMENTO x le scarole:
Dopo aver pulito e lavato le scarole le lasciamo sbollentare in acqua e sale qualche minuto,
scoliamo e versiamo in una casseruola con olio e aglio,lasciamo insaporire,saliamo aggiungiamo
le olive e portiamo a cottura.lasciamo poi raffreddare prima dell’utilizzo!
PROCEDIMENTO per L’Impasto:
latte e burro a riscaldare poi lentamente lo versiamo sulla farina e mescoliamo il tutto con
il sale,lasciamo riposare l’impasto coperto da pellicola in modo si addensi ,poi lo stendiamo
ad uno spessore desiderato e coppiamo tanti dischi che farciremo con scarole e formaggio e
chiuderemo a mezza luna,stando attenti a sigillare bene i bordi.
finiti tutti i sofficini li passeremo nell’uovo sbattuto e poi nel pane grattugiato…
pronti per essere fritti .

P.S.Io ne ho fatti doppia dose con varie farce li ho pure congelati…perfetti all’occorrenza!!
mia nipote li preferisce agli originali!!

BUON APPETITO::::!!!!!!!!!!!!!!

PIZZA di SCAROLE

Vincenza Borelli — Thu, 25 Jun 2020 18:00:00 +0000

INGREDIENTI x impasto
-500g.farina 0
-300g.cca di acqua
-100g.sugna
-5g.lievito di birra
-1 cucchiaino zucchero
PER il ripieno
-2 fasci di scarola (lavati e sbollentati
-mix di olive denocciolate Az Ficacci
-3/4 acciughe salate
-1 spicchio aglio
-q.b peperoncino
-1 cucchiaio di pinoli
-1 cucchiaio di uva passa
-4/5 gherigli di noci (tritate
-sale e pepe q.b
-q.b olio evo

PROCEDIMENTO
Nella planetaria,acqua,zucchero e lievito,farina,sale, pepe,sugna e sempre mescolando,
acqua poco per volta,impastiamo fino a formare una palla che si stacchera’ dalle pareti,
lasciamo lievitare fino al raddoppio (in forno spento con luce accesa)
Intanto prepariamo le scarole :
In una padella,olio,aglio ,peperoncino,versiamo le acciughe ,aspettiamo si sciolgano
e uniamo le olive,le scarole,i pinoli e l’uvetta,saliamo e terminiamo la cottura.!
Una volta cotte le scarole e fatto lievitare la pasta non ci resta che assemblare la pizza:
dividiamo l’impasto in 2 parti (una piu’ grande).
Stendiamo in una teglia oleata, la parte piu’ grande d’impasto,farciamo con le scarole
e rivestiamo con il restante impasto,Spennelliamo con olio evo e lasciamo rilievitare
per cca 30′.
In forniamo a 180° x cca 30′!!

Linguine con scarola, olive nere e briciole di pane

fratelli_ai_fornelli — Tue, 12 Feb 2019 06:00:31 +0000

La ricetta di oggi è destinata a salvare innumerevoli pranzi o cene con gusto e rapidità: pasta con scarola, olive nere, capperi e briciole di pane. Questo primo piatto, che si prepara in 10 minuti reali, praticamente nel tempo di cottura della pasta, è vegano e vi consiglio di non modificarlo e non aggiungere formaggio grattugiato o sostituire la ‘muddica atturrata’, il pane fritto, con parmigiano o pecorino, perché è un piatto semplicemente buono così com’è, con la nota amara delle olive, quella sapida dei capperi e quella croccante e rinfrescante della scarola. La pasta con scarola, olive e briciole di pane è uno dei piatti che faccio più spesso quando sono stanca, ho il frigorifero semivuoto o semplicemente voglio cucinare qualcosa di veloce e abbastanza leggero. Ovviamente io abbondo con il peperoncino e l’olio piccante, ma voi fate come preferite. Mi raccomando, usate un ottimo olio extravergine di oliva, perché insieme alla scarola è il vero protagonista del piatto. Provate e ditemi se non ho ragione. Buona giornata!

