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Insalata di Patate con Prosciutto Crudo Libra e Salsa Tonnata all’Antica. Indolenza culinaria e buone forchette

Maria Grazia Maineri — Fri, 19 Jul 2024 06:00:00 +0000

Le temperature salgono e, contemporaneamente, ecco giungere quel pizzico di indolenza culinaria che normalmente non mi appartiene. Essendo una buona forchetta, non lascio però che questo calo di energia e la mia proverbiale intolleranza al caldo prevalgano sulle gioie della tavola e sul piacere di cucinare.

Così, largo spazio alle sempreverdi insalate fredde o tiepide e via libera alla fantasia nella scelta degli ingredienti e negli abbinamenti.

La mia preferita, in questo periodo, è l’Insalata di Patate con Prosciutto Crudo e Salsa Tonnata all’Antica, semplice, veloce da realizzare e gustosissima grazie ad un ingrediente dal sapore stuzzicante come il Crudo Libra, ottimo prodotto del Salumificio San Michele a ridotto contenuto di sodio e senza conservanti.

Il blogghino si prende il consueto periodo di pausa. Ci ritroviamo qui tra qualche settimana.

Grazie, sempre e di cuore ad amiche ed amici di blog, ai lettori storici e a quelli da poco arrivati. La vostra presenza ed i vostri messaggi sono sempre preziosissimi.

A presto!

Maria Grazia

Salumificio San Michele, tradizione e qualità che resistono al tempo

La storia del Salumificio San Michele ha inizio 40 anni fa a San Michele Tiorre, piccolo centro ai piedi delle colline del parmense e a pochi chilometri da Felino. Qui nacque il primo stabilimento al quale, nel corso del tempo, si sono affiancati il prosciuttificio di Langhirano, lo stabilimento di Offanengo, preposto al disosso e alla logistica ed il secondo stabilimento di Langhirano, dedicato all’affettatura. L’azienda è rimasta comunque compatta, coniugando la tradizione dei prodotti con l’innovazione degli strumenti predisposti al confezionamento ed al packaging. I massimi standard di qualità sono garantiti durante ogni fase di lavorazione.

Il Salumificio San Michele ha ricevuto le più importanti certificazioni del settore. La produzione di salumi privi di conservanti ed allergeni viene certificata da un ente indipendente, a garanzia di un prodotto sano e di alta qualità.

Insalata di Patate con Prosciutto Crudo Libra

e Salsa Tonnata all’Antica

La preparazione della Salsa Tonnata all’Antica

Ingredienti

250 g di tonno conservato in olio extravergine d’oliva biologico

4 filetti di acciughe del Mar Cantabrico in olio d’oliva

1 cucchiaio di capperi sotto sale

3 tuorli d’uovo sodi (uova da allevamento biologico)

succo di limone

olio extravergine d’oliva della Riviera Ligure

Inserire le acciughe nel bicchiere del mixer, unire i capperi ben sciacquati ed asciugati e frullare.

Unire il tonno sgocciolato, i tuorli sodi e frullare ancora. Aggiungere succo di limone e olio extravergine d’oliva a filo fino ad ottenere la consistenza desiderata.

L’insalata di patate

Ingredienti

(per tre persone)

700 g di patate quarantine a pasta bianca

aceto di mele biologico

50 g di Prosciutto Crudo Libra San Michele

3 cucchiai di salsa tonnata all’antica

olio extravergine d’oliva della Riviera Ligure

timo fresco

un pizzico di gomasio

Lessare le patate e cuocerle fino a quando non avranno raggiunto una consistenza non troppo morbida. Pelarle, dopodiché, una volta intiepidite, tagliarle a fette ed irrorarle con pochissimo aceto di mele.

Tagliare a striscioline il prosciutto crudo Libra e rosolarlo in una padella con fondo antiaderente finché sarà leggermente croccante.

Trasferire le patate a fette in un largo piatto piano, condire con un filo d’olio extravergine d’oliva e con la salsa tonnata all’antica. Unire il prosciutto crudo croccante, aggiungere un pizzico di gomasio e qualche fogliolina di timo fresco.

Servire subito.

I Grandi Classici. Salsa Tonnata all’Antica

Maria Grazia Maineri — Mon, 11 Dec 2023 07:00:00 +0000

Credo si contino davvero sulle dita di una mano coloro che non amano il Vitello Tonnato, uno dei capisaldi della tradizione gastronomica italiana. Io ne sono letteralmente ghiotta ed è in particolare alla salsa che proprio non so resistere. Al di là del suo ruolo di accompagnamento al classico piatto piemontese, la si vede spesso sulla mia tavola ed in diverse declinazioni: tartine, canapè, uova ripiene, pesce lesso. Non ci sono limiti al suo utilizzo (e alla mia gola). Negli ultimi anni, prediligo prepararla nella versione all’antica, con uova sode, senza la minima traccia di maionese e con una consistenza particolarmente densa e cremosa. Le Festività ormai alle porte saranno l’occasione per gustare nuovamente questa delizia.

