Ingredienti per 4 persone

• 300 g di riso
• 2 zucchine
• 2 carote
• 2 cipollotti
• 150 g di fagiolini, o meglio di taccole
• 150 g di pisellini freschi
• 150 g di funghi champignon
• aceto di riso q.b.
• zucchero q.b.
• olio di semi q.b.
• olio di sesamo tostato q.b.
• salsa di soia

Procedimento
Cominciamo con il riso, che va lavato a fondo, fino a che l’acqua non risulti trasparente. Quindi lo si pone in una casseruola insieme con circa 350 g di acqua. Si copre e si porta a ebollizione, quindi si abbassa il fuoco e si fa gonfiare il riso per 15 minuti. Trascorso questo tempo si lascia la casseruola coperta per altri 15 minuti, il riso è pronto. Mentre è ancora caldo lo si condisce con mezzo cucchiaino di sale e zucchero mescolati e un paio di cucchiai di aceto di riso.
 
Le verdure
Mentre il riso cuoce prepariamo le verdure, che vanno lavate, pulite, mondate e tagliate a pezzetti piccoli, cubetti o bastoncini secondo i gusti personali. Il cipollotto va affettato finemente, quindi ponete almeno 3-4 cucchiai di olio di semi nel tegame e, quando è ben caldo, aggiungete il cipollotto. Fate rosolare quindi aggiungete tutte le altre verdure. Fate saltare rapidamente, evitando che le verdure scuriscano, quindi aggiungete una spruzzata di salsa di soia e un cucchiaio di olio di semi di sesamo tostato. A questo punto fate rosolare bene, fino quasi a cottura ultimata, quindi aggiungete il riso. Potrebbe essere necessario aggiungere altra salsa di soia o poco olio, per raggiungere la consistenza desiderata. Secondo le ricette tradizionali le verdure dovrebbero rimanere croccanti, ma è possibile cuocerle quanto si desidera. Volendo è possibile anche sbollentare i fagiolini, per renderli più morbidi.

Le spezie
Questa ricetta per il riso saltato permette di ottenere un piatto profumato e salutare; l’aggiunta di salsa di soia e di olio di sesamo tostato dà quel tocco asiatico che tanto piace a chi ama la cucina etnica. Certo è che volendo si può poi personalizzare il piatto come si desidera. In Tailandia al riso saltato aggiungono sempre del peperoncino, zenzero e foglie pestate di citronella; in Giappone troverete il riso saltato con il sichimi togarashi, un mix di spezie aromatico e piccante; in altre zone dell’Asia preferiscono invece le erbe aromatiche. Se volete dare un tocco mediterraneo potete aggiungere anche qualche tipico sapore del nostro Paese, come ad esempio il basilico o il timo. ]]> https://foodbloggermania.it/ricetta/riso-saltato-con-verdure-allorientale/feed/ 0 https://foodbloggermania.it/ricetta/tofu-saltato-in-padella-con-carote/ https://foodbloggermania.it/ricetta/tofu-saltato-in-padella-con-carote/#comments Sat, 03 Mar 2018 14:58:22 +0000 Angelica Mocco http://foodbloggermania.it/ricetta/tofu-saltato-in-padella-con-carote/ Continua a leggere..]]> Oggi ti propongo una ricetta velocissima da preparare e ricca di gusto: il tofu saltato in padella con carote, ottimo da gustare come contorno. Il tofu è un alimento semplice e dal sapore quasi impercettibile, caratterizzato da una consistenza solida che ricorda vagamente quella di un formaggio. Non a caso, spesso viene chiamato anche formaggio di soia e utilizzato come alternativa vegetale ai derivati del latte. Al suo stato naturale, senza cottura e condimenti, il tofu non è molto appetibile e il miglior modo per riuscire ad apprezzarlo è non lesinare sugli aromi. Per realizzare questa ricetta ho scelto di utilizzarne due in particolare, la salsa di soia Tamari e l’erba cipollina, mentre le carote le ho cotte con uno spicchio d’aglio. Volendo puoi aggiungere anche il rosmarino e la salvia, o sostituire l’aglio con la cipolla. 

Questa ricetta è pensata anche per chi segue la dieta dei gruppi sanguigni del dottor Mozzi ed è adatto a tutti i gruppi.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

250 g di tofu

600 g di carote

1 spicchio d’aglio

q.b. salsa di soia Tamari

q.b. erba cipollina 

q.b. olio extravergine d’oliva

q.b. sale rosa dell’Himalaya

PROCEDIMENTO TOFU SALTATO IN PADELLA CON CAROTE

Lava, pela le carote e tagliale a rondelle abbastanza sottili, dopodiché sbuccia uno spicchio d’aglio e tritalo finemente. Ti consiglio di rimuovere il germoglio presente all’interno, la cosiddetta anima, per renderlo più digeribile.

Versa in una padella un filo d’olio extravergine d’oliva, aggiungi l’aglio e lascialo insaporire per 1-2 minuti. Unisci le carote tagliate a rondelle, insaporiscile con un pizzico di sale rosa dell’Himalaya e mescolale.

