È velocissima da preparare, e conviene ricorrere ad uno yogurt originale greco. Io ne ho provati diversi e, per me, il migliore è Zorbas Yogreko Bio. Anche il cetriolo dovrà essere “dolce”, evitando quelli amari, che a volte possono capitare. C’è chi lascia la buccia e chi la toglie. Io l’ho lasciata per metà, perché mi piace vedere il verde in mezzo al bianco e non è affatto fastidiosa, anzi… La proporzione ideale è un vasetto di yogurt da 150 g. per un cetriolo medio. La prima volta, consiglio di stare misurati con gli aromi di aglio, finocchio selvatico e olio, in modo da capire come ci piace di più. La seconda volta ho abbondato un po’ ed è risultata un po’ più spinta. Preferisco però la versione più delicata, in cui si apprezzano meglio la freschezza di yogurt e cetriolo. C’è chi aggiunge dell’aceto ed ho provato anch’io, ma per lo stesso motivo, la preferisco senza.

Salsa Tzatziki

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Salsa Tzatziki: 

Ingredienti:

• 1 cetriolo medio
• 1 vasetto di yogurt originale greco
• 1/2 spicchio di aglio tritato finissimo
• q.b. finocchio selvatico (possibilmente le foglie apicali più tenere) tritato finissimo
• q.b. olio extravergine di oliva
• sale e pepe

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Procedimento:

• Prima di iniziare, consiglio di leggere la prefazione, poichè troverete già lì, nelle parti in grassetto, delle dritte per una migliore riuscita. Lo yogurt che ho usato io è  questo qui sotto, molto buono, acquistato all’iper Conad, e non si tratta di pubblicità, chè non me ne viene niente, ma di un semplice consiglio.

• Lavare e sbucciare parzialmente il cetriolo, circa per metà. Grattugiarlo finemente con la mandolina a fori stretti, poi strizzare con le mani il trito ottenuto per far perdere quanto più liquido possibile, in modo che non venga rilasciato poi nella salsa.
• In una ciotola inserire i cetrioli strizzati, lo yogurt, il mezzo spicchio di aglio e le foglie del finocchio selvatico tritati finissimi, l’olio extravergine, il sale e il pepe.
  
• Mescolare tutto per ottenere una salsa omogenea. 
• Se avanza, conservare in frigo, coperta con pellicola a contatto.
• I miei abbinamenti preferiti sono quelli citati nell’intro, ma la fantasia non ha limiti.

Salsa Tzatziki

   Alla prossima “Evasione”…dolce o salata… non so!   

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Ingredienti:
250 gr di yogurt greco
1 cetriolo
1 spicchio di aglio
1 cucchiaio di olio evo
sale fino
succo di limone q.b. (in molte ricette viene sostituito con aceto di vino bianco)

Procedimento:
Sbucciare l’aglio, eliminare e gettare il germe interno, pestare finemente sino ad ottenere una crema.
Lavare ed asciugare il cetriolo, tagliare le estremità e senza togliere la buccia, grattugiarlo e metterlo a scolare in un colino poggiato su una ciotola.
Lasciarlo così per un’ora buona in modo che l’acqua di vegetazione scenda, passato il tempo strizzarlo utilizzando il dorso di un cucchiaio.
In una ciotola versare lo yogurt, il cetriolo, l’aglio, l’olio ed il succo di limone in dosi a piacere e mescolare il tutto.
Far riposare la salsa in frigorifero, coperta da pellicola trasparente per alimenti, per qualche ora prima di utilizzarla come meglio la si preferisce.
Non superare i 3/4 giorni nel consumarla e sempre conservandola in frigorifero coperta da pellicola.

Ingredienti per 10 pitot:
450 gr circa di farina 00
300 ml di acqua
8 gr di lievito fresco prelevati dal cubetto
1 cucchiaino di sale fino
1 cucchiaio di olio evo Dante
1/2 cucchiaino di zucchero semolato
altra farina 00 se necessario

Procedimento:
Nel nostro caso con planetaria ma l’impasto può essere fatto tranquillamente a mano.
In un pentolino mettere a scaldare tre dita di acqua prelevata dai 300 ml totali e che dovrà diventare tiepida.
Scioglierci il lievito assieme allo zucchero, versare il tutto nella coppa della planetaria assieme alla farina.
Azionare su velocità media, utilizzare il gancio per far impastare e mano a mano versare il resto dell’acqua, l’olio ed infine il sale.
Quando l’impasto sarà amalgamato e si staccherà via dal gancio, prelevarlo dalla coppa e porlo sul proprio tavolo da lavoro leggermente infarinato, con le mani impastare fino a formare un panetto.
Se necessario, ovvero se l’impasto risultasse appiccicoso, aggiungere altra farina un poco per volta, sulle proprie mani e lavorarlo fino a quando risulterà morbido ed elastico senza più attaccarsi.
Metterlo a lievitare in una ciotola coperto con pellicola traspartente per alimenti, in un posto caldo, noi lo abbiamo messo nel forno a microonde con la lucina accesa che scalda ma non cuoce .
Quando avrà raddoppiato ed anche più il suo volume, accendere il forno sui 220°, nel nostro caso elettrico ventilato.
Mettere l’impasto sul proprio tavolo e prelevare una quantità pasta che come misura dovrà essere contenuta nel palmo di una mano e con essa formare una pallina.
Appiattirla dapprima con le mani poi con il mattarello sul tavolo da lavoro infarinato, sino ad ottenere una pita con diametro di circa 15 cm ed altezza circa 9 millimetri.
Porre due o tre pitot su una placca rivestita di carta da forno e far cuocere sino a quando saranno belle gonfie, è bellissimo osservarle durante la cottura!
Metterle a raffreddare su un vassoio e procedere con altre pitot sino alla fine dell’impasto.
Una volta fredde farcirle a piacere.
Conservare le Pitot che non si utilizzano subito, in un sacchetto di carta per il pane avvolto in una bustina di nylon per alimenti.

Il Barba trucco:
Appena si accende il forno metterci subito dentro la placca su cui andranno cotte le pitot.
 Una volta che il forno avrà raggiunto la temperatura richiesta, mettere le pitot sulla placca che sarà quindi già rovente.

La salsa Tzatziki è una tipica salsa greca conosciuta ed usata sempre più spesso anche nella nostra cucina. Ha un gusto deciso ma al tempo stessa è povera di calorie quindi preferita da chi, come me, deve stare attenta con il peso.
Io l’ho assaggiata la prima volta comprandola, già pronta al Lidl, nella settimana dei prodotti grechi ì.. mi è piaciuta molto e, non potendo tornare subito al supermercato per motivi di distanza, mi sono ingegnata nel prepararla in casa.
E’ semplice e veloce da fare ed è perfetta per accompagnare secondi di carne e pesce o, come adoro fare io, per pucciarci le patatine in sostituzione di ketchup e maionese :)

Ingredienti:
1 cetriolo (io ho usato cetriolini sott’aceto)
200 gr di yogurt greco (o bianco magro)
1 spicchio d’aglio
1 pizzico di origano
1 cucchiaino di olio evo
sale, pepe
mezzo limone spremuto (o un cucchiaino di aceto)

Preparazione:
Inserite i cetriolini nel mixer insieme all’aglio e tritate finemente.
Unite lo yogurt, il succo di limone, l’origano, l’olio, regolate di sale e pepe a piacere e fate andare fino ad ottenere una crema densa.
Conservate la salsa Tzatziki in frigo

Baci,
Franci