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Insalata di Legumi e Verdure

cucinasapori — Tue, 21 Apr 2026 21:01:00 +0000

Insalata di Legumi e Verdure: La Ricetta Fresca, Proteica e Pronta in 10 Minuti

Un piatto unico bilanciato, perfetto per il meal prep o per un pranzo leggero in ufficio. Scopri come abbinare ceci, lenticchie, pomodorini e rucola per un’esplosione di sapore.

Perché scegliere l’insalata di legumi per il tuo menu settimanale?

L’insalata di legumi e verdure non è solo un contorno, ma un vero e proprio pilastro della cucina sana e veloce. Spesso sottovalutati o relegati alle zuppe invernali, i legumi sono in realtà i protagonisti perfetti per piatti freddi estivi o primaverili. Sono economici, ricchi di fibre e rappresentano una fonte eccellente di proteine vegetali.

In questa versione, andremo a creare un contrasto di consistenze e sapori unico: la dolcezza dei pomodorini, il carattere deciso della cipolla e la nota pungente della rucola fresca. È la soluzione ideale per chi ha poco tempo ma non vuole rinunciare a un pasto genuino.

Ingredienti Necessari

400g di Legumi misti: (Ceci, lenticchie o fagioli cannellini, già lessati)
200g di Pomodorini: (Tipo ciliegino o datterino per una maggiore dolcezza)
1 Cipolla rossa: (Preferibilmente di Tropea per la sua digeribilità)
1 mazzetto di Rucola fresca:
Olio Extravergine d’Oliva: q.b.
Succo di Limone o Aceto di Mele: per la nota acida
Sale e Pepe nero: q.b.
Spezie facoltative: Origano o cumino per un tocco esotico

Procedimento Passo dopo Passo

1. Preparazione dei Legumi

Se utilizzi legumi in barattolo, il segreto per un’insalata perfetta è il risciacquo. Scolali dal liquido di governo e passali sotto l’acqua corrente fredda finché non si formerà più schiuma. Questo passaggio aiuta a eliminare il sodio in eccesso e rende il sapore più pulito.

2. Taglio delle Verdure

Lava accuratamente i pomodorini e tagliali in quarti. Passa poi alla cipolla: affettala finemente. Consiglio dello chef: se desideri un sapore più delicato, lascia le fettine di cipolla a bagno in acqua fredda e un cucchiaio di aceto per 10 minuti prima di aggiungerle al resto degli ingredienti.

3. Condimento

In una ciotola capiente, unisci i legumi, i pomodorini e la cipolla. Aggiungi la rucola solo all’ultimo momento per evitare che appassisca a contatto con il condimento. Condisci con abbondante olio EVO, sale, pepe e il succo di limone.

Consigli Varianti e Conservazione

Per ottimizzare questa ricetta e renderla ancora più appetibile, puoi aggiungere una fonte di grassi buoni come l’avocado o dei semi di zucca tostati. Se vuoi trasformarla in un piatto gourmet, aggiungi della feta sbriciolata o del tonno di alta qualità.

Come conservare l’insalata di legumi

Questa insalata si conserva perfettamente in frigorifero per 2-3 giorni all’interno di un contenitore ermetico. Anzi, il giorno dopo è spesso più buona perché i sapori hanno avuto il tempo di fondersi. Ricorda solo di aggiungere la rucola fresca al momento del consumo se prevedi di avanzarla.

Ananas caramellato con fragole e menta

elena — Fri, 10 Apr 2026 08:00:00 +0000

Finalmente è esplosa la primavera, iniziano le giornate calde, almeno al pomeriggio si superano i 20°C, e nelle botteghe dei fruttivendoli arrivano le prime fragole italiane. Inutile sottolineare che sono più profumate, più saporite, più dolci. quindi quando ho visto sulla rivista Sale & Pepe (numero di maggio 2000) questa ricetta mi è venuta una voglia matta di replicarla.

E’ di una facilità imbarazzante, chiamarla ricetta non è nemmeno corretto, chiamiamola preparazione…in fondo è sufficiente mettere in forno ed il gioco è fatto!

Quindi per la rubrica Vista in rivista vi presento queste monoporzioni in ceramica (quelle della crema catalana), con ananas fresco, ma viene bene anche con quello in barattolo già affettato e qualche fragolina….non è un ottimo dolce leggero e carino da portare in tavola?

Ingredienti per 6 persone

1 ananas (o 1 scatola di ananas in conserva)

10 fragole

zucchero di canna

foglie di menta

Utilizzare delle monoporzioni che possono sopportare il forno.

Dispensare in ogni monoporzione da forno 1 fetta di ananas intera e qualche cubetto così da riempire le parti vuote (altra disposizione potrebbe essere tagliare a metà 2 fette di ananas e metterle sfalcate una sull’altra, tipo tegole). Cospargere la frutta con 1 cucchiaio di zucchero di canna.

Mettere in forno funzione grill a 250°C per 4-5 minuti, fino a rendere la superficie ben colorata (io ho infornato a forno freddo). Sfornare e lasciare intiepidire.

Tagliere le fragole fresche a pezzetti, e sfogliare la menta.

Decorare con pezzetti di fragola e foglioline di menta.

Servire.

Ecco le altre proposte:

Daniela Gattò di pollo patate e piselli

Milena Involtini di prosciutto cotto con mascarpone e gorgonzola

Natalia Toast con caciotta e prosciutto crudo

Indivia riccia saporita

Letychicche — Sat, 14 Mar 2026 07:00:00 +0000

Ingredienti

Indivia riccia: 500 g
Acciuga sott’olio: 50 g
Uvetta sultanina: 25 g
Pinoli: 10 g
Olio evo: q.b.
Parmigiano: q.b.
Sale: q.b.
Pepe: q.b.

Tempo Preparazione:

15 minuti
Tempo Cottura:

30 minuti
Dosi:

4 persone
Difficoltà:

facile
Costo:

basso

Procedimento

Pulite l’indivia riccia eliminando le parti più dure e lavatela accuratamente. Portate a ebollizione una pentola capiente con acqua leggermente salata e sbollentate l’indivia per circa 5 minuti, finché risulta tenera ma ancora soda. Scolatela e strizzatela delicatamente per eliminare l’acqua in eccesso.

