Le costolette di agnello alla griglia sono uno dei piatti più amati della tradizione mediterranea: semplici da preparare, ricche di sapore e perfette per ogni occasione, dalla cena informale al pranzo delle feste. Grazie alla cottura sulla griglia, la carne di agnello sviluppa un aroma intenso e irresistibile, con una crosticina dorata all’esterno e un cuore tenero e succoso.
In questo articolo scoprirai come preparare delle costolette di agnello alla griglia perfette, con consigli su marinature, tempi di cottura e trucchi per esaltare al massimo il gusto della carne. Che tu utilizzi barbecue, piastra o griglia tradizionale, ti guiderò passo dopo passo per ottenere un risultato da vero chef.
Se stai cercando una ricetta facile ma d’effetto, le costolette di agnello alla griglia sono la scelta ideale: bastano pochi ingredienti di qualità, come rosmarino, aglio e olio extravergine d’oliva, per portare in tavola un piatto profumato, gustoso e perfetto per stupire i tuoi ospiti.

• DifficoltàFacile
• CostoMedio
• Tempo di preparazione10 Minuti
• Tempo di cottura10 Minuti
• Porzioni4Persone
• Metodo di cotturaGriglia
• CucinaItaliana
• StagionalitàPasquaTutte le stagioni

Ingredienti

12 costolette di agnello

2 spicchi aglio

1 rametto rosmarino

q.b. olio extravergine d’oliva

q.b. sale

Strumenti

1 Griglia

Preparazione

Tritare aglio e rosmarino, unire olio, sale e pepe.

Massaggiare le costolette con la marinata e lasciarle riposare minimo 30 minuti, ideale 2 ore in frigo (tirale fuori 20 min prima della cottura)

Scaldare la griglia deve essere ben calda (media-alta). Se usi una griglia a carbone, aspetta che le braci siano bianche.

Cuocere le costolette 3–4 minuti per lato per una cottura rosata5, 5 minuti per lato se le vuoi più cotte

Non girarle troppo spesso.

Lasciarle riposare 3–5 minuti prima di servirle.

Portare in tavola e buon appetito.

Dosi variate per

porzioni

Ingredienti:

Marinatura:

Per le patate in padella

Preparazione:

Ingredienti:

Preparazione:

Con l’arrivo di marzo, il mio orto aromatico si è finalmente risvegliato, regalando i primi profumi intensi di stagione. È il momento perfetto per portare in tavola la freschezza di timo, rosmarino e maggiorana appena colti, trasformando un semplice panetto di seitan del supermercato in un secondo piatto veloce, nutriente e ricco di carattere.

Il vero segreto di questa preparazione sta nella manualità: strappare il seitan a mano invece di tagliarlo con il coltello crea superfici irregolari e porose che lo rendono molto più  ricettivo alla marinatura. Grazie a questo passaggio e alla cottura mirata in friggitrice ad aria, otterrai un contrasto irresistibile: un cuore tenero e succoso racchiuso in una crosticina esterna croccante e aromatica.

Se vuoi provare altre ricette con il seitan sfoglia tra la mie RICETTE

INGREDIENTI per 2 persone:

• 200 g  di seitan
• 1 cucchiaio di olio EVO
• 2 cucchiai di succo di limone
• 1 pizzico di aglio in polvere
• sale e pepe a piacere
• 1 rametto di timo, 1 rametto di rosmarino e 1 rametto di maggiorana ben lavati

Procedimento

1. Lo Sfilacciamento Manuale: Inizia sfilacciando il seitan con le mani. Crea degli straccetti irregolari: questa tecnica rompe le fibre in modo naturale, permettendo ai sapori di penetrare in profondità e garantendo una consistenza meno “gommosa”.

2. La Marinatura Aromatica: Trasferisci il seitan in una ciotola e unisci l’olio extravergine, il succo di limone e le folgioline di timo, rosmarino e maggiorana. Aggiungi l’aglio in polvere, sale e pepe.

3. Il Riposo (30 minuti): Mescola bene affinché ogni straccetto sia lucido e coperto di erbe. Lascia marinare per mezz’ora: questo tempo è essenziale perché l’acidità del limone e i grassi dell’olio rendano il seitan morbido all’interno durante la successiva fase di calore.

4. Cottura in friggitrice ad aria: Disponi gli straccetti in una teglia adatta alla friggitrice ad aria. Cuoci a 190°C per 8 minnuti. Ricorda, il seitan è un alimenti già cotto quindi necessitta di cotture rapide e delicate.

