Mi è piaciuta molto la combinazione agrodolce della salsa di ostriche e dell’aceto di riso che si sposa benissimo con il sapore delicato dei calamari. Tuttavia, fate attenzione a non cuocerli troppo, perché potrebbero diventare gommosi. Il trucco è scottarli velocemente in una padella molto calda. Non perdete mai di vista la cottura.

Per 2 persone

• 1 cucchiaio di olio evo
• 1 cipolla bianca media, tagliata a metà e a fette
• 1 peperoncino rosso, privato dei semi e tritato finemente
• 200 g di calamari interi, tagliati ad anelli
• 1 cucchiaio di vino di riso Shaohsing o sherry secco
• 1 peperone verde, privato dei semi e tagliato a cubetti di 1 cm
• 1 cucchiaio di salsa di soia chiara a basso contenuto di sodio
• 1 cucchiaino di salsa di ostriche
• ½ cucchiaino di salsa di soia scura
• 1 cucchiaio di succo di limone fresco
• un pizzico di zucchero semolato

Scaldate un wok a fuoco vivo fino a quando non inizia a fumare e aggiungete l’olio, facendo attenzione a non scottarvi (leggete con attenzione la nota QUI). Aggiungete la cipolla e mescolate per 20 secondi fino a quando non sarà rosolata, ammorbidita e dorata ai bordi. Unite il peperoncino e i calamari e mescolate per 10 secondi, quindi condite con il vino di riso Shaohsing o lo sherry secco.

Aggiungete il peperone verde e mescolate per 1 minuto. Versate un cucchiaio di acqua fredda lungo il bordo del wok per creare vapore e favorire la cottura del peperone. Fate cuocere per un altro minuto, quindi condite con la salsa di soia chiara, la salsa di ostriche, la salsa di soia scura, il succo di limone e lo zucchero e servite i vostri calamari immediatamente.

Ricetta realizzata per Cook_my_Books

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In questa versione è stato aggiunto aglio e funghi shiitake freschi per creare una salsa dal ricco sapore umami, poi carote, germogli di soia e cipollotti, e servita con un tocco di croccante dato dalle foglie di lattuga romana o di cavolo cinese, tagliate a fette. È un’ottima cena leggera, con o senza riso.

Per 2 persone

• 1 cucchiaio di olio evo o di semi
• 1 spicchio d’aglio tritato finemente
• una manciata di funghi shiitake freschi, tagliati a fette di 1 cm, senza i gambi (se non li trovate potete usare quelli essiccati, fatti rinvenire in acqua tiepida per almeno 30 min.)
• 1 cucchiaio di vino di riso Shaohsing o sherry secco
• 2 foglie di cavolo cinese grandi, tagliate a fette di 2,5 cm

Per la salsa

• 120 ml di brodo vegetale freddo
• ¼ di cucchiaino di salsa di soia scura
• 1 cucchiaio di salsa di soia chiara a basso contenuto di sodio
• 1 cucchiaio di amido di mais
• 1 cucchiaino di olio di sesamo tostato

Per la frittata

• 1 cucchiaio di olio evo
• 1 spicchio d’aglio tritato finemente
• una manciata di germogli di soia
• 1 carota media grattugiata
• 5 uova leggermente sbattute, condite con un pizzico di sale marino in fiocchi, un pizzico di pepe bianco macinato e un goccio di olio di sesamo tostato
• 1 cipollotto tritato finemente in diagonale.

Mescolate insieme tutti gli ingredienti per la salsa in una ciotola, quindi mettetela da parte.

Scaldate un wok a fuoco vivo finché non inizia a fumare e aggiungete 1 cucchiaino di olio (leggete con attenzione la nota QUI). Aggiungete l’aglio e fate soffriggere per qualche secondo, quindi aggiungete i funghi shiitake. Mescolate per qualche secondo, quindi aggiungete il vino di riso Shaohsing o lo sherry secco.

Versate la salsa e portate a ebollizione, mescolando, finché la salsa non si sarà addensata e sarà diventata lucida e brillante. Trasferite il sugo di funghi in una brocca di vetro resistente al calore, coprite con un foglio di alluminio e tenetelo in caldo.

Sciacquate velocemente il wok con acqua, quindi mettetelo a fuoco vivo per preparare la frittata. Aggiungete 1 cucchiaio di olio di colza, aggiungete l’aglio e fate soffriggere per qualche secondo. Unite i germogli di soia e la carota e mescolate per 1 minuto, quindi versate le uova sbattute e condite e lasciate cuocere per qualche secondo, senza toccare la frittata. Srotolate lentamente i bordi dell’egg foo yung, staccandoli con una spatola piatta, e fate cuocere per altri 20 secondi. Cospargete con il cipollotto, quindi giratela e continuate la cottura per qualche altro secondo.