Mettete l’uvetta in ammollo in acqua tiepida per 10 minuti, quindi scolatela e asciugatela. Sgocciolate le acciughe sott’olio e tritatele grossolanamente.

In una padella ampia fate scaldare un filo di olio extravergine d’oliva. Aggiungete le acciughe e lasciatele sciogliere dolcemente a fuoco basso. Unite i pinoli e fateli tostare leggermente, quindi aggiungete l’uvetta.

Incorporate l’indivia sbollentata e saltatela in padella per alcuni minuti, mescolando bene affinché si insaporisca uniformemente. Regolate di sale solo se necessario e completate con una macinata di pepe nero.

Servite l’indivia ben calda, completando con una spolverata di Parmigiano grattugiato.

Una chicca

Ottima come contorno per carni arrosto o piatti di pesce, questa indivia è deliziosa anche come ripieno per torte salate o come base per un primo piatto rustico.

Taste Pitti Immagine 2026: ritorna il salone delle eccellenze enogastronomiche a Firenze

Stefania Pianigiani — Thu, 29 Jan 2026 13:00:00 +0000

Se sei un amante del “buon mangiare” o un professionista del settore Food & Beverage, Taste (organizzato da Pitti Immagine) è l’appuntamento che non puoi perdere. Ogni anno, la Fortezza da Basso di Firenze si trasforma nel tempio del gusto contemporaneo.

Ma cosa rende questo evento così speciale? Scopriamo insieme i punti chiave, le novità e come partecipare alla prossima edizione.

Cos’è Taste Pitti Immagine?

Taste non è una semplice fiera gastronomica, ma un vero e proprio viaggio sensoriale tra le diversità del gusto. È il salone dove le migliori aziende italiane presentano prodotti cult, eccellenze artigianali e innovazioni nel campo del food & beverage.

“True Food”: La Nuova Campagna di Taste e Fuoriditaste 2026

“True Food” è il tema che ispira la comunicazione della 19ª edizione di TASTE – In viaggio con le diversità del gusto e di Fuoriditaste, in scena a Firenze dal 7 al 9 febbraio 2026.

Il Cibo come Materia e Immaginario

Toccare, assaporare, mangiare con gli occhi. Il cibo non nutre solo il corpo, ma anche l’immaginario: ci connette ai bisogni primari, ai luoghi della memoria e alle esperienze vissute. Il cibo è materia viva: forma, sostanza e sapore. Per questa edizione, Pitti Immagine ha scelto di celebrare questi elementi attraverso il linguaggio della fotografia d’autore.

Il Percorso Espositivo: Dal Salato al Dolce

Il percorso è studiato per accompagnare il visitatore in un’esperienza completa attraverso diverse aree:

TASTE TOUR: Un itinerario di degustazione per conoscere i prodotti delle oltre 750 aziende selezionate.
TASTE SPIRITS: Un’area interamente dedicata all’eccellenza liquoristica italiana: gin, amari, vermut e distillati artigianali.
I Nuovi Spazi: L’evento continua a crescere, occupando aree monumentali della Fortezza come il Padiglione delle Ghiaia e le Costruzioni Lorenesi.

Taste Arena e Taste Ring

Non solo assaggi, ma anche cultura. Nella Taste Arena si tengono i celebri Taste Ring, curati da Davide Paolini. Qui si discute dei temi più caldi del settore: sostenibilità, il futuro del pane, il boom del panettone “fuori stagione” e l’impatto del cambiamento climatico sulla filiera.

Crisi Climatica e Gastronomia: Quale Futuro a Tavola?

Un Talk Visionario nel Cuore di Taste 2026.

Il cibo che amiamo è in pericolo? E come sta cambiando il lavoro di chi lo produce e di chi lo cucina? L’8 febbraio 2026, Taste affronta la sfida più urgente del nostro tempo.

Non un semplice dibattito, ma un confronto necessario sul legame indissolubile tra ambiente, produzione agricola e ristorazione. Dalla siccità che minaccia i raccolti alla necessità di nuove strategie nei menù dei grandi chef, esploreremo come il mondo del gusto sta rispondendo all’emergenza climatica.

Oltre la Tazzina: La Rivoluzione di Tè e Infusi nel Mondo Ho.Re.Ca.

Tra botaniche territoriali e il boom del “Low & No Alcohol”.

Il rito del tè esce dai confini del pomeriggio per conquistare il mondo della ristorazione e della mixology. Lunedì 9 febbraio 2026, a Taste, esploreremo come infusi e botaniche stiano diventando i nuovi protagonisti delle carte dei bar e dei ristoranti più all’avanguardia.

Non si parla più solo di una bevanda calda, ma di un vero asset strategico per il settore Ho.Re.Ca.. Dal legame con le botaniche territoriali — che raccontano il paesaggio nel bicchiere — alla crescita inarrestabile dei drink “Low o No Alcohol”, dove il tè sostituisce con eleganza e complessità le basi alcoliche tradizionali.

Gli Esperti sul Palco

Un confronto d’alto livello per scoprire le nuove frontiere del gusto con:

Carlo Vischi: Food Advisor e profondo conoscitore delle dinamiche del mercato.
Albino Ferri: Direttore Scientifico dell’Accademia Ferri, esperto di botanica e tecnica estrattiva.
Alberto Lupini: Direttore di Italia a Tavola, voce autorevole nel mondo dell’ospitalità

Il Protagonista

A guidare questa riflessione sarà Massimiliano Tonelli, Direttore di Cibotoday e una delle voci più autorevoli e critiche del giornalismo gastronomico contemporaneo. Un incontro per capire, oltre l’allarmismo, quali sono le soluzioni concrete e le innovazioni che salveranno la nostra cultura alimentare.

Fuori di Taste: La città si anima

Uno dei punti di forza di Taste è il suo legame con il territorio. Durante i giorni della manifestazione, Firenze si anima con il calendario Fuori di Taste: cene a tema, degustazioni guidate e cocktail party nei locali più iconici della città. È l’occasione perfetta per vivere l’atmosfera dell’evento anche fuori dai padiglioni.

