Mettere in infusione i fiori di sambuco con l’alcool in un vaso ermetico di vetro e riporlo al buoi per 10 giorni, scuotendolo giornalmente. In un pentolino dai bordi alti versare l’acqua con lo zucchero, portare a bollore e mescolare fino a che lo zucchero si sarà completamente sciolto; spegnere e

Sbattere a lungo a crema gonfia e spumosa le uova con lo zucchero e un pizzico di sale; diluire con l’olio e il latte, e incorporarvi la farina setacciata con la fecola e il lievito. Aggiungere per

Sbattere l’uovo con lo zucchero e l’olio, unirvi la farina mescolata al cacao, aggiungere il bicarbonato e per ultimo incorporare i fiori di sambuco. Impastare velocemente il tutto, fino ad ottenere una massa morbida ed omogenea;

Sbattere l’uovo con lo zucchero, l’olio e 10ml di acqua, unirvi la farina, il semolino e il bicarbonato, e per ultimo i fiori di sambuco; allestire velocemente un impasto omogeneo e sodo. Dividerlo in 30 parti di uguale peso, formare dei cilindretti,

Fare la pasta per il pane. Quando è lievitata rimpastarla con le mani con lo strutto e con olio extravergine. Quando è bella morbida spianarla con le mani e metterci sale, pepe ed i fiori di sambuco. Impostarla bene. Dividere a pezzetti, formare dei cordoncini, intrecciarli e chiuderli in tondo. Farli lievitare ancora e cuocerli in forno caldo, io in quello a legna. Ricetta della mia vicina di casa Lia e fatti da lei. Sono buonissimi!

In un vasetto mi erano rimasti ancora dei fiori di sambuco essiccati che avevo utilizzato per questa ricetta  e del cumino tostato dal lassi.
Come combinarli in un dolce che potesse accompagnarmi in questo cambio di stagione che si avvicina? Dei biscotti che fossero buoni con il the nero ma anche con una bella tazza di caffè aromatizzato, un mix di tradizioni e di contaminazioni…
E sulla credenza spunta un vasetto di farina integrale che ho visto macinare personalmente in un piccolo molino artigianale da un’allegra famiglia che si occupa di birra e biscotti.
(Qui il loro sito internet.: Agricola Santa Giulia)
Avevo promesso alla madre di portare una pagnotta alla prima occasione per confrontarla con il loro pane, ma i biscotti hanno vinto su tutto.
Per chi trovasse una somiglianza vaga ai dolcetti nordici, mi sono ispirata ai Sirapskakor svedesi, con qualche deviazione dalla ricetta originale. In rete trovate diverse versioni anche di quella.

BISCOTTI INTEGRALI AL SAMBUCO
( per una teglia)

100 gr burro a temperatura ambiente

50 gr zucchero di canna

2 cucchiai colmi sciroppo di zucchero di canna

150 gr farina integrale

1 cucchiaino lievito per dolci

1 gr fiori di sambuco

semi di cumino

Per prima cosa, tostate i semi di cumino per 5 minuti in pentola muovendoli spesso.
( Non fateli bruciare!)
Trasferiteli su un foglio di carta forno che piegherete a portafoglio sui semi, schiacciateli con un batticarne o un bicchiere abbastanza pesante. Tenete da parte.
Portate il burro a temperatura ambiente, mescolatelo a crema con lo zucchero di canna.
Unite poi lo sciroppo e amalgamate.
In una seconda ciotola mettete tutti gli ingredienti secchi compresa la punta di un cucchiaino da caffè di semi di cumino pestati.
( Non troppo, perché l’aroma è pungente).
Amalgamate gli ingredienti secchi con una frusta e uniteli al burro.
Impastate velocemente con le mani. Se l’impasto dovesse risultare troppo appiccicoso mettetelo in frigorifero a riposare per mezz’ora.
Rovesciate su un foglio di carta forno leggermente infarinato e stendete ad uno spessore di 2-3 millimetri. Ricavate delle losanghe cercando di re – impastare meno volte possibile.
Disponete i biscotti distanti l’uno dall’altro sulla teglia foderata di carta forno.
Infornate in forno già caldo per 15 – 20 minuti o fino a che comincieranno a scurirsi.
Sfornateli quando sono ancora morbidi, regolate i bordi se necessario: non aspettate che si raffreddino completamente per farlo o si spezzeranno!
Si accompagnano benissimo ad un the caldo alla vaniglia o ad un caffè aromatizzato.

