An interesting ravioli with roasted Piedmontese fassona filling (what I advanced). The dressing is a “simple” butter and flavors with a dash of hot sauce, just to enhance the flavors.

Ingredients for 4 people:
for ravioli:
120 grams of semolina flour
80 grams of flour 00
2 organic eggs
1 tablespoon oil
1 pinch of salt

For the stuffing:
300 grams of roasted already cooked
2 tablespoons parmesan cheese
1 tablespoon oil
salt and pepper

For the dressing:
40 grams of butter
various fresh herbs (rosemary, sage, thyme)

Method:
Always begin before preparing the filling. Coarsely cut the meat and place in a meat grinder. then add a pinch of salt, pepper, parmesan and olive oil. Make it rest covered for about 1 hour.

In a mixer, mix the necessary ingredients. Form a ball and let rest in the refrigerator for about 30 minutes.

After this time, roll out the dough and place a teaspoon of roasted comprising about 2 cm from each other.

Wet the surface with a brush in water and then take the external part of the dough and close it again. Cut by many small pasta “candy”.

Let dry well, then cook them in boiling hot water. Meanwhile, prepare the sauce and butter aromas. A cooking obtained  put the ravioli on the plates and seasoned with aromatic butter.

Un ravioli intéressant avec Piémontais rôti fassona remplissage (ce que j’avancé). Le pansement est un beurre “simple” et les saveurs avec un soupçon de sauce chaude, juste pour améliorer les saveurs.

Ingrédients pour 4 personnes:
pour les raviolis:
120 grammes de farine de semoule
80 g de farine 00
2 oeufs organiques
huile 1 cuillère à soupe
1 pincée de sel

Pour la garniture:
300 grammes de rôti déjà cuits
2 cuillères à soupe de parmesan
huile 1 cuillère à soupe
sel et poivre

Pour la vinaigrette:
40 grammes de beurre
diverses herbes fraîches (romarin, sauge, thym)

procédure:
Toujours commencer avant de préparer la garniture. Grossièrement couper la viande et les placer dans un hachoir à viande. puis ajoutez une pincée de sel, poivre, parmesan et huile d’olive. Faire reposer couvert pendant environ 1 heure.

Dans un mélangeur, mélanger les ingrédients nécessaires. Former une boule et laisser reposer au réfrigérateur pendant environ 30 minutes.

Après ce temps, étaler la pâte et placez une cuillère à café de rôti comprenant environ 2 cm les uns des autres. Mouiller la surface avec un pinceau dans l’eau, puis prendre la partie externe de la pâte et refermer. Couper par beaucoup de petites pâtes “candy”.

Laisser sécher bien, puis les faire cuire dans l’eau bouillante. Pendant ce temps, préparer la sauce et le beurre arômes. Après la cuisson, vous avez obtenu sur les plaques et assaisonné avec du beurre aromatique.



Un interessante raviolo con ripieno di arrosto di fassona piemontese (quello che ho avanzato). Il condimento è un “semplicissimo” burro e aromi con un goccio di salsa piccante, giusto per esaltarne i sapori.

Ingredienti per 4 persone:
per i ravioli:
120 grammi di farina di semola
80 grammi di farina 00
2 uova biologiche
1 cucchiaio di olio
1 pizzico di sale

Per il ripieno:
300 grammi di arrosto già cotto
2 cucchiai di parmigiano
1 cucchiaio di olio
sale, pepe

Per il condimento:
40 grammi di burro
aromi freschi vari (rosmarino, salvia, timo)

Procedimento:
Cominciate sempre prima preparando la farcia. Tagliate grossolanamente la carne e mettetela in un tritacarne. Aggiungete quindi un pizzico di sale, pepe, il parmigiano e l’olio. Fate riposare il tutto coperto per circa 1 ora.

In una impastatrice, impastate gli ingredienti necessari. Formate una palla e fate riposare in frigorifero per circa 30 minuti.