Eventi Fuori di taste

Una piccola selezione di tutti gli eventi del FUORI di Taste 2026

Il Maiale Volante: Una Festa di Paese al Teatro del Sale

Un viaggio tra gusto, musica e tradizione nel cuore di Firenze.

Il 5 febbraio 2026, preparatevi a vivere una serata magica dove la tradizione contadina incontra l’eccellenza gastronomica. Il Consorzio della Cinta Senese DOP, insieme al Gruppo Cibrèo e al Teatro del Sale, presenta “Il Maiale Volante”: non una semplice cena, ma una vera celebrazione della Toscana più autentica.

Girotolio: La Cena-Sfida con lo Chef Stellato Marco Stabile

Metti alla prova il tuo palato e vinci l’Oro Giallo d’Italia!

Sei capace di riconoscere un olio extravergine d’oliva dalle sue note di piccantezza, amaro o sentori di erba tagliata? Girotolio è la cena-evento che trasforma la gastronomia in un divertente “blind test” sensoriale. Una sfida per veri appassionati dove il gusto diventa il protagonista di un gioco a premi. Il 6 febbraio al ristorante Ora d’Aria.

La Sfida: 4 Regioni, 4 Oli, 1 Grande Chef

Lo chef Marco Stabile creerà un menù d’eccezione utilizzando gli oli di quattro eccellenze italiane:

Frantoio di Sant’Agata d’Oneglia (Liguria)
Olio Mimì (Puglia)
Madonna dell’Olivo (Campania)
Olio Montigiani (Toscana)

Il gioco è semplice ma stimolante: ogni piatto sarà ispirato a una regione, ma gli oli saranno inseriti con accostamenti inaspettati. Il tuo compito? Abbinare correttamente ogni etichetta al rispettivo piatto. Chi riuscirà a decifrare le creazioni dello chef vincerà una campionatura degli oli protagonisti della serata!

Krug Sunset Aperitif: Il Tramonto d’Oro sopra Firenze

Champagne, Caviale e DJ Set sulla Terrazza più Iconica della Città.

Il 7 febbraio 2026, il cielo di Firenze si tinge dei colori del lusso. Sulla spettacolare terrazza del Cosimo Rooftop, va in scena un appuntamento dove l’eccellenza non scende a compromessi: il Krug Sunset Aperitif.

Immagina di sorseggiare la leggendaria Krug Grande Cuvée mentre il sole scompare dietro la Cupola del Brunelleschi. Ad accompagnare questo nettare prezioso, un menù pensato per esaltare ogni bollicina:

Il Mare in Tavola: Una selezione d’eccellenza con Ostriche freschissime e prezioso Caviale.
La Nota Croccante: Una tempura di gamberi leggera e raffinata.
L’Atmosfera: Un Live DJ Set ricercato che creerà la colonna sonora perfetta per il tramonto più suggestivo della città.

The Library Society: Il Salotto delle Arti e del Gusto a Firenze

Domeniche d’autore tra dolci d’artista, design e racconti fiorentini.

Nello splendido scenario di The Excelsior, a Luxury Collection Hotel, la domenica pomeriggio cambia volto. The Library Society non è solo un appuntamento gastronomico, ma un vero e proprio cenacolo contemporaneo dove la cultura si siede a tavola.

Domenica 8 febbraio un’atmosfera sospesa nel tempo, tra le pagine della storia fiorentina e il lusso discreto del salotto Excelsior, due volte al mese potrai vivere un’esperienza sensoriale unica:

Il Palato: Una selezione di delizie dolci e salate d’autore, accompagnate da bevande pregiate e blend esclusivi.
L’Anima: Artigiani, artisti e narratori locali prendono la parola per svelare l’essenza di Firenze, celebrando tradizioni secolari e innovazioni creative.

Un appuntamento che trasforma il rito della domenica in un momento di arricchimento personale, circondati dalla bellezza e dall’arte.

Pastiche Rossiniano: Sinfonia di Note e Sapori al Teatro del Sale

Un omaggio a Gioacchino Rossini: il genio che amava la musica quanto la buona tavola.

Domenica 8 febbraio 2026, il Teatro del Sale si trasforma in un palcoscenico multisensoriale per celebrare una delle figure più eclettiche della storia italiana: Gioacchino Rossini. Compositore sublime ma anche leggendario gastronomo, Rossini diceva che “mangiare, amare, cantare e digerire sono i quattro atti dell’opera comica che si chiama vita”.

Organizzato da Linfa, il Pastiche Rossiniano è un’esperienza totale che vi farà rivivere l’atmosfera dei grandi salotti dell’Ottocento:

Lo Spettacolo: Un’esibizione lirica che ripercorre le arie più celebri del maestro, intrecciate a racconti sulla sua vita e sul suo amore smisurato per i piaceri della gola.
La Cena: Un viaggio enogastronomico tra le Marche, terra natale di Rossini. Piatti della tradizione marchigiana reinterpretati per l’occasione e abbinati ai migliori vini del territorio.
L’Anima: Un incontro tra musica, parole e sapori curato da esperti del settore e animato dalla passione di chi vive la cultura come un piacere quotidiano.
A calcare la scena anche il critico Leonardo Romanelli.

Come visitare Taste: Biglietti e Orari

Taste è un evento pensato principalmente per i buyer e gli operatori del settore, ma apre le porte anche al grande pubblico in fasce orarie dedicate.

Professionisti: Accesso riservato durante l’intera manifestazione.
Pubblico generico: Solitamente l’ingresso è consentito il sabato e la domenica pomeriggio (dalle 14:30 alle 18:30).
Biglietti: È consigliato l’acquisto online sul sito ufficiale taste.pittimmagine.com per evitare code.

Perché partecipare?

Partecipare a Taste significa scoprire in anteprima i trend gastronomici dei prossimi anni. È il luogo dove lo scouting di Pitti Immagine porta alla ribalta piccole realtà artigianali destinate a diventare i futuri giganti del gusto.