                            Ecco Niky con Erika durante il suo Evento a GENOVA

Uno dei blog che seguo più spesso è quello di Celiaca per Amore, alias Marcella.
Lei, che cuoca gluten free lo è diventata per amore, riesco a fare magie che non potete nemmeno immaginare, dispensa indicazioni su ristoranti e hotel per celiaci, e aiuta a vivere la vita in tre in maniera ‘del tutto normale’: lei, il Ciriaco e la Pulce.
Il suo logo parla già da sé: Don Chisciotte e i mulini a vento!
E tutto diventa più semplice.

Grazie a lei ho scoperto che senza glutine non vuol dire senza gusto, anzi!
Già agli esordi del blog avevo partecipato ad uno dei suoi contest proprio sulla pasta di Gragnano senza glutine, e oggi eccomi qua con un’altra sfida a suon di pacchero.
Dalla mia mi sono messa di impegno durante questi 12 mesi e ho scoperto che molti ingredienti che comunemente utilizziamo in cucina sono naturalmente senza glutine. Basta acquistarli al naturale, non trattati e verificare eventualmente che sulla confezione ci sia il marchio glutenfree.
Tra legumi, verdure, farine senza glutine, formaggi e tante altre opzioni, preparare un piatto ‘senza..” diviene più semplice del previsto.
Mi raccomando, se lo preparate per persone celiache o fortemente intolleranti, fate moltissima attenzione alle contaminazioni: utensili, pentole, involucri devono essere maneggiati separatamente e non venire a contatto con alimenti contenenti glutine.

Per il resto: pentole sul fuoco e si comincia!

PACCHERI RIPIENI CON CECI NERI E SAMBUCO
( per 2 persone)

8 paccheri senza glutine

Per la besciamella

20 gr burro

20 gr farina di riso

300 ml latte

scorza 1/ limone

sale qb

Per la crema di ceci

150 gr ceci neri

20 ml olio

30 ml latte

fiori di sambuco freschi

fiori di fiordaliso secchi

48 ore prima mettete in ammollo i ceci neri in abbondante acqua fredda.
Scolateli, fateli lessare per 1 ora circa, o fino a che diventino teneri.
Tenete da parte.

Preparate ora la besciamella: fate sciogliere il burro in un pentolino capiente, aggiungete la farina e mescolate fino ad ottenere la base.
Aggiungete metà del latte e continuando a mescolare, versate a filo il restante.
Fate addensare su fiamma bassissima: la salsa deve addensarsi parecchio altrimenti tenderà ad uscire dai paccheri.
Quando sarà pronta, prelevatene due cucchiai, trasferiteli nel mixer con i ceci cotti e cominciate a frullare. Aggiungete l’olio, il latte, regolate di sale e continuate fino ad ottenere una crema molto densa e il più liscia possibile.
Tenete da parte.

Fate cuocere i paccheri in acqua bollente per 6 minuti, scolateli al dente.

Aiutandovi con una sac a poche, distribuite la salsa di ceci negli appositi cucchiai da finger food e decorateli con dei fiorellini di sambuco.
Disponete i paccheri in verticali sul piatto da portata, farciteli con la besciamella al limone ed infine posizionate un fiore di fiordaliso su ciascun pacchero.
Servite tiepidi.

Con questa ricetta partecipo al contest di Celiaca per Amore & friends