Con un giorno di ritardo arriviamo con la rubrica Light and tasty, l’argomento è “alimenti integrali” , un ritorno alle fibre che negli ultimi anni va tanto di moda.

Quando si parla di alimenti integrali ci riferiamo a quei prodotti che non sono stati sottoposti a processi di lavorazione che comportano la rimozione di parti essenziali dei cereali, come il germe o il rivestimento esterno, ovvero la crusca. Questi cibi mantengono intatte tutte le proprietà nutritive e benefiche delle materie prime utilizzate, contribuendo così a garantire un apporto nutrizionale ottimale per il nostro organismo.

Infatti la fibra presente favorisce la digestione, migliorando il transito intestinale, inoltre regola il livello di zuccheri nel sangue, avendo un indice glicemico più basso, diminuendo l’assorbimento degli zuccheri.

La fibra nei cibi integrali contribuisce anche a prolungare il senso di sazietà, aiutando a controllare meglio l’appetito. Proprio per questo sono alimenti ideali per la nostra rubrica che dobbiamo assolutamente promuovere e cercare di consumarne sempre di più! 

Ma passiamo alla ricetta semplicissima di questi spaghetti!

Ingredienti per 2 persone

180g di spaghetti integrali

4 cucchiai colmi di capperi salati

2 cucchiai di pane grattugiato

olio evo

origano

peperoncino (a piacere)

Preparare il pane tostato, ungere con un filo d’olio una padella antiaderente aggiungere il pane grattugiato e miscelare continuamente così da tostare in modo omogeneo il pane, che quando assume auna colorazione leggermente ambrata, rovesciare subito su un piatto freddo così da bloccare la tostatura.

Mentre cuociono gli spaghetti integrali in acqua bollente salata, dissalare con acqua corrente i capperi salati e tritarli.

In una larga padella scaldare un paio di cucchiai di olio con un pezzetto di peperoncino, e infine aggiungere i capperi, è sufficiente scaldare un paio di minuti, solo alla fine unire un pizzico di origano essiccato.

 Scolare le pasta e saltarla velocemente in padella. Servire con una spolverata di pane tostato.

Ecco le altre proposte “integrali”:

Carla Emilia: Cous cous integrale con lenticchie nere e salsa di pomodorini gialli 

Catia: French toast integrali alla cannella  

Claudia: Panini integrali con pomodori secchi 

Daniela: Dessert con fette biscottate integrali e yogurt greco 

Milena: Biscotti integrali con nocciole (senza zucchero)  

E proprio in questo quartiere, al n.4 di Rue Suffren Reymond, ha casa uno degli ultimi trend che spopola su TikTok: Le Relais de Venise, storico ristorante di Parigi, che oramai ha aperto sue filiali in tutto il mondo.

La Storia: Il Genio del Menù Fisso

La storia nasce per l’appunto a Parigi, quando il viticoltore Paul Gineste de Saurs, rileva un piccolo ristorante a Portae Maillot (tenete a mente questo nome, lo ritroverete più avanti), nel 17° arrondissement di Parigi, il cui nome era appunto “Le Relais de Venise”. Gineste de Saurs non cambiò il nome del locale ma, con un colpo di genio, rivoluzionò completamente la formula del servizio e del menu.

Decise di offrire un menù fisso, specializzandosi sulla perfezione di un unico piatto, il controfiletto, l’entrecôte, servito con una salsa segreta (che pare ancora oggi esser un segreto ben custodito) e le patatine fiammifero (pommes allumette).

Il tutto servito in due volte, in modo tale da mantenere calda la carne e la sua salsa di condimento.

L’intuizione si rivelò talmente azzeccata che oggi, diversi Relais de Venise sono stati aperti in Francia, Europa e Oltreoceano.

L’Atmosfera: Un Bistrot Parigino nella Vecchia Monaco

Ma veniamo alla nostra filiale monegasca…

Subito siamo catapultati in un’atmosfera da bistrot parigino, un ambiente accogliente, vivace, lontano da tutte le formalità delle grandi griffe monegasche, accessibile e popolare.

Anche la simpatia e gentilezza della nostra cameriera, scusami cara, non me ne volere ma non ricordo il tuo nome, ci fa sentire a nostro agio. I tavoli sono molto piccoli, altro viaggio nel tempo, applique con paralume di stoffa giallo alle pareti e sedie che porca zozza, avessi conservato quelle che aveva in casa il nonno materno, adesso le avrei immediatamente messe nella mia cucina!

Il Piatto Unico: Entrecôte e Salsa Segreta

E subito dopo ecco sua maestà l’entrecôte, per me servita al sangue e per mio marito blu, in pratica quasi cruda, inondati di salsa segreta. Immediatamente di seguito le pommes alumette invadono il nostro piatto.

La carne è fantastica, senza un filo di grasso, tenera, gustosa e cotta divinamente. A detta di marito, che mi conosce bene, è rimasto scioccato dal fatto che io abbia mangiato una entrecôte cotta in tale maniera e sopratutto, in tale quantità. Non sono una grande fan della carne rossa, ma quando è buona è buona!

Parliamo della salsa, scopro mentre scrivo questo post che, con l’avvento di internet, pare non sia più tanto segreta, ma posso solo dire che è a base di senape. Poi che ci sia aglio, burro o panna, poco importa, sicuramente timo, prezzemolo, dragoncello o forse del basilico, son presenti a dar freschezza, acciughe e/o salsa worchester si, capperi boh, vorrei saperla fare per condire d’ora in poi tutta la mia carne così.

Si parte subito con l’antipasto, una croccante insalatina verde con noci e condita con una classica vinagrette alla senape, siamo in Francia, la senape impera!

E subito dopo ecco sua maestà l’entrecôte, per me servita al sangue e per mio marito blu, in pratica quasi cruda, inondati di salsa segreta. Immediatamente di seguito le pommes alumette invadono il nostro piatto.

La carne è fantastica, senza un filo di grasso, tenera, gustosa e cotta divinamente. A detta di marito, che mi conosce bene, è rimasto scioccato dal fatto che io abbia mangiato una entrecôte cotta in tale maniera e sopratutto, in tale quantità. Non sono una grande fan della carne rossa, ma quando è buona è buona!