Trascorso il tempo, stendete la pasta e mettete un cucchiaino di composto di arrosto distante circa 2 cm uno dall’altro. Bagnate la superficie con un pennellino di acqua quindi prendete la parte esterna della pasta e richiudetela. Tagliatela facendo tante piccole “caramelle” di pasta.


Fate asciugare bene, quindi fateli cuocere in abbondante acqua calda. Nel frattempo preparate il condimento di burro e aromi. A cottura ottenuta disponete sui piatti e condite con il burro aromatico.

A delicious roast Fassone with an internal ham of the highest quality and tasty mushrooms. To try, especially for the pasta! :-)

ingredients:
800 grams of roasted fassone
200 grams of high quality cooked ham
100 grams of mushrooms and champignons clean cut above
mix of dried herbs for roasts
borettane onions
1 cup white wine
vegetable broth and beef broth
thyme, rosemary, fresh sage
salt, juniper berries

For the pastry:
loaf
500 grams of butter
10 grams of flour 00

Pastel said outer part
400 grams of flour 0 with average high W
225 grams of water
salt

Method:
Begin preparing the pastry as it takes a long time. For one thing you do “Panetto” mixing the flour with the butter. Give it a fairly flat rectangular shape then place it in the refrigerator for half an hour.
Prepare the “Pastel” by mixing the ingredients listed so you also stand this for half an hour. After this time, roll out the Pastel and incorporated within the Panetto. Now you have to fold the flaps of the Crayon on the dough. Helping with a rolling pin roll out evenly across (3 fold). Let rest in the fridge for half an hour. After 30 minutes, take the dough dinuovo, ripiegatele on itself and roll out again (4-fold). Put still in the fridge for another half hour. Repeat the folding operations 3 and 4 once more then.
Meanwhile, brown the roast (after having bound and sprinkled with herbs) in an oil and fried garlic. Pour the white wine and let evaporate all the alcohol. Add 3 ladles of broth. add the fresh herbs and cook for about 1½ hours.
Stewed onions with the borettane the vegetable broth in a pan.
Take the dough, roll it out and cut it at right angles so as to contain the roast. Arrange over the ham and then mushrooms. Arranged above the roast than shut. With the dough advances make many decorative strips and arrange over. Bake at 210 degrees for about 20/25 minutes. A obtained baking, let cool then cut and served with onions borettane.

Un délicieux Fassone rôti avec un jambon interne de la plus haute qualité et les champignons savoureux. Pour essayer, en particulier pour les pâtes! :-)

ingrédients:
800 grammes de Fassone torréfié
200 grammes de jambon cuit de haute qualité
100 grammes de champignons et de champignons Clean Cut ci-dessus
mélange d’herbes séchées pour les rôtis
oignons Borettane
vin blanc 1 tasse
bouillon de légumes et le bouillon de boeuf
thym, romarin, sauge fraîche
sel, baies de genièvre

Pour la pâte:
pain
500 grammes de beurre
10 g de farine 00

Pastello ladite partie extérieure
400 grammes de farine 0 avec moyenne élevée W
225 grammes d’eau
sel

procédure:
Commencer à préparer la pâte car il prend beaucoup de temps. Pour une chose que vous faites “Panetto” mélanger la farine avec le beurre. Donnez-lui une forme assez plat rectangulaire, puis placez-le dans le réfrigérateur pendant une demi-heure.
Préparer le “Pastel” en mélangeant les ingrédients listés afin que vous tenez aussi cela pour une demi-heure. Après ce temps, déployer le pastel et incorporé dans le Panetto. Maintenant, vous devez plier les rabats du crayon sur la pâte. Aider avec un rouleau à pâtisserie rouler uniformément à travers (3 fois). Laisser reposer au réfrigérateur pendant une demi-heure. Au bout de 30 minutes, prendre la dinuovo de pâte, ripiegatele sur lui-même et rouler à nouveau (4 fois). Mettez toujours dans le réfrigérateur pendant une demi-heure. Répéter les opérations de pliage 3 et 4 fois plus de.
Pendant ce temps, faire dorer le rôti (après avoir lié et parsemé d’herbes) dans une huile et de l’ail frit. Verser le vin blanc et laisser évaporer tout l’alcool. Ajouter 3 louches de bouillon. ajouter les herbes fraîches et cuire pendant environ 1 heure et demie.
oignons mijotés avec le Borettane le bouillon de légumes dans une casserole.
Prendre la pâte, la rouler et couper à angle droit de manière à contenir le rôti. Disposer sur le jambon, puis les champignons. Au-dessus du rôti de fermeture. Avec les progrès de la pâte faire de nombreuses bandes décoratives et d’organiser plus. Cuire au four à 210 degrés pendant environ 20/25 minutes. Une cuisson obtenue, laisser refroidir puis coupé et servi avec des oignons Borettane.



