Ricordi di bambina, quando ci si sedeva intorno a un enorme tavolo di legno, poco rifinito.

Tovagliette improvvisate, piattini fiorati, la voglia di scoprire i boschi intorno.

Cercavamo i funghi, ci bagnavamo le mani nei ruscelli, il pomeriggio trascorso a raccogliere ramoscelli, foglie e piccoli fiori. Non ne conoscevamo il nome, ma amavamo inventarli, sempre diversi, sempre nuovi, come nuove erano le storie inventate.

Correvamo nei prati, a nasconderci dietro gli alberi o fingerci statuine e piccoli elfi.

Giochi di bambini, di quelli che ancora oggi rifaresti, con la stessa allegria che a volte, pur nascosta sotto strati di quotidianità, sai verrà fuori improvvisa.

Come il profumo dei fiori in primavera.

E’ così che ho deciso di provarci, di segnarmi tra le candidate per il contest di Le conserve della nonna e IFood, il network di cui faccio parte da anni e che ogni volta ci regala sorprese. Ci ho provato, perché i picnic li ho sempre adorati, perché adoro improvvisarli appena ho un po’ di tempo libero. Basta un prato fiorito o gli scogli, a sentire il profumo del mare.

Basta aprire un vasetto, per sognare. Fermare il tempo con un cucchiaino immerso in una mousse di yogurt e in pesche che profumano di rosa.

SOGNO MEDIORIENTALE

INGREDIENTI per 4/6 vasetti monoporzione o 2/3 vasetti grandi

Per il biscotto alle mandorle e cardamomo (ricetta Maurizio Santin)

70 g albumi

60 g tuorli

47 g farina di mandorle

40 g zucchero semolato

80 g farina di frumento 00

25 g burro

25 g zucchero semolato

1 cucchiaino di cardamomo in polvere

Riscaldare il forno a 190°C.

Nella ciotola della planetaria, mescolare i tuorli con i 40 g zucchero semolato, finché saranno bianchi e spumosi (ci vorranno circa 8/10 minuti). Intanto, setacciare la farina con il cardamomo in polvere e aggiungere la farina di mandorle.

Sciogliere il burro a bagnomaria. In un’altra ciotola, preparare una meringa francese: montare gli albumi e aggiungere lo zucchero semolato. Continuare a montare finché sarà lucida e soda. Incorporare metà meringa al composto di tuorli e zucchero, mescolando con movimenti dal basso verso l’alto. Unire le farine e, infine, quello che resta della meringa, facendo attenzione a non smontarla. Unire il burro fuso, leggermente raffreddato. Stendere su una teglia di 20×20 cm, foderata di carta da forno. Cuocere per circa 20 minuti.

Per la gelee di pesche sciroppate alle rose (ricetta, modificata, di Salvatore De Riso)

75 g pesche sciroppate Le conserve della nonna

30 g zucchero semolato

3 g gelatina in fogli

5 ml acqua di rose

Reidratare la gelatina in acqua fredda. Intanto, frullare le pesche con lo zucchero e aggiungere l’acqua di rose. Sciogliere la gelatina a bagnomaria e unirla al composto di pesche e acqua di rose. Versare il tutto in un anello (la dimensione dell’anello sarà uguale alla circonferenza del vasetto. Qualora non doveste averlo, potete fare come me, che ho tagliato in seguito il gelee, adattandolo alla forma del vasetto utilizzato). Riporre in freezer a rassodare per almeno un’ora.

Per la mousse allo yogurt greco (ricetta Salvatore De Riso)

125 ml yogurt greco

150 ml panna fresca

20 g tuorlo (1)

50 g zucchero semolato

15 g acqua

6 g fogli di gelatina

Far rinvenire la gelatina in acqua fredda. Montare la panna, mantenendola morbida. Porre il tuorlo nella planetaria.  In un pentolino, fare uno sciroppo di zucchero: portare a 120° C lo zucchero con l’acqua e versare a filo sul tuorlo. Montare velocemente per almeno 8 minuti, finché otterrete un composto bianco e spumoso. Mescolare la panna semimontata con lo yogurt, mescolando con movimenti dall’alto verso il basso, e unite il composto di tuorlo e zucchero. Sciogliere la gelatina a bagnomaria e unirla al composto di yogurt. Mettere da parte.