Copri con un coperchio e lasciale cuocere a fuoco medio per 15 minuti, mescolandole di tanto in tanto. A me piace che rimangano leggermente croccanti, ma se preferisci una consistenza più morbida puoi prolungare la cottura a 20-25 minuti.

Mentre le carote cuociono, apri la confezione del tofu e scolalo dall’acqua in essa contenuta. Adagialo su un tagliere, taglialo a fette sottili e successivamente a listarelle. In alternativa, puoi tagliarlo a cubetti molto piccoli.

Non appena le carote risultano ben cotte, spolverale con dell’erba cipollina tritata e trasferiscile in una ciotola. Versa il tofu nella stessa padella, assicurandoti che nel fondo sia rimasto un po’ di olio. Rosolalo a fiamma vivace per qualche minuto, aggiungendo alcuni cucchiai di salsa di soia Tamari senza glutine. Io utilizzo una salsa Tamari con il 25% di sale in meno, così da poter abbondare con le quantità e ottenere un aroma più intenso, senza eccedere con il sodio.

Dopo 5 minuti anche il tofu saltato in padella è pronto: insaporiscilo con un po’ di erba cipollina (anche il rosmarino è ottimo) e servilo ben caldo. Se vuoi puoi mescolarlo insieme alle carote, oppure gustarli separatamente.

Ti consiglio:

-32%

Moulinex DJ755G Fresh Express+ Tritatutto Multifunzione con 5 Accessori e Ampio Tubo di Alimentazione

Prezzo: EUR 38,00

Da: EUR 55,90

Fior di Loto Tamari A Salsa di Soia – 2 pezzi da 250 g [500 g]

Prezzo: EUR 8,88

L’articolo Tofu saltato in padella con carote sembra essere il primo su Angelica Mocco.

Per questa ricetta ho preferito far cuocere il riso per assorbimento, lasciando i chicchi comunque corposi e separati.
Se non avete l’olio di sesamo, che ha un sapore particolare ma costa un tantino, utilizzate dell’olio di semi di qualità; per sostituire l’aceto di riso invece potete usare dell’aceto di mele.

RISO SALTATO IN VERDE CON UOVO
( per due persone)

200 gr riso Roma

160 gr piselli già cotti

1 porro medio senza foglie

2 uova medie

40 ml aceto di riso

50 ml olio di semi di sesamo

Per prima cosa, sciacquate il riso sotto l’acqua per almeno 4-5 volte.
Lasciatelo scolare in un colapasta per 30 minuti.
Nel frattempo, sciacquate il porro sotto acqua corrente ed eliminate le foglie esterne più dure.
Se utilizzate i piselli in lattina, scolateli e sciacquateli dal liquido di conservazione.
Trasferite il riso in un pentolino non troppo largo dal fondo spesso,
aggiungete 220 ml di acqua fredda, coprite con un coperchio della misura adeguata e portate a bollore a fiamma media. Fate sobbollire per 5 minuti, poi abbassate la fiamma e portate a cottura per altri 8-10 minuti.
Attenzione: se il padellino fosse troppo largo, il riso e l’acqua si disperderebbero troppo e non riuscireste a proseguire la cottura per il tempo indicato.
Una volta cotto il riso, lasciatelo riposare nel padellino, sempre coperto per 10 minuti.
Nel frattempo, versate l’olio di sesamo in una padella, aggiungete il porro e i piselli ed infine il riso. Insaporite con l’aceto e fate saltare a fiamma media fino a che il riso tenda a seccarsi e a formare una crosticina sul fondo.
Regolate di sale a piacere.
Preparate un uovo all’occhio di bue facendolo cuocere un attimo in più in modo che il tuorlo sia parzialmente rappreso.
Impiattate e servite tiepido o freddo.

Ricetta tratta dalla rivista “/redirect.php?URL=Sale&Pepe”

Ingredienti per 6 persone:

250 g di riso basmati
200 g di lenticchie beluga
1 barbabietola media cotta al vapore e già sbucciata
1 foglia di alloro
2 spicchi d’aglio
2 scalogni
1 cucchiaino di semi di cumino
1 limone
Olio extravergine d’oliva
Sale e pepe

Procedimento:

Mettete le lenticchie in una pentola, copritele di acqua fredda, insaporite con l’alloro e gli spicchi d’aglio e dopo il bollore cuocete per 20 minuti, spegnete e salate.
Lasciate raffreddare le lenticchie nella loro acqua di cottura, quindi scolatele.
Grattugiate la barbabietola con una grattugia a fori grossi.
Scaldate 3 cucchiai di olio in una padella antiaderente capiente, aggiungete gli scalogni tritati e fate soffriggere, quando inizia a prendere colore salate, unite i semi di cumino, il riso, le lenticchie e la barbabietola; mescolate delicatamente e lasciate insaporire per 5 minuti.
Regolate di sale, pepate, distribuite il riso nei piatti individuali, spruzzate ogni porzione con un po’ di suco di limone e servite.