Parliamo della salsa, scopro mentre scrivo questo post che, con l’avvento di internet, pare non sia più tanto segreta, ma posso solo dire che è a base di senape. Poi che ci sia aglio, burro o panna, poco importa, sicuramente timo, prezzemolo, dragoncello o forse del basilico, son presenti a dar freschezza, acciughe e/o salsa worchester si, capperi boh, vorrei saperla fare per condire d’ora in poi tutta la mia carne così.

Il Secondo Servizio: L’Elemento Sorpresa

Ad un tratto, e questa cosa dei due servizi, mica l’avevamo capita tanto siamo abelinati, arriva la nostra cameriera con un altro chilo di patatine e il resto della nostra carne affogata in altrettanta salsa, mantenuta al caldo con la candela nello scaldavivande. Più retrò e bohémienne di così non so che dirvi.

E si riparte.

La Salade, L’entrecôte, una montagna di pommes allumette, che avevano il sentore di burro, croccanti e golosissime, una bottiglia di champagne (si doveva festeggiare, ma i prezzi comunque dei vini non sono esagerati), insomma, dopo tutto questo, avremmo dovuto assaggiare anche i dolci.

Sinceramente non siamo riusciti. Ma pare siano molto famosi. Vi lascio una foto del banco dei “dolci finti” che fa tanto anni 80 e tanto tanto trash rispetto l’atmosfera romantica che si respira in questo locale.

Dettagli Utili e Giudizio Finale

Il caffè è compreso nel prezzo del menù, come pure l’acqua naturale che in Francia, ti servono del rubinetto ed è buonissima, e a mezzogiorno, dal lunedì al venerdì, includono anche un bicchiere di succo di mela, una birra piccola, non vorrei sbagliarmi, ma qualcosa includono… chiedete.

Esperienza promossa al 100%. Per una volta Tik Tok non racconta bubbole!

Il Menù 

Ventuno fotografie in bianco e nero, realizzate da Ruggero Rosfer, fotografo dall’anima creativa che spazia dalla moda all’arte concettuale, e che ha sempre sognato di raccontare il legame profondo tra uomo e animale attraverso la danza, una passione che lo accompagna da sempre. Da questo sogno è nato Dancing with Nature, un progetto fotografico potente e poetico. I protagonisti? Un branco di sei elefanti, guidati dal maestoso Chova, e una coppia di ballerini classici di origini diverse. In un paesaggio selvaggio e senza tempo, Rosfer ha voluto esplorare il dialogo silenzioso tra due mondi: quello umano e quello animale. Un confronto fatto di forza, emozione, relazioni profonde, amicizia, amore e rispetto.

Ruggero Rosfer ha scelto di affrontare una delle cause più care alla Fondazione: la lotta contro il bracconaggio in Sudafrica. Servendosi di un pigmento minerale naturale dal colore rosso sangue, lo ha sparso simbolicamente sul paesaggio e su alcuni elefanti della riserva, realizzando una serie di scatti che si trasformano in un potente appello al rispetto per il mondo animale e per l’ambiente con cui l’uomo condivide la propria esistenza.

Dancing with Nature
di Ruggero Rosfer

Fabbrica Eos
Viale Pasubio 8/a
Milano

Fino al 6 dicembre 2025

L’articolo Dancing with Nature, quando la fotografia incontra la danza proviene da Isabella Radaelli.

L’articolo Sanguinaccio dolce di Carnevale proviene da SempliceVeloce – Ricette di cucina con foto passo passo semplice e veloce.

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Cosa sono la celiachia e le allergie alimentari?

La celiachia è una reazione autoimmune al glutine, una proteina presente in grano, orzo e segale. Quando una persona con celiachia mangia glutine, il suo sistema immunitario attacca il rivestimento dell’intestino tenue, causando danni che possono portare a vari sintomi ed effetti collaterali. Secondo la Celiac Disease Foundation, questa condizione colpisce 1 su 100 persone in tutto il mondo.

Le allergie alimentari, d’altra parte, sono reazioni del sistema immunitario a specifiche sostanze presenti negli alimenti. Queste reazioni possono variare da lievi a gravi e includono sintomi come eruzioni cutanee, gonfiore delle labbra o della gola e difficoltà respiratorie. Le allergie alimentari più comuni riguardano arachidi, frutta a guscio, latte, uova, pesce e crostacei.

Sintomi della celiachia e delle allergie alimentari

I sintomi della celiachia possono variare notevolmente da persona a persona. Alcuni individui potrebbero non avere sintomi, mentre altri possono sperimentare diarrea, gonfiore, perdita di peso, affaticamento e anemia. Nei bambini, la celiachia può causare ritardi nella crescita e nello sviluppo.

Le allergie alimentari possono causare una serie di sintomi che si manifestano generalmente poco dopo l’assunzione dell’alimento incriminato. Questi includono prurito o formicolio in bocca, orticaria, nausea o vomito, congestione nasale e anafilassi in casi gravi.

Diagnosi e trattamento

La diagnosi di celiachia prevede una serie di esami del sangue per cercare anticorpi specifici nel tuo sistema. Se i test sono positivi, potrebbe essere necessario un esame endoscopico dell’intestino tenue per confermare la diagnosi.

Per diagnosticare un’allergia alimentare, il medico potrebbe suggerire un test cutaneo o del sangue. In alcuni casi, potrebbe essere necessario eseguire un test di provocazione orale sotto stretto controllo medico.

Il trattamento sia della celiachia che delle allergie alimentari comporta principalmente l’eliminazione degli alimenti problematici dalla dieta. Per la celiachia significa eliminare completamente il glutine dalla dieta. Per le allergie alimentari, bisogna evitare l’alimento specifico a cui si è allergici.

Impatto sulla vita quotidiana

Vivere con celiachia o allergie alimentari può richiedere importanti adattamenti alla propria dieta e stile di vita. Può essere necessario leggere attentamente le etichette degli alimenti, fare domande dettagliate quando si mangia fuori e portare con sé farmaci per il trattamento delle reazioni allergiche gravi.

Conclusione

La celiachia e le allergie alimentari possono presentare sfide significative, ma con la giusta conoscenza e supporto, si possono gestire efficacemente. Se sospetti di avere una di queste condizioni, è importante consultare un medico per una diagnosi accurata e per discutere il miglior piano di trattamento per te. Ricorda che non sei solo – ci sono numerose risorse e comunità di supporto disponibili per aiutarti a navigare in queste acque.