Per il crumble (ricetta di Maurizio Santin)

25 g farina di frumento 00

25 g zucchero di canna

20 g farina di mandorle

20 g burro ammorbidito a temperatura ambiente.

Riscaldare il forno a 180°C. In una ciotola, lavorare tutti gli ingredienti insieme, finché otterrete un composto ben amalgamato, ma non compatto. Versare le briciole su una teglia ricoperta di carta da forno e infornare finché sarà dorato (ci vorranno circa 5/10 minuti).

Per lo sciroppo di acqua di rose

25 g zucchero semolato

62 ml acqua

5 ml acqua di rose

In una casseruola, portare a bollore tutti gli ingredienti. Spegnere e far raffreddare.

Per comporre il dolce

Confettura extra di amarene Le conserve della Nonna

Disporre dei dischetti di biscotto alle mandorle e cardamomo e bagnare con lo sciroppo alle rose. Con la sac a poche, creare uno strato di mousse allo yogurt, sovrapporre un dischetto di gelee alle pesche e ricoprire, ancora, con la mousse allo yogurt. Decorare la superficie con il crumble e un cucchiaino di confettura extra di amarene.

Con questa ricetta partecipo al contest “Ricetta in vasetto con Le Conserve della nonna”

L’articolo Sogno mediorientale: #ilmiopicnic per Le conserve della Nonna sembra essere il primo su Fairies kitchen – La cucina delle fate.

Per preparare questa delizia mi sono lasciata ispirare dalla buonissima torta ricotta e pere di Salvatore De Riso e ho provveduto a sostituire vari punti della ricetta con il pistacchio. Ho utilizzato dei pistacchi tritati finemente per il biscuit che costituisce la base del dolce, ed una crema al pistacchio simil nutella per la farcia. Che dire, spero di aver azzeccato i gusti della signora che ha richiesto la ricetta, io intanto vi dico che nonostante la mia interpretazione personale, questa torta è davvero buonissima e vale la pena prepararla almeno una volta.

Allora golosoni, vi ho incuriosito almeno un po’? Seguitemi e scoprite la ricetta della mia nuova bontà!

Torta di ricotta e pistacchio

Ingredienti per il biscuit al pistacchio (2 dischi di 18 cm di diametro)

40 g di zucchero;

50 g di burro;

65 g di pistacchi;

20 g di farina 00;

2 albumi;

1 punta di cucchiaino di lievito per dolci.

Per la farcia

300 g di ricotta di pecora;

200 ml di panna fresca;

75 g di zucchero;

1 bacca di vaniglia;

100 g di crema di pistacchio.

Per decorare

Zucchero a velo q.b.

Granella di pistacchi q.b.

Preparazione

La preparazione della torta di ricotta e pistacchio inizia dal biscuit al pistacchio, una sorta di pan di spagna basso e morbido che è molto adatto anche alla preparazione di rotoli dolci se preparato in forma rettangolare. Con le dosi che vi darò otterrete due basi da 18 cm di diametro. Iniziamo! In una ciotola lavorate il burro a temperatura ambiente e ben morbido con lo zucchero.

Una volta che si sarà creata una spuma chiara unite la farina, i pistacchi tritati finemente e il lievito. Incorporate le polveri molto bene. In una ciotola a parte montate gli albumi a neve ben ferma e uniteli al composto di burro, zucchero e farine. Mescolate molto delicatamente dal basso verso l’alto in modo da non smontare gli albumi e amalgamare bene il tutto. Dividetelo in due tortiere di 18 centimetri di diametro foderate con carta da forno e infornate a 180° per circa 20 minuti.