LINGUINE CON SCAROLE E OLIVE NERE (ricetta facile vegana)

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PORZIONI: 4

TEMPO DI PREPARAZIONE: 15 minuti

TEMPO DI COTTURA: 10 minuti

INGREDIENTI

un cespo di scarola
360 grammi di linguine o altra pasta lunga
una manciata di capperi sottosale
20 olive nere condite
olio extravergine di oliva, quanto basta
sale e pepe, quanto basta
un peperoncino
uno spicchio di aglio
un cipollotto fresco o uno scalogno
pane grattugiato, quanto basta

PROCEDIMENTO

Pasta con scarola e olive nere

Preparare la pasta con scarola, olive nere e briciole di pane è facilissimo. Potete preparare il sugo mentre cuoce la pasta. Lavare bene la scarola, asciugarla e tagliarla al coltello a pezzetti non troppo piccoli. Dissalare i capperi sotto l’acqua corrente. Denocciolare le olive e tagliarle a fettine (non osate utilizzare le olive denocciolate, non potrei perdonarvi).

Tostare il pane grattugiato in una padella con un filo di olio extravergine di oliva e, quando le briciole di pane saranno dorate, metterle da parte. Lessare la pasta in abbondante acqua salata. Meentre la pasta cuoce, mettere in un tegame l’aglio (intero o a fettine, come preferite), il cipollotto fresco tritato, il peperoncino e l’olio extravergine di oliva. Rosolare aglio e cipolla per pochi minuti, poi unire la scarola e rosolare a fiamma vivace.

Quando la scarola sarà leggermente appassita, aggiungere un po’ di acqua di cottura della pasta, poi i capperi e le olive nere. Aggiustare di sale e pepe. Quando le linguini saranno al dente, versarle nel sugo e saltarle a fuoco vivo con un po’ di acqua di cottura, se necessario, e un filo di olio extravergine di oliva. Completare le linguine con scarola e olive nere con le briciole di pane tostato e buon appetito!

SCAROLE e POLPETTINE di TACCHINO in BRODO!!!!!!!! LIGHT

Vincenza Borelli — Thu, 29 Nov 2018 11:00:00 +0000

Leggero ma buono x tutti!!!!!!!!

INGREDIENTI x 2 che sono rigorosamente a dieta
150g.macinato di tacchino
50g pane ammollato in acqua
1 cucchiaino di grana grattugiato
pizzico di gomasio,
pizzico di zenzero
2 fasci di scarola(puliti lavati e sbollentati in sola acqua
1 cucchiaio di olio evo
gomasio q.b

PROCEDIMENTO
Formare le polpettine,mescolando carne,pane strizzato,grana ,gomasio e zenzero..
versarle in un pentolino con acqua a bollore e lasciarle a cuocere x 15′,poi tirarle via ed
aggiungere le scarole ed un pizzico di gomasio per terminarne la cottura ,infine unire le polpettine,l’olio

e lasciare insaporire il tutto ancora 10′
Servire con una piccola spolverata di grana!!

SOGLIOLA al profumo d’ARANCIA con SCAROLE Affogate!!

Vincenza Borelli — Thu, 15 Mar 2018 11:40:00 +0000

Non avevo mai fatto la sogliola grigliata,l’ho visto fare in Master chef ,con una ricetta che non ricordo nemmeno
Mi e’ rimasta in testa pero’ ,l’idea di arrostire la sogliola con la spina ed ecco il risultato!!

INGREDIENTI
Sogliole Dover belle grandi
olio evo
un pizzico di salvia e rosmarino tritati
una punta di aglio in polvere
mezzo arancio premuto
sale q.b
scarole stufate con olio,aglio,olive nere di Gaeta,capperi,uva passa ,pinoli e poco sale

PROCEDIMENTO
Dopo aver eviscerato , spellato e lavate le sogliole,lasciarle marinare in un battuto con ,olio,
succo arancia ,trito di spezie,sale,aglio per circa 1 ora…poi lho grigliata su teglia bella calda…6/7′x lato.farà una bella crosticina.
Poi l’ho sfilettata e servita sulle scarole
Affogate .

P.s ho pensato di usare arancio e non limone..perchè sposa meglio con la scarola
Fatta con uvetta e pinoli!

PIZZA DI SCAROLE NAPOLETANA

mimma morana — Thu, 20 Apr 2017 07:47:00 +0000

La famosissima “Pizza di Scarole” è un piatto tipico della cucina napoletana per la vigilia di Natale , in cui si mangiava “magro” e leggero in vista dei pasti luculliani dei giorni successivi.

