Il ragù di salsiccia cotto lentamente nel tegame di coccio, pronto per condire un bel piatto di tagliatelle fresche.

Il ragù è una delle ricette base della cucina bolognese e il ragù di salsiccia è una variante molto conosciuta e apprezzata per condire tagliatelle, maccheroni e tutta la pasta che vogliamo sposare con questa succulenta preparazione.

Il ragù richiede tempi lunghi, che sono essenziali per ottenere un condimento saporito, ben amalgamato e cotto a puntino. La salsiccia si può preparare anche da soli, ma se non ci si vuole cimentare in quest’operazione, ci si può rivolgere al proprio macellaio di fiducia: la qualità della carne è essenziale per ottenere un buon risultato e non conviene mai usare salsicce industriali fatte con carne e grasso di bassissima qualità, magari provenienti da allevamenti esteri.

Scheda tecnica

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• Mediterranea

La pasta del maresciallo è un primo piatto rustico e molto saporito, tipico della cucina casalinga italiana.

Non esiste una versione “ufficiale” unica: ogni zona (e ogni famiglia!) ha la sua variante, ma l’idea base è sempre quella di una pasta condita con ingredienti semplici e decisi, spesso con salsiccia, pomodoro e panna o peperoni.

Ecco una versione classica e molto apprezzata

• DifficoltàFacile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione15 Minuti
• Tempo di cottura20 Minuti
• Porzioni4Persone
• Metodo di cotturaFornello
• CucinaItaliana
• StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

350 g penne rigate

300 g salsiccia

1 peperone rosso

1 cipolla

200 ml panna da cucina

200 ml passata di pomodoro

q.b. parmigiano grattugiato

q.b. olio extravergine d’oliva

q.b. sale

q.b. pepe

Preparazione della Pasta del maresciallo

Trita la cipolla e falla rosolare in padella con un filo d’olio.

Aggiungi la salsiccia sbriciolata e falla dorare bene.

Unisci il peperone a striscioline e lascia cuocere qualche minuto.

Versa la passata di pomodoro, aggiusta di sale e lascia cuocere per 10–15 minuti.

Aggiungi la panna e mescola fino a ottenere un sugo cremoso.

Cuoci la pasta al dente e saltala in padella con il condimento.

Completa con pepe e, se vuoi, una spolverata di parmigiano.

Porta in tavola e buon appetito.

Dosi variate per

porzioni

I cavatelli fatti in casa sono una delle paste fresche più rappresentative della cucina tradizionale del Sud Italia.

Preparati con sola semola di grano duro e acqua, hanno una consistenza rustica e una forma perfetta per raccogliere ogni tipo di sugo.

In questa ricetta scoprirai come fare i cavatelli passo dopo passo, con tutti i consigli per ottenere una pasta fresca genuina, ideale da servire con ragù, pomodoro, verdure o frutti di mare.

• Cavatelli al ragù di cipolla di Tropea
• Cavatelli al sugo vedovo
• Cavatelli con crema di parmigiano e erbe aromatiche.
• Cavatelli con salsiccia e funghi porcini
• Cavatelli tricolori con finferli e salsiccia

• DifficoltàFacile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione30 Minuti
• Tempo di riposo30 Minuti
• Porzioni4Persone
• Metodo di cotturaSenza cottura
• CucinaItaliana
• StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

400 g farina di semola di grano duro rimacinata

220 ml acqua

Strumenti

1 Rigagnocchi

Passaggi

Disponete la semola a fontana su una spianatoia o in una ciotola. Aggiungete l’acqua poco alla volta e impastate fino a ottenere un panetto liscio, elastico e omogeneo.
Coprite l’impasto con un canovaccio e lasciatelo riposare per circa 30 minuti.
Prelevate una porzione di impasto e formate dei filoncini di circa 1 cm di diametro.
Tagliate i filoncini in piccoli pezzi lunghi circa 1-2 cm.
Con due dita oppure con l’apposito rigagnocchi, trascinate ogni pezzetto verso di voi esercitando una leggera pressione, così da ottenere la classica forma incavata del cavatello.
Disponete i cavatelli su un vassoio infarinato con semola.