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Canederli allo Speck: La Ricetta Originale Trentina Passo dopo Passo

cucinasapori — Fri, 23 Jan 2026 08:20:00 +0000

Conosciuti anche come Knödel, i canederli allo speck sono molto più di semplici “polpette di pane”: sono il simbolo di una cucina di recupero sapiente, che trasforma ingredienti poveri in un capolavoro di gusto e comfort food.

Oggi ti porto in cucina con me per preparare la ricetta originale dei canederli allo speck, perfetti da gustare in un caldo brodo di carne o conditi semplicemente con del burro fuso e salvia.

Ingredienti per 4 Persone (circa 8-10 canederli)

Per ottenere dei canederli perfetti, la scelta delle materie prime è fondamentale. Ecco cosa ti serve:

Pane bianco raffermo: 250g (tagliato a cubetti di circa 1 cm)
Speck di qualità: 150g (tagliato a dadini piccoli)
Latte intero: 200ml
Uova: 2 medie
Cipolla dorata: mezza, tritata finemente
Burro: 1 noce
Erba cipollina o prezzemolo: un ciuffo generoso
Farina 00: 1-2 cucchiai (solo se necessario per la consistenza)
Sale, pepe e noce moscata: q.b.
Brodo di carne (manzo o gallina): 1,5 litri per la cottura

Come preparare i Canederli allo Speck: Il Procedimento

1. Il Segreto è nell’Ammollo

Inizia mettendo il pane raffermo tagliato a cubetti in una ciotola capiente. In una terrina a parte, sbatti le uova con il latte, un pizzico di sale, pepe e una grattugiata di noce moscata. Versa il composto sul pane e mescola bene. Lascia riposare per circa 30-40 minuti, coprendo la ciotola con un canovaccio. Ricorda di rimescolare ogni tanto: il pane deve assorbire i liquidi ma non sfaldarsi completamente.

2. Il Soffritto che fa la Differenza

Mentre il pane riposa, scalda una noce di burro in una padella e fai appassire la cipolla tritata finemente. Quando sarà trasparente, aggiungi lo speck a cubetti e lascialo rosolare per un paio di minuti finché non diventa fragrante. Spegni il fuoco e lascia intiepidire.

3. L’Impasto e il Riposo

Unisci lo speck e la cipolla al pane ammollato. Aggiungi anche l’erba cipollina (o il prezzemolo) tritata. Impasta delicatamente con le mani: l’obiettivo è ottenere un composto omogeneo ma non troppo compatto. Se l’impasto dovesse risultare troppo bagnato, aggiungi un cucchiaio di farina, ma senza esagerare per non rendere i canederli gommosi.

4. Formare i Canederli

Inumidisciti leggermente le mani e forma delle palle della grandezza di un’albicocca (circa 5-6 cm di diametro). Assicurati che la superficie sia liscia e senza troppe crepe, così non si romperanno in cottura.

5. La Cottura

Porta a bollore il brodo di carne. Abbassa leggermente la fiamma (il bollore deve essere dolce) e immergi i canederli. Lasciali cuocere per circa 15 minuti. Quando tornano a galla e appaiono gonfi e soffici, sono pronti!

Consigli

Il test della prova: Prima di cuocerli tutti, immergi un solo canederlo nel brodo. Se dovesse sfaldarsi, aggiungi un po’ di farina all’impasto degli altri.
Variante “Asciutto”: Se non ami le minestre, puoi scolarli con una schiumarola e servirli con burro nocciola, salvia e una generosa spolverata di Trentingrana.
Il Pane giusto: Non usare il pane in cassetta o quello per toast. Il miglior pane è quello comune (tipo rosette o pane di tipo 0) che è avanzato da 2 o 3 giorni.

Petto di pollo infarinato alla pizzaiola

Letychicche — Sat, 15 Nov 2025 08:00:00 +0000

Ingredienti

Petto di pollo 500 gr.
Salsa di pomodoro 700 ml.
Cipolla dorata 1
Farina 0 q.b.
Olio d’oliva q.b.
Sale q.b.
Zucchero un cucchiaino
Origano q.b.
Basilico q.b.
Pepe facoltativo

Tempo Preparazione:

10 minuti
Tempo Cottura:

20 minuti
Dosi:

4 persone
Difficoltà:

Facile
Costo:

Basso

Procedimento

Infarinate le fettine di pollo e adagiatele in una padella con un filo d’olio. Fatele rosolare da entrambi i lati e aggiungete un pizzico di sale.

Nel frattempo, sbucciate e lavate la cipolla, poi rosolatela in un po’ d’olio e acqua. Quando sarà ben cotta, aggiungete la salsa di pomodoro, regolate di sale e zucchero e lasciate insaporire.

Ricoprite le fettine di pollo con la salsa, aggiungete gli aromi e ultimate la cottura a fuoco dolce.

Una chicca

Un piatto semplice e gustoso buono per ogni stagione.

Cicoria- ricetta vegana

fida — Wed, 05 Nov 2025 16:19:00 +0000

Tutto è cominciato con un regalo “innocente”…

Una cara amica mi ha regalato del lievito madre. Carino, vero? Ma per evitare che la situazione mi sfuggisse di mano e ritrovare il lievito in ogni angolo della casa (chi ci è passato, lo sa!), ho deciso di metterlo subito al lavoro.

Così è nato il pane della settimana, poi ieri ho sfornato dei grissini al zaatar profumatissimi, ovviamente sempre con il lievito madre. E per non lasciarli soli, ho preparato la cicoria alla palestinese con salsa tahine e, già che c’ero… anche la crostata più buona dell’autunno.

Settimana intensa… ma deliziosa!

Cicoria alla palestinese con salsa tahine e melograno

Un piatto semplice, sano e ricco di sapore, perfetto per accompagnare pane caldo o servire come antipasto.

Ingredienti:

- 1 cespo di cicoria (gambo e foglie)

- 1 cipolla

- 3 spicchi d’aglio

- Olio extravergine d’oliva a piacere

- Sale q.b.

Per la salsa:

- Succo di 1 limone

- ½ bicchiere di tahine

- ¼ bicchiere d’acqua (o più, se serve per la consistenza)

- Sale q.b.