L’articolo Dieta sana: ecco i 7 migliori alimenti che regolano i livelli di zucchero nel sangue è apparso per primo su Enospace

Oggi Light and tasty si concentra non tanto sulle ricette ma i metodi di cottura. 

Ultimamente si legge sempre più di metodi di cottura alternativi quali slow cooker, friggitrici ad aria, sous vide, ognuno di questi ha caratteristiche ben definite, con pro e contro, siamo noi a doverle valutare scegliendo il meglio a seconda del prodotto da cuocere e del risultato che vogliamo ottenere.

Ho voluto puntare sul microonde, un elettrodomestico che ormai abbiamo tutti da tanti anni ma che spesso non viene usato per cucinare, ma solo per riscaldare, cosa che effettivamente fa molto bene. Anch’io non mi discosto, ma negli anni ho messo a punto qualche ricetta e il roast beef è un mio cavallo di battaglia. Naturalmente il punto forte di questa scelta è il tempo ridotto di cottura mantenendo però un  buon sapore e una buona consistenza, in 20 minuti si prepara un buon secondo piatto, che ci salva 2-3 pranzi o cene …direi che non è poco!

Bisogna però valutarne la cottura in base ai propri gusti, tenendo presente che 1kg di carne: ben cotto 18 minuti, al sangue 14 minuti.

Per quanto riguarda la scelta della carne sicuramente il manzo è quello più apprezzato, questa volta ho proposto il cavallo, prima di tutto per problemi di anemia di mio figlio e poi perché le origini piacentine si sentono!

E già forse voi non lo sapete ma la carne di cavallo, il cui uso è senza dubbio antica, viene consumata spesso a Piacenza, dove ci sono diverse ricette tipiche come la tartare o la picula (quest’ultima è addirittura stata insignita  della De.CO.). L’uso di questa carne è caratteristico della cucina locale come anche nel Salento, a Napoli e a  Parma.

Molti ritengono che il consumo di carne di cavallo sia legato al fatto che Piacenza in passato fu città di caserme e che i cavalli al seguito degli eserciti, esaurita la loro attività, fossero venduti ed abbattuti, non so se questo sia vero, ma sicuramente è un tipo di carne molto utilizzato, ecco la ricetta:

Ingredienti

800g di carne di cavallo (costata)

olio evo

rosmarino, salvia

sale e pepe

Legare il pezzo di carne con spago per arrosti, mettere qualche foglia di salvia e/o rametto di rosmarino e poi insaporire con sale e pepe, massaggiando bene la carne.

Scaldare sul fuoco 3-4 cucchiai di olio in una pirofila adatta al microonde, quando l’olio risulta ben caldo mettere la carne a rosolare su tutti i lati, schiacciandola con una paletta così da far avvenire la reazione di Maillard, per circa 6-8 minuti (tenendo conto di tutti i lati).

A questo punto coprire con coperchio e cuocere al micronde impostando 600watt di potenza, per 15 minuti Cottura rosata, se preferite al sangue 12 minuti. Lasciare raffreddare.

Tagliare con affettatrice, sul n.2. Riunire il fondo di cottura in una ciotolina da portare in tavola assieme al roastbeef affettato.

Personalmente ci piace piuttosto cotta e quindi cuocio per 15-16 minuti (dipende dal peso),  inoltre questa cottura mi è consona per poter conservare la carne per 4-5 g in frigorifero (senza affettarla) in sottovuoto.

Ecco altre proposte con cotture alternative:

Carla Emilia: Frittata di porri e tagliolini  

Catia: Focaccia dolce cotta in friggitrice ad aria  

Cinzia: Pane di grano saraceno e semi cotto in friggitrice ad aria 

Claudia: Salmone cotto a bassa temperatura 

Daniela: Pizzette in padella  

Milena: Tortini con confettura di susine  in friggitrice ad aria  

“Non tuffarti subito, ti viene una congestione!”

Questo, di solito, è il principale argomento portato dalle mamme a supporto della loro tesi. A cui i bambini, in genere, non possono ribattere. Ma cosa s’intende con congestione?

In poche parole, è il blocco della digestione dovuto a shock termico. La digestione richiede molte energie all’organismo, che vengono fornite richiamando molto sangue dalla circolazione per mandarlo all’apparato digerente. Questo significa che le altre zone del corpo ne ricevono di meno (compreso il cervello), mentre lo stomaco ne riceve di più.

Se fuori fa caldo e ci si tuffa in acque troppo fredde (ma avviene lo stesso se si beve una bevanda ghiacciata) l’intero processo viene alterato. Per mantenere la temperatura corporea (i nostri 37 gradi) il cervello deve richiamare il sangue dallo stomaco per riscaldare il corpo. In questo modo la digestione si blocca di colpo, e questa brusca interruzione può causare crampi, dolori addominali, nausea, vomito. All’occorrenza, in caso di nausea o vomito, la vitamina B6 può essere d’aiuto. Più difficilmente può capitare un malore più grave o addirittura la perdita di coscienza.

Questo non significa che si rischi sempre la congestione. Il nostro corpo, infatti, è in grado di gestire due attività diverse come la digestione e uno sforzo fisico, purché questo sia leggero. Il vero problema cui prestare attenzione è lo sbalzo di temperatura: lo shock dipende dalla differenza tra la temperatura dell’aria e quella dell’acqua. Per questo un bagno caldo si può fare tranquillamente.

Quindi quanto bisogna aspettare?

Come sempre, sarebbe troppo bello avere una risposta definitiva: anche in questo caso dipende da diverse circostanze. In effetti, per essere una questione così diffusa, non ci sono studi scientifici e le certezze sono poche. È comunque bene tenere sotto controllo tre fattori:

• La digestione stessa, che naturalmente dipende da quanto e cosa si è mangiato. Il processo digestivo, di solito, richiede da una a tre ore, a seconda della pesantezza e della complessità del pasto. Quindi se i bambini, com’è facilmente prevedibile, vogliono tornare presto in acqua, può essere il caso di non appesantirli troppo. Date loro piatti leggeri, con più carboidrati e meno grassi e proteine, in modo da rendere più rapida la digestione e ridurre l’attesa (la tipica focaccia va bene in piccole porzioni);
• La temperatura dell’acqua: se è molto fredda rispetto a quella dell’ambiente bisogna assicurarsi di avere completamente digerito il pasto. Se è calda, si può anticipare il bagno;
• Entrare in modo graduale: se l’acqua è molto fredda è sempre meglio immergersi lentamente, in modo da abituare l’organismo al cambio di temperatura.

