Se c’è un peperoncino che incarna la passione e il calore, è senza dubbio l’Habanero rosso.

Questa gemma fiammeggiante, spesso riconoscibile per la sua forma a lanterna e il colore scarlatto intenso, non è solo un ingrediente per gli amanti del piccante, ma un vero e proprio simbolo di forza e vitalità.

Originario delle Americhe, in particolare della regione dello Yucatan in Messico e di alcune isole caraibiche, l’Habanero vanta una storia ricca e affascinante.

Si pensa che il suo nome derivi da “La Habana”, l’Avana, a testimonianza del suo viaggio attraverso i porti commerciali, anche se non è lì che ha avuto origine.

La sua fama è cresciuta esponenzialmente per la sua incredibile intensità: con un punteggio che può variare da 100.000 a oltre 350.000 unità sulla scala Scoville, l’Habanero rosso è un vero campione di capsicina, la sostanza responsabile del suo ardore inconfondibile.

Non è solo il piccante a renderlo speciale: dietro il suo morso infuocato si cela un profilo aromatico complesso e fruttato, con note che ricordano l’albicocca, la papaia o persino gli agrumi, che lo rendono incredibilmente versatile in cucina, dal guacamole alle salse esotiche, fino ai dolci più audaci.

Una curiosità interessante è che, nonostante la sua potenza, l’Habanero è stato anche studiato per le sue potenziali proprietà benefiche, come l’azione antinfiammatoria e l’effetto positivo sul metabolismo.

Coltivare una pianta di Habanero è un’esperienza gratificante: veder fiorire e maturare questi piccoli frutti rossi è un promemoria costante della forza della natura e della bellezza che può celarsi anche nelle cose più “piccanti”.

La prossima volta che ti imbatterai in un Habanero rosso, ricorda che stai guardando molto più di un semplice peperoncino: stai osservando un pezzo di storia, un concentrato di sapore e un simbolo di audacia culinaria.

Che tu lo ami o lo tema, l’Habanero rosso è qui per lasciare il segno, infiammando i sensi e arricchendo ogni piatto con la sua presenza inconfondibile.

Italicus Rosolio di Bergamotto incarna l’autentico spirito italiano, celebrando l’eleganza e la passione che da sempre contraddistinguono l’Italia, e rappresenta il perfetto equilibrio tra tradizione e innovazione. Con un design ispirato alle colonne romane e un colore che richiama il Mediterraneo, celebra la convivialità e l’eleganza dell’aperitivo italiano, rinnovando la storica tradizione del Rosolio nata nel Rinascimento, dove era simbolo di convivialità e ospitalità, diffuso nelle tradizioni locali di Piemonte, Campania e Sicilia come bevanda augurale. Italicus rende omaggio a questa eredità culturale, reinterpretandola con uno stile moderno e sofisticato.

Italicus Spritz

Ingredienti: 50ml di Italicus Rosolio di bergamotto, 100ml di Prosecco e 3 olive verdi come decorazione.
Preparazione: riempire un bicchiere da vino con ghiaccio, aggiungere Italicus e versare il Prosecco, guarnire con le olive infilate come perle in un bastoncino.

Savoia Rosso e Orancio sono vini aperitivi che celebrano la tradizione e la storia italiana con eleganza e gusto. Perfetti per diverse occasioni, dal picnic al tramonto, combinano ingredienti naturali per un’esperienza raffinata. Savoia Rosso unisce Vermouth di Torino, Bitter di Milano e Marsala DOC Siciliano, rievocando l’epica spedizione dei Mille guidata da Giuseppe Garibaldi. Il suo creatore, Giuseppe Gallo, ha voluto restituire vita a un sapore unico, che rappresenta un perfetto equilibrio tra Bitter e Vermouth. E con una gradazione simbolica di 18.6% Abv, richiama l’inizio dell’Unità d’Italia nel 1861.

Savoia Orancio si ispira ai viaggi di Marco Polo e alle sue scoperte lungo la Via della Seta. Riprendendo la tradizione degli orange wine, si distingue per la lunga macerazione sulle bucce, che gli conferisce corpo, persistenza e un caratteristico colore ambrato. Il suo profilo aromatico unico nasce dall’incontro tra agrumi, frutti rossi e spezie preziose come zenzero, zafferano e melograno, per un’esperienza di gusto intensa e raffinata.

Savoia Rosso Spritz

Ingredienti: 50ml di Savoia Rosso, 50ml di Prosecco, 4-5 cubetti di ghiaccio, 3 acini d’uva bianca.
Preparazione: raffreddare un grande bicchiere da vino con i cubetti di ghiaccio, aggiungere Savoia e versare le bollicine, guarnire con i chicchi d’uva infilati come perle in un bastoncino.

Savoia Orancio Spritz

Ingredienti: 50ml di Savoia Orancio, 50ml di Prosecco rosé, 4-5 cubetti di ghiaccio, 3 acini d’uva bianca e nera.
Preparazione: raffreddare un grande bicchiere da vino con i cubetti di ghiaccio, aggiungere Savoia e versare le bollicine, guarnire con i chicchi d’uva infilati come perle in un bastoncino alternando i colori.

L’articolo Tre cocktail per la Festa della Repubblica proviene da Isabella Radaelli.

