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Autunno in tavola al Ristorante Trussardi alla Scala Chef Roberto Conti

monica Bergomi — Fri, 04 Nov 2016 16:22:00 +0000

nocetta di capriolo con terra d’autunno e cioccolato

Autunno fa rima con cambio di stagione, cambio di abitudini e alterazione del ritmo circadiano, quello che regola le funzioni vitali in base alle ore di luce. In autunno le giornate si accorciano, le temperature si abbassano e ci sentiamo più stanchi, spesso più affamati o comunque alla ricerca di cibi più “cocooning”.

Come sempre, la cura comincia a tavola e con i cibi giusti non solo dal punto di vista nutrizionale, ma anche visivo. Il rosso del melograno, l’arancione di agrumi, cachi e zucca, il giallo delle patate, il verde di broccoli e cavoli, il viola delle barbabietole e il marrone delle castagne, di noci e nocciole e dei funghi. Un arcobaleno insomma di colori e sapori che, grazie alla ricchezza dei micronutrienti, rappresentano un vero toccasana per l’organismo e per l’umore.

Sono queste le mille sfumature che lo chef Roberto Conti ha saputo coniugare tra loro nel menù d’autunno del Ristorante Trussardi alla Scala.

Il rispetto per la materia prima, e per chi la produce, è uno dei principali obbiettivi della cucina dello chef. Oltre alla quasi maniacale ricerca dei sapori e delle consistenze che rendono alcuni dei suoi piatti delle vere e proprie esperienze gustative che restano piacevolmente impresse nella memoria. Sarà che l’autunno è la sua stagione preferita in cucina, ma quella nocetta di capriolo con terra d’autunno e cioccolato è davvero degna di nota.

cocktail di gamberi rossi di Mazaza

Senza nulla togliere al cocktail di gamberi rossodiMazara crudo e cotto su un cuore di lattuga caramellato, un bel remake di un antipasto d’antan; o la millefoglie di foie gras con uva fragola e Castelnagno, un antipasto con l’aspetto di un dessert, ed i conchiglioni di Gragnano, cotti a puntino, come piace a me, con spuma di zuppa di pesce, scampi e burrata freschissima con quella spugna di pane al nero di seppia che completa il piatto.

conchiglioni di Gragnano zuppa di pesce e scampo

Un brivido di piacere per le papille quell’anguilla al teriyaki con crema di zucca di Okkaido, wasabi e alghe semplicemente perfetta. L’aunno fa capolino anche nei dolci con il castagnaccio rosmarino e zucca, in cui il dolce tradizionale si sposa con la zucca, il crumble al cacao, polvere d’olio extravergine e un rinfrescante gelato al rosmarino.

anguilla teriyaki e zucca

catsagnaccio rosmarino e zucca

Ogni volta migliore la cucina di Roberto Conti e della sua brigata, la passione e la competenza si rispecchiano nei piatti come il sorriso dello chef quando li descrive: cerco l’eccellenza delle materie prime, proprio come una casa di moda come Trussardi la cerca nei tessuti.

Interessante la possibilità di creare due menu degustazione scegliendo a piacere dalla carta quattro e cinque portate o un menù “a mano libera” con 10 portate preparate dallo chef nel rispetto della stagionalità dei prodotti.

Questo salotto del gusto, affacciato su una delle più belle piazze d’Italia, perfetto in ogni elemento, magistralmente coordinata da Luca Cinacchi che, anche prima della notorietà televisiva: è il maitre nella trasmissione televisiva Hell’s Kitchen, è uno dei migliori maitre di sala italiani insieme al bravo sommelier Vincent Lopresto, migliora ogni volta.

Trussardi alla Scala Il Ristorante

Piazza della Scala, 5 – Milano

www.trussardiallascala.com

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In cucina al Trussardi alla Scala!

BB — Wed, 04 May 2016 11:10:14 +0000

Ebbene si! E’ tutto vero! Ho avuto l’onore di poter cucinare nella cucina del ristorante Trussardi Alla Scala a Milano insieme allo chef Roberto Conti e la sua brigata affiatata. So che molti di voi mi invidieranno. Sin dalle prime foto pubblicate in diretta sui social ho percepito tanta curiosità …

San Valentino firmato Trussardi

monica Bergomi — Thu, 11 Feb 2016 17:09:00 +0000

astice, patata viola, barbabietola e arancia dello Chef Roberto Con

Dalla mela di Biancaneve alle delizie di Chocolat senza dimenticare la scena incredibilmente romantica di Lilly e il vagabondo.

Una cena può essere un segno d’affetto, un modo per prendersi cura di una persona o, perché no, anche per stuzzicare la passione. Certo è che il connubio tra cibo e amore, e non parlo di cibi afrodisiaci, è antico quanto il mondo. San Valentino non avrebbe mai immaginato di diventare tanto famoso, ma complice il risveglio della natura, che a metà febbraio fa’ capolino, è divenuto per antonomasia il giorno degli innamorati. Il mio San Valentino però quest’anno è doppiamente magico.

A partire dal menù che vede protagonisti colori profumi e sapori che fanno sognare, già perché chi li ha creati è indubbiamente innamorato della propria compagna ma soprattutto del proprio lavoro, lui è Roberto Conti, Executive Chef del Ristorante Trussardi alla Scala a Milano, e della sua giovane brigata. Rispetto della tradizione gastronomica italiana, creatività, utilizzo di materie prime d’eccellenza e tecniche innovative contraddistinguono il menù che delizierà gli ospiti il 14 febbraio:

Granchio reale al vapore, salsa rosa e pop-corn caramellati
Crudo di gambero rosso, insalata di rose, zenzero e mandorle

Risotto alle cinque spezie, scampi e lime
 Astice, patata viola, barbabietola e arancia

Fassona piemontese arrosto, carciofo e cioccolato

Il dessert della passione

crudo di gambero rosso, insalata di rose, zenzero e mandorle

risotto alle 5 spezie, scampi e lime

il dessert della passione

Ma a rendere speciale questo mio San Valentino non è solo di aver potuto assaporare in anteprima i piatti ma di aver contribuito alla preparazione, entrando in cucina con alcune colleghe con tanto di grembiule e cappello. C’è chi ha decapitato astici, pulito gamberi rossi di Mazara, sgusciato scampi,

montato maionesi, sbucciato e schiacciato patate e tostato la verdura per il brodo. Ecco più che San Valintino mi son sentita un po’ Alice nel paese delle meraviglie, tante le piccole astuzie spiegate dai ragazzi della brigata e dallo chef Roberto Conti. Ordine, pulizia, precisione ma soprattutto un grande affiatamento. Qui il lavoro inizia di prima mattina e prosegue a notte fonda, incredibile l’impegno dei giovanissimi Chef di partita come Francesco, Alin e dello sous-chef Tepshi che hanno tra i 20 e 25 anni.

Che dire, ho passato uno splendido San Valentino, ma tu sei ancora in tempo per passare questa serata davvero speciale domenica 14 febbraio.

E poi, diciamolo, ogni scusa è buona per lasciarsi coccolare dalla cucina di questo luogo magico.

Ristorante Trussardi alla Scala

Piazza della Scala 5, Milano

www.trussardiallascala.com

Ti svelo un segreto lo Chef Roberto Conti ci ha donato le ricette dei suoi piatti che rifarò sicuramente al più presto.