Il profumo del rosmarino che invade la cucina e il calore di una teglia appena sfornata: non c’è niente di più confortevole di una schiacciata fatta in casa: croccante fuori, soffice dentro, con le olive e il rosmarino.

INGREDIENTI

Per l’impasto:

• farina 0 500g
• acqua 320g
• lievito di birra fresco 1/2 cubetto
• olio extravergine d’oliva 2 cucchiai
• sale fino 1 cucchiaino
• miele 1 cucchiaino

• olive nere denocciolate 60g
• olive taggiasche 60g
• rosmarino fresco
• olio extravergine doliva 
• sale grosso

PROCEDIMENTO

Sciogliere il lievito e il miele nell’acqua tiepida.

Disporre la farina a fontana o in una ciotola capiente e versare il liquido gradualmente sulla farina iniziando a impastare, aggiungendo l’olio extravergine d’oliva e il sale

Lavorare l’impasto energicamente fino a ottenere un panetto liscio ed elastico.

Riporre l’impasto in una ciotola unta e coprire con un panno umido

Lasciare lievitare in un luogo tiepido fino al raddoppio del volume.

Ungere generosamente una teglia da forno con olio extravergine d’oliv e stendervi l’impasto con la punta delle dita coprendo tutta la superficie della teglia

Schiacciare leggermente le olive tra le dita: affondare le olive e gli aghi di rosmarino nell’impasto lievitato.

Lasciare riposare la schiacciata in teglia per circa trenta minuti

Preparare un’emulsione di acqua e olio e distribuirla sulla superficie e cospargere con un pizzico di sale grosso

Cuocere in forno statico preriscaldato a 220°C per circa venti minuti.

Sfornare quando la superficie risulta ben dorata e croccante.

Oggi a Light and tasty si va di pesci e crostacei, io donna di pianura fatico sempre a cucinare questi ingredienti, non mi sento mai all’altezza, anche se mi rendo conto che dovrebbe anche essere semplice, visto le cotture veloci e mai troppo “invasive”, ma ho sempre un timore reverenziale.

Per l’occasione ho preparato una crema semplicissima di ceci, che possiamo cuocere dopo 1 notte in ammollo in acqua e un rametto di rosmarino, ma anche acquistarli già pronti e cotti in scatola o in vasetto. Il gusto è piacevole e molto neutro, proprio per questo una spolverata di paprika ci sta a pennello.

Per rendere insolita la crema ho aggiunto mazzancolle alla griglia, ho pensato di lasciare la codina, perché mi sembrano più carini alla vista, ma sono stata criticata da mio figlio che voleva assaporare la crema e il crostaceo assieme nel cucchiaio, e poi mi ha incolpato di tirchieria, secondo lui 3 mazzancolle a testa erano troppo pochi. E voi cosa ne dite?

Ingredienti per 2 persone

1 cipolla piccola

1 cucchiaio di olio evo

250g di ceci cotti

6 mazzancolle (code)

paprika dolce

Affettare sottilmente la cipolla e rosolarla nell’olio per qualche minuto a fuoco basso, unire poi i ceci scolati e sciacquati, continuare a rosolare mescolando per un minuto. 

Aggiungere circa 200ml di acqua e far cuocere per 15 minuti circa, Aggiustare di sale e aromatizzare con un poco di paprika dolce.

Tenere da parte una cucchiaiata di ceci per decorare il piatto.

Con il frullatore ad immersione frullare la zuppa, fino a renderlo a crema, poi aggiustare la densità in base ai propri gusti con acqua.

Nel frattempo pulire e spellare le mazzancolle mantenendo attaccato solo le codine (mio figlio avrebbe preferito fossero completamente pulite, così da mangiarle al cucchiaio con la crema), poi passarle su una griglia per qualche minuto per parte (vedrete che cambiano di colore durante la cottura).

Impiattare mettendo la crema nelle fondine aggiungere le mazzancolle e i ceci tenuti da parte, spolverizzare con un pizzico di paprika.