Per guarnire:

- Chicchi di melograno

Procedimento:

1. Soffritto:

In una padella, scaldare l’olio d’oliva e far soffriggere la cipolla tagliata a fettine sottili con gli spicchi d’aglio schiacciati. Aggiungere la cicoria tagliuzzata, salarla e lasciarla a cuocere per circa 15 minuti, mescolando ogni tanto.

2. Preparare la salsa:

In una ciotola, mescolare la tahine con il succo di limone, aggiungere l’acqua poco a poco fino a ottenere una crema liscia. Aggiustare di sale.

3. Assemblaggio:

Versare la cicoria su un piatto da portata, nappare con la salsa tahine e guarnire con i chicchi di melograno

Lasagne Radicchio e Funghi

cucinasapori — Sat, 04 Oct 2025 07:18:00 +0000

Lasagne al Radicchio e Funghi: Un Classico Confortante e Saporito

Le Lasagne al Radicchio e Funghi sono il piatto perfetto per le domeniche autunnali e invernali o per una cena importante. Il leggero amarognolo del radicchio si sposa meravigliosamente con il gusto terroso dei funghi, il tutto avvolto in una ricca e avvolgente besciamella classica. Segui questa ricetta tradizionale per un primo piatto cremoso e irresistibile!

Prepararle è più semplice di quanto pensi, e il risultato è una lasagna straordinariamente cremosa, ricca e confortante

Ingredienti (per 6 persone)

300 g di Lasagne fresche all’uovo (o secche)

100 g di Parmigiano Reggiano grattugiato

Per il Ripieno di Funghi e Radicchio

500 g di Funghi misti (Champignon, Porcini o Pleurotus)

1 Cespo Grande di Radicchio di Treviso (o Chioggia)

1/2 Cipolla (o Scalogno)

1 Spicchio d’Aglio

q.b. di Prezzemolo tritato

q.b. di Olio extravergine d’oliva

q.b. di Sale e Pepe nero

Per la Besciamella Classica

1 Litro di Latte intero

100 g di Burro

100 g di Farina 00

q.b. di Noce Moscata

q.b. di Sale

Preparazione Passo Passo

Il Ripieno Saporito (Funghi e Radicchio)

Pulisci i funghi e tagliali a fettine. In una padella, scalda l’olio EVO con lo spicchio d’aglio. Aggiungi i funghi e cuoci a fuoco vivo finché non saranno dorati. Aggiusta di sale e pepe e aggiungi il prezzemolo tritato. Togli l’aglio.

Lava e taglia il radicchio a listarelle. In un’altra padella, fai appassire la cipolla (o lo scalogno) tritata con un filo d’olio. Aggiungi il radicchio e fallo saltare per 5-7 minuti. Salalo: dovrà appassire ma restare al dente per bilanciare la cremosità.

La Besciamella Classica

In un pentolino, fai sciogliere il burro. Togli dal fuoco, aggiungi la farina in un colpo solo e mescola con una frusta creando una “pappetta” (roux).Scalda leggermente il latte e aggiungilo a filo, sempre mescolando energicamente per evitare grumi.

Riporta sul fuoco e fai addensare la besciamella, mescolando. Quando raggiunge la densità desiderata, aggiungi sale e una generosa grattugiata di noce moscata.

Preriscalda il forno a 180°C (statico).

Sul fondo di una pirofila, stendi un velo di besciamella.

Disponi il primo strato di sfoglie di lasagne.

Copri con uno strato di besciamella, poi distribuisci uniformemente un po’ di funghi e un po’ di radicchio.

Spolvera con abbondante Parmigiano Reggiano.

Continua ad alternare gli strati (pasta, besciamella, ripieno, formaggio) fino a esaurimento, terminando con la pasta, besciamella e un’abbondante pioggia di Parmigiano, in questo modo le lasagne saranno più buone e cremose.

Inforna per circa 25-30 minuti, finché la superficie non sarà dorata e croccante.

Lascia riposare per 5-10 minuti prima di servire per avere fette perfette.

Ciambellone al rum

Che profuno in cucina! — Sun, 28 Sep 2025 13:45:12 +0000

Il ciambellone al rum è veramente molto buono, preparato con sole uova senza altri liquidi, viene alto e buonissimo.

Si può sostituitre il rum con altri liquori, esempio il brandy, il dolce comunque non avrà sapore di rum, ma esso gli dona un gusto in più, anche questo, come tutti i ciambelloni che faccio, l’ho cotto nella pentola fornetto Versilia.

Ciambellone al rum

300 gr di Burro morbido

300 gr di Zucchero

300 gr di Farina

5 Uova

1 bicchierino di Rum

1 bustina di Lievito per dolci

1 pizzico di Sale

Per preparare il ciambellone al rum, montate il burro morbido con lo zucchero per 5 minuti con l’aiuto di fruste elettriche, aggiungete il pizzico di sale, il rum e le uova una alla volta, incorporare bene tutto.

Aggiungere poco per volta la farina setacciata mischiata al lievito, continuando a montare, quando l’impasto è pronto versarlo in uno stampo imburrato ed infarinato e cuocerlo in forno a temperatura 170°

Carbonara estiva

Letychicche — Sat, 30 Aug 2025 06:30:00 +0000

Ingredienti

Pasta 400 gr.
Zucchina verde 4
Cipolla dorata 1
Pancetta dolce 100 gr.
Uova 2
formaggio grana padano q.b.
Olio d’oliva q.b.
Sale q.b.
Pepe a piacere

Tempo Preparazione:

15 minuti
Tempo Cottura:

20 minuti
Dosi:

4 persone
Difficoltà:

Facile
Costo:

Basso

Procedimento

Lavate le zucchine privatele parzialmente della buccia, tagliatele a rondelle sottili e mettete in ammollo in acqua e sale per qualche minuto. Dopo di ché sbucciate la cipolla e tagliate a pezzetti piccoli e sottili, rosolatela con dell’olio e acqua. Ultimate la cottura aggiungendo la pancetta e fate rosolare. In un altra padella friggete le zucchine che nel frattempo avete scolato.

Una volta pronte aggiustate di sale e unite tutti gli ingredienti amalgamateli e metteteli da parte. Rompete due uova e unite due cucchiai di grana padano e mescolate.