Trasferire l’ egg foo yung su un piatto da portata, versate la salsa gravy ai funghi e guarnite con le foglie di lattuga romana al centro per una croccante freschezza.

Ricetta realizzata per Cook_my_Books

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E’ una ricetta semplice, ma che, con pochissimi accorgimenti, diventa veramente speciale.

L’unica cosa che vi consiglio è di usare una materia prima d’eccellenza. Lo so, il pesce è un alimento caro, ma è meglio mangiarne poco, ma buono. Sicuramente anche John Ash, autore del libro The Hog Island Book of Fish & Seafood: Culinary Treasures from Our Waters, sarebbe d’accordo con me. La ricetta del salmone marinato è tratta da questo magnifico libro che vi farà amare il pesce.

La marinata di soia e zenzero si sposa bene anche con l’halibut, il merluzzo o il branzino. Il pesce può essere servito caldo o a temperatura ambiente. Può anche essere servito da solo, con riso e verdure, oppure tagliato a pezzi e servito su verdure condite come insalata.

Arrostire il salmone è un metodo facile e veloce, ma se preferite potete anche grigliarlo o gratinarlo in forno.

Per 4 persone

Salmone marinato alla soia e zenzero

• 60 ml di salsa di soia
• 60 ml di sakè o vino bianco secco
• 60 ml di mirin
• 3 cucchiai di cipollotto tritato finemente, comprese alcune parti verdi
• 3 cucchiai di zenzero fresco sbucciato e tritato finemente
• 2 cucchiai di zucchero
• Scorza grattugiata e succo di 1 limone piccolo
• Quattro filetti di salmone selvatico da 140 o 170 g con pelle
• Sale fine

Insalata di soba noodles

• 60 ml di brodo di pollo (io ho usato il brodo vegetale)
• 2 cucchiai e mezzo di miso bianco (shiro)
• 2 cucchiai di aceto di vino di riso
• 1 cucchiaio di salsa di soia
• 2 cucchiaini di olio di sesamo tostato
• 75 ml di olio neutro
• 1 cucchiaio di zenzero sottaceto tritati
• Sale kosher
• 115 g di soba noodles
• 280 g di cetrioli, sbucciati e privati ​​dei semi, tagliati a fette oblique
• 20 g di cipollotti, con le parti bianche e verdi, tagliati a fettine sottili in diagonale
• 25 g di germogli di daikon o di girasole (facoltativo – io ho usato germogli di soia, più facili da trovare)
• 1 cucchiaio di semi di sesamo tostati
• Miscela giapponese delle sette spezie (Togarashi: scorza di mandarino, semi di sesamo preferibilmente nero, semi di papavero, semi di canapa, alga nori tritata, pepe di Sichuan).

Per preparare il salmone, in una pirofila bassa di ceramica o di vetro, unite la salsa di soia, il vino, il mirin, i cipollotti, lo zenzero, lo zucchero, la scorza e il succo di limone, mescolando per sciogliere lo zucchero. Condite il salmone con sale e aggiungetelo alla marinata. Lasciate in frigorifero per almeno 2 ore o fino a 4 ore. Girare il salmone due o tre volte.

Per preparare l’insalata di soba noodles, frullate il dashi, il miso, l’aceto, la salsa di soia e l’olio di sesamo. Con il frullatore in funzione, aggiungete gradualmente l’olio fino a ottenere una salsa cremosa. Aggiungete lo zenzero e frullate a impulsi un paio di volte per tritarlo finemente e incorporarlo.

Portate a ebollizione una pentola capiente di acqua salata a fuoco vivo. Separate i noodles e tuffateli nell’acqua bollente, mescolando una o due volte. Quando l’acqua riprende a bollire, aggiungete 240 ml di acqua fredda. Ripetete questa operazione due volte, cuocendo i noodles finché non saranno teneri, circa 4 minuti. Scolateli in uno scolapasta. Sciacquateli con acqua fredda fino a completo raffreddamento, mescolando delicatamente per rimuovere l’amido superficiale. Scolateli bene.

In un’insalatiera, condite i noodles con la salsa dashi, i cetrioli e i cipollotti. Guarnite con i germogli, i semi di sesamo e la polvere delle sette spezie.