Ed ecco le altre proposte:

Carla Emilia: Pesce persico con prezzemolo e olive taggiasche 

Catia: Salmone in padella con pomodorini  

Claudia: Scampi al prosecco cotti in padella 

Milena: Padellata di mazzancolle, pesce spada, broccolo romano e capperi  

Pasta con crema di ceci e speck croccante, cremosa e irresistibile

La pasta con crema di ceci e speck croccante è un primo piatto cremoso, semplice e veloce, perfetto quando si ha poco tempo ma non si vuole rinunciare al gusto. Inoltre, è anche una ricetta economica, dettaglio che non guasta mai in cucina.
Grazie all’utilizzo dei ceci precotti, infatti, questa preparazione si realizza in poco tempo, risultando ideale anche per i pranzi o le cene dell’ultimo momento. Il sugo, saporito e avvolgente, si amalgama perfettamente alla pasta, donandole una cremosità naturale e un sapore delicato ma deciso allo stesso tempo.
A completare il piatto, lo speck croccante aggiunge una nota intensa e irresistibile, mentre una bella e generosa manciata di prezzemolo tritato regala freschezza e profumo, bilanciando il tutto.
In questo modo, i legumi diventano protagonisti di una ricetta diversa dal solito: un’alternativa alla classica pasta e ceci, decisamente più cremosa e moderna, ma non meno saporita. Un primo piatto facile da preparare, che conquista al primo assaggio. Leggi anche:

• Pasta e fagioli cremosa
• Pasta e lenticchie alla napoletana
• Risotto alla crema di fagioli

• DifficoltàFacile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione10 Minuti
• Tempo di cottura20 Minuti
• Porzioni2
• Metodo di cotturaFornello
• CucinaItaliana

Ingredienti

Ingredienti per la pasta con crema di ceci e speck croccante

160 g pasta

230 g ceci in scatola (sgocciolati)

80 g speck a dadini

1 spicchio aglio

q.b. sale (pepe)

3 cucchiai olio extravergine d’oliva

1 ciuffo prezzemolo tritato

578,38 Kcal

calorie per porzione

Info
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• Energia 578,38 (Kcal)
• Carboidrati 42,15 (g) di cui Zuccheri 1,67 (g)
• Proteine 24,90 (g)
• Grassi 34,41 (g) di cui saturi 6,00 (g)di cui insaturi 4,81 (g)
• Fibre 8,21 (g)
• Sodio 3.140,38 (mg)

Valori indicativi per una porzione di 300 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA^* e FoodData Central^**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.

^* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione:
https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione

https://www.alimentinutrizione.it

^** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019.

https://fdc.nal.usda.gov

Strumenti

Strumenti per preparare la ricetta

Tagliere

Coltello

Tegame

Mixer

Setaccio

Mezzaluna

Passaggi

Come preparare la pasta con crema di ceci e speck

Preparare lo speck croccante
Per prima cosa taglia lo speck a cubetti piccoli. Trasferiscili in una padella antiaderente e falli sfrigolare a fuoco molto dolce, senza aggiungere grassi, finché risultano ben tostati e croccanti. Ci vorranno solo pochi minuti. Una volta pronti, mettili da parte e tienili al caldo.

Cuocere i ceci
Nella stessa padella, senza lavarla, versa l’olio extravergine di oliva e aggiungi uno spicchio di aglio. Lascialo rosolare delicatamente, quindi unisci i ceci precotti, scolati e sciacquati sotto l’acqua corrente. Aggiungi mezzo bicchiere di acqua, copri con un coperchio e lascia cuocere a fuoco dolce per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Regola infine di sale e pepe.

Mettere a bollire l’acqua per la pasta
Nel frattempo porta a ebollizione abbondante acqua salata e cuoci la pasta seguendo i tempi indicati sulla confezione, scolandola al dente.

Frullare e rendere cremosa la salsa di ceci
Trasferisci i ceci con la loro acqua di cottura in un mixer e frulla fino a ottenere una purea liscia e omogenea. Passa poi la crema attraverso un setaccio a maglie fini, aiutandoti se necessario con un po’ di acqua calda di cottura della pasta. In questo modo otterrai una salsa ancora più vellutata e cremosa.

Mantecare la pasta
Versa la crema di ceci in padella, aggiungi la pasta scolata al dente e falla saltare per circa un minuto, in modo che si amalgami perfettamente al condimento. Completa con una generosa manciata di prezzemolo tritato.

Impiattare e servire
Distribuisci la pasta nei piatti e completa ogni porzione con lo speck croccante tenuto da parte. Servi subito, ben calda, per gustarne tutta la cremosità e il contrasto di consistenze.

La pasta con crema di ceci e speck croccante è ideale da gustare appena pronta, quando la crema è morbida e avvolgente. 