Photo Credits (c) Fabio Rubini-KV Meran

Il tema del Merano Flower Festival di quest anno sarà “Respect”, un invito a rispettare sé stessi, gli altri e la natura. Il festival celebra la biodiversità di Merano, dagli aspetti più noti agli angoli nascosti. Slow Food avrà un ruolo centrale, con un padiglione dedicato ai prodotti dei Presidi e ai cuochi locali. Accanto, il Gallo Rosso offrirà colazioni autentiche altoatesine con miele, yogurt, speck, formaggi e altro ancora. Spazi conviviali saranno arricchiti da aperitivi, vini selezionati e musica dal vivo. Inoltre il 1° aprile riapriranno i Giardini di Castel Trauttmansdorff, con 80 paesaggi botanici e piante provenienti da ogni angolo del mondo.
La kermesse sarà un momento speciale di aggregazione e convivialità con tanti concerti sulla terrazza del Kurhaus – il Flower Bistro – che accompagneranno un’offerta gastronomica ispirata al territorio e con l’opportunità di momenti più “intimi”, magari da vivere in coppia, con le colazioni nei pavillon. Sarà anche l’occasione per ascoltare i suggerimenti di alcuni dei più importanti giardinieri italiani o partecipare a laboratori per bambini e adulti.

Per ulteriori informazioni: www.merano.eu

Photo Credits Cover MFF24 – © Azienda di Soggiorno Merano

L’articolo Torna il Merano Flower Festival all’insegna del “Rispetto” proviene da Isabella Radaelli.

Carnevale di Putignano 2025, i Carri allegorici

Vanta il primato di più antico Carnevale d’Europa, e iniziando dal 26 Dicembre,  passando per il 17 gennaio (S. Antonio Abate) fino a martedì grasso  è  anche il Carnevale più lungo in Italia.  

Farinella, la maschera del Carnevale di Putignano

Nasce nel dicembre del 1394,   e l’edizione  2025   del  Carnevale di Putignano, la 631^,  ha  debuttato il 16 febbraio  scorso.
La maschera tipica è Farinella, personaggio allegro, burlone e dal nasone rubicondo, a cui piace il buon cibo e il buon bere. Prende il nome da una tipicità gastronomica di Putignano: la farinella, una farina ricavata da ceci abbrustoliti e macinati finissimi, che in passato, nella civiltà contadina, sostituiva il pane che non tutti si potevano permettere.
Veniva usata per raccogliere il sugo rimasto nel piatto, a mo’ di ‘scarpetta’ o accompagnata alle verdure o con olio o fichi freschi. 
Oggi è usata principalmente dai grandi chef locali.

Personaggi in maschera al Carnevale di Putignano 2025

La prima giornata principale del Carnevale di Putignano ha registrato oltre 17.000 presenze, che probabilmente sarebbero state molte di più se il maltempo non c’avesse messo lo zampino! 
E con la prima delle quattro  sfilate previste dei maestosi, fantasmagorici  e coloratissimi carri di cartapesta (alcuni fuori concorso), il Carnevale di Putignano si è confermato una grande festa, spettacolare meraviglia e pot-pourri di colori per grandi e piccoli: un’esperienza emozionante, uno spaccato di cultura locale che vale assolutamente la pena di vivere almeno una volta, immergendosi nella folla, tra musica, balli  e coriandoli, tra realtà e fantasia.
(nota: per accedere all’area delle sfilate bisogna acquistare un biglietto, è possibile farlo online o
direttamente il loco, ai vari botteghini presenti sul territorio. Senza
biglietto è impossibile entrare nell’area dedicata, fosse anche solo
per passeggiare prima dell’inizio delle sfilate. Possibilità
di parcheggio su strisce blu o in parcheggi dedicati all’evento poco 
fuori dall’area dell’evento, attenzione ai divieti, le multe ci sono
eccome!)

Tema di questa edizione dal ricco programma è la “Sovversione”, che invita a liberarsi, almeno per un giorno, delle abitudini che la vita impone, lasciandosi  prendere  da spensieratezza e sorrisi che oggi non abbondano, ma soprattutto un invito a proiettarsi nel futuro e vivere “sovversivo”,  cambiando i  vecchi sistemi con sistemi più limpidi e rispettosi della natura, per lasciare un mondo migliore a chi verrà dopo di noi.     
Sette i carri allegorici in concorso, con cui i maestri della cartapesta, tecnica introdotta negli anni 50 del ‘900, hanno interpretato  la “Sovversione”, sviluppando tanti temi di grande attualità. 

Il Carro ‘Siamo fuori dal gregge’ Carnevale di Putignano 2025

1- Siamo  fuori dal Gregge:  Che Guevara rappresenta il leader che ribalta i ruoli e modelli convenzionali e raffigura il cambiamento dei giovani, rappresentati come un gregge di pecore tutte bianche e tutte omologate, di conseguenza fragili e senza personalità. Il messaggio è quello di uscire appunto dal gregge e avere il coraggio di vivere, nel rispetto e la libertà di ognuno.

Il Carro ‘Paradiso 2.0′ Carnevale di Putignano 2025

2- Paradiso 2.0: specchio dei giorni nostri, in cui si vive in funzione dei social e con la schiavitù di telefonini e tablet. Il carro è ispirato al “Nuovo Cinema Paradiso” di Tornatore, e così anche  qui, Salvatore è l’unica persona che guarda al mondo con stupore godendo della realtà vera e non quella effimera che ci offre a tecnologia.

