380 g di spaghettoni

250 g di puntarelle  (germogli della cicoria catalogna)

4 filetti di alici

2 pomodori secchi fatti rinvenire in acqua calda

1 spicchio di aglio

scorza di limone

olio extra vergine di oliva

noce di burro

pepe nero

Si porta l’acqua ad ebollizione della pasta si versa e si fa cuocere.

Nel frattempo si tagliando i gambi dei germogli della cicoria catalogna a metà. 

In una padella ampia si mette olio extra vergine di oliva, i filetti di alici e lo spicchio di aglio tagliato a pezzetti e la scorza di limone. Si fa sciogliere le alici, si aggiungono le puntarelle si fanno saltare per alcuni minuti, si aggiungono i pomodori secchi tagliati a listarelle ed un po’ di acqua di cottura della pasta. Appena la pasta è al dente si scola e si versa nella padella e si finisce la cottura aggiungendo altra acqua di cottura se occorre. Si manteca con una noce di burro ed a fuoco spento si aggiunge la scorza di limone ed il pepe nero.

S’impiatta si aggiungono alcune puntarelle crude e a piacere altra scorza di limone.