Viene anche chiamata “pizza con la jeta”, in quanto in alcune varianti si può usare anche la bietola da coste, detta “jeta”.

Le varianti coinvolgono anche la base che può essere un impasto lievitato oppure, nelle famiglie piu’ facoltose, era una pasta sfoglia o brisè.

Comunque sia , a partire dal secondo Dopoguerra, la pizza con la scarola viene preparata e apprezzata in qualsiasi periodo dell’anno e gustata come piatto unico o antipasto.

Sia la scarola che la bietola sono due verdure diffusissime in Campania, e ancor più nei secoli passati, infatti, i Napoletani erano chiamati dagli altri Italiani dei “mangiaerbe”, prima dell’irruzione nella pasta nella dieta popolana che avverrà solo più tardi, a partire dal XVII-XVIII secolo.

L’idea di farcire la pizza con le verdure, però, si deve ai Romani, come testimoniano anche altri piatti simili alla pizza con la scarola campana come l’erbazzone reggiano e, a Genova e in Liguria, la türta de gee e la torta pasqualina.

Io la preferisco con la scarola riccia (indivia) anche se si può utilizzare la scarola liscia (detta napoletana) perchè adoro il gusto lievemente amarostico di questa verdura e il contrasto con il dolce dell’uva passa, i pinoli , il gusto delle olive nere di Gaeta (io olive nere siciliane) .

E’ un perfetto connubio di sapori e consistenze racchiuso in un soffice e gustoso involucro di pasta lievitata.

Io la preparo spesso ma, questa volta, ho utilizzato le magnifiche scarole biologiche che mi ha regalato la mia amica Rossella!! si, Rossella, quella dei taralli pugliesi, così attenta all’alimentazione e alla provenienza dei cibi !!

Piatto e strofinaccio Greengate

quindi, ecco la ricetta!!

Ingredienti per 4 persone:

per l’impasto:

- 250 gr. farina di semola Ruggeri

- 250 gr. farina di grano tenero macinata a pietra Ruggeri

- 50 gr. di strutto oppure olio di oliva extravergine

- 30 gr. di lievito di birra oppure 1 bustina di lievito disidratato

-250 gr. acqua tiepida (variabile secondo il tipo di farina)

- 1 cucchiaino di zucchero

- 2 cucchiaini di sale

Ingredienti per il ripieno:

- 1 kg di scarole

- 50 gr. di uva passa

- 2 cucchiai di pinoli

- 150 gr. di olive nere snocciolate

- 6 filetti di acciughe ( io 3 filetti di sarda salata)

- 2 cucchiai di capperi salati

- 1\2 cucchaino di peperoncino

- 2 spicchi d’aglio

- 50 gr. olio extravergine d’oliva

Procedimento per l’impasto:

- in una larga ciotola o nell’impastatrice inserire l’acqua tiepida, il lievito e lo zucchero e sciogliere bene

- aggiungere le farine e lo strutto oppure l’olio e impastare bene

- aggiungere il sale e continuare ad impastare per un paio di minuti

- formare una palla e lasciare lievitare l’impasto in una ciotola, coperta con pellicola e con un panno, in un luogo tiepido , sino al raddoppio

Procedimento per il ripieno:

- mondare e lavare la scarola

- dissalare i capperi in acqua tiepida

- ammollare l’uva passa e scolarla bene

- sbollentare la scarola per 1 minuto in acqua e sale

- sgocciolare la verdura e sminuzzarla , facendo scolare tutta l’acqua

- nel frattempo , in una larga padella, mettere l’olio e l’aglio e rosolare lievemente

- aggiungere i filetti di acciughe e scioglierli

- togliere l’aglio e aggiungere la verdura tagliata e rosolare per 2 minuti

- aggiungere i capperi dissalati , il peperoncino e le olive e rosolare per 1 minuto a fuoco basso

- aggiungere l’uva passa ammollata e i pinoli e mescolare bene e mettere da parte

Assemblaggio della pizza:

- dividere l’impasto lievitato in due parti

- stendere , con delicatezza, il primo pezzo , circa 1\2 cm. e foderare una teglia (tonda o rettangolare è lo stesso) coperta con carta forno

- bucare la base con i rebbi della forchetta e stendere il ripieno in modo uniforme

- stendere l’altro pezzo di impasto e coprire la pizza , chiudendo, accuratamente, i bordi

- bucherellare l’impasto , spennellare con olio d’oliva e lasciare lievitare, nuovamente, per circa mezz’ora

- infornare in forno caldo a 220° per 20 minuti

- servire tiepida o fredda

HAMBURGER con CIPOLLE e SPEZIE e SCAROLE STUFATE

Vincenza Borelli — Tue, 21 Jun 2016 05:46:00 +0000

Non compro mai quelli gia’ fatti..preferisco farli da me…iniziando col macinare la carne
col mio Ken!!