Il carro ‘Fiori nei cannoni’, Carnevale di Putignano 2025

3- Fiori nei cannoni: il tema della guerra che porta morte e distruzione e l’anima benevola di un soldato morto  che ritorna in vita, con l’arma trasformata in uno strumento musicale per suonare note di pace.

Il carro ‘Sovvertigine” carnevale di Putignano 2025

4- Sovvertigine: magagne politiche, guerre e ancora una volta uso indiscriminato della tecnologia, da sovvertire con una danza di bellezza, valori veri e arcobaleni. In questo carro una enorme danzatrice nasconde i falsi  idoli sotto il suo ampio vestito, dove saranno destinati a restare per sempre.

il carro ‘Che cuore grande hai’ Carnevale di Putignano 2025

5- Che cuore grande che hai!” disse Cappuccetto Rosso.“Per amarti meglio!” rispose il Lupo: Ancora una volta il tema della guerra e la speranza utopica di pace: il Lupo e Cappuccetto Rosso, che in questo carro hanno fatto pace, si scambiano bacetti e fanno merenda insieme.

il carro ‘Le Gardien’ carnevale di Putignano 2025

6- Le Gardien: contro il pensiero unico e la falsa informazione  la capacità di sovvertire e discernere, facendosi domande a cui rispondere con pensiero proprio  e libero.

Il carro ‘Regeneratio’ carnevale di Putignano 2025

7- Regeneratio: un carro che auspica un ritorno alla natura e alla rigenerazione spirituale, con una cascata che rappresentala fertilità della terra e la rinascita della natura stessa.

Ma Putignano, a poco più di tre ore di macchina da Napoli e circa 40 minuti da Bari, offre anche arte, storia, gastronomia oltre ai dintorni tutti da visitare tutto l’anno.

Ma per questo e per tutti gli indirizzi del gusto che sono piaciuti a me,  ci sarà un post dedicato!
qui l’album della sfilata dei carri allegorici

Nero di Sulmona

Nero di Sulmona – Instagram

Nero di Sulmona – Facebook

Nero di Sulmona su ebay per gli acquisti online

Aglio Rosso di Sulmona , coltivato da secoli nell’area montana dell’Abruzzo,

noto per le sue innumerevoli proprietà benefiche e per il suo gusto unico!

Nel processo di fermentazione in Aglio Nero il sapore e l’odore 

tipici dell’aglio lasciano spazio ad un aroma ed un sapore delicato

con note di liquirizia ed aceto balsamico,

gli spicchi diventano morbidi e di colore nero opaco,

si moltiplicano le proprietà antiossidanti e i benefici per la salute.

Molti studi hanno riscontrato che il consumo di Aglio Nero aiuta a

ridurre il Colesterolo, regola la Glicemia, combatte  l’affaticamento,

aumenta la produzione di Collagene, rafforza le difese immunitarie ,

migliora la Memoria ed ha straordinarie proprietà antiossidanti 

contrastando i radicali liberi.

Ora passiamo alla ricetta…

Ingredienti per l’impasto:

• 300 g di Farina Aria – Mulino Caputo
• 200 g di Semola Rimacinata di Grano Duro
• 320 ml di Acqua a temperatura ambiente
• 3 g di lievito secco
• 2-3 cucchiai di Olio Extravergine di Oliva – BIOLOGICO- Azienda Tiberio
• 1 cucchiaino di zucchero
• Sale fino

Procedimento:

Photo Credit @MassimoListri

Per gli amic* golosi

Lavoratti 1938, di proprietà di Fabio Fazio e di Davide Petrini, è una vera fabbrica del cioccolato. I prodotti più cult e originali sono senza dubbio la scatola con le matite di cioccolato, o il cofanetto con otto tavolette pensate come se fossero dei classici della letteratura. E last but not least le praline al Parmigiano Reggiano. Un tuffo nella goduria per gli amici ciocolovers. Acquisti nello shop online.

Dopo il successo delle precedenti edizioni, torna “Oro Rosso” di Rana, con tre nuove ricette, realizzate con materie prime selezionate e pensate per soddisfare anche i palati più raffinati: Tortellini al Culatello di Zibello DOP, dove eccellenza dei salumi italiani si unisce alla delicatezza della pasta fresca. Perfetti con burro fuso o in brodo; Ravioli alla Fontina DOP e Tartufo: un contrasto raffinato e irresistibile tra la Fontina DOP e l’intensità del tartufo; Ravioli con Cotechino e Lenticchie: un classico della tradizione italiana con due ripieni distinti, il sapore deciso del cotechino e la delicatezza delle lenticchie. Ideali per le feste o per il cenone di Capodanno. Completano la gamma, per il terzo anno consecutivo, i Ravioli Astice e Gamberi, connubio tra la dolcezza dell’astice e la delicatezza dei gamberi.