Dosi variate per

porzioni

Il Risotto alla Nizzarda: un primo piatto rustico e avvolgente, perfetto per riscaldare le giornate più fredde.

Il Risotto alla Nizzarda è un piatto che profuma di casa e di ricordi. È una ricetta che unisce la rusticità della salsiccia alla sostanza dei fagioli borlotti, creando un connubio insolito ma incredibilmente bilanciato. È il classico piatto unico zero sprechi, capace di mettere d’accordo tutti, dai più piccoli ai palati più esigenti in cerca di un sapore autentico e avvolgente.

Scheda tecnica

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  La voglia di cucinare molto bassa, qua girano i soliti piatti. Niente di particolare, niente che potrebbe far dire wow, anche il consorte si è prestato ad entrare in cucina come aiuto cuoco, ma più che altro ha portato un pò di allegria, sapevate che il condimento della pasta viene meglio se gli fate sentire la musica?

  E quello che lui afferma, quindi musica a pieno volume, e vai con la pasta e piselli un primo colorato estivo e buonissimo!

  Ingredienti:

  
  
  300 gr. di fusilli
  300  gr .rsalsiccia 
  150 gr. piselli surgelati
  100 gr. panna liquida
  un porro
  burro
  olio E.V.O.
  vino bianco secco
  zafferano
  parmigiano Reggiano
  sale
  
  procedimento:

  Mettete a bollire l’acqua per la pasta e al bollore, salatela e cuocetevi i piselli.
  Tagliate intanto a striscioline il porro, mondato. Scaldate in una padella 2 cucchiai d’olio E.V.O. e una noce di burro. Unitevi il porro e fatelo appassire. Rosolate in questo fondo la salsiccia a rocchetti. Bagnate con poco vino bianco, lasciatelo evaporare, quindi unite la panna e un pizzico di zafferano.
  Cuocete la pasta insieme  ai piselli. Scolate, saltate pasta e piselli nella padella con il sugo e servite con Parmigiano reggiano grattugiato.

  
  ]]> https://foodbloggermania.it/ricetta/fusilli-con-salsiccia-e-piselli/feed/ 0 https://foodbloggermania.it/ricetta/malloreddus-alla-campidanese-4/ https://foodbloggermania.it/ricetta/malloreddus-alla-campidanese-4/#comments Mon, 22 Jun 2026 10:00:00 +0000 Monica Farinelli https://foodbloggermania.it/ricetta/malloreddus-alla-campidanese-4/ Continua a leggere..]]>
• Mediterranea

Se vuoi portare in tavola un autentico piatto della tradizione sarda, i malloreddus alla campidanese sono una scelta ricca di gusto e storia.

Questo primo piatto tipico della Sardegna unisce i celebri malloreddus — piccoli gnocchetti rigati — a un saporito condimento a base di salsiccia, pomodoro e una generosa spolverata di pecorino sardo.

Perfetti per un pranzo in famiglia o una cena conviviale, i malloreddus alla campidanese conquistano al primo assaggio grazie al loro sapore intenso e avvolgente. In questo articolo scoprirai tutti i segreti per preparare questo grande classico della cucina regionale italiana, con consigli pratici per ottenere un risultato autentico e irresistibile.

• DifficoltàFacile
• Tempo di preparazione20 Minuti
• CucinaItaliana

Ingredienti

350 g malloreddus

300 g salsiccia

400 g passata di pomodoro

1 cipolla

1 bustina zafferano

q.b. pecorino sardo

1 ciuffo basilico

q.b. olio extravergine d’oliva

q.b. sale

q.b. pepe

Preparazione dei Malloreddus alla campidanese

Preparare il soffritto. Tritare finemente la cipolla e farla rosolare in una padella con un filo di olio extravergine d’oliva.

Aggiungere la salsiccia sgranata. Farla rosolare bene fino a quando sarà dorata.

