Per 6 persone

300 g di lenticchie verdi

300 g di bulgur 

1 cucchiaino e mezzo di semi di cumino

1 cucchiaino e mezzo di semi di coriandolo

1 cucchiaino di pimento macinato

mezzo cucchiaino di curcuma macinata

mezzo cucchiaino di cannella in polvere

3 cucchiai di olio d’oliva

750 ml di acqua calda

sale

pepe nero

3 cipolle medie

2 cucchiaini di amido di mais  

240 ml di olio di semi girasole

sale

Dopo aver lavato le lenticchie si mettono in una casseruola coperte con abbondante acqua, si lascia in ammollo per 30 minuti.

Nel frattempo, si tagliano le cipolle a fettine, si passano nella maizena e sale. Si friggono in olio di semi di girasole, fino a quando non saranno dorate e croccanti. 

Si porta a bollore le lenticchie, si fanno cuocere per 10-12 minuti, si scolano e si tengono da parte.

Nella stessa casseruola dove sono state cotte le lenticchie, si fa tostare i semi di cumino e coriandolo, si aggiunge il bulgur, olio di oliva, la curcuma, il pimento, la cannella, sale e pepe nero.

Si mescola, si aggiungono le lenticchie cotte e l’acqua calda. Si porta a bollore, si abbassa la fiamma al minimo si fa cuocere per 15 minuti circa. 

Si toglie dal fuoco, si copre con un canovaccio pulito e si poggia sopra il coperchio, si lascia riposare per 10 minuti.

Passato il tempo, si aggiungono metà delle cipolle fritte, si mescola con una forchetta.

Si serve e si aggiunge su ognuno le cipolle fritte rimanenti.

4 pere sode, sbucciate

500 ml di vino bianco secco

1 cucchiai e mezzo di succo di limone appena spremuto

150 g di zucchero superfino

15 baccelli di cardamomo, leggermente schiacciati

mezzo cucchiaino di fili di zafferano

pizzico di sale

crème fraîche per servire (omessa)

In una casseruola media si versa il vino, il succo di limone lo zucchero, il cardamomo, lo zafferano e il sale. Si porta a bollore, si aggiungono le pere che devono essere totalmente sommerse, nel caso si aggiunge dell’acqua. Si coprono con carta oleata, si lasciano cuocere per 15-25 minuti  girandole di tanto in tanto.