Preriscaldate il forno a 230 °C.

Togliete il salmone dalla marinata, lasciando scolare l’eccesso. Trasferite il salmone su una teglia o una padella con bordi e disponetelo in un unico strato, con la pelle rivolta verso il basso. Arrostite il salmone finché non è cotto ma rimane leggermente traslucido al centro, per 4-5 minuti, a seconda dello spessore dei filetti. Fate attenzione a non cuocerlo troppo.

In alternativa, potete grigliare il salmone. Preparate un fuoco indiretto medio su una griglia a carbone o preriscaldate una griglia a gas a fuoco medio per il calore indiretto. Spazzolate le griglie per pulirle. Adagiate il pesce, con la pelle rivolta verso il basso, su un foglio di alluminio spesso e posizionatelo sulla griglia. Grigliate, girandolo una volta, finché non è cotto ma rimane leggermente traslucido al centro, facendo attenzione a non cuocerlo troppo.

Distribuite l’insalata di noodles nei piatti e guarnite con il salmone e servite il salmone marinato alla soia e zenzero.

Ricetta realizzata per Cook_my_Books

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La pokè di salmone e avocado è una delle più classiche, e devo ammettere che è molto gradita per la sua freschezza e il suo sapore… Si può preparare in modo classico, con il riso, oppure variare con orzo o farro: tu quale preferisci?

• DifficoltàMolto facile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione10 Minuti
• Tempo di cottura15 Minuti
• Porzioni4Persone
• Metodo di cotturaBollitura
• CucinaAsiatica
• StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

280 g riso Basmati (o orzo, o farro)

1 cucchiaio sale grosso

300 g salmone affumicato

2 avocado

4 cucchiai cipolla (fritta)

4 cucchiaini sesamo (bianco o nero)

8 pomodorini ciliegino

1 foglio alga nori

q.b. salsa di soia

q.b. salsa teriyaki

Strumenti

4 Ciotole

Passaggi

Come accennavo, fare la poke di salmone e avocado è semplicissimo: cuocete il riso (o l’orzo o il farro) in abbondante acqua salata, poi scolatelo e distribuitelo sul fondo delle 4 ciotole.

A parte preparate il salmone tagliandolo a pezzetti di un paio di centimetri.

Lavate e tagliate a metà i pomodorini, infine tagliate a metà gli avocado e pelateli.

Ora componete le pokè mettendo salmone, pomodori e fette di avocado sopra al riso. Completate con la cipolla croccante e il sesamo, dopodiché ognuno condirà la propria pokè a proprio gusto con salsa di soia e salsa teriaki.

Dosi variate per

porzioni

Le uova marinate alla soia non le mangi solo al ristorante ma le puoi fare anche a casa, ti spiego come:

Oggi ti spiego come realizzare delle perfette uova marinate alla soia, partendo dalla ricetta base, con qualche consiglio pratico e piccoli trucchi per farle venire davvero come quelle del ramen bar sotto casa (se non migliori!).

Ingredienti e strumenti

Per cominciare, assicurati di avere tutto l’occorrente:

• 4 uova biologiche (controlla che il primo numero sul guscio sia 0)
• 100 ml di salsa di soia (se la vuoi senza glutine usa la TAMARI)
• 150 ml di acqua
• 2 cucchiai di aceto di mele
• Una casseruola
• Una bacinella con ghiaccio
• Un barattolo o un contenitore per la marinatura

La ricetta passo dopo passo

Come cuocere le uova

Metti a bollire una pentola d’acqua. Quando l’acqua inizia a bollire abbassa la fiamma e immergi delicatamente le uova fredde da frigo aiutandoti con un cucchiaio. Inizia subito a calcolare sette minuti esatti. Questo è il tempo ideale per ottenere un tuorlo ancora morbido ma non liquido tipico delle uova marinate alla soia. Passati i 7 minuti, scola subito le uova e immergile in una bacinella con acqua e ghiaccio per almeno 10 minuti. Questo passaggio è fondamentale per bloccare la cottura interna e per facilitare la rimozione del guscio senza rovinare l’albume

Sgusciale con delicatezza
Picchietta leggermente il guscio su una superficie dura e rimuovi la buccia con calma. Se vuoi un trucco in più: inizia a sbucciare dal fondo (la parte più larga), dove spesso si trova una piccola camera d’aria che rende più facile partire.