Insomma non ci sono certezze scientifiche ma come sempre, quando si parla di bambini, bisogna usare un atteggiamento prudente. E trovare qualcosa da fargli fare mentre aspettano il prossimo bagno.

Fonte articolo: Biochetasi

L’articolo Bagno dopo mangiato: ma si può fare? proviene da Cosa Cucinare Stasera.

Festeggiamo il papà!!! 

E sì, si sta avvicinando a grandi passi la festa del papà e noi di Light and Tasty come possiamo festeggiarlo? Con il suo piatto preferito!

Il nostro papà (e sto parlando di mio marito) non è certo un mangione o uno che ci dà soddisfazione quando si cucina, non ama piatti particolari e preferisce ricette semplici, ma le grigliate sono da sempre il suo piatto preferito. In estate organizziamo BBQ in compagnia o anche solo sul nostro terrazzo con la nostra piastra elettrica (ma con pietra ollare), ora mi sono esibita sul fornello con la classica bistecchiera, ma il risultato è stato più che buono.

Importante salare la carne all’ultimo momento dopo averla asciugata con carta assorbente, scaldare molto bene la griglia, partire con il manzo e successivamente il pollo, che deve essere ben cotto per evitare il rischio “salmonella”. Ma passiamo alla ricetta..

Ingredienti per 4 persone

2 petti di pollo 

1 costata di manzo da 300g

4 cucchiai di olio evo

4 cucchiai di aceto di vino 

1 lime (scorza e succo)

1 cucchiaio di sciroppo d’acero

1 spicchio d’aglio

sale in fiocchi

pepe macinato

150g di rucola

Preparare il condimento, unendo 3 cucchiai di olio, 2 cucchiai di aceto,  scorza di lime, succo di lime, sciroppo d’acero, aglio spremuto e 1/4 di cucchiaino di sale e pepe, sbattere bene con una forchetta così da emulsionare il composto. 

Cospargere ¼ di cucchiaino di sale e pepe su entrambi i lati di pollo e manzo, massaggiando leggermente la carne. 

Oliare la griglia e scaldarla ad alta temperatura. 

Grigliare il pollo, da 4 a 6 minuti per lato, dovrà essere ben cotto all’interno, (ideale sarebbe  inserire la sonda del termometro nella parte più spessa del petto e dovrà misurare 75°C).

Grigliare anche il manzo, da 2 a 5 minuti per lato, in base allo spessore o a quanto la volete “al sangue”.

Da tener presente i tipi di cottura della carne di manzo con le temperature se si utilizza un termometro a sonda :

a 50°C : carne blue (molto al sangue)

da 50°C a 55°C: carne al sangue

da 55°C a 65°C: carne a media cottura

da 66°C a 70°C: carne ben cotta

da 71°C in su: carne troppo cotta

I tempi dipendono dallo spessore.

Lasciar riposare le carne 5 minuti su di un tagliere prima di affettarla, cospargerla con il condimento e servirla 

Condire anche la rucola sempre con lo stesso condimento.

Disporre entrambi le carni con la rucola su un piatto di portata o un tagliere, accompagnando con il restante condimento e dei fiocchi di sale.

Ecco le ricette che colleghe foodblogger propongono per la festa del papà:

Carla: Bistecchine d’agnello con limone e menta 

Catia: Pull-Apart Pizza Bread Rolls (Panini di pizza staccabili) 

Daniela: Muffin con albicocche, mirtilli e mandorle

Milena:  Risotto con i funghi secchi e raspadura   

Serena: Polenta veloce

La rucola è un ortaggio dal gusto particolare, originario della regione mediterranea. È conosciuta anche come rucola, rucola da insalata e crescione italiano. La rucola fa parte della famiglia delle Brassica, o Crucifere. Questa classificazione comprende per lo più verdure crucifere, come i cavoletti di Bruxelles, il cavolo, il cavolfiore e i broccoli.

Quali sono i benefici della rucola?

La popolarità della rucola ha a che fare tanto con i suoi benefici per la salute quanto con il suo sapore. Uno studio cita la rucola come particolarmente ricca di agenti antitumorali.

Questa deliziosa verdura è un alimento denso di nutrienti, ricco di fibre e sostanze fitochimiche. La rucola è povera di zuccheri, calorie, carboidrati e grassi. È ricca di numerosi nutrienti vitali.

Tra questi vi sono:

• Calcio, che aiuta il sangue a coagulare normalmente. È inoltre necessario per la salute delle ossa, dei denti, dei muscoli e dei nervi.
• Il potassio, un minerale e un elettrolita fondamentale per il funzionamento del cuore e dei nervi. Aiuta inoltre i muscoli a contrarsi normalmente. Il potassio contribuisce a ridurre gli effetti negativi del sodio e per questo motivo può essere utile alle persone con pressione alta.
• Folato, una vitamina B. Aiuta a sostenere la produzione di DNA e di altro materiale genetico. È particolarmente importante per le donne in gravidanza o che stanno pianificando una gravidanza. La carenza di folato nelle donne in gravidanza può portare alla spina bifida, un difetto del tubo neurale.
• Vitamina C, un potente antiossidante che aiuta a sostenere il sistema immunitario. Nota anche come acido ascorbico, la vitamina C è importante per la salute dei tessuti e per l’assorbimento del ferro dagli alimenti.
• Vitamina K, che contribuisce alla coagulazione del sangue. Se dovete prescrivere un anticoagulante, come il warfarin (Coumadin), discutete con il vostro medico l’assunzione di vitamina K prima di modificare le vostre abitudini alimentari.
• Vitamina A, termine che indica un gruppo di retinoidi liposolubili. La vitamina A è un potente antiossidante che favorisce la funzione immunitaria, la crescita cellulare, la visione notturna e la salute generale degli occhi. Contribuisce inoltre al mantenimento della funzione renale, polmonare e cardiaca.

Rucola e altre verdure a confronto

A differenza di molte altre verdure da insalata dal gusto più delicato, la rucola ha una croccantezza molto particolare e pepata che aggiunge un tocco di classe alle insalate e ad altri piatti freddi. Come il prezzemolo, può essere masticata per combattere l’alito acido.

La rucola può essere utilizzata in aggiunta o al posto della maggior parte dei tipi di lattuga e delle erbe aromatiche. Ha anche una forma particolare delle foglie. I fiori, i semi e le foglie della rucola sono tutti commestibili.

