Dolce tipico della città di Novara per la tradizionale festa patronale (22 gennaio). Il pane di san Gaudenzio è un dolce di pasta frolla ripieno di un soffice e ricco impasto. Può avere forma rettangolare come il plum cake o rotonda come il panettone, ha superficie dorata, cosparsa di granella di pinoli o di nocciole e zucchero a velo.

Ingredienti per un stampo circa 25×10

Per la pasta frolla

• 200 grammi di farina
• 120 grammi di burro
• 60 grammi di zucchero semolato
• 1 tuorlo
• 1 vanillina
• aroma di limone
• 1 pizzico di sale

Per il panettone

• 130 grammi di farina
• 130 grammi di zucchero
• 90 grammi di uvetta sultanina
• 75 grammi di burro fuso
• 3 uova + 1 albume
• aroma o succo di limone
• 25 grammi di nocciala in granella
• 15 grammi di pinoli in granella

Come preparare il pane di san Gaudenzio

1. Ammorbidire il burro con lo zucchero, aggiungere le uova e unire infine la farina setacciata assieme agli aromi. Lavorare il tutto e mettere poi il composto in frigorifero per almeno un’ora. Al termine stendere la pasta con un matterello, mantenendo uno spessore di circa mezzo centimetro.

2. Sbattere i tuorli con lo zucchero e a parte montare l’albume a neve, aggiungendo un cucchiaino di succo di limone. Unire i tuorli e zucchero all’albume e amalgamare delicatamente. Aggiungere poi la farina con l’uvetta e per ultimo il burro fuso.

3. Foderare lo stampo e riporre al suo interno la pasta frolla stesa. Ricoprirla per 3/5 con l’impasto ottenuto e cospargere il tutto con granella di pinoli o di nocciole. Spolverizzare infine con zucchero a velo e cuocere in forno a 190° per circa 40-45 minuti.

4. Togliere dallo stampo il pane di San Gaudenzio quando è ancora tiepido e, per conservarlo o portarlo in dono a qualcuno, avvolgerlo in una carta trasparente.

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