Unire il pomodoro, versare la passata di pomodoro, mescolare e lasciare cuocere a fuoco medio per circa 15–20 minuti.

Profumare con lo zafferano, sciogliere lo zafferano in poca acqua calda e aggiungerlo al sugo negli ultimi minuti di cottura.

Cuocere la pasta, portare a ebollizione una pentola di acqua salata e cuocere i malloreddus fino a quando saranno al dente.

Mantecare scolare la pasta e trasferirla nel sugo, mescolando bene per amalgamare i sapori.

Impiattare e completare con abbondante pecorino sardo grattugiato e, se vuoi, qualche foglia di basilico fresco.

Dosi variate per

porzioni

I Pici all’Etrusca sono un primo piatto rustico e saporito della tradizione toscana, preparato con i celebri pici fatti a mano e conditi con un ricco sugo a base di salsiccia, funghi e pomodoro.

Una ricetta genuina, profumata e perfetta per chi ama i sapori intensi della cucina contadina.

• DifficoltàFacile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione30 Minuti
• Tempo di cottura20 Minuti
• Porzioni4Persone
• Metodo di cotturaFornello
• CucinaItaliana
• StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

400 g pici

300 g salsiccia

250 g funghi champignon

400 g passata di pomodoro

1 spicchio aglio

1 peperoncino fresco

1 ciuffo prezzemolo

q.b. olive nere

q.b. capperi

3 cucchiai Olio extravergine

q.b. sale

q.b. pepe

Passaggi

Pulite e affettate i funghi. In una padella fate soffriggere aglio e peperoncino con l’olio.
Aggiungete la salsiccia sbriciolata e lasciatela rosolare bene. Unite i funghi e fate cuocere per 10 minuti. Aggiungete le olive nere e i capperi.

Versate la passata di pomodoro, salate leggermente e lasciate cuocere il sugo per circa 20 minuti a fuoco dolce.

Cuocete i pici in abbondante acqua salata per circa 4-5 minuti, scolateli e trasferiteli direttamente nel sugo.

Mescolate bene per far amalgamare tutti i sapori.

Completate con prezzemolo fresco e, se gradite, una generosa spolverata di pecorino.

Dosi variate per

porzioni

Il ragù di salsiccia è un’alternativa veloce e gustosa al ragù di manzo ed è perfetto per condire qualsiasi tipo di pasta.

• DifficoltàMolto facile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione5 Minuti
• Tempo di cottura20 Minuti
• Porzioni2Persone
• Metodo di cotturaFornello
• CucinaItaliana
• StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

1 salsiccia

1 cucchiaio olio extravergine d’oliva

Mezza cipolla dorata

1 carota

1 costa sedano

400 ml pomodoro

q.b. sale

Strumenti

1 Padella

1 Coperchio

Passaggi

per fare il ragù di salsiccia mettete sul fuoco una padella con un cucchiaio di olio, il sedano la carota e mezza cipolla. Fate soffriggere per 1 minuto, poi aggiungete la salsiccia pelata e sbriciolata. Fatela rosolare a fiamma medio alta poi versate il pomodoro a pezzettoni o la passata di pomodoro. Mescolate, chiudete con il coperchio e lasciate cuocere per 15-20 minuti. A fine cottura eliminate sedano, xarotace cipolla e assaggiate per sentire se c’è bisogno di regolare di sale. Ecco fatto: il ragù di salsiccia è pronto per condire la pasta.

Dosi variate per

porzioni

Pasta Piselli, Panna e Salsiccia: Il primo piatto veloce e irresistibile

La pasta con piselli, panna e salsiccia è un primo piatto speciale che si realizza in pochissimo tempo. Il sapore leggermente piccante e sapido della salsiccia si sposa alla perfezione con la dolcezza dei pisellini primaverili, teneri e delicati. A completare il tutto, una leggera mantecatura con panna da cucina rende il piatto cremoso e irresistibile.
Inoltre, si tratta di una soluzione ideale per chi cerca un primo piatto gustoso ma veloce: grazie alla sua semplicità, permette anche a chi ha poco tempo di portare in tavola una ricetta ricca e saporita. Non a caso, è uno di quei piatti che mettono d’accordo tutti e che conquistano al primo assaggio.
Per questo motivo, vi invito a provare questa ricetta facile e appetitosa: di seguito troverete il procedimento completo per realizzarla al meglio. Per altre ricette con i piselli leggi anche:

• Pasta e Piselli Cremosa con Uova
• Pasta con piselli Philadelphia e zafferano
• Insalata di pasta tonno e piselli

• DifficoltàFacile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione10 Minuti
• Tempo di cottura25 Minuti
• Porzioni4
• Metodo di cotturaFornello
• CucinaItaliana

Ingredienti

Ingredienti per Pasta Cremosa con Piselli e Salsiccia

320 g pasta

300 g salsiccia (sgranata)

300 g piselli surgelati

1 scalogno

3 cucchiai olio extravergine d’oliva

¹/₂ bicchierino vino bianco secco

q.b. sale (pepe)

100 g panna da cucina

4 cucchiai parmigiano grattugiato (per la finitura)

Strumenti

Utensili necessari per la Pasta con Piselli, Panna e Salsiccia

Padella

Ciotole

Coltello

Tagliere

Pentola

Mestoli

Passaggi

Preparazione passo passo della Pasta con Piselli, Panna e Salsiccia

Preparare il soffritto e la base del sugo
In un tegame antiaderente abbastanza capiente, fai rosolare lo scalogno con l’olio. Quando risulta leggermente dorato, aggiungi la salsiccia sgranata in piccoli pezzi e lasciala rosolare per qualche minuto. Successivamente, sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l’alcol, mescolando di tanto in tanto.

Cuocere piselli e salsiccia
A questo punto, unisci i piselli e copri con un coperchio, proseguendo la cottura a fiamma dolce per circa 10 minuti. Trascorso questo tempo, togli il coperchio e continua la cottura per altri 10 minuti, finché i piselli saranno teneri e la salsiccia ben cotta. Il sugo dovrà risultare morbido e fluido. Infine, regola di sale e aggiungi un pizzico di pepe per insaporire.

Cuocere la pasta
Nel frattempo, porta a ebollizione abbondante acqua salata e cuoci la pasta. Quando è al dente, scolala direttamente nel tegame con il condimento, così da amalgamare al meglio tutti i sapori.

Mantecare e servire
Infine, manteca la pasta con il sugo, aggiungi la panna e mescola accuratamente fino a ottenere una consistenza cremosa. Spegni la fiamma e completa il piatto con una generosa manciata di formaggio grattugiato. Servi subito, con una spolverata di pepe macinato fresco per un tocco finale ancora più profumato.

La pasta con piselli, panna e salsiccia è ideale da gustare appena fatta; tuttavia, se dovesse avanzare, puoi utilizzarla per preparare una frittata di pasta.

È importante non cuocere eccessivamente i piselli, così da mantenerli teneri ma ancora leggermente consistenti. Allo stesso modo, presta attenzione al sale: la salsiccia è già saporita, quindi regolati solo alla fine per evitare di eccedere.

FAQ (Domande e Risposte)

Posso preparare la pasta piselli, panna e salsiccia senza panna?

Sì, puoi omettere la panna oppure un po’ di acqua di cottura della pasta per ottenere comunque una consistenza cremosa, ma più leggera.

Quale formato di pasta è più adatto per la pasta piselli panna e salsiccia?

I formati corti come penne, fusilli o rigatoni sono ideali perché trattengono meglio il condimento, rendendo il piatto ancora più gustoso.

Posso usare piselli surgelati per la pasta piselli panna e salsiccia?

Certamente, i piselli surgelati sono perfetti per questa ricetta: sono pratici e mantengono un buon sapore. Ti basterà cuocerli direttamente in padella senza scongelarli.

Posso usare un altro tipo di carne al posto della salsiccia?

Sì, puoi sostituire la salsiccia carne macinata,

Dosi variate per

porzioni