Per gli amic* amanti delle bollicine

L’azienda Bortolin Angelo, specializzata nella produzione di Valdobbiadene DOCG al 100%, offre tre eccellenti proposte per le festività: Rive di Guia Desiderio – Dry, dal nome del figlio del fondatore, con un gusto morbido, elegante e rotondo, un retrogusto fruttato e un perlage fine; Barch, con un effetto pétillant che lo rende morbido al palato, una giusta acidità che dona rotondità ed equilibrio, e una sensazione di freschezza e brio; e infine Rive di Guia “Angelin Beo” – Extra Brut, netto e sincero, con predominanti sensazioni fruttate e di mineralità, tipiche dei vigneti di Guia. Le tre bollicine si distinguono non solo per l’eleganza, ma anche per la particolare forma della bottiglia, che ricorda la torsione del tralcio della vite, e per i colori delle etichette che incarnano i toni tipici della terra di Valdobbiadene.

Le bollicine di Bosca sono ideali da regalare, ma adatte anche per il brindisi delle feste. Da Alta Langa DOCG Metodo Classico al Pinot Nero Rosé Metodo Charmat fino all’Asti DOCG  con uve di Moscato d’Asti, ognuna è caratterizzata dalla propria personalità che la rende piacevole, briosa e dinamica. E, per chi non beve alcolici, nuova tendenza che si fa sempre più strada, visto anche le nuove regole della strada, c’è Toselli, bevanda analcolica, in versione bianca o rossa, certificata Halal, quindi adatta anche al mondo islamico. E Glamtì, Italian Sparkling Tea, a basso contenuto di alcol, infuso di tè, vino e succo di “Limone di Sorrento I.G.P.”.

Per gli amic* collezionisti di orologi

E’ in edizione limitata il Reverso di Jaeger Le Coultre, a carica manuale, misura 46,5 cm, in acciaio inossidabile con cinturino in tela e pelle e dedicato a cinque città: Parigi, Londra, Los Angeles, Singapore, Hong Kong e Sydney. Un regalo esclusivo che si può acquistare sul sito di Net-à-Porter.

Per gli amic* beautylovers e green

Ethical Grace è un brand italiano di cosmesi 100% etica, sostenibile e naturale, specializzato in prodotti per la cura di viso, corpo e capelli e suddivisi in tre linee principali: I Solidi, I Liquidi e I Fai da Te. Per Natale ha realizzato le beauty box tematiche, che racchiudono i prodotti di base per il trattamento di viso e corpo, più alcuni utili accessori. Un regalo pieno di coccole, per donare una pausa relax a chi amate.

Per gli amic* amanti dei distillati

Tutto il sapore del Kentucky nel Woodford Reserve Kentucky Straight Bourbon Whisky, dal gusto perfettamente bilanciato, e composto da oltre 200 note aromatiche rilevabili, dal grano audace e legno, aromi dolci, spezie e note fruttate e floreali. Prodotto da Woodford Reserve Distillery, dove ebbe luogo per la prima volta, nel 1812, l’arte di produrre i bourbon. Da gustare liscio o con ghiaccio, oppure per realizzare accattivanti cocktails.

Grappa di Prosecco Follador dal 1769 è la grappa della solidarietà, una parte del ricavato delle vendite, viene infatti devoluto alla Fondazione Vialli e Mauro, l’associazione che sostiene la ricerca sulla SLA e la prevenzione e cura del cancro. Una liaison tra l’azienda vitivinicola e l’associazione che dura ormai da ben 11 anni. Racchiusa in un’elegante box in legno bianco assieme a due bicchieri da degustazione, la grappa è ideale per sorprendere gli affetti più cari con un omaggio originale. 

L’articolo Regali di Natale last minute per tutti i gusti (parte seconda) proviene da Isabella Radaelli.

I benefici del pesce durante la gravidanza

Il pesce è un alimento ricco di nutrienti che può offrire numerosi benefici durante la gravidanza. Ecco alcuni dei motivi per cui il pesce dovrebbe far parte di una dieta equilibrata in questo periodo:

• Fonte di proteine: Il pesce è una fonte di proteine di alta qualità, necessarie per la crescita e lo sviluppo dei tessuti del feto, inclusi cervello e muscoli.
• Acidi grassi Omega-3: I pesci grassi come il salmone, le sardine e lo sgombro sono ricchi di acidi grassi omega-3, in particolare DHA (acido docosaesaenoico) ed EPA (acido eicosapentaenoico). Gli omega-3 sono cruciali per lo sviluppo del cervello e degli occhi del feto e possono anche contribuire a ridurre il rischio di parto prematuro.
• Vitamine e minerali: Il pesce è una buona fonte di vitamine e minerali essenziali come la vitamina D, il ferro, lo iodio e il selenio, che sono importanti per il mantenimento della salute della madre e del bambino.

Il rischio di mercurio e altre sostanze nocive

Nonostante i suoi benefici, alcuni tipi di pesce possono contenere livelli elevati di mercurio, una sostanza che può essere dannosa per il sistema nervoso in via di sviluppo del feto. Il mercurio si accumula nei pesci di grossa taglia e nei predatori che si trovano al vertice della catena alimentare marina. Quando una donna incinta consuma pesce con alto contenuto di mercurio, questa sostanza può attraversare la placenta e raggiungere il feto, potenzialmente influenzando lo sviluppo cerebrale.

Altri contaminanti come diossine e policlorobifenili (PCB) possono essere presenti nei pesci e, se consumati in grandi quantità, possono avere effetti negativi sulla salute a lungo termine.