INGREDIENTI:x4 hamburger

500g macinato manzo magro
1 cipolla bianca grattugiata
prezzemolo tritato
un cucchiaino zenzero in polvere
un cucchiaino curcuma
un pizzico,sale e pepe

PROCEDIMENTO
impastare il tutto velocemente e prepare con uno stampino (Tupperware) apposito per hamburger
che cuoceremo su una piastra bollente pochi minuti x lato!!
Deciderete poi voi quanto cotti vi piacciono!!

PER le SCAROLE Stufate
2 fasci di scarole,pulite,lavate e scottate in acqua salata bollente,scolate e stufate in padella,
con olio,aglio ,olive nere,capperi ed un pizzico di sale!!

Zuppa di fagioli e scarole per #mtc53

Paola.memole — Wed, 20 Jan 2016 07:00:17 +0000

Ogni tanto riapro il cassetto dei ricordi, li rispolvero, accarezzandoli come fossero vecchie fotografie, istantanee di momenti vissuti che non torneranno; traccio i contorni dei visi sorridenti, rivivo gli istanti come fossero parte di un sogno.

Ogni tanto mi tornano anche quelli difficili di ricordi, quelli degli anni in cui i pensieri avrebbero dovuto volare leggeri, invece di incollarsi al suolo, lasciare che scavino fino ad avere dolore alle mani, per non sentire quello dell’anima.

E ogni tanto mi tornano le sere cariche di quei silenzi tesi, di sguardi di sottecchi, di parole sbagliate ma che volevano essere giuste.

Ogni tanto mi tornano in mente i giorni passati a dormire, la poca forza anche solo per tirare su le lenzuola, anche solo di parlare e sorridere.

E tornano in mente i passi silenziosi di mia madre, le volte che cercava di impedirmi di controllare di quanti etti potessi essere fatta, le volte che veniva a cercarmi nel buio della mia camera, per sussurrarmi all’orecchio: “Ti ho preparato la tua zuppa.. ti piace tanto, perché non vieni a provarla?”

Ogni tanto riapro i cassetti dei ricordi e lascio che il loro profumo mi emozioni ancora, che mi facciano rivivere quei momenti e mi tengano stretta quando ne ho nostalgia.

Per la sfida MTC di questo mese, proposta da Vittoria, non potevo non partire dalla zuppa che per me equivale al comfort food per eccellenza: la zuppa di fagioli e scarole. Per anni ho dovuto mangiarla con i fagioli passati, ma poi, piano piano e mano a mano che ho ricominciato a mangiare, i fastidi che provavo sono spariti e ho deciso di proporveli come tradizione vuole.

ZUPPA DI FAGIOLI E SCAROLE

INGREDIENTI per 4 persone

200 g fagioli borlotti secchi

300 g scarole

2 pomodori Sanmarzano pelati

1 spicchio di aglio

olio extravergine d’oliva

Lasciate in ammollo i fagioli per una notte (oppure seguite questo metodo veloce che vi consentirà di evitare l’ammollo). Il mattino dopo scolateli e versateli in una pentola, ricopriteli di acqua e portate a ebollizione. Lasciare cuocere per un’ora. Intanto lavate e asciugate la scarola, eliminando la parte superiore delle foglie. Versarla in una pentola e cuocerla su fiamma bassa, coperta, finché sarà appassita. In una padella, soffriggere lo spicchio di aglio in un filo di olio extravergine d’oliva. Appena sarà imbiondito, eliminarlo, aggiungere la scarola precedentemente appassita e lasciare insaporire per qualche minuto. A 10 minuti dalla fine della cottura dei fagioli, aggiungere i pelati tagliati a pezzetti e la scarola, regolare di sale e lasciare cuocere ancora 10 minuti per far insaporire il tutto. Servire ben calda con fette di pane raffermo.

Con questa ricetta partecipo all’mtc 53