Sally Butcher gestisce con il marito un noto negozio specializzato in cibi persiani e un ristorante dal nome Persepolis che si trova a Londra precisamente a Peckham, quartiere nell’estremo sud-est londinese. 

Questo libro nasce dalle richieste nel suo ristorante di piatti sempre più vegani, ha pensato ad una sorta di terra immaginaria Veganistan dove esistono ricette che valorizzano la cucina vegetale con spezie e aromi che vanno dal Medio Oriente, all’Asia centrale, India, Nord Africa, proponendole e innovandole.

Sally Butcher come scrive nel libro ha creato questa Salsa di fagioli rossi, pomodorini e pasta di harissa in un pomeriggio frenetico, quando nella cucina del suo ristorante Persepolis non c’era il Baba Ghanousch. 

E’ una salsa molto semplice e deliziosa, perfetta da servire come accompagnamento di verdure o di pane.

 

400 g di fagioli rossi cotti

400 g di pomodorini 

3 spicchi d’aglio

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

1 cucchiaino colmo di pasta di harissa

succo di mezzo limone

mezzo cucchiaino raso di cumino macinato

olio extravergine d’oliva

sale 

In un frullatore si mettono i fagioli rossi cotti, i pomodorini tagliati a pezzi, l’aglio tritato, il concentrato di pomodoro, la pasta di harissa, il succo di limone ed il cumino, si azione e pian piano si aggiunge l’olio extra vergine di oliva. Si sala a piacere.