Quale pesce mangiare in gravidanza

È importante scegliere attentamente il tipo di pesce da includere nella dieta durante la gravidanza per massimizzare i benefici e minimizzare i rischi. Ecco una lista di pesci sicuri e raccomandati:

• Salmone: Il salmone è ricco di acidi grassi omega-3, proteine e vitamina D. Ha livelli di mercurio relativamente bassi ed è una scelta eccellente per le donne in gravidanza. Il salmone selvaggio è generalmente preferibile, ma anche quello d’allevamento è una buona opzione.
• Sardine: Le sardine sono piccole e contengono bassi livelli di mercurio. Sono anche una delle migliori fonti di omega-3 e calcio, contribuendo al sano sviluppo delle ossa del feto.
• Trota: La trota d’acqua dolce è un altro pesce a basso contenuto di mercurio e ricco di omega-3 e proteine. È una scelta sicura e nutriente per le donne in gravidanza.
• Merluzzo: Il merluzzo è un pesce magro con bassi livelli di mercurio e ricco di proteine. È anche una buona fonte di vitamina B12 e iodio, essenziali per lo sviluppo del cervello e del sistema nervoso del bambino.
• Aringa: L’aringa è ricca di acidi grassi omega-3 e ha un basso contenuto di mercurio. Può essere un’ottima aggiunta alla dieta durante la gravidanza.

Quale pesce evitare in gravidanza

Ci sono alcuni pesci che le donne incinte dovrebbero evitare a causa dei loro alti livelli di mercurio o del rischio di contaminanti. Ecco alcuni pesci da evitare:

• Squalo, Pesce Spada e Tonno Rosso: Questi pesci sono noti per avere livelli elevati di mercurio e dovrebbero essere evitati durante la gravidanza. Il mercurio può influire negativamente sullo sviluppo del sistema nervoso del feto.
• Maccarello Reale: Questo pesce, noto anche come sgombro reale, ha alti livelli di mercurio e dovrebbe essere evitato.
• Marlin e Lucioperca: Anche questi pesci contengono elevati livelli di mercurio e non sono raccomandati durante la gravidanza.
• Tonno in Scatola: Mentre il tonno in scatola contiene meno mercurio rispetto al tonno fresco, è comunque consigliato limitare il consumo a 1-2 porzioni a settimana.

Consigli per il consumo sicuro di pesce in gravidanza

Oltre a scegliere i tipi di pesce giusti, è importante seguire alcune linee guida per consumare il pesce in modo sicuro durante la gravidanza:

• Cottura Adeguata: Il pesce crudo o poco cotto può contenere batteri e parassiti come la Listeria, che possono causare infezioni gravi durante la gravidanza. Assicurati che il pesce sia ben cotto, raggiungendo una temperatura interna di almeno 63°C.
• Varietà: Variare i tipi di pesce nella tua dieta può aiutare a limitare l’esposizione a qualsiasi contaminante e a fornire una gamma più ampia di nutrienti.
• Porzioni Moderati: Limita il consumo di pesce a 2-3 porzioni a settimana, scegliendo varietà a basso contenuto di mercurio. Questo permette di ottenere i benefici degli omega-3 senza esporsi a rischi elevati.

Benefici a lungo termine per madre e figlio

Mangiare pesce in modo sicuro durante la gravidanza può avere effetti positivi a lungo termine sia per la madre che per il bambino. Gli acidi grassi omega-3 sono essenziali per lo sviluppo del cervello e della retina del feto e possono anche aiutare a ridurre il rischio di depressione postpartum per la madre. Inoltre, una dieta ricca di pesce può contribuire alla prevenzione delle malattie cardiache e allo sviluppo di un sistema immunitario più forte.

Conclusione

Mangiare pesce in gravidanza può offrire numerosi benefici per la salute sia della madre che del bambino, grazie al suo contenuto di proteine, omega-3 e nutrienti essenziali. Tuttavia, è importante scegliere i tipi di pesce con attenzione per evitare l’esposizione al mercurio e ad altri contaminanti. Opta per pesci a basso contenuto di mercurio come salmone, sardine e merluzzo, e limita l’assunzione di quelli ad alto contenuto di mercurio. Seguendo queste linee guida, potrai godere dei benefici del pesce durante la gravidanza, contribuendo al benessere tuo e del tuo futuro bambino.

L’articolo Attenzione al pesce in gravidanza: ecco quale mangiare per il benessere tuo e di tuo figlio proviene da Le News verdi e viola.

Cantina Cavarena | Biodiversity Friend – Sergio Rama – Muro a secco | @saramilletti2024

Cantina Cavarena: il balcone sostenibile sulla Valpolicella Classica

La struttura che accoglie la cantina con l’intima sala degustazione, è circondata da vigneti e oliveti e si trova in un punto particolarmente panoramico ad un’altitudine di 450 mt. s.l.m. che si affaccia sui crinali delle valli della Valpolicella Classica con i suoi ettari vitati a perdita d’occhio.
I vigneti condotti da Sergio si trovano in un piccolo Eden e sono certificati secondo il protocollo dell’associazione World Biodiversity Friend. Concimazioni naturali, olivi che crescono di fianco ai filari di uva per diversificare le culture, spazi liberi dove far crescere fiori spontanei e arbusti, la raccolta e il riciclo dell’acqua piovana, un piccolo orto e la manutenzione costante dei muri a secco (in dialetto carogne) che forniscono riparo a molte forme di vita presenti in vigna, sono alcune delle “pratiche buone” legate alla viticoltura naturale di Cantina Cavarena. Sergio è fermamente convinto che un prodotto di qualità possa nascere solo in un ambiente altrettanto valido.
In cantina si ricorre poco alla tecnologia e non vengono utilizzati né il mosto concentrato per aumentare il grado zuccherino né i concentrati rossi per rendere più intenso il colore dei vini. La produzione annuale conta un totale di circa 8.000 bottiglie, numerate a mano e divise in 5 etichette, tutte a base di uve da 9 vitigni autoctoni a bacca rossa coltivati su terreni di famiglia.