Prepara la marinatura
In un barattolo o in una ciotola unisci la salsa di soia, l’acqua e l’aceto di mele. Mescola bene. Questa è la base classica, ma puoi personalizzarla a piacere: ad esempio, con un pezzetto di zenzero fresco, uno spicchio d’aglio schiacciato o qualche goccia di olio di sesamo per un tocco tostato.

Immergi le uova
Disponi le uova sgusciate nel liquido in modo che siano completamente coperte. Se tendono a galleggiare, coprile con un piccolo piattino o un cucchiaio per tenerle immerse. Metti in frigo e lascia marinare da 4 a 6 ore massimo, comunque a occhi vedi quando sono pronte, a me piacciono non troppo marinate altrimenti diventano salate.

Trucchi e consigli per un risultato eccellente

Per riuscire a cucinare le uova marinate alla soia perfette fai cosi.

• Scegli uova freschissime però non quelle del contadino se sono appena deposte perché le uova di 5-7 giorni si sgusciano meglio una volta cotte.
• Controlla la temperatura dell’acqua: un bollore troppo forte potrebbe far rompere i gusci. Mantieni una leggera ebollizione, però anche se si rompono non c’è problema, le puoi usare lo stesso.
• Non cuocerle troppo: un minuto in più può fare la differenza tra un tuorlo cremoso e uno secco. Usa un timer, questo è tassativo, devono essere 7 minuti esatti e le uova devono essere fredde da frigorifero.
• Riutilizza la marinatura (entro 2 giorni): puoi usarla per altre uova, per marinare tofu o carne bianca, oppure per arricchire una zuppa perché la salsa di soia costa, non sprechiamola!

Come servirle

Le uova marinate sono un vero jolly in cucina. Puoi tagliarle a metà e gustarle da sole come snack proteico, aggiungerle a un ramen fatto in casa, sistemarle su una ciotola di riso con verdure e salsa (donburi), oppure usarle per arricchire una insalata di stagione. Il tuorlo cremoso e il sapore intenso della marinatura le rendono protagoniste anche nei piatti più semplici.

Uova mariante alla soia, ma solo con la soia?

Lo sai che le puoi marinare anche con altri ingredienti per averle di colori e sapori diversi?

Ad esempio se le vuoi le uova ROSA puoi marinarle con la barbabietola (frulla la barbabietola cotta al vapore con acqua, aggiungi un pizzico di sale e metti le uova a marinare), se le vuoi GIALLE puoi usare lo zafferano.

Se vuoi fare un viaggio in Giappone restando nella tua cucina prova a farle e poi vuoi mettere la soddisfazione di tagliare l’uovo a metà e trovare il tuorlo perfettamente cremoso?

Hai già provato a farle? Raccontami come le hai usate e se hai personalizzato la marinatura: ogni variazione può trasformarle in un piccolo capolavoro.

TI lascio la ricetta e se vuoi vedere il VIDEO clicca qui per andare sul mio canale INSTAGRAM

Se invece vuoi altre ricette con le UOVA le trovi QUI

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• 250 g di farina bianca
• 125/150 ml di acqua calda a 50°C
• 200 g di carne di maiale macinata
• 200 g di cipollotti (bianco e verde)
• 1 bicchierino di salsa di soia
• 1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato
• 1 cucchiaino di olio di sesamo
• 2 cucchiai di brodo
• 2/3 foglie di verza
• sale
• pepe bianco

• olio di semi di arachidi per la padella
• salsa di soia per servire

Ingredienti:

Per il pollo

Per la salsa

Per la cottura

Guarnizione

Preparazione:

Per i vegetariani, l’autrice consiglia vivamente di usare le melanzane al posto del maiale per avere un piatto ugualmente armonico.

Per 4 persone

• 4 cipollotti
• 700 g di pancetta di maiale fresca, tagliata a pezzi da 2,5 cm, con la pelle
• 4 cucchiai di salsa di soia chiara
• 2 cucchiai di salsa di soia scura
• 80 ml di vino di riso Shaoxing
• 50 ml di miele di grano saraceno
• 2 anice stellato intero
• 1 pezzo di zenzero fresco da 5 cm, tagliato finemente
• 2 foglie di alloro

Tagliate i cipollotti; se lo si desidera, è possibile tagliare finemente le cime verdi per guarnire il piatto in seguito.

Sbollentate i pezzi di maiale in una pentola grande, coprendoli con acqua fredda e portando a ebollizione. Una volta che bolle, per i successivi 2-3 minuti, rimuovete eventuali residui che si accumulano in superficie, quindi scolateli in uno scolapasta e lavate la pentola.