A presto!

Maria Grazia

Salsa Tonnata, cucina di confine e tradizione

Tipica preparazione della cucina piemontese e tradizionale accompagnamento all’arrosto di vitello, la salsa tonnata è ovviamente legata alle origini del vitel tonnè, piatto il cui nome testimonia il legame tra alcuni termini francofoni ed il dialetto locale. È vero, altresì, che potrebbe trattarsi di un falso francesismo nato da un mix linguistico, come era uso fare intorno al XVIII secolo nel cuneese, zona d’origine della preparazione. In francese, il termine tannè significa conciato, quindi cotto per lungo tempo in modo da ottenere una carne tenera e succulenta. Nulla a che fare con il tonno del quale, nella ricetta originale, non vi era traccia. Il termine tonnato, secondo Giovanni Ballerini, accademico della delegazione di Parma della Accademia Italiana della Cucina, si potrebbe ipotizzare che la definizione tonnato potesse riferirsi alle modalità di preparazione e cottura, simili a quelle utilizzare per cucinare il tonno e che la ventresca sott’olio sia stata aggiunta successivamente, perché armonizzasse con il nome del piatto. Gli ingredienti furono, in origine, solo capperi, acciughe ed olio. Il pesce azzurro arrivò più avanti, nell’Ottocento, quando Pellegrino Artusi nel suo storico “La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene”, pubblicò la ricetta definitiva della salsa tonnata. Gli ingredienti: capperi, acciughe, tonno sott’olio, succo di limone, tuorli sodi e olio. L’utilizzo della maionese è, invece, molto più recente. Compare, infatti, solo nel ventesimo secolo, tra gli anni Sessanta e gli Ottanta, quando la maionese conobbe un rinnovato periodo di popolarità.

(fonti: Agrodolce.it; Coop Alleanza 3.0)

Salsa Tonnata all’Antica

Ingredienti

250 g di tonno conservato in olio extravergine d’oliva biologico

4 acciughe del Mar Cantabrico in olio d’oliva

1 cucchiaio di capperi sotto sale

3 tuorli d’uovo sodi (uova da allevamento biologico

succo di limone

olio extravergine d’oliva della Riviera Ligure

Inserire le acciughe nel bicchiere del mixer, unire i capperi ben sciacquati ed asciugati e frullare.

Unire il tonno sgocciolato, i tuorli sodi e frullare ancora. Aggiungere l’olio extravergine d’oliva a filo fini ad ottenere la consistenza desiderata, che potrà essere più o meno densa.

A piacere, se si predilige una consistenza più fluida, aggiungere del brodo di carne se la salsa accompagnerà il classico vitello tonnato o un arrosto. Se invece andrà abbinata ad altre preparazioni, aggiungere ancora un po’ d’olio.

Polpettone con Salsa Tonnata cotto con il metodo Amc e Tradizionale

maria luisa calzolari — Mon, 24 Jul 2017 10:01:55 +0000

Buon inizio settimana a tutti, con questo caldo non si sa più che mangiare, da noi è veramente stressante, troppa umidità, considerando che io adoro l’estate e il caldo, detto da me è veramente insopportabile. Ma non il caldo, quanto l’umidità che si respira. Quindi si preparano cibi freschi, che si cuociono in breve tempo Continua a leggere..

Ricette Vegetariane: Barbabietole Con Salsa Tonnata

Lella — Sun, 24 Apr 2016 18:36:20 +0000

Ingredienti
2 Barbabietole
2 Cucchiai Cipolline Sott’aceto
120 G Tonno Sott’olio
1 Uovo Sodo
20 Cl Olio D’oliva
1/2 Limone (succo)
1 Cucchiaio Capperi
1 Cucchiaio Prezzemolo Tritato
Sale
Pepe Bianco

Preparazione
Tagliare le barbabietole a fettine.
Frullare le cipolline, l’uovo e il tonno Unire al composto l’olio a filo. Aggiungere un po’ di sale e di pepe, il succo di limone e frullare di nuovo. Unire i capperi e il prezzemolo.
Condire con questa salsa le barbabietole, far riposare 1 ora in luogo fresco e servire.

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