Nel frattempo scolate la pasta che nel frattempo avrete cucinato quindi spegnete il fornello e aggiungete la cremina di uovo mescolate fate addensare e aggiungete il resto del condimento.

Impiattate e completate con del grana padano e del pepe a piacere.

Una chicca
Una ricetta semplice ma ricca di nutrienti e sapori .

BACCALA’ IN INSALATA

mimma morana — Thu, 31 Jul 2025 05:41:00 +0000

Il BACCALA’ IN INSALATA è un piatto gustoso e sempre gradito.

Alla naturale sapidità del pesce si aggiungono altri ingredienti freschi , profumati e golosi, che rendono questa pietanza completa e appetitosa.

Il baccalà, abitualmente, viene acquistato già dissalato. Io preferisco quello ancora secco e salato, che poi provvedo a dissalare a casa, tenendolo in acqua per almeno 3 giorni, cambiando l’acqua due volte al giorno.

Al termine di questa procedura, lo assaggio crudo e decido se continuare l’ammollo o se è pronto per essere consumato.

Per la quantità e la varietà di ingredienti, io vado a “/redirect.php?URL=sentimento” e naturalmente si può aggiungere qualsiasi altra cosa che ci piace. Io vi suggerisco la mia ricetta

Ingredienti per 4 persone:

- 1 kg di baccalà gia dissalato

- 2 foglie d’alloro

- 2 peperoni rossi/gialli

- 200 gr. olive nere

- 1 cuore di sedano

- 1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato

- 1 pizzico di aglio in polvere

- 2 cipollotti oppure una cipolla rossa

- 30 gr. di olio extra vergine d’oliva

- pepe nero macinato

- 1 cucchiaio di origano

Procedimento:

- lessare il baccalà in abbondante acqua, con le foglie d’alloro , SENZA SALE

- scolarlo al dente e togliere la pelle e le spine (qualora ci siano)

- lavare i peperoni privandoli dei semi e dei filamenti e spezzettarli

- pelare i cipollotti o la cipolla rossa e affettare finemente

- lavare le coste di sedano e tagliarle a pezzettini

- in una ciotola mettere il baccalà lessato a pezzetti, i peperoni , il sedano, i cipollotti e le olive

- aggiungere olio extra vergine d’oliva e mescolare bene

- aggiungere il prezzemolo, l’aglio in polvere, una macinata di pepe e l’origano, ASSAGGIARE ed, eventualmente, aggiustare di sale

- lasciare riposare almeno un paio d’ore prima di consumare

Torta Delizia al Cioccolato Fondente

Antro Alchimista — Thu, 26 Jun 2025 07:20:00 +0000

… Repost …

Questa torta ha una storia bizzarra. L’ho infornata intorno
alle 3.30 di notte. No, non è l’insonnia da menopausa bensì volevo fare qualcosa
di goloso aspettando che Marco e Junio tornassero dalla prova notturna della
parata del 2 Giugno.

Insomma in solitaria la notte sistemavo le ricette e sono incappata in una vecchia ricetta di Sale & Pepe. Ovviamente l’ho variata secondo il gusto di casa e la
disponibilità della dispensa, ma soprattutto ho riciclato un vasetto di yogurt
bianco (al posto della panna) che stava in frigorifero da troppo tempo e del cioccolato fondente che doveva essere utilizzato prima dell'estate.
Ho sfornato una deliziosa (di nome e di fatto) torta al cioccolato fondente profumata di caffè e rum tra le
più soffici fatte sino ad ora. E’ perfetta così spolverata di zucchero a
velo, ma se volete strafare la potete anche farcire con una crema al latte
oppure servirla con una pallina di gelato alla crema.

Forse non tutti sanno che… Cioccolato Fondente

Continua a leggere…

Come lessare le patate perfettamente

Regina Sole — Wed, 11 Jun 2025 20:55:54 +0000

Come lessare le patate perfettamente

Lessare le patate può sembrare un gesto semplice, ma farlo nel modo giusto fa davvero la differenza nella riuscita di molte ricette: dal purè perfetto all’insalata di patate, fino agli gnocchi fatti in casa. Ecco i passaggi fondamentali per lessare le patate nel modo corretto, con consigli pratici da non dimenticare, e soprattutto che tipo di patate scegliere per la riuscita della ricetta. In questo articolo trovi i consigli giusti per la cottura di patate in pentola. Se desideri velocizzare i tempi ti consiglio di dare un’occhiata alla ricetta della patate lesse in pentola a pressione.

Scegli le patate giuste

Per insalate: patate a pasta soda (come le novelle o le gialle) che tengono la forma.

Per panzarotti , zeppole fritte e gnocchi: patate a pasta farinosa (come le rosse o le vecchie)

Si consiglia per la bollitura di scegliere più o meno le patate della stessa grandezza e peso per una cottura uniforme.

Lava Bene le patate

Lava le patate sotto l’acqua corrente per eliminare terra e impurità.
Se le lessi con la buccia, manterranno meglio sapore e nutrienti. Puoi sbucciarle facilmente una volta cotte. Passaggio importante: Le patate vanno sbucciate ancora calde soprattutto se ci occorrono schiacciate per alcune preparazione come il gateau.

Inoltre puoi schiacciarle con la buccia direttamente nello schiacciapatate: la polpa passerà attraverso i fori, mentre la buccia resterà all’interno dello strumento.

Aggiungi il Sale Dopo l’Ebollizione

Una volta che l’acqua inizia a bollire, aggiungi una manciata di sale grosso. Salare troppo presto può rallentare la cottura e indurire la buccia.

Tempi di Cottura: Da Quando Si Contano?

Una delle domande più comuni: quando inizia il conto alla rovescia? Subito o quando l’acqua bolle?

Ecco la differenza:

Se metti le patate in acqua fredda (come consigliato), il tempo di cottura si conta da quando l’acqua inizia a bollire, e in tal caso occorrono circa 20/30 minuti a seconda della grandezza delle patate.

Circa 40/45 minuti totali se calcolati invece da quando parte la cottura sul fornello.

Se immergi le patate in acqua già bollente, conta il tempo da subito.