Vista panoramica Cantina Cavarena

Cantina Cavarena: visita in cantina in Valpolicella

Presso Cantina Cavarena in Valpolicella, ad accogliere in azienda i piccoli gruppi di visitatori e appassionati, ci sono Sergio e Cristina in prima persona. È proprio Sergio che, con ottime doti comunicative e infinito amore verso la sua terra, guida gli ospiti in un’experience che va oltre l’illustrazione della tecnica enologica e la degustazione. Cristina si occupa invece di creare abbinamenti gastronomici per accompagnare i vini della cantina. Si potrebbe restare ore ad ascoltare Sergio che parla con sapienza e competenza della terra, del territorio e del vino mentre le creazioni culinarie di Cristina sono il giusto corollario per accompagnare i calici di vino.

Visita in cantina con degustazione in Valpolicella – Cantina Cavarena | @saramilletti2024

I vini della Valpolicella Classica di Cantina Cavarena

I vini di Cantina Cavarena nascono dalla sapiente vinificazione di uve a bacca rossa quali Corvina, Corvinone, Rondinella, Molinara e di altre varietà meno diffuse, coltivate con cura da Sergio. La raccolta delle uve, giunte a perfetta maturazione, è manuale con un’attenta selezione dei grappoli migliori. In cantina la fermentazione avviene a bassa temperatura per estrarre il massimo dalle parti solide (bucce e vinaccioli) in termini di antociani e tannini, e durante la lunga macerazione si ricorre al delestage quotidiano. L’invecchiamento avviene in botte grande affinché il legno non sia mai troppo invasivo. Quello che colpisce fin dal primo sorso ed è un fil rouge di tutti i vini di Cantina Cavarena, è la freschezza che solo uve a bacca rossa coltivate ad un’altitudine di 450 mt. s.l.m. possono presentare.

Degustazione di vini in Valpolicella – Cantina Cavarena | @saramilletti2024

Degustazione dei vini

Il Vinrosso 2021, un Rosso Verona Igt a base Corvina-Corvinone-Rondinella, è l’entry level ed è affinato in acciaio. È un vino “nervoso”, minerale, vegetale, tannico, tipico. Accompagna bene un risotto con radicchio mantecato con il burro. Il Quara Alta Rosso Verona Igt nasce con le stesse uve del Vinrosso e gode di un passaggio in legno che lo rende meno spigoloso.

Poi ci sono il Valpolicella Ripasso DOC Classico Superiore e il Loa Rossa Rosso Verona IGT entrambi prodotti con la tecnica della rifermentazione del vino sulle vinacce di uve passite e nel caso del Loa si tratta delle vinacce delle uve di antichi vitigni. È un vino complesso che ha bisogno di tempo per esprimersi e della giusta occasione per essere gustato, magari in abbinamento a formaggi stagionati.

L’Amarone della Valpolicella Classico DOCG 2019 (prima anno in cui è stato prodotto) infine, nonostante la sua giovane età, ha dimostrato di avere tutte le carte in regola per il consumo ma anche tutte le caratteristiche che lo rendono idoneo per l’invecchiamento. Sergio ha l’attitudine ad imbottigliare vini giovani che possano durare nel tempo. Io personalmente l’ho trovato un vino pronto ed equilibrato, fine ed elegante, non opulento né stucchevole, che può sicuramente maturare se si ha la pazienza di attendere qualche anno. L’alcol c’è ma è ben mimetizzato nella struttura e non risulta affatto invasivo. Ottimo con coniglio e polenta grigliata e per inzuppare cantucci non troppo dolci con pochi grassi.

Cantina Cavarena – Vini Artigianali nella Valpolicella Classica | @saramilletti2024

Dove acquistare i vini

Tutti i vini dell’azienda agricola Cavarena possono essere acquistati in cantina e questo è un altro ottimo motivo per andare a trovare Sergio e Cristina. Al momento non è prevista la vendita on line, ma potrebbe capitarvi di trovarli nella carta dei vini di alcune osterie/ristoranti selezionati della zona.

L’articolo Cantina Cavarena: il vino artigianale nel cuore della Valpolicella Classica proviene da L'Appetito Vien Leggendo.

Ci riuscirà negli anni ’90 in pensione, costruendo la cantina, piantando i vigneti e producendo un vino di scarsa qualità, venduto per la maggior parte a parenti e amici. Purtroppo Bandino si ammala e muore, sarà suo figlio Riccardo, nato a Milano, una laurea in agraria, che completerà il sogno, trasferendosi in Toscana e dando vita a quella che adesso è Tenuta Romignano. Non una semplice azienda, ma un bella storia di amore e passione per il territorio, la natura, per la famiglia, che si declina in produzione di vino, ospitalità e attività per far vivere agli ospiti un’esperienza completa immersi nella splendida campagna toscana.