Come usare la rucola in cucina

La rucola è deliziosa cruda e può essere utilizzata come condimento salutare per pizza, nachos, panini e involtini.

Può essere servita come contorno a un’insalata con un semplice filo d’olio extravergine d’oliva, sale e pepe.

È anche un’ottima base per ricette di insalate più sostanziose. Provate ad aggiungere alla rucola pomodorini, pollo alla griglia e noci per un pasto proteico e ipocalorico.

La forma delle foglie e il sapore della rucola la rendono un complemento interessante per le insalate di agrumi e frutti di bosco.

La rucola può essere utilizzata in alternativa al basilico per preparare un pesto caldo o freddo. Questa ricetta utilizza rucola, parmigiano e pinoli con risultati succulenti.

Quando la rucola viene cotta, perde un po’ della sua carica pepata, diventando più morbida nel gusto. Questa ricetta aggiunge la rucola alla pasta con zucca e formaggio di capra.

Contenuto tradotto e liberamente ispirato a https://www.healthline.com/health/food-nutrition/arugula#benefits

L’articolo Cosa c’è da sapere sulla rucola proviene da diVerde e diViola.

Tuttavia, alcune fonti di zucchero sono peggiori di altre e le bevande zuccherate sono di gran lunga le peggiori.

Questo vale soprattutto per le bibite zuccherate, ma anche per i succhi di frutta, i caffè altamente zuccherati e altre fonti di zucchero liquido.

Ecco 13 motivi per cui le bibite zuccherate fanno male alla salute.

Le bevande zuccherate non fanno sentire sazi e sono fortemente legate all’aumento di peso

La forma più comune di zucchero aggiunto – il saccarosio o zucchero da tavola – fornisce grandi quantità di fruttosio, uno zucchero semplice.

Il fruttosio non abbassa l’ormone della fame, la grelina, né stimola la sazietà come il glucosio, lo zucchero che si forma quando si digeriscono gli alimenti amidacei.

Pertanto, quando si consuma zucchero liquido, di solito lo si aggiunge all’apporto calorico totale, perché le bevande zuccherate non fanno sentire sazi.

In uno studio, le persone che bevevano bibite zuccherate in aggiunta alla loro dieta consumavano il 17% di calorie in più rispetto a prima.

Non sorprende che gli studi dimostrino che le persone che bevono bevande zuccherate aumentano costantemente di peso rispetto a quelle che non lo fanno.

In uno studio condotto su bambini, ogni porzione giornaliera di bevande zuccherate è stata collegata a un aumento del 60% del rischio di obesità.

In effetti, le bevande zuccherate sono tra gli aspetti più ingrassanti della dieta moderna.

Grandi quantità di zucchero vengono trasformate in grasso nel fegato

Lo zucchero da tavola (saccarosio) e lo sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio sono composti da due molecole – glucosio e fruttosio – in quantità approssimativamente uguali.

Il glucosio può essere metabolizzato da tutte le cellule del corpo, mentre il fruttosio può essere metabolizzato solo da un organo: il fegato.

Le bevande zuccherate sono il modo più semplice e comune per consumare quantità eccessive di fruttosio.

Quando se ne consuma troppo, il fegato si sovraccarica e trasforma il fruttosio in grasso.

Una parte del grasso viene espulsa come trigliceridi nel sangue, mentre una parte rimane nel fegato. Con il tempo, questo può contribuire alla malattia del fegato grasso non alcolica.

Lo zucchero aumenta drasticamente l’accumulo di grasso nella pancia

Un’elevata assunzione di zucchero è associata all’aumento di peso.

In particolare, il fruttosio è collegato a un aumento significativo del pericoloso grasso intorno alla pancia e agli organi. Si tratta del cosiddetto grasso viscerale o grasso della pancia.

L’eccesso di grasso della pancia è legato a un aumento del rischio di diabete di tipo 2 e di malattie cardiache.

In uno studio di 10 settimane, 32 persone sane hanno consumato bevande dolcificate con fruttosio o glucosio.

Coloro che hanno consumato glucosio hanno registrato un aumento del grasso della pelle – che non è legato alle malattie metaboliche – mentre coloro che hanno consumato fruttosio hanno visto aumentare significativamente il grasso della pancia.

Le bibite zuccherate possono causare resistenza all’insulina, una caratteristica fondamentale della sindrome metabolica

L’ormone insulina trasporta il glucosio dal sangue alle cellule.

Ma quando si bevono bibite zuccherate, le cellule possono diventare meno sensibili o resistenti agli effetti dell’insulina.

Quando ciò accade, il pancreas deve produrre ancora più insulina per rimuovere il glucosio dal flusso sanguigno e i livelli di insulina nel sangue aumentano.

Questa condizione è nota come insulino-resistenza.

L’insulino-resistenza è probabilmente il principale responsabile della sindrome metabolica, un trampolino di lancio verso il diabete di tipo 2 e le malattie cardiache.

Gli studi sugli animali dimostrano che l’eccesso di fruttosio causa insulino-resistenza e livelli di insulina cronicamente elevati.

Uno studio condotto su uomini giovani e sani ha rilevato che l’assunzione moderata di fruttosio aumenta la resistenza all’insulina nel fegato.

Le bevande zuccherate possono essere la principale causa alimentare del diabete di tipo 2

Il diabete di tipo 2 è una malattia comune che colpisce milioni di persone in tutto il mondo.

È caratterizzato da un’elevata glicemia dovuta a resistenza o carenza di insulina.

Poiché l’assunzione eccessiva di fruttosio può portare alla resistenza all’insulina, non sorprende che numerosi studi colleghino il consumo di bibite gassate al diabete di tipo 2. Infatti, il consumo di una sola lattina di bibite gassate al giorno è stato dimostrato da numerosi studi.

In effetti, il consumo di una sola lattina di bibite zuccherate al giorno è stato costantemente collegato a un aumento del rischio di diabete di tipo 2.

Un recente studio, che ha analizzato il consumo di zucchero e il diabete in 175 Paesi, ha dimostrato che per ogni 150 calorie di zucchero al giorno – circa 1 lattina di soda – il rischio di diabete di tipo 2 aumenta dell’1,1%.

Per mettere questo dato in prospettiva, se tutta la popolazione degli Stati Uniti aggiungesse una lattina di soda alla propria dieta quotidiana, 3,6 milioni di persone in più potrebbero ammalarsi di diabete di tipo 2.

Le bibite zuccherate non contengono nutrienti essenziali – solo zuccheri

Le bibite zuccherate non contengono praticamente alcun nutriente essenziale: né vitamine, né minerali, né fibre.

Non aggiunge nulla alla dieta, se non quantità eccessive di zuccheri aggiunti e calorie inutili.

Lo zucchero può causare resistenza alla leptina

La leptina è un ormone prodotto dalle cellule adipose del corpo. Regola il numero di calorie assunte e bruciate.
I livelli di leptina cambiano in risposta sia alla fame che all’obesità, per cui viene spesso chiamato ormone della sazietà o della fame.

La resistenza agli effetti di questo ormone, definita resistenza alla leptina, è oggi ritenuta una delle principali cause dell’aumento di grasso nell’uomo.

In effetti, la ricerca sugli animali collega l’assunzione di fruttosio alla resistenza alla leptina.

In uno studio, i ratti sono diventati resistenti alla leptina dopo essere stati alimentati con grandi quantità di fruttosio. È sorprendente che quando sono tornati a una dieta priva di zuccheri, la resistenza alla leptina sia scomparsa.

Detto questo, sono necessari studi sull’uomo.

Le bibite zuccherate possono creare dipendenza

È possibile che le bibite zuccherate creino dipendenza.

Nei ratti, le abbuffate di zucchero possono provocare il rilascio di dopamina nel cervello, dando una sensazione di piacere.

L’abbuffata di zucchero può avere effetti simili in alcune persone, poiché il cervello è predisposto a cercare attività che rilasciano dopamina.

In effetti, numerosi studi suggeriscono che lo zucchero – e i cibi spazzatura elaborati in generale – influenzano il cervello come le droghe pesanti.

Per le persone predisposte alla dipendenza, lo zucchero può causare un comportamento di ricerca della ricompensa noto come dipendenza da cibo.

Studi sui ratti dimostrano che lo zucchero può creare dipendenza fisica.

Sebbene la dipendenza sia più difficile da dimostrare negli esseri umani, molte persone consumano bevande zuccherate secondo uno schema tipico delle sostanze che creano dipendenza e abuso.

Le bevande zuccherate possono aumentare il rischio di malattie cardiache

Le bevande zuccherate possono aumentare il rischio di malattie cardiache
L’assunzione di zucchero è da tempo legata al rischio di malattie cardiache.

È ormai assodato che le bevande zuccherate aumentano i fattori di rischio per le malattie cardiache, tra cui glicemia elevata, trigliceridi nel sangue e particelle LDL piccole e dense.

Recenti studi sull’uomo hanno rilevato una forte associazione tra l’assunzione di zucchero e il rischio di malattie cardiache in tutte le popolazioni.

Uno studio durato 20 anni su 40.000 uomini ha rilevato che coloro che bevevano 1 bevanda zuccherata al giorno avevano un rischio maggiore del 20% di avere un attacco cardiaco o di morirne, rispetto agli uomini che consumavano raramente bevande zuccherate

Chi beve bibite ha un rischio più elevato di cancro

Il cancro tende ad andare di pari passo con altre malattie croniche come l’obesità, il diabete di tipo 2 e le malattie cardiache.

Per questo motivo, non sorprende che le bevande zuccherate siano spesso associate a un aumento del rischio di cancro.

Uno studio condotto su oltre 60.000 adulti ha scoperto che chi beveva 2 o più bibite zuccherate a settimana aveva l’87% di probabilità in più di sviluppare un tumore al pancreas rispetto a chi non beveva bibite (51Trusted Source).

Un altro studio sul cancro al pancreas ha trovato un forte legame nelle donne, ma non negli uomini (52Trusted Source).

Le donne in postmenopausa che bevono molte bibite zuccherate possono anche essere maggiormente a rischio di cancro endometriale, o cancro del rivestimento interno dell’utero (53Fonte attendibile).

Inoltre, l’assunzione di bevande zuccherate è legata alla recidiva del cancro e alla morte nei pazienti con cancro del colon-retto.

Lo zucchero e gli acidi delle bibite sono un disastro per la salute dei denti

È risaputo che le bibite zuccherate fanno male ai denti.

Le bibite contengono acidi come l’acido fosforico e l’acido carbonico.

Questi acidi creano un ambiente altamente acido nella bocca, che rende i denti vulnerabili alla carie.

Anche se gli acidi contenuti nelle bibite possono causare danni da soli, è la combinazione con lo zucchero che le rende particolarmente dannose.

Lo zucchero fornisce energia facilmente digeribile ai batteri cattivi della bocca. Questo, unito agli acidi, con il passare del tempo, porta scompiglio nella salute dei denti.

I bevitori di gassosa hanno un rischio drasticamente aumentato di ammalarsi di gotta

La gotta è una condizione medica caratterizzata da infiammazione e dolore alle articolazioni, in particolare agli alluci.

La gotta si manifesta in genere quando alti livelli di acido urico nel sangue si cristallizzano.

Il fruttosio è il principale carboidrato noto per aumentare i livelli di acido urico.

Di conseguenza, molti studi osservazionali di grandi dimensioni hanno stabilito forti legami tra le bevande zuccherate e la gotta.

Inoltre, studi a lungo termine collegano le bibite zuccherate a un aumento del rischio di gotta del 75% nelle donne e di quasi il 50% negli uomini.

Il consumo di zucchero è collegato a un aumento del rischio di demenza

La demenza è un termine collettivo che indica il declino delle funzioni cerebrali negli adulti più anziani. La forma più comune è la malattia di Alzheimer.

Le ricerche dimostrano che ogni aumento incrementale della glicemia è fortemente associato a un aumento del rischio di demenza.

In altre parole, più alta è la glicemia, più alto è il rischio di demenza.

Poiché le bevande zuccherate provocano rapidi picchi di zucchero nel sangue, è logico che possano aumentare il rischio di demenza.

Gli studi sui roditori hanno dimostrato che grandi dosi di bevande zuccherate possono compromettere la memoria e le capacità decisionali.

Il risultato finale

Il consumo di elevate quantità di bevande zuccherate, come le bibite, può avere diversi effetti negativi sulla salute.

Queste vanno dall’aumento delle probabilità di carie ai rischi di malattie cardiache e di disturbi metabolici come il diabete di tipo 2.

Il consumo regolare di bibite zuccherate sembra anche essere un fattore di rischio consistente per l’aumento di peso e l’obesità.

Se volete perdere peso, evitare malattie croniche e vivere più a lungo, prendete in considerazione l’idea di limitare l’assunzione di bevande zuccherate.

Contenuto tradotto e liberamente ispirato a https://www.healthline.com/nutrition/13-ways-sugary-soda-is-bad-for-you

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I mirtilli possono essere consumati appena raccolti o incorporati in una varietà di ricette. Si possono anche acquistare congelati.

È stato dimostrato che i mirtilli proteggono dalle malattie cardiache e dal cancro e possono contribuire a mantenere la forza delle ossa, la salute mentale e una pressione sanguigna sana.

Informazioni rapide sui mirtilli:

• I mirtilli contengono un composto vegetale chiamato antocianina. Questo composto conferisce ai mirtilli il loro colore blu e molti dei loro benefici per la salute.
• I mirtilli possono aiutare la salute del cuore, la forza delle ossa, la salute della pelle, la pressione sanguigna, la gestione del diabete, la prevenzione del cancro e la salute mentale.
• Una tazza di mirtilli fornisce il 24% della dose giornaliera raccomandata di vitamina C.
• I mirtilli possono essere utilizzati per arricchire waffle, pancake, yogurt, farina d’avena o cereali, frullati in un frullato o in uno sciroppo, oppure inseriti in muffin e pane dolce.
• Le persone che fanno uso di anticoagulanti, come il warfarin, dovrebbero parlarne con il proprio medico prima di aumentare l’assunzione di mirtilli, poiché l’elevato contenuto di vitamina K può influire sulla coagulazione del sangue.

Benefici dei mirtilli

Un tipo di flavonoide chiamato antocianina conferisce ai mirtilli molti dei loro benefici per la salute. I flavonoidi sono composti vegetali che spesso hanno un potente effetto antiossidante.

L’antocianina è responsabile del caratteristico colore blu del mirtillo. Contribuisce inoltre ai numerosi vantaggi dei mirtilli.

Il consumo di una varietà di frutta e verdura è da tempo associato a una riduzione del rischio di molte condizioni di salute legate allo stile di vita.

Molti studi hanno suggerito che l’aumento del consumo di alimenti vegetali come i mirtilli riduce il rischio di obesità, diabete, malattie cardiache e mortalità generale. Gli alimenti vegetali possono anche favorire la salute dei capelli e della pelle, l’aumento dell’energia e la riduzione del peso complessivo.

Il congelamento dei mirtilli è spesso discusso dagli esperti. Si dice spesso che il processo di congelamento possa diminuire la potenza dei benefici del mirtillo per la salute. Uno studio di Trusted Source ha dimostrato che nel corso di 6 mesi di conservazione, l’antocianina si è degradata del 59%.

Tuttavia, questo dato non è confermato e le diverse fonti hanno posizioni diverse sul fatto che il congelamento dei mirtilli riduca il loro impatto sulla salute. In caso di dubbio, acquistate mirtilli freschi e biologici.

Sebbene siano necessarie ulteriori ricerche, i mirtilli sono fortemente legati a diversi elementi della vita sana.

Mantenere le ossa sane

I mirtilli contengono ferro, fosforo, calcio, magnesio, manganese, zinco e vitamina K. Ognuno di questi elementi è un componente delle ossa. Un’assunzione adeguata di questi minerali e vitamine contribuisce alla costruzione e al mantenimento della struttura e della forza delle ossa.

Il ferro e lo zinco svolgono un ruolo cruciale nel mantenere la forza e l’elasticità delle ossa e delle articolazioni.

Un basso apporto di vitamina K è stato collegato a un maggior rischio di fratture ossee. Tuttavia, un’adeguata assunzione di vitamina K migliora l’assorbimento del calcio e può ridurne la perdita.

Salute della pelle

Il collagene è il sistema di sostegno della pelle. Si basa sulla vitamina C come nutriente essenziale e aiuta a prevenire i danni alla pelle causati dal sole, dall’inquinamento e dal fumo. La vitamina C può anche migliorare la capacità del collagene di attenuare le rughe e migliorare la struttura generale della pelle.

Una tazza di mirtilli fornisce il 24% della dose giornaliera raccomandata di vitamina C.

Abbassare la pressione sanguigna

Mantenere bassi i livelli di sodio è essenziale per mantenere la pressione sanguigna a un livello sano. I mirtilli non contengono sodio.

Contengono potassio, calcio e magnesio. Alcuni studi hanno dimostrato che le diete povere di questi minerali sono associate a un aumento della pressione sanguigna. Si ritiene che un adeguato apporto dietetico di questi minerali contribuisca a ridurre la pressione sanguignaFonte attendibile.

Tuttavia, altri studi hanno smentito questi risultati. Ad esempio, uno studio del 2015Trusted Source su persone con sindrome metabolica ha rilevato che il consumo quotidiano di mirtilli per 6 settimane non ha influito sui livelli di pressione sanguigna.

Gestione del diabete

Alcuni studi hanno rilevato che le persone con diabete di tipo 1 che consumano diete ad alto contenuto di fibre hanno bassi livelli di glucosio nel sangue, e le persone con diabete di tipo 2 che consumano lo stesso possono migliorare i livelli di zucchero, lipidi e insulina nel sangue. Una tazza di mirtilli apporta 3,6 grammi (g) di fibre.

Un ampio studio di coorte del 2013 pubblicato sul BMJ ha suggerito che alcuni frutti possono ridurre il rischio di diabete di tipo 2 negli adulti.

Nel corso dello studio, il 6,5% dei partecipanti ha sviluppato il diabete. Tuttavia, i ricercatori hanno scoperto che il consumo di tre porzioni alla settimana di mirtilli, uva, uvetta, mele o pere riduceva il rischio di diabete di tipo 2 del 7%.

Proteggere dalle malattie cardiache

Il contenuto di fibre, potassio, folati, vitamina C, vitamina B6 e fitonutrienti dei mirtilli favorisce la salute del cuore. Anche l’assenza di colesterolo nei mirtilli è benefica per il cuore. Il contenuto di fibre aiuta a ridurre la quantità totale di colesterolo nel sangue e a diminuire il rischio di malattie cardiache.

La vitamina B6 e i folati impediscono l’accumulo di un composto noto come omocisteina. Un accumulo eccessivo di omocisteina nell’organismo può danneggiare i vasi sanguigni e portare a problemi cardiaci.

Secondo uno studio della Harvard School of Public Health e dell’Università dell’East Anglia, nel Regno Unito il consumo regolare di antociani può ridurre il rischio di infarto del 32% in donne giovani e di mezza età.

Lo studio ha rilevato che le donne che consumavano almeno tre porzioni di mirtilli o fragole a settimana mostravano i risultati migliori.

Prevenire il cancro

La vitamina C, la vitamina A e i vari fitonutrienti presenti nei mirtilli funzionano come potenti antiossidanti che possono aiutare a proteggere le cellule dai danni causati dai radicali liberi legati alle malattie.

Le ricerche suggeriscono che gli antiossidanti possono inibire la crescita dei tumori, ridurre le infiammazioni nell’organismo e contribuire a prevenire o rallentare i tumori dell’esofago, dei polmoni, della bocca, della faringe, dell’endometrio, del pancreas, della prostata e del colon.

I mirtilli contengono anche folato, che svolge un ruolo nella sintesi e nella riparazione del DNA. Questo può prevenire la formazione di cellule cancerogene a causa di mutazioni nel DNA.

Migliorare la salute mentale

Studi basati sulla popolazione hanno dimostrato che il consumo di mirtilli è collegato a un declino cognitivo più lento nelle donne anziane.

Gli studi hanno inoltre rilevato che, oltre a ridurre il rischio di danni cognitivi, i mirtilli possono migliorare la memoria a breve termine e la coordinazione motoria.

Digestione sana, perdita di peso e senso di sazietà

Grazie al loro contenuto di fibre, i mirtilli aiutano a prevenire la stitichezza e a mantenere la regolarità dell’apparato digerente.

Le fibre alimentari sono anche comunemente riconosciute come un fattore importante per la perdita e la gestione del peso, in quanto funzionano come “agente di rigonfiamento” nel sistema digestivo. Gli alimenti ad alto contenuto di fibre aumentano la sazietà, ovvero la sensazione di pienezza, e riducono l’appetito.

Sentirsi sazi più a lungo può ridurre l’apporto calorico complessivo di una persona.

Integrare i mirtilli nell’alimentazione

Una tazza di mirtilli freschi contiene:

84 calorie
0 g di colesterolo
1,1 g di proteine
0,49 g di grassi
21,45 g di carboidrati
3,6 g di fibre alimentari
14,74 g di zuccheri totali
La stessa porzione da una tazza fornisce

24% di vitamina C giornaliera
5 percento della vitamina B6 giornaliera
36% della vitamina K giornaliera
I mirtilli forniscono anche

9 milligrammi (mg) di calcio
0,41 mg di ferro
114 mg di potassio
9 mg di magnesio
18 mg di fosforo
1 mg di sodio
0,24 mg di zinco
9 mg di folato
I mirtilli contengono anche rame, beta-carotene, folato, colina, vitamine A ed E e manganese.

Oltre agli antociani, alle vitamine e ai minerali, i mirtilli contengono una vasta gamma di composti fenolici, come la quercetina, il kaempferolo, la miricetina e l’acido clorogenico. Questi contribuiscono alla capacità antiossidante dei mirtilli.

Le grandi quantità di composti bioattivi collocano i mirtilli ai primi posti dell’Indice di Densità Nutritiva Aggregata (ANDI). Questo indice valuta gli alimenti in base al loro contenuto di vitamine e minerali, alla composizione fitochimica e alla capacità antiossidante.

Gli alimenti con il maggior numero di sostanze nutritive per caloria hanno la classifica più alta, e i mirtilli si collocano tra i migliori frutti e ortaggi per densità nutritiva, con un punteggio ANDI di 132.

L’ANDI è uno dei diversi sistemi di valutazione della nutrizione alimentare, ma sono necessarie ulteriori ricerche per determinare il ruolo di alimenti specifici nella prevenzione delle malattie.

Alimentazione con i mirtilli

I mirtilli sono disponibili freschi, congelati, liofilizzati e in gelatine, sciroppi e marmellate. Assicuratevi di controllare l’etichetta dei mirtilli congelati e secchi per verificare la presenza di zuccheri aggiunti. Quando si scelgono gelatine o marmellate, scegliere creme spalmabili a base di frutta senza aggiunta di dolcificanti, succhi o riempitivi.

Ecco alcuni suggerimenti rapidi per includere i mirtilli nei pasti:

• Utilizzate i mirtilli come guarnizione fresca su farina d’avena, waffle, pancake, yogurt o cereali per un’esplosione di sapore e nutrimento nella vostra colazione
• Preparate un frullato facile e veloce con frutti di bosco congelati, latte magro e yogurt
• Mescolate mirtilli freschi o secchi in un’insalata di spinaci con noci e formaggio feta.
• Inserite i mirtilli in muffin e pane dolce
• Frullateli in un robot da cucina con un po’ d’acqua, come parte di uno sciroppo fresco da aggiungere ai dessert o alla colazione.

• Potreste provare queste ricette semplici e salutari:

• pane alle mandorle e mirtilli
• muffin di avena e zucca ai mirtilli
• frullato di mirtillo e chia
• hamburger di tacchino ai mirtilli selvatici
• insalata di cavolo riccio con vinaigrette ai mirtilli

Possibili controindicazioni

Le persone che assumono farmaci anticoagulanti, come il warfarin, non devono modificare improvvisamente l’assunzione di mirtilli o di altre fonti di vitamina K. La vitamina K svolge un ruolo fondamentale nella coagulazione del sangue e potrebbe influenzare l’azione anticoagulante del farmaco.

La dieta nel suo complesso è più importante di ogni singolo alimento nella prevenzione delle malattie e nel raggiungimento di una buona salute. È meglio seguire una dieta varia come chiave per una vita sana, piuttosto che concentrarsi su singoli alimenti.

Contenuto tradotto e liberamente ispirato a https://www.medicalnewstoday.com/articles/287710

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I Samosa di solito hanno una forma a cono rovesciato come questa 

 

(foto presa da internet da sito https://www.spadellandia.it/antipasti/stuzzichini/samosa-con-pollo-al-curry.html)

Io non sono riuscita a farli nel modo classico e quindi gli ho dato una forma più partenopea  (buon sangue non mente!