Patate a pezzi in acqua bollente: Occorrono circa 10–15 minuti dal momento dell’immersione.

Attenzione alla cottura eccessiva

Uno degli errori più comuni è cuocere troppo le patate. Quando le patate superano il punto di cottura ideale, iniziano a sfaldarsi, assorbono troppa acqua e perdono consistenza.

Questo può compromettere la riuscita di molte ricette:

Per gli gnocchi: patate troppo molli rilasciano acqua nell’impasto, costringendoci ad utilizzare più farina, e sbilanciando la ricetta.

Per le insalate di patate: perderanno la forma e diventeranno troppo morbide, rendendo il piatto meno gradevole.

Per le crocchette di patate: Patate troppo molli e acquose non rendono compatte le crocchette che si apriranno una volta immerse nell’olio bollente per la frittura.

Verifica della cottura

La prova forchetta resta il metodo più sicuro: infilzando una patata al centro, dovresti sentire poca resistenza.

Il consiglio? Controlla la cottura qualche minuto prima del tempo previsto.

Nel blog trovi tante ricette gustose in cui le patate sono protagoniste:
dal Gateau soffice e gustoso, agli gnocchi fatti in casa, fino alle insalate di patate perfette per l’estate, alle mitiche crocchette e deliziose Zeppole.

Focaccia veramente facile

Rigalimoni — Thu, 29 May 2025 20:09:30 +0000

Chi mi segue si sarà accorto che non sono un esperto di lievitati. In effetti, ho sempre pensato che sia una categoria da lasciare ai professionisti: troppo spesso ho dovuto fare i complimenti a pane fatto in casa crudo, secco, duro, bagnato, che sa di lievito, di alcol, o altrimenti al limite del commestibile. Anche i vari dolci lievitati in casa, tipo panettoni o colombe, raramente sono all’altezza del peggiore che potevo comprare nell’ultimo dei discount. Tuttavia! Questa ricetta (alta idratazione, senza impasto), mi sembra veramente a prova di idiota e richiede talmente poco lavoro che vale la pena segnarsela. Se volete complimenti onesti per il pane, si può iniziare da qua.

Non prometto neanche di mettere una foto mia (sono promesse da marinaio), ma viene esattamente così.

Farina bianca di frumento per il pane, con 11½–13% di proteine. Leggete nel sacchetto! Se non avete farina con queste proporzioni, non garantisco niente. 500 grammi
Acqua tiepida: 420 grammi
Lievito di birra liofilizzato: un sacchetto, di solito sono 7 grammi
Sale fino: 8–10 grammi, a seconda se pensate di salare la superficie
Olio di oliva extravergine: assai

Attenzione: anche se richiede in totale sì e no dieci minuti di lavoro netto, ci vogliono quattro ore di riposo durante la preparazione, almeno sei ore in frigorifero, altre due ore di riposo e quasi mezz’ora di cottura, perciò consiglio di iniziare la sera prima per il pranzo del giorno dopo.

In una terrina capiente, versate l’acqua, aggiungete il sale e il lievito, e un paio di cucchiai di olio. Date due colpi di frusta se serve. Aggiungete poi tutta la farina e mescolate bene con un cucchiaio di legno; otterrete un impiastro appiccicoso e non uniforme. Va bene così. Bagnate uno straccio da cucina, strizzatelo e copriteci la terrina, lasciate riposare mezz’ora. Se non volete usare lo straccio, va bene anche la pellicola di plastica, ma è decisamente scomoda in confronto.

Passata la mezz’ora, scoprite la terrina, bagnatevi una mano e infilatela sotto all’impasto. Afferrate la pasta da un lato, tirate un lembo verso l’esterno e verso l’alto e usatelo per ricoprire il resto pasta, come se voleste metterla a letto sotto a una specie di copertina. Ruotate la terrina di 90 gradi e ripetete l’operazione, poi ripetete una terza e una quarta volta, sempre ruotando di 90°. Ricoprite la terrina e lasciate riposare un’altra mezz’ora.

Ripetete le pieghe descritte nel paragrafo precedente per quattro volte in totale. Alla fine, saranno passate due ore, durante le quali la pasta si farà sempre più alta e liscia.

Trasferite l’impasto in frigorifero e lasciate riposare almeno 10–12 ore, cioè fino alla mattina dopo, se avete seguito il mio consiglio. Se al mattino lavorate, può riposare tranquillamente anche un paio di giorni. Se avete fretta, saltate pure questo passaggio e limitatevi a un paio d’ore di riposo a temperatura ambiente, ma accettate che il risultato sarà inferiore.

Versate in una teglia da forno standard (35×27 cm) tre o quattro cucchiai di olio e ungete benissimo tutto il fondo. Se non è antiaderente, per prudenza potreste poggiare sopra la base un foglio di carta da forno, ma se tutto va bene non dovrebbe essere necessario.

Fate un quinto giro delle pieghe con lo stesso metodo che avevate usato il giorno prima, trasferite l’impasto nello stampo, ungete anche la superficie con olio, coprite con lo straccio umido e lasciate riposare altre due ore, in modo che l’impasto torni a temperatura ambiente e si riattivi. Se avete saltato il passaggio in frigorifero, basterà un’oretta.

È il momento di ricordare che andrà in forno a 200°C: accendetelo!

Ungete di nuovo di olio e, con le mani unte, tirate la focaccia in modo che riempia lo stampo e con le dita fate le famose “buche” che si vedono in tutte le focacce.

Condite la superficie con quel che volete, ad esempio rosmarino, fette di patata, sale in fiocchi, cipolla appassita nell’olio, pomodoro, olive, aglio confit… sbizzarritevi! L’unica accortezza è ricordate che tutti questi ingredienti (a parte il sale!) dovrebbero essere unti per evitare che si brucino in forno.

Cuocete (a 200°C, dicevamo) per 20–30 minuti o comunque fino a che non è ben dorata. Una volta cotta e appena s’è raffreddata abbastanza da essere manipolata, toglietela dallo stampo e poggiatela su un graticcio. Non tagliatela fino a che non è tiepida o, meglio, fredda. È migliore il giorno stesso, ma si conserva bene abbastanza a lungo, per lo standard del pane.

