Food Blogger Mania » Rocca Ventosa Terre https://foodbloggermania.it Food Blogger Mania Mon, 27 Apr 2026 18:27:04 +0000 it-IT hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.4.2 Pizza con Alici e Capperi https://foodbloggermania.it/ricetta/pizza-con-alici-e-capperi/ https://foodbloggermania.it/ricetta/pizza-con-alici-e-capperi/#comments Sun, 13 Jun 2021 10:08:00 +0000 Paola https://foodbloggermania.it/ricetta/pizza-con-alici-e-capperi/ Continua a leggere..]]>  

Un Pinot Grigio equilibrato e di buona lunghezza

corposo, fresco e fruttato,

è ideale per molte tipologie di occasioni,

dall’aperitivo alla cucina tradizionale e sperimentale,

dando il meglio di sé.

Tipologia: Bianco

Vigneti, Uve e Vendemmia Ubicazione: vigneti in provincia di Chieti

Uve: Pinot Grigio 100%

Epoca di vendemmia: seconda metà di agosto

Vinificazione: Pigiadiraspatura delle uve,

pressatura soffice del pigiato e fermentazione a temperatura controllata

in serbatoi di acciaio inox


Caratteristiche

Colore: Giallo paglierino scarico

con riflessi verdolini

Odore: Fresco e fruttato,

con note nette di frutta esotica, profumo floreale elegante sul finale

Sapore: di medio corpo, delicato, sapido

Gradazione alcolica: 12,5% vol.


Modalità di servizio

Temperatura: 8/10°C 

Ingredienti per la base:

  • 500 g di Farina grano tenero
  • 4 g di Lievito di Birra fresco
  • 320 ml di acqua fredda
  • 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • sale
Per il condimento:
  • Salsa di Pomodoro
  • Alici sott’olio
  • Capperi sotto sale
  • Olio extravergine d’oliva
Procedimento:

Per prima cosa stemperate il lievito in poca acqua tiepida (presa dal totale).
Versare tutta la farina nella ciotola,
aggiungete il lievito sciolto e iniziate a mescolare con una forchetta.
Unite man mano poca acqua alla volta e
continuate a lavorare l’impasto con le mani fino ad ottenere un composto uniforme.
Ora aggiungete il sale e fatelo assorbire e alla fine unite  l’olio poco alla volta,
continuando a lavorarlo in modo da favorirne l’assorbimento.
Trasferire l’impasto sul piano di lavoro e lavorare energicamente per qualche minuto
fino a renderlo liscio ed elastico.
Ora lasciatelo riposare per 10 minuti coperto con una ciotola capiente.
Dopo il riposo fate le pieghe di rinforzo.
Tra una piega e l’altra fate riposare per 15 minuti.
Ora pirlate l’impasto dandogli una bella forma rotonda.
Mettete l’impasto in una ciotola capiente coperto con la pellicola trasparente 
in forno spento con luce accesa così raggiungerà la temperatura di 26°-28°C.
Dovrebbe impiegare 2 ore ma i tempi sono approssimativi poiché ogni impasto,
la temperatura e le condizioni meteorologiche 
influenzano la lievitazione.
Ora passiamo allo staglio:
dividete l’impasto con un tarocco in  panetti uguali dandogli una forma circolare e lasciate lievitare
in un contenitore grande chiuso fino al raddoppio.
Ora che i panetti sono ben lievitati passiamo alla stesura:
sul piano di lavoro o in una ciotola bagnare i due panetti nella semola.
Iniziare a stendere con i polpastrelli nella parte centrale fino ad arrivare a 2 cm dal bordo,
creando un cornicione o piccolo bordo va bene lo stesso.
Formare un disco del diametro di 26-28 cm.

Condire ogni disco con la salsa di pomodoro, le alici, i capperi 

(dissalati per almeno 1 ora in acqua fredda)

e un filo d’olio.

Infornare nel forno già caldo alla massima potenza fino a doratura del cornicione.

Sfornare le pizze e servire subito.

Con la pizza ci beviamo un buon calice di vino bianco fresco

Linea Rocca Ventosa – Terre di Chieti IGP – Pinot Grigio – Cantina Tollo

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