4 zucchine

1 cipolla bianca media

2 uova

50 g di Grano Padano (io pecorino grattugiato)

mezzo bicchiere di latte intero

mezzo limone grattuggiato

alcune foglie di basilico

alcune foglie di menta (mia aggiunta)

pane grattuggiato quanto basta

zucchero a piacere (io 1 cucchiaino)

olio extra vergine di oliva

pepe nero

sale

Si tagliano le zucchine in 4 parti, si svuotano con lo scavino e la polpa si mette da parte, si sminuzza bene. In una larga padella si friggono la parte esterna delle zucchina, si scolano dall’olio in eccesso e si mettono da parte.

Nella stessa padella si mette la cipolla tritata, si fa imbiondire, si aggiunge la polpa di zucchine, si sala e si pepa e si fa cuocere per 5-8 minuti. Si lascia raffreddare.

Una volta fredda si uniscono le foglioline di basilico, le uova, il latte, la scorza di limone, il formaggio grattugiato, il pane grattugiato e lo zucchero. S’impasta il tutto, non deve essere liquido.

In una pirofila unta di olio extra vergine di oliva, si mettono le zucchine in piedi si riempiono con il composto, si mette altro pane grattugiato. S’infornano a fono caldo a 180° C per 30-35 minuti.

Sono ottime sia calde che fredde.

*I sassaresi in ciabi erano colore che nascevano entro il perimetro della città vecchia murata, il cui portale necessitava, anche se solo simbolicamente, delle chiavi (ciabi) per essere aperto.

Cosa
ti occorre per 12 persone: ½ kg di costata di manzo – ½ kg di
pancetta di manzo per brodo – un osso con midollo – 1 salsiccia
sarda secca – ½ kg salsiccione fresco – 300 gr di pancetta di
maiale – 2 cavoli verza (circa 4 kg) – 4 cipollotti – 3 spicchi
d’aglio – 1 ciuffo di prezzemolo – 100 gr di lardo affettato –
menta secca q.b.- sale grosso q.b.

Come
devi fare:
metti sul
fuoco un capiente pentolone con quattro
litri d’acqua salata,
taglia la salsiccia secca e la carne di manzo in grossi pezzi e e
portala a bollore
insieme
all’osso buco
ed ai
cippollotti tagliati a fettine non troppo sottili.
Quando
l’acqua bolle
vivacemente aggiungi
la pancetta di maiale tagliata
in due pezzi ed
il salsiccione anch’esso tagliato in tocchi.
Quando tutte le carni saranno a
buon punto di cottura,
all’incirca
dopo 1 ora e
mezzo,
toglile dal
brodo,
tagliale in pezzi da boccone e rimettile a cuocere. 

Taglia
i cavoli in otto parti, sfogliali ed elimina il torsolo duro,
quindi aggiungili
pian piano in
modo che la zuppa non perda mai il bollore e
lascia cuocere un altra oretta abbondante, i cavoli dovranno essere
sfatti.

Prepara intanto un battuto con il lardo, l’aglio ed il prezzemolo
ed aggiungilo alla zuppa, (la
ricetta in versi vorrebbe un soffritto, ma io preferisco metterlo a
crudo).

Spegni
il fuoco e lascia insaporire per almeno 20 minuti. Profuma
con la menta secca sbriciolata prima
di servire.








Ottima accompagnata con grosse fette di pane sardo preparato con lievito madre leggermente abbrustolite ed, ovviamente, come consiglia il poeta, un buon vino rosso.