Rimettetela sul fuoco basso e aggiungete le salse di soia, il vino di riso e il miele, mescolando insieme.

Se non trovate i due tipi di salsa di soia, usate solo quella scura (quella che comunemente si trova nei supermercati) in minore quantità… dipende da quanto vi piace.
Aggiungete i cipollotti, l’anice stellato, lo zenzero e le foglie di alloro. Se necessario, allungate con circa 3 cucchiai di acqua per ricoprire adeguatamente gli aromi. Continuate a mescolare a fuoco lento finché le spezie non saranno profumate.

Aggiungete il maiale e acqua sufficiente a coprire la carne, mescolate bene e portate a ebollizione.
Riducete a fuoco lento e fate cuocere, scoperto, finché il maiale non sarà tenero, circa un’ora. Prendete un pezzo di maiale con un cucchiaio e premetelo contro il lato della pentola; se la pelle e la carne si rompono facilmente, è pronto.

Mettete il maiale su un piatto caldo e fate ridurre la salsa a fuoco lento, mescolando, finché non sarà densa e lucida. Condite il maiale con la salsa e servite il vostro Honey hong shao rou con riso al vapore e verdure.

Ricetta realizzata per Cook_my_Books

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Ingredienti:

Per i burger di cavolo cappuccio viola

Per accompagnare

Preparazione:

In Italia abbiamo lo stereotipo che i cinesi mangiano qualsiasi cosa non sia velenosa: dai cani ai gatti, dai pipistrelli agli scorpioni, dalle meduse alle salamandre. Ebbene, secondo i cinesi stessi sono specificamente i cantonesi che “non mangiano tavoli e sedie con le gambe” (有腳的桌子椅子不吃), intendendo naturalmente che tutto il resto lo mangiano. Canton (Guǎngzhōu) è una città poco a nord di Hong Kong, ma si possono chiamare cantonesi tutti i cinesi della provincia del Guǎngdōng, di cui Canton è il capoluogo. Da là vennero i primi cuochi cinesi in occidente, per cui la nostra idea occidentale di cibo cinese è molto legata alla tradizione cantonese, che non è certo maggioritaria in Cina: molto riso, tanti tipi di ravioli, pochi spaghetti di grano, molti gamberi e tanto pesce, poche spezie e pochissimo peperoncino per valorizzare gli ingredienti semplici, spesso cotti rapidamente a temperature altissime. Per nostra fortuna, questo piatto non ha niente di più esotico di quel che si può trovare in qualsiasi supermercato fornito.

• Pesce bianco per due persone, v. nota all’inizio della ricetta
• Cipollotti: due, scegliete i più sottili che trovate, con le foglie tenere e chiare e la parte bianca poco ingrossata. Le varietà cinesi sono molto sottili, se ne trovate di quel tipo potrebbero volercene tre o quattro.
• Zenzero fresco: ne bastano credo cinquantina di grammi, ma si vende quasi sempre in scatole già pesate quindi… compratene una scatola e congelate l’avanzo.
• Carota: una molto piccola o mezza. Sostituibile con altre verdure croccanti e poco saporite, ma più difficili da trovare (es. ravanello cinese, cavolo rapa o simili, anche zucchine se serve).
• Salsa di soia chiara, cioè il tipo che si trova in tutti i supermercati: due cucchiai
• Acqua per la salsa: due o tre cucchiai
• Olio di semi: un paio di cucchiai
• Zucchero: un cucchiaino colmo (facoltativo)
• Olio di sesamo tostato: un cucchiaino (facoltativo)
• Salsa di pesce: mezzo cucchiaino (facoltativo)
• Aceto nero di riso cinese o aceto balsamico: un cucchiaino (facoltativo)
• Sale fino

I pesci adatti a questo piatto sono pesci bianchi pregiati dal sapore delicato e carne tenera, come l’orata, il branzino, lo scorfano. Un’orata o un branzino di allevamento possono bastare per una persona affamata o due non tanto affamate, anche a seconda del peso; regolatevi a occhio.

