Olio e Mare. Incontro naturale e perfetto a Olio Officina Festival 2025

Maria Grazia Maineri — Mon, 03 Mar 2025 07:00:00 +0000

Potrebbe apparire insolito il legame tra l’olio extravergine d’oliva ed il mare, eppure questa connessione è più forte e profonda di quanto, di primo acchito, si potrebbe pensare. Se capita di sentire questa esortazione, “Ciurma al lavoro!” immediatamente pensiamo alla vita di bordo, ai lavoratori del mare. Ma, un tempo, l’espressione, insieme ad altre tipicamente marinare, era utilizzata anche nei frantoi.

Lì, infatti, quando le condizioni meteorologiche non permettevano l’uscita in barca, i marinai portavano il loro contributo in un’epoca in cui le braccia erano il solo strumento utile alla molitura delle olive.

Dal 27 febbraio al primo giorno di marzo, il significativo incontro è stato celebrato ai Magazzini del Cotone del Porto Antico di Genova, sede della quattordicesima edizione di Olio Officina Festival.

Un tema così importante non poteva che essere sviluppato in una città dall’antica tradizione marinara quale è La Superba.

Olio e mare appartengono profondamente alla cultura ligure. La scelta di Genova come naturale sede della quattordicesima edizione, rappresenta motivo di orgoglio ed un prezioso riconoscimento alla incessante attività di promozione del territorio, attraverso la quale la Camera di Commercio, tramite Genova Gourmet e Liguria Gourmet, ha raggiunto numerosi ed importanti riscontri, a partire da una più che significativa crescita del turismo enogastronomico in Liguria.

Le tematiche legate all’olio, in tutte le sue declinazioni e da punti di vista sorprendenti come, ad esempio, il progetto di piattaforme galleggianti dove coltivare gli olivi con cultivar resistenti alla salinità del mare, sono state protagoniste di talk show, laboratori per conoscere l’olio nelle sue tante espressioni, conferenze, assaggi e degustazioni in collaborazione con Assaggia la Liguria e Liguria Gourmet.

A Olio Officina Festival 2025, olive da tavola e centinaia di oli extravergine d’oliva provenienti dal nostro paese e dall’estero, interessanti abbinamenti creati dagli chef presenti all’evento, piatti e le forme dell’olio con bottiglie disegnate come opere d’arte e confezioni come scrigni preziosi.

Molto interessante la masterclass che si è tenuta sabato 1 marzo nella Sala Ponente del Modulo 8 dei Magazzini del Cotone. L’incontro è stato dedicato al Corzetto Valpolceverasco che ha recentemente ottenuto la Denominazione Comunale di Origine.

Renata Merlo, che tanto si è adoperata affinché questo antico formato ottenesse il giusto riconoscimento, ha raccontato storia ed origini dei corzetti e della pasta in Liguria.

In tandem con Giuseppe Cappano, chef e consulente alimentare, ha successivamente guidato gli intervenuti all’assaggio di un ottimo ed equilibrato piatto di Corzetti con Sugo di Triglia completati con un delicato e profumato olio extravergine del Frantoio di Sant’Agata di Oneglia.

Locanda Sant’Agata, gourmet toscano e sorprendente

Isabella Radaelli — Sun, 26 Feb 2023 22:00:11 +0000

E’ stata davvero una bella sorpresa scoprire la Locanda Sant’Agata, ma soprattutto la cucina dello chef Nicola Micheletti. Come consueto gli ho chiesto di definire la sua cucina con tre aggettivi, lui ne ha usati due: emozionale e tradizionale ed io aggiungerei anche sorprendente.

Lo chef e patron Nicola Micheletti, classe 1987, è assolutamente autodidatta -ha infatti un diploma in ragioneria- e tutto ciò che ha imparato lo ha appreso dal padre Luca, precedentemente ai fornelli della Locanda, e da letture, studi, ricerche e anche e soprattutto sul campo. Se poi sommiamo il talento innato, la passione, l’estro e l’utilizzo di materie prime di qualità, il risultato sono dei piatti in cui si ritrova la Toscana con i suoi prodotti genuini e schietti, ma anche la raffinatezza della cucina gourmet, sia al palato che nella presentazione.

Ecco il menu che ha preparato per noi e i vini in abbinamento:

Rocher di Chianina –Battuta del Giusti in crosta di pane all’erbette aromatiche, soffice di pecorino del parco di San Rossore e tartufo nero

Vigneti Repetto, Piccolo Derthona

Seppe e sfogliata – Seppie gratinate, fonduta di verdure al Martini dry, carciofo sfogliato e colatura di alici

Azienda Agricola Sant’Agnese, Kalendamaia 2021

La Castagna – Risotto Acquerello, castagne, mandorle, spannocchi e paté toscano

Azienda Agricola Sant’Agnese, A Rose is a Rose is a Rose 2020

Seppie Inzimino – Ravioli di seppie inzimino con bietola, ketchup di mare e nero di seppia

Cusura, Chardonnay 2016

Lajatico Black – Controfiletto di Black Angus di Lajatico, cavolfiore, Sangiovese e Tatsoi

Fattoria Uccelliera, Poggio alla Pietra 2019

Saccottino di pasta sfoglia con mele caramellate

Sebastien Brunet, Vouvray 2020 Vintage Tardif

L’abbinamento vino è stato effettuato dal sommelier Francesco Fogli -con un’evidente somiglianza con Paolo Ruffini sia nell’aspetto che nel modo di parlare-, mentre responsabile di sala è Silvia, la moglie di Nicola. Un team tutto super giovane a cui si aggiunge la sorella Elisa che invece gestisce la parte commerciale e gli eventi. La mamma Anna si occupa della parte hospitality.

La Locanda Sant’Agata ha nove camere: sette nell’edificio principale, suddivise in standard, superior e deluxe, e due junior suite collocate all’interno della dependance, l’ex limonaia del casale, con doppia entrata ed ampie vetrate che si affacciano direttamente sul giardino di 5000 mq.

Tutte sono arredate in stile country toscano con pavimenti in cotto, soffitti con travi di legno a vista e arredi moderni con lampade di design. Situata nella campagna toscana, a San Giuliano Terme, è il punto di partenza ideale per visitare città come Pisa, Lucca, i borghi medioevali di Vicopiano e Buti, la Certosa di Calci e per un’esperienza rigenerante allo stabilimento termale Bagni di Pisa.

La famiglia Micheletti ha dato vita nel 2020 a Tuscanicum, una vetrina dedicata ai prodotti della Toscana, nata con l’intento di ritrovare gli antichi sapori e le tradizioni ormai perse, attraverso agricoltori ed artigiani del gusto. La dispensa Micheletti si ispira alle tre T: Terra, Territorio e Tradizione, e comprende distillati, sughi, pasta fresca e vini, ma anche lo speciale panettone “San Rossore” di Locanda Sant’Agata.

Locanda Sant’Agata
SS12 Km5+812
56017 San Giuliano Terme (Pi)
Tel. 050 820328

P.S. La cucina emozionale, tradizionale e…sorprendente!

L’articolo Locanda Sant’Agata, gourmet toscano e sorprendente proviene da Isabella Radaelli.

Food Blogger Mania » Sant Agata

Olio e Mare. Incontro naturale e perfetto a Olio Officina Festival 2025

Locanda Sant’Agata, gourmet toscano e sorprendente