Fagioli in greppa

Le ricette di Michi — Wed, 23 Apr 2025 11:00:00 +0000

https://www.rivt.camcom.it/it/Tra le dolci colline dell’Alta Tuscia viterbese, dove il tempo sembra scorrere con la lentezza delle stagioni contadine, una tradizione agricola antica torna oggi a rivivere grazie al progetto “Turismo e Cultura – Gustare la Tuscia”, promosso dalla Camera di Commercio di Rieti e Viterbo in collaborazione con l’azienda Azienda Speciale Centro Italia. Al centro di questa riscoperta c’è un piatto semplice ma profondamente identitario: i fagioli in greppa, preparati con una varietà locale che racconta secoli di storia rurale, il Fagiolo Secondo o Fagiolo della Stoppia di San Lorenzo Nuovo.
Questa particolare tipologia di fagiolo deve il suo nome alle modalità di coltivazione strettamente legate ai cicli naturali del frumento. La semina avveniva esclusivamente nella terza decade di giugno, subito dopo la mietitura del grano, sfruttando i residui colturali – le cosiddette stoppie – come substrato naturale. Da qui le denominazioni tradizionali: “secondo”, in quanto raccolto successivo, e “della stoppia”, per il contesto agricolo in cui prendeva vita. Il raccolto avveniva già a fine agosto, permettendo così alle famiglie contadine di integrare le proprie dispense in vista dell’autunno.
Oggi, questo legume è stato inserito nel paniere dei prodotti tipici della Comunità Montana Alta Tuscia Laziale, a testimonianza del valore culturale e gastronomico che ancora rappresenta per il territorio. I fagioli in greppa – cucinati tradizionalmente con aglio, pomodoro, erbe aromatiche e un filo d’olio extravergine locale – sono l’esempio perfetto di come un piatto povero possa diventare un simbolo di memoria e identità. Attraverso la valorizzazione di prodotti come questo, il progetto “Gustare la Tuscia” punta a promuovere un turismo consapevole, che unisce sapori, paesaggi e tradizioni in un’esperienza autentica e coinvolgente.

Mi piacerebbe farvi conoscere alcune ricette con i legumi

DifficoltàMolto facile
CostoEconomico
Tempo di preparazione5 Minuti
Tempo di riposo12 Ore
Tempo di cottura2 Ore
Porzioni4 persone
Metodo di cotturaFornello
CucinaItaliana
StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti per i fagioli in greppa

300 g fagioli secchi (Fagiolo secondo della stoppia di San Lorenzo)

1 cipolla bianca (piccola)

q.b. olio extravergine d’oliva

q.b. sale

Per servire

4 fette pane casereccio (raffermo)

Strumenti

Ciotola

Pentola a pressione

Preparazione dei fagioli in greppa

Mettete in ammollo i fagioli 12 ore prima del loro utilizzo, aggiungendo eventualmente due foglie di alloro e un cucchiaio di bicarbonato di sodio.

Al termine dell’ammollo lessate i fagioli. Se utilizzate la pentola a pressione in 40 minuti saranno pronti, altrimenti ci vorranno circa due ore. Questi fagioli nello specifico rimarranno comunque belli consistenti.

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FAQ (Domande e Risposte)

Come cuocere i fagioli secchi?

Ammollo
L’ammollo riduce i tempi di cottura e migliora la digeribilità:
➤ Ammollo lungo (preferito):
Copri i fagioli con abbondante acqua fredda (3:1 acqua : fagioli).
Lasciali in ammollo per 8–12 ore o tutta la notte.
Scola e risciacqua bene.
➤ Ammollo rapido (alternativa):
Porta i fagioli a ebollizione in acqua.
Spegni il fuoco, copri e lascia riposare per 1 ora.
Scola e risciacqua.

Cottura
Metodo classico (pentola normale):
Metti i fagioli scolati in una pentola capiente.
Coprili con 3-4 volte il volume di acqua fredda.
Porta a ebollizione, poi abbassa la fiamma.
Fai sobbollire dolcemente con coperchio semi-aperto.
Senza sale (può indurirli) fino quasi a fine cottura.
Cuoci per 45 minuti–2 ore, a seconda del tipo.
Metodo pentola a pressione:
Dopo l’ammollo, cuoci a pressione per 15–30 minuti (dipende dal tipo).
Attenzione al liquido: non superare la metà della pentola.

Aromi (facoltativi ma consigliati)
Aggiungi cipolla, aglio, alloro, sedano o carota durante la cottura per arricchire il sapore.

Sale e acidi:
Sale: aggiungi solo negli ultimi 10–15 minuti.
Pomodori, limone, aceto: aggiungi solo a fine cottura, altrimenti rallentano l’ammorbidimento.

Dosi variate per

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Insalata di Arance e Finocchi

cucinasapori — Wed, 12 Mar 2025 11:54:00 +0000

Insalata di arance e finocchi

L’insalata di arance e finocchi è un piatto semplice e gustoso, perfetto per un pranzo leggero o come contorno sfizioso. Questa ricetta invernale è un classico della cucina siciliana, dove gli agrumi e i finocchi sono ingredienti tipici e di stagione. La sua preparazione è facile e veloce, ideale per chi ha poco tempo ma non vuole rinunciare a un piatto sano e saporito. La combinazione di sapori agrodolci e la croccantezza dei finocchi rendono questa insalata un’esperienza culinaria unica.

Ingredienti:

Arance: 3
Finocchi: 2
Olio extra vergine d’oliva: q.b.
Sale: q.b.
Pepe: q.b.

Preparazione:

Inizia pelando le arance al vivo, eliminando la parte bianca amara e tagliandole a spicchi. Pulisci i finocchi, eliminando le foglie esterne più dure e tagliandoli a fettine sottili. In una ciotola capiente, unisci le arance e i finocchi. Condisci con olio extra vergine d’oliva, sale e pepe. Mescola delicatamente per amalgamare i sapori. L’insalata di arance e finocchi è pronta per essere servita. Puoi arricchire questa ricetta leggera con olive nere, noci o scaglie di parmigiano per un tocco di sapore in più.