Per chi ha un po’ di pratica, spiego come si taglia il pesce per ottenere lo scenografico e tradizionale risultato vedete nella foto, supponendo di partire da un branzino intero. Vi consiglio di cimentarvi solo se avete ospiti da impressionare: dal punto di vista del gusto il risultato è assolutamente identico anche usando direttamente dei filetti, che per altro sono molto più semplici da mangiare. Se non vi interessa, proseguite al paragrafo successivo. Con un paio di forbici, aprite la pancia del pesce fino all’attaccatura della bocca, partendo dall’apertura anale, e rimuovete le interiora, strappando accuratamente tutto quello che non è carne bianca. Direttamente sotto alla lisca vedrete l’aorta, che si presenta come una la striscia quasi nera di sangue rappreso. Graffiatela con la forbice in modo da riuscire poi a lavarlo via. Sempre con le forbici, ropete l’ossicino a forma di V che collega la pancia del pesce alla testa, in modo che i due filetti restino attaccati solo dalla parte del dorso. Divaricate le aperture branchiali: ci troverete quattro archi branchiali per lato, rossi e a forma di ventaglio: strappate e gettate anche quelli, con tutto quel che viene via insieme. Lavate tutto il pesce molto bene, rimuovendo tutto il sangue e il muco. Con un coltello affilato, proseguite un po’ verso la coda il taglio che avete fatto sulla pancia, in modo che, divaricando i fileti, il pesce stia comodamente “in piedi”. Sempre col coltello, praticate due profonde incisioni longitudinali su ciascuno dei due lati della lisca, senza però staccare i filetti del tutto.

Tagliate delle singole fettine di zenzero molto sottili (non occorre spellarlo) e infilatele nelle fessure che avete tagliato. Se usate i filetti, appoggiatele semplicemente sopra. Fatto ciò, tagliate a fiammifero la carota e il cipollotto. Quando dico “a fiammifero” (cioè a julienne) intendo, ahimè, che le proporzioni ideali sono proprio quelle di un fiammifero: striscette lunghe 5–6 cm e larghe al massimo un paio di millimetri. Ci vuole un po’ di pratica e un po’ di pazienza: si parte tagliando delle fettine sottili, che poi si tagliano a loro volta. Se non siete pratici e vi vengono più grosse, il risultato non sarà altrettanto buono. Esistono anche strumenti appositi per questo lavoro, ma non so quali possano funzionare sul cipollotto, che è assolutamente essenziale. Mettete queste striscette in acqua molto fredda e lasciatecele una decina di minuti, agitandole ogni tanto. Si curveranno come succede alle puntarelle (se le conoscete… buone!).

Mentre aspettate, preparate la vaporiera. Esistono pentole aposite, che probabilmente sono le uniche utilizzabili per pesci interi medio–grandi. Se non avte una vaporiera, per i filetti, potete far così: mettete un paio di dita d’acqua su una larga padella di cui avete il coperchio o che comunque riuscite a chiudere discretamente bene, ad esempio, mettendoci sopra una seconda padella. Appoggiateci un piatto leggermente oliato (per non fare incollare la pelle). Mettete sul fuoco.

Mentre l’acqua si scalda, prepariamo la salsa di soia aromatizzata per il pesce. Attenzione: nei negozi specializzati in generi alimentari orientali, si vende anche già pronta. Se siete meno pignoli di me, potete usare anche solo salsa di soia diluita con pari volume di acqua e fatta scaldare leggermente. Fate sobbollire per cinque minuti in un pentolino o al microonde due cucchiai di salsa di soia, tre cucchiai di acqua, un cucchiaino abbondante di zucchero, un goccio di olio di sesamo (se l’avete), la parte bianca di un cipollotto tagliata per il lungo, e un paio di fettine di zenzero.

Quando l’acqua bolle vigorosamente, salate molto leggermente il pesce, appoggiatelo sul piatto della vaporiera e coprite, senza togliere le fette di zenzero. Chiudete e fate cuocere per 7–15 minuti a fuoco alto, a seconda della dimensione. Io ho il contaminuti preimpostato su 11 (per la pasta) e per il solito branzino di allevamento vanno benone. Badate che l’acqua non evapori del tutto!

Una volta cotto, togliete il pesce dalla vaporiera, disponetelo sul piatto da portata stando attenti a non romperlo e lasciando scolare via tutto il liquido. Togliete le fettine di zenzero e, sopra al pesce, mettete la verdura a julienne. Versate la salsa sopra al pesce, lasciando che si accumuli alla base.

Appena il pesce è pronto (meglio ancora: mentre il pesce cuoce, se avete un po’ di abilità a regolare i tempi), mettete a scaldare l’olio in un pentolino piccolissimo o in un mestolo o uno stampino per muffin in alluminio. Lasciatelo scaldare fino a che non accenna a fumare. Versate immediatamente l’olio bollente sopra le verdure a julienne, in modo che, colando, ne trasmetta l’aroma al pesce sottostante. Servite subito.