La superficie delle due basi dovrà risultare ben dorata. A questo punto sfornatele, fatele raffreddare per bene e nel frattempo dedicatevi alla preparazione della farcia. In una ciotola ben fredda versate la panna e montatela con le fruste elettriche. Mettetela da parte e sempre con le fruste elettriche lavorate la ricotta di pecora con lo zucchero e i semi della bacca di vaniglia.

Non appena la ricotta sarà ben amalgamata al resto degli ingredienti, riprendete la panna e unitela alla ricotta. Mescolate molto delicatamente dal basso verso l’alto in modo da incorporarla perfettamente e non smontarla. La crema che vi servirà per farcire la torta è pronta, quindi prendete il primo disco di biscuit al pistacchio e ponetelo nell’anello che userete per fare la forma alla vostra torta di ricotta e pistacchio, posto su un piatto da portata.

All’interno versate metà della crema di ricotta preparata in precedenza e livellatela molto bene con il dorso di un cucchiaio. Prendete ora la crema di pistacchio e versatela a cucchiaiate sulla superficie della torta. Ricoprite con la crema rimanente e livellate nuovamente la superficie del dolce. Ricoprite con il secondo disco di biscuit al pistacchio e schiacciate leggermente in modo da farlo ben aderire alla crema.

Coprite la torta con un foglio di pellicola trasparente per alimenti e riponete la torta di ricotta e pistacchio in frigorifero per almeno 6 ore. Io vi consiglio di prepararla anche il giorno prima perché più starà a riposo e più buona sarà! Trascorso il tempo opportuno, riprendete la torta dal frigorifero ed eliminate l’anello. Spolverizzate la superficie del dolce con dello zucchero a velo e, a piacere, decorate con dell’altra crema e granella di pistacchio.

Servite la torta di ricotta e pistacchio ben fredda.

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come promesso ecco la torta
per la colazione volevo qualcosa di buono
in giro questa volta no per il web
ma tra i miei tanti libri e libretti
vedo questa ciambella di Salvatore DeRiso
ciambella con yogurt  di bufala e limone
cambio solo qualche ingrediente
lo yogurt che uso non è di bufala
al posto del latte metto succo di mandarino congelato
diminuisco lo zucchero
buccia grattugiata di mandarino per profumare
invece dei limoni di Sorrento che ora non ho in casa
poi  la ricopre con una glassa al limone
io invece con zucchero a velo
da buon napoletano Salvatore De riso abbonda e io lo seguo
la ciambella è per 12 persone
perchè i napoletani amano condividere
quindi abbondano sempre nelle quantità
non si sa mai arriva la signora del pianerottolo
o l’amica di mia figlia o il cugino che si trova a passare
io invece anche se so che non verrà nessuno
al massimo il moroso di mia figlia o la morosa di mio figlio
lascio la quantità abbondante perchè ci pensarà lo sportivo
mio figlio che ha bisogno di mangiare
lo stampo a ciambella misura 26 cm di diametro
ho usato questo stampo che sembra fatto a posta,
alto bello che contiene alla perfezione il composto

vediamo cosa ho usato
400 gr di farina per dolci
125 gr di fecola di patate
200 gr di zucchero semolato
250 gr di burro +25 gr per imburrare lo stampo
118 gr di mandarini congelati
300 gr di yogurt
220 gr di uova io 4 uova intere che pesano 217 grammi
9 gr di lievito per dolci
2 cucchiaini di polvere di mandarino
zucchero a velo
farina per infarinare lo stampo
come si prepara
in una ciotola montate il burro e lo zucchero semolato
aggiungete il mandarino congelato
che volendo può aumentarre ma diminuirà lo zucchero
aggiungete le uova una alla volta
poi lo yogurt,il succo e la polvere di mandarino
montate
aggiungete il lievito,la farina e la fecola setacciate
versate il composto in uno stampo a ciambella
precedentemente imburrate e infarinata
in forno a 170° per 25 minuti
io 40 minuti
lasciate raffreddare
sformate
spolverizzate zucchero a velo
buona merenda e buona colazione
buono.profumato,golosissimo