L’omaggio di Riccardo Rossi al padre si ritrova anche nel logo dell’azienda, dove il cavaliere rappresenta suo padre, il bambino che lo guarda è Riccardo, mentre il cavaliere piccolino sul carrettino che Riccardo tiene per le redini rappresenta i suoi figli. La frase in latino di Seneca “Videbis nihil in hoc mundo extingui” che significa “Guarda che niente al mondo finisce” ed è una bellissima dedica d’amore al padre.

Tenuta Romignano produce vini rigorosamente biologici, alcuni possono essere degustati ed acquistati solo sul posto, proprio per dare un’esclusiva a chi viene in visita o soggiorna lì. Ecco il nostro percorso degustazione: Vigna del Bianco IGT, da uve Vermentino Trebbiano e Malvasia, un vino fresco, morbido e sapido, adatto come aperitivo e con piatti di pesce e formaggi non stagionati. Un vino da tavola per tutti i giorni, specialmente d’estate.

Ciliegiolo IGT, Ciliegiolo in purezza, dal color rosso rubino acceso, persistente, bilanciato e dai tannini setosi e morbidi. Di facile beva, si accompagna a primi piatti, secondi di carne bianca, pesce in umido e formaggi di media stagionatura.

Alternativo Vino Rosato Toscano IGT, 100% Sangiovese realizzato con Metodo Ancestrale, per i neofiti  si tratta di un processo che non prevede l’utilizzo di lieviti esterni, ma sfrutta i lieviti presenti sulle bucce dell’uva, in pratica è una rifermentazione in bottiglia, ed è il metodo che veniva usato nei tempi antichi, per questo motivo è chiamato Ancestrale. Per me una bella e piacevole sorpresa, specialmente bevuto alla temperatura giusta, caratterizzato da un bel colore rosa carico con sfumature arancioni, e dai sentori di fiori, soprattutto di rosa. Si accompagna a tutto pasto.

Villa Belvedere Vino Rosso Toscano IGT, Syrah in purezza, alla vista color rosso rubino con sfumature violacee, dal profumo intenso e fruttato, nello specifico di frutti neri e spezie. Con una buona struttura e persistenza e media tannicità. Si abbina a carne alla griglia, arrosti e formaggi stagionati.

RR Rosso di Rossi IGT, 100% Sangiovese, colore rosso intenso tendente al nero, armonico, persistente con tannini morbidi, ed aromi di more, tabacco e ciliegia. Ideale tagliatelle con ragù toscano, con carne alla brace, arrosti e formaggi stagionati.

Cabernet Vino Rosso Toscano IGT, Cabernet Sauvignon in purezza. Colore rosso scuro. Al naso sentori di mirtillo nero, ciliegia, sigaro e note di cioccolata. Sapore pieno con tannini setosi. Si accompagna alla perfezione con tagliatelle con ragù toscano, o di cinghiale, carne alla brace, arrosti, brasati e formaggi stagionati ed erborinati.

Tenuta Romignano offre tre splendide ville in affitto, ognuna diversa dall’altra, con il proprio carattere e il proprio stile, e ciascuna dotata di una bella piscina interrata con solarium. Villa Pietre e Mattoni, ha una superficie di 200 mq e può ospitare fino a 12 persone. Arredata in stile shabby chic, con mobili decapati e restaurati dallo stesso Riccardo, ed è adatta a chi ama il gusto bohémien.

Villa Romignano invece può accogliere 22 persone con una superficie di 450 mq. E’ una vecchia casa colonica dei primi del ‘900, la prima ad essere sapientemente restaurata con pavimenti in cotto, archi in mattoni, scale in pietra serena e travi a vista. 

Villa Belvedere, è una dimora esclusiva per 14 ospiti, la casa di vacanza di famiglia costruita da nonno Riccardo Rossi. E’ situata in cima ad una collina, con vista panoramica sulla suggestiva campagna, poco distante dalle altre due, ed è caratterizzata dallo stile Liberty.
Tra le esperienze per gli ospiti, oltre alle degustazioni guidate di vino in bottaia, vengono organizzate anche delle cooking class per imparare a preparare pane, pizza e piatti tipici della tradizione toscana come la panzanella, la ribollita o la pappa al pomodoro.

Tenuta Romignano
Località Traiana 90
52028 Terranuova Bracciolini (Ar)
Tel. 329 2161691

L’articolo Tenuta Romignano, country chic toscano proviene da Isabella Radaelli.

Ingredienti per due persone:

• 180 g di Linguine di Gragnano IGP – 28 Pastai
• 1 spicchio d’Agio Rosso di Sulmona
• 320 g di Vongole
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• 1 Peperoncino 
• 3 cucchiai di Bottarga di muggine
• Prezzemolo tritato

Colore: Giallo

Anima Romita non è una semplice pizzeria, ma un universo a sé, a cominciare dagli arredi, che richiamano molto lo stile glamour di Londra o New York, moderno e cosmopolita, con scenografici lampadari, pareti blu scuro con appese foto in bianco e nero vintage, e cucina a vista che occupa tutta una parete con ben tre forni: a legna, elettrico e rational. Il nome Anima Romita, è un omaggio alla pizzeria del padre chiamata Luna, e si ispira anche ad una poesia rinascimentale di Giunio Bazzoni intitolata “Luna Romita” che in quell’aggettivo rivendicava la romantica unicità che avrebbe definito l’Anima del ristorante.

