La classica Lasagna alla bolognese, quella che ci faceva nostra nonna e che è riconosciuta a livello internazionale come simbolo Italiano.

Difficoltà: media                                               Tempo: 30 min,                        Cottura: 1 ora 20 min,         Calorie: 510 a  porzione

Ingredienti (per 6 persone):

• Lasagne: 12

Per il ripieno:

• Carne di manzo tritato: 300 g 
• Formaggio gratuggiato: 70 g
• Vino banco secco: 1/2 bicchiere
• Polpa di pomodoro: 250 g
• Carota: 1
• Cipolla: 1
• Burro
• Olio
• Pepe
• Sale

Per la besciamella:

Guardare la mia ricetta: Salsa besciamella

Procedimento:

In un tegame scaldate tre cucchiai d’olio e insaporitevi la carota e la cipolla tritate. Aggiungete la carne macinata, fatela colorire, poi bagnatela con il vino e lascitale evaporare. Salate, unite la polpa di pomodori e cuocete per mezz’ora. Alla fine insaporite con un pizzico di pepe.

Fate la besciamella: in un pentolino lasciate fondere il burro e unite la farina mescolando velocemente. Diluite il composto versando a filo il latte tiepido e continuate a mescolare fino a quando la besciamella inizia a bollire. Salate, diminuite la fiamma e cuocete per circa 20 minuti. Insaporite con un pizzico di pepe.

Lessate le lasagne in acqua bollente salata e stendetele su un telo di cucina. In una pirofila imburrata fate un primo strato di lasagne, distribuite sulla superficie alucni cucchiai di ragù e di besciamella, spolverizzate con formaggio grattugiato e distributie fiocchetti di burro. Fate un altro strato di lasagne e condimento, continuate fino a esaurimento degli ingredienti. Finite con besciamella e ragù. Ponete in forno a 180° per mezz’ora.

Buon appetito,

Santoleri Francesco 

I ravioli di magro, piatto semplice e condito da gustare!.

Difficoltà: media, Tempo: 1 ora, Cottura: 20 min., Calorie: 812 a porzione

Ingredienti (per 4 persone):

Pe la pasta:

• Farina bianca: 300 g
• Uova: 2
• Sale

Per la farcia:

• Fontina poco stagionata: 350 g
• Bicchiere di latte: 1/2
• Parmigiano grattugiato: 50 g
• Prezzemolo tritato
• Noce moscata

Per condire:

• Burro: 60 g
• Parmigiano grattugiato: 50 g
• Foglie di salvia: 6
• Pepe

Procedimento:

Preparate la pasta: sul piano di lavoro disponete la farina a fontana, al centro sguciatevi le uova, aggiungete un pizzico di sale e acqua quanto basta per impastare agevolmenete. Tirate la pasta a sfoglia sottile, dividetela a strisce e poi tagliatela a quadratini.

Preparate la farcia: eliminate la crosta dalla fontina, tagliatela a dadini, raccoglieteli in una piccola casseruola e lasciatel ammorbidire a bagnomaria. Quindi, aggiungendo poco latte alla volta, schiacciateli con un mestolo fino a ottenere un composto cremoso. Insaporitelo con un pizzico di noce moscata, tre cucchiai di prezzemolo finimente tritato e parmigiano tanto quanto ne occorre per avere una consistenza morbida, ma non troppo.

Al centro di ogni quadratino di pasta mettete una noce di ripieno, ricopritelo con un altro quadratino, pigiate bene i bordi e poi dategli una forma rotonda, ritagliandoli con l’apposito tagliapasta o con un bicchierino rovesciato.

Preparate il condimento: in un tegamino lasciate fondere il burro a bagnomaria insieme alle foglie di salvia, pepata e tenete in caldo. Lessate i ravioli in acqua a bollore leggermenete salata, sgocciolateli, conditeli con il burro fuso insaporito con la salvia e il parmigiano grattugiato.

Buon appetito,

Santoleri Francesco

Questi ravioli alla cipolla sono gustosi, facili e per tutte le occasioni, scopri la ricetta!.

Difficoltà: media,

Tempo: 1 ora e 10 min. + 45 min. di riposo,

Cottura: 45 min.,

Calorie: 482 per porzione

Ingredienti (per 4 persone):

Per la pasta:

• Farina: 400 g
• Uova: 4
• Sale

Per il ripieno:

• Cipolle: 500 g
• Pecorino: 100 g
• Burro: 50 g
• Mentuccia tritata: 1 cucchiaio
• Pepe

Per condire:

• Passata di pomodoro
• Pecorino grattugiato
• Pepe

Procedimento…..let’s go:

Con la farina, le uova e il sale preparate la pasta, lasciatela riposare mezz’ora e poi ricavatene due sfoglie sottili. In una padella lasciate sciogliere il burro e cuocete le cipolle tritate coperte, su fiamma bassissima, con una presa di sale e un mestolino di acqua, per circa 40 minuti.

Ritirate dal fuoco e spolverizzate il tutto con la mentuccia e il pecorino grattugiato. Amalgamate bene e distribuite il composto in più file e a piccole dosi sulla prima sfoglia. Coprite con la seconda, sigillate gli spazi e con la ruota dentata ritagliate dei ravioli quadrati. Infarinateli, lasciateli riposare per un quarto d’ora, tessateli in abbondante acqua salata.

Ritirateli con la paletta bucata via via che salgono a galla, raccogliendoli nel piatto caldo da portata. Conditeli con la passata di pomodoro scaldata a bagnomaria, pecorino e pepe.

Consiglio;
Possibilmente utilizzate le cipolle rosse di Tropea per la preparazione di questo ripieno, in quanto hanno un sapore dolce e più delicato rispetto alle altre.

Buon Appetito,

Santoleri Francesco