Un squisito arrosto di fassone piemontese con un interno di prosciutto cotto di elevatissima qualità e dei gustosissimi champignons. Da provare, sopratutto per la sfoglia!:-)

Ingredienti:
800 grammi di arrosto di fassone
200 grammi di prosciutto cotto di elevata qualità
100 grammi di funghi champignons puliti e tagliati precedentemente
mix di erbe secche per arrosti
cipolle borettane
1 bicchiere di vino bianco
brodo vegetale e brodo di carne
timo, rosmarino, salvia freschi
sale, ginepro in bacche

Per la pasta sfoglia:
Panetto
500 grammi di burro
10 grammi di farina 00

Parte esterna detta Pastello
400 grammi di farina 0 con W medio alta
225 grammi di acqua
sale

Procedimento:
Cominciate preparando la pasta sfoglia in quanto richiede molto tempo. Per prima cosa fate il “Panetto” impastando la farina con il burro. Dategli una forma rettangolare abbastanza piatta poi mettetelo a riposare in frigo per mezz’ora circa.

Preparate il “Pastello” impastando gli ingredienti indicati quindi fate riposare anche questo per mezz’ora. Trascorso il tempo,stendete il Pastello e incorporate all’interno il Panetto. Adesso dovete ripiegare i lembi del Pastello sul panetto. Aiutandovi con un mattarello stendete in tutto uniformemente (piega a 3). Fate riposare in frigo per mezz’ora. Dopo 30 minuti prendete dinuovo la sfoglia, ripiegatele su se stessa e stendete nuovamente (piega a 4). Ponete ancora in frigo per un’altra mezzora. Ripetete le operazioni di piega a 3 e a 4 un’altra volta quindi.

Nel frattempo, fate rosolare l’arrosto (dopo averlo legato e spolverizzato con le erbe) in un soffritto di olio e aglio. Sfumate con il vino bianco e fate evaporare tutto l’alcool. Aggiungete 3 mestoli di brodo di carne. unite le erbe fresche e cuocete per circa 1 ora e mezza.

Stufate le cipolle borettane con il brodo vegetale in una padella antiaderente.


Prendete le sfoglia, stendetela e tagliatela rettangolarmente in modo da contenere l’arrosto. Disponete sopra il prosciutto e poi i funghi. Sistemate sopra l’arrosto poi richiudete. Con la pasta avanza fate tante striscie decorative e disponetele sopra. Cuocete in forno a 210 gradi per circa 20 / 25 minuti. A cottura ottenuta, fate raffreddare poi tagliate e servite con le cipolle borettane.

Remember the roast prepared with cream? Well its sauce is great on a homemade pasta with ingredients super healthy !!

Ingredients:
For the noodles:
160 grams of flour type 0
40 grams of flour, durum wheat semolina
2 organic eggs
2 teaspoons oil
1 tablespoon cold water

For the dressing:
gravy prepared before: http://fornelliinfiamme.blogspot.it/2016/01/roast-with-cream-and-borettaneonions.html
1 cucchaino satin dried tarragon

Preparation:
On a work surface or in a mixer, mix all the ingredients needed to make the noodles. When you obtain a smooth and elastic, let rest in the refrigerator wrapped in plastic wrap for about 30 minutes.

Then roll it with a rolling pin and let it go in the draw for the noodles.

heat the gravy

Boil a pot of water. When it is ready, you cook the noodles. When cooked obtained, drain and dress with the sauce and roasted tarragon.