Photo Credits @lucioelio

Fortunato ha deciso di portare a Crema la filosofia delle pizze gourmet, ovvero pizze realizzate con materie prime di altissima qualità e condivise tra i commensali. Forse un azzardo, ma la città ha risposto bene, tanto che il locale è sempre pieno e il successo si misura anche attraverso i numerosi riconoscimenti ottenuti negli ultimi tempi. Anima Romita è stata insignita nel 2024 con i 3 spicchi e un punteggio pari a 90/100 nella Guida Pizzerie d’Italia del Gambero Rosso, dove è presente dal 2023. E’ posizionata tra le Pizzerie Eccellenti e tra Le Migliori Pizze della Lombardia della Guida 50 Top Pizza Italia 2023, ed è stata inserita nella Guida Il Meglio di Milano e delle Altre Province dello stesso editore. E’ presente anche nella Guida Pizza e Cocktail d’Autore di Identità Golose e vincitrice del Premio Speciale “Ode al Pomodoro”. Inoltre Fortunato Amatruda è Brand Ambassador dell’Associazione Pizza Tramonti, e Ambasciatore del Gusto. Ho chiesto a Fortunato di descrivere in tre parole il suo concetto di pizza e così mi ha risposto: “Tradizione, innovazione e futuro. Perché deve riprendere la tradizione di quello che ha rappresentato in passato, ma con uno sguardo al futuro.” e ha aggiunto “Quindi un ritorno alle origini, alla panificazione e lievitazione come veniva fatta una volta, con i suoi tempi, senza l’utilizzo di miglioratori, farine raffinate o lieviti chimici. E’ quello che cerchiamo e facciamo qui ad Anima Romita.” 

Sono circa trenta le pizze in carta, tutte realizzate con lievito madre fresco, e suddivise in sei tipologie: Integrale Tramonti con impasto realizzato con farine integrali e finocchietto in due versioni: al piatto e contemporanea. La Tradizione Oggi: pizza sottile e fragrante con cornicione alto e soffiato, cotta in forno a legna. Disponibile anche con impasto 100% integrale tutto grano e/o con mozzarella senza lattosio. Gourmet: pizza alta, croccante fuori e morbida dentro, nata per essere condivisa e servita in otto spicchi farciti con ingredienti d’eccellenza freschi a crudo o cotti separatamente. Aria di Nuvola: pizza dall’impasto morbido e leggero, altamente digeribile, ottenuto grazie alla doppia cottura, prima in forno a vapore e poi elettrico. Pala Croccante: pizza alta e croccante, lunga circa 50 cm da condividere, può essere farcita anche con due topping differenti. Ogni mese, viene inserita in carta una speciale “pizza del mese” dedicata a un evento o alla stagione. C’è anche una pizza signature: la Tramonti Doc servita con pomodoro San Marzano Bio, pomodorini al forno, acciuga di Cetara, origano selvatico, olive taggiasche, aglio, prezzemolo e olio evo al basilico. Fortunato ha introdotto nel suo locale anche il pairing pizza-cocktail, una formula pienamente riuscita, con drink creati appositamente per le pizze in menu dal talentuoso bartender Simone Bulla, in carta anche una serie di cocktail classici o signature, pre o after dinner, studiati secondo i gusti del cliente e che variano con cadenza annuale.

Il nostro percorso degustazione è iniziato con l’Anima nell’orto, a base di fiordilatte fresco, crema di friarielli, cremoso di zucca delicata al forno, maionese alla barbabietola, riccioli di cipolla croccante, chips di batata (patata dolce americana). Una vegetariana chic e delicata.

Una Margherita a Tramonti, con impasto integrale di Tramonti con finocchietto selvatico, crema di Grana Padano DOP, fiordilatte fresco, emulsione di pomodori e olio evo al basilico: nello stesso tempo leggera e saporita.

Si prosegue con Anima di marinara, con crema di pomodoro (pomodorini del Piennolo DOP e pomodori ciliegino) abbrustolito, pesto all’aglio e basilico, origano selvatico: la classicità reinterpretata. 

Infine la Quattro Formaggi Cremasca, è il trionfo dei formaggi cremaschi, oltre ad essere un godurioso comfort food: fiordilatte fresco e Gorgonzola DOP dolce “Pannaverde” Az. Angelo Croce e rifinita allo sforno con una crema di Salva Cremasco DOP Az. agr. Carioni e riccioli raspadura Lodigiana Az. Bella Lodi. Alle pizze sono stati abbinati questi due cocktails: Cachaça, Zafferano, Passion Fruit, Sweet & Sour, Oli essenziali di limone; e Tequila Silver, Nettare d’Agave, Bitter al Sedano, Pimento, Lime fresco e una spruzzata finale di Single Malt – Simone Bulla ha consigliato di berlo senza cannucce.

Anima Romita
Via Palmieri 1
26013 Crema (Cr)
Tel. 0373 476224

P.S. Pizza, amore e…tanta anima!

Cover Photo Credit @lucioelio

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