Roast Beef  all’ Inglese, la vera ricetta è Inglese, molto apprezzata però anche da noi Italiani. Non tutti sanno che il roast beef va tassativamente mangiato caldo e affettato proprio come un arrosto. Solitamente in particolare in estate da noi viene consumato freddo e affettato  anche piuttosto sottile come fosse prosciutto. Il pezzo di carne migliore da utilizzare è la lombata che per la sua caratteristica marmorizzata ossia filettini di grasso come ragnatele che sciogliendosi gli conferisce morbidezza.

• Difficoltà:
  Bassa
• Preparazione:
  5 minuti
• Cottura:
  30 minuti
• Porzioni:
  4
• Costo:
  Medio

Ingredienti

• 800 g Controfiletto di manzo
• 50 g Burro
• 1 cucchiaio Olio extravergine d’oliva
• q.b. Sale
• q.b. Pepe

Preparazione

1. Se non lo ha già fatto il macellaio legare il pezzo di carne con dello spago da cucina in più punti come un comune arrosto.

2. In una casseruola di dm. non molto più grande del pezzo di carne e con i bordi alti mettere il burro e l’olio.

3. Portare la casseruola sopra al fornello, anche il più piccolo va bene, far sciogliere il burro fino al punto che comincia a sfrigolare.

5. Aggiungere il pezzo di carne facendolo rosolare a fiamma viva cinque minuti per lato girandolo con due cucchiai per evitare di forare la carne.

6. Girarlo in continuazione, se il liquido all’interno dovesse non essere sufficiente bagnarlo con una tazzina di vino bianco oppure ancora meglio con del brandy.

7. Lasciarlo cuocere 30 minuti in totale, cinque minuti prima della fine salare e pepare.

9. Prelevare l’arrosto, metterlo dentro un piatto fondo (quello da minestra), coprirlo con un’altro piatto fondo e metterci un peso sopra (in questo modo uscirà tutto il liquido rossastro che andrà buttato), lasciandolo per circa 30 minuti.

10. Mettere il pezzo di carne sopra al tagliere e affettarlo, oppure ancora meglio con l’affettatrice.

11. Scaldare il liquido di cottura, filtrarlo con un passino e metterlo in una salsiera

13. Impiattare il roast-beef e servirlo con il sugo di cottura.

Note

Grazie per essere passata/o e alla prossima ricetta!

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Continuiamo con la saga dei panini, comodi, pratici, perfetti per una pausa pranzo fuori casa ma anche per una pasto informale in casa. I panini ormai non sono solo semplice pane condito con dell’affettato ma vere e proprie opere d’arte farciti con ingredienti di qualità e dai sapori decisi e delineati. Si possono condire con una varietà di ingredienti praticamente infinita, unico limite è la fantasia. Dalle farce più delicate a quelle più azzardate è sempre possibile trovare il panino adatto alle proprie esigenze e che abbraccia i propri gusti. Che ne dite di provare quello che oggi vi propongo? Seguite la ricetta passo passo e gustate questo piacere gastronomico!

Per preparare questo delizioso panino, dobbiamo iniziare col tagliare in due i panini quindi spalmiamo, sulla parte inferiore, la maionese ed adagiamoci sopra l’avocado tagliato a fettine sottili e spruzzato con qualche goccia di limone.

Continuiamo a farcire il nostro panino con le fette di Roast Beef e completiamo il tutto con l’Emmental.

________________   Consigli per la mise en place   ________________

Chiudiamo i panini  e fermiamoli con uno stecco in modo da mantenerli compatti. Serviamo su di un piatto colorato in modo da esaltare la vivacità del panino.

Adesso provate voi a preparare questo piatto ed a farcelo vedere! Pubblicate le Vostre foto sulla nostra pagina Facebook o su Twitter ed Istagram utilizzando l’hashtag #casacostantino!

Buon appetito!!!!!

Roast Beef in pentola con carote e mortadella – Questa è una ricetta di famiglia, non mi ricordo nemmeno se l’ho segnata da qualche parte ma ricordo che mia mamma la faceva molto spesso per le cene più importanti e la ricordo a memoria (anche perché è molto semplice!). Ne faceva sempre in quantità e quel sughino fantastico che ne […]

Abbiamo visto, qualche giorno fa, come fare per preparare un ottimo Roast Beef. Oggi, voglio proporvi un panino pieno di sapore per esaltare questa carne succulenta. Un mix di ingredienti molto saporiti che si sposano a meraviglia fra di loro. Come al solito è si un semplice panino, ma perché non prepararlo da veri gourmet? Ma procediamo con ordine e vediamo di cosa abbiamo bisogno.

4 panini
400 grammi di Roast Beef
4 manciate di rucola
2 foglie di cavolo cappuccio viola
1 cipolla
2 cucchiai di aceto balsamico
2 cucchiaini di zucchero di canna
2 cetriolini sottaceto
Maionese allo yogurt, curry e timo q.b.

________________                Procedimento               ________________

Cominciamo la nostra ricetta preparando la maionese aromatizzata. In una ciotolina mettiamo la maionese unitamente al curry ed alle foglie di timo. Mescoliamo per bene ed otterremo così un’ottima salsa aromatizzata. In una padella, mettiamo la cipolla tagliata a fettine, l’aceto ed un po’ d’acqua. Facciamo appassire un po’ quindi aggiungiamo lo zucchero.

Appena la cipolla si sarà caramellata ed avrà assorbito tutti i liquidi, possiamo spegnere e preparaci ad assemblare il panino. Spalmiamo la maionese su entrambe le metà del pane quindi adagiamo, sulla parte inferiore dello stesso, il roast beef.

Mettiamo il cetriolino tagliato a fettine quindi le cipolle ed una presa di rucola.

Concludiamo con il cavolo tagliato a julienne. Richiudiamo il panino e prepariamoci a gustarlo.

________________   Consigli per la mise en place   ________________

Se consumato a casa, vi consiglio di servirlo infilzato da uno spiedino che aiuterà a tenere il panino fermo accompagnato da un buon bicchiere di birra. Non serve altro, tranquilli!

Buon appetito!!!!!

Sicuramente l’avrete mangiato diverse volte sia come piatto accompagnato da rucola, pomodorini e scaglie di grana, che