Ricordate l’arrosto preparato con la panna? Beh il suo sughetto è fantastico su di una pasta fatta in casa con ingredienti super sani!!

Ingredienti:
Per le tagliatelle:
160 grammi di farina tipo 0 
40 grammi di farina di semola di grano duro
2 uova biologiche
2 cucchiaini di olio
1 cucchiaio di acqua fredda

Per il condimento:
il sugo dell’arrosto preparato prima: http://fornelliinfiamme.blogspot.it/2016/01/roast-with-cream-and-borettaneonions.html

1 cucchaino raso di dragoncello essiccato

Preparazione:
In una spianatoia o in una impastatrice,impastate tutti gli ingredienti necessari a fare le tagliatelle. Quando avrete ottenuto un composto elastico e omogeneo, fatelo riposare in frigo avvolto in una pellicola da cucina per circa 30 minuti.

Stendetelo quindi con il mattarello e fatelo passare nella trafila per le tagliatelle.

riscaldate il sugo di arrosto

Mettete a bollire una pentola piena di acqua. Quando sarà pronta cuocete le tagliatelle. A cottura ottenuta, scolatele e conditele con il sugo di arrosto e il dragoncello.

The roast is a very important dish of Italian cuisine. The cook it properly when he is trying to figure out the right time to finish cooking is not a very easy thing. With experience, you do still progress!

Ingredients:
a piece of roasted weighing about 1 kilogram
50 grams of butter
500 grams of onions borettane
half a glass of Porto
1 shallot, 1 celery, 1 carrot
150 grams of cream
1 bay leaf, rosemary, sage, mint
1.5 liters of vegetable broth prepared before
2 slices of ham chopped
salt, pepper, juniper berries

Preparation:
Tie the roast well and then put inside the twine taste (bay leaf, mint etc).

In a saucepan large enough, fry the onions borettane with butter, carrot, celery and shallots finely chopped. Then add the meat and brown it well too so that the meat seals well Pour the Port wine and let evaporate the alcohol. Add the broth, ham, salt, pepper and juniper berries. Close the lid and cook for about two hours, adding broth if too dry. When cooked obtained, remove the meat and strain the liquid that will be created inside the pan. Reduce by about half the liquid then add the cream and cook until it becomes a cream is not very dense. Slice the roast and serve with the hot sauce and onions borettane.

L’arrosto è un piatto molto importante della cucina italiana. Il cucinarlo correttamente cercando di capire quand’è il momento giusto per terminare la cottura non è una cosa molto facile. Con l’esperienza si fanno comunque progressi!

Ingredienti:
un pezzo di arrosto del peso di circa 1 chilogrammo
50 grammi circa di burro
500 grammi di cipolle borettane
mezzo bicchiere di Porto
1 scalogno, 1 costa di sedano, 1 carota
150 grammi di panna da cucina
1 foglia di alloro, rosmarino, salvia, menta
1,5 litri di brodo vegetale preparato prima
2 fette di prosciutto cotto tritate
sale, pepe, bacche di ginepro

Preparazione:
Legate bene l’arrosto e mettete quindi all’interno dello spago i gusti (alloro, menta etc). 

In un tegame abbastanza grande, fate rosolare le cipolle borettane con il burro, la carota, il sedano e lo scalogno tritati finemente. Aggiungete quindi l’arrosto e fatelo rosolare bene anche lui in maniera tale che la carne si sigilli bene Sfumate con il vino Porto e fate evaporare completamente l’alcool. 

Unite il brodo, il prosciutto cotto, il sale, il pepe e la bacche di ginepro. Chiudete con il coperchio e cuocete per circa un paio di ore aggiungendo brodo se si secca troppo. A cottura ottenuta, togliete la carne e filtrate il liquido che si sarà creato all’interno del tegame. Riducete di circa metà il liquido quindi aggiungete la panna e cuocete fino a farla diventare una crema non molto densa. Affettate l’arrosto e servitelo con la salsa calda e le cipolle borettane.