Per ottenere una crema di ceci liscia e setosa, è importante frullare bene i legumi e passarli successivamente al setaccio. Questo passaggio fa davvero la differenza nel risultato finale. 

Per una versione vegetariana, puoi eliminare lo speck e aggiungere una spolverata di paprika affumicata o di pepe nero macinato al momento per dare carattere al piatto. Se ami i sapori più intensi, prova ad aggiungere rosmarino o timo durante la cottura dei ceci. 

FAQ (Domande e Risposte)

Domande frequenti sulla pasta con crema di ceci e speck croccante

Posso usare i ceci secchi al posto di quelli precotti?

Sì, è possibile utilizzare i ceci secchi, ma devono essere ammollati per almeno 12 ore e poi cotti fino a completa morbidezza prima di procedere con la ricetta. In questo caso i tempi di preparazione si allungano.

Che formato di pasta è più indicato per la pasta con crema di ceci e speck croccante?

Le paste corte e rigate sono le più adatte perché trattengono meglio la crema di ceci. Formati come rigatoni, mezze maniche, fusilli o tortiglioni valorizzano al meglio la consistenza del condimento.

Posso eliminare lo speck?

Certamente. La ricetta può essere facilmente adattata in versione vegetariana, eliminando lo speck e aggiungendo spezie come paprika affumicata, pepe nero o erbe aromatiche per mantenere un gusto deciso.

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Dosi variate per

porzioni

Anche quest’anno si è ripartiti con la rubrica Il club del 27, un gruppo di amiche che si divertono a replicare ricette di libri di cucina, un gruppo che ama cucinare e che lo fa assieme, condividendo “gioie e dolori” di ogni ricetta. Un gruppo dove ci si consiglia e ci si confronta, luogo ideale per imparare tanto.

Il club del 27, nasce nel gennaio del 2017, sempre per iniziativa dell’Ale, allora dicevo “sono sicura che sarà un successo” ed infatti già il fatto che siamo qua dopo tanti anni non ho sbagliato!

Oggi è il compleanno della fondatrice e per questo ho pensato ad una torta, anche perché è un anno speciale (sono cifra tonda!), lo so, siamo coetanee… quindi auguri alla ALE!!!

Questo mese il libro di riferimento è “Sweet and tart ” di Carla Snyder, nel sottotitolo riporta “70 ricette irresistibili con gli agrumi”. Se sono irresistibili come possiamo noi esimerci?

La torta scelta è una crostata molto particolare: la frolla è con farina di frumento e farina di mais al 50%, oltre ad essere aromatizzata con il rosmarino, vi sono poi delle pere arrostite e caramellate e infine una crema con scorza di limone e limoncello…non vi sembra interessante?

La farina di mais conferisce una consistenza croccante,  la frolla non contiene praticamente zucchero, e questo risulta utile a compensare le pere caramellate.

L’autrice sostiene che sarà migliore se le pere utilizzate saranno mature (non stramature, però, ma al punto giusto), secondo me è meglio che non siano troppo mature, pena essere troppo morbide al morso, d’altro canto non essendo una torta molto dolce le pere mature possono apportare un buon sapore, qui vi lascio nel dilemma….fate come preferite! Non mature se preferite una consistenza al morso, ben mature se preferite un prodotto dolce.

Comunque a parte le diverse considerazioni sulle pere, concordiamo entrambi che vale la pena di assaggiarla, l’abbinamento rosmarino -limone è sempre molto piacevole!!!

Ingredienti

150 g di farina 00 

145 g di farina di mais gialla fine

1 cucchiaio di zucchero

1⁄2 cucchiaino di sale 

2 cucchiaini di rosmarino fresco tritato

135 g di burro freddo 

90 ml di acqua ghiacciata

4 pere 

2 cucchiai di burro fuso

3 cucchiai di zucchero

Un pizzico di sale kosher

Crema al limoncello:

100 g di zucchero

2 cucchiai di amido di mais

2 uova grandi

Un pizzico di sale

120 ml di panna fresca

Scorza di 1 limone

3 cucchiai di limoncello

Preparare la frolla: mescolare la farina, la farina di mais, lo zucchero, il sale, il rosmarino e il burro in una piccola ciotola e mettere in freezer per almeno 30 minuti.

Togliere gli ingredienti dal freezer e metterlo nella ciotola di un robot da cucina. Azionare a impulsi per circa 10 volte per sminuzzare il burro nella farina, poi versare rapidamente l’acqua ghiacciata, continuando a frullare per altre 10 volte. Togliere l’impasto e amalgamarlo con le mani, senza lavorarlo troppo. Formare un disco e metterlo in frigorifero a raffreddare per almeno 30 minuti.

Nel frattempo preparare le pere: in una larga padella sciogliere il burro, unire zucchero e sale e poi saltare le pere. Queste devono essere sbucciate, private del torsolo e tagliate ciascuna in 6 spicchi.

Cuocere finché non saranno morbide e dorate sui bordi. Lasciare raffreddare completamente.

Preparare la crema al limoncello: sbattere lo zucchero, l’amido di mais, le uova e il sale in una ciotola media fino a ottenere un composto omogeneo, poi  aggiungere gradualmente la panna, la scorza di limone e il limoncello, mescolare.

Stendete l’impasto freddo su un piano di lavoro leggermente infarinato, foderare uno stampo da 24cm, e trasferirlo tenendo i bordi della pasta frolla alti 5cm circa.

Disporre le pere raffreddate uniformemente sulla pasta, aggiungendo lo zucchero caramellato. Versare lentamente la crema pasticcera. A seconda della dimensione delle pere, potrebbe non essere possibile che  la crema pasticcera non le ricopra completamente.

Disporre la crostata sulla leccarda, che serve sia per il passaggio del calore in modo omogeneo, sia a raccogliere la crema se dovesse uscire da uno stampo a  cerniera.

Cuocere in forno già caldo a 180°C per circa 45-50 minuti, o finché la crema non sarà gonfia e soda. Lasciare raffreddare completamente su una griglia. 

 Questa crostata è migliore se servita il giorno stesso in cui viene preparata. Conservare gli avanzi, coperti, in frigorifero fino a 2 giorni. Portare a temperatura ambiente prima di servire.

Ecco come si presenta all’interno

Con questa ricetta partecipo alla rubrica Il club del 27

Ingredienti:

Per il ragù di nocciole

Oggi vi propongo la ricetta della crema di cicerchie… ma sapete cosa sono le cicerchie? La cicerchia è un legume ricco di proteine, poco conosciuto, coltivato soprattutto nel centro Italia. Purtroppo è sempre più difficile da trovare ma quando si ha la fortuna di trovarlo bisogna approfittare perché ha un sapore spettacolare.

• DifficoltàMolto facile
• CostoMolto economico
• Tempo di preparazione5 Minuti
• Tempo di riposo12 Ore
• Tempo di cottura30 Minuti
• Porzioni4Persone
• Metodo di cotturaFornello
• CucinaItaliana
• StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

150 g cicerchie secche

1 spicchio aglio

2 cucchiai olio extravergine d’oliva

1 rametto rosmarino

q.b. sale

q.b. pepe

500 ml brodo vegetale

Strumenti

1 Pentola in ghisa smaltata

1 Pentola

1 Frullatore a immersione

Passaggi

Per prima cosa dovrete mettere in ammollo le cicerchie per 12 o 24 ore, a seconda di quello che c’è scritto sulla confezione. Potreste trovarne anche che non necessitano di ammollo, in tal caso dovrete saltare questo passaggio.

Mettere sul fuoco una pentola con il brodo vegetale (io lo preparo semplicemente con 2 litri di acqua, sedano, carota, cipolla, patata e un pizzico di sale da far bollire per 45-60 minuti).

Prendete la pentola in ghisa smaltata e metteteci due cucchiai di olio sul fondo, fatelo scaldare poi aggiungete il rosmarino e l’aglio e fate soffriggere per un paio di minuti. Scolate le cicerchie e mettetele nella pentola, poi coprite con il brodo vegetale. Fate cuocere così per 30 minuti, mescolando ogni 5 minuti e aggiungendo brodo se il livello scende.

A fine cottura eliminate l’aglio e il rosmarino, poi colate su una tazza quasi tutto il liquidi di cottura (non buttatelo!). Frullate la crema con il frullatore a immersione o con un piccolo mixer. Se serve aggiungete un po’ del liquido di cottura continuando a frullare fino ad ottenere la consistenza di una crema.

Assaggiate e regolate di sale, poi aggiungete un pizzico di pepe e un filo di olio extravergine di oliva a crudo. Mescolate ancora poi servite accompagnando la crema di cicerchie con dei crostini di pane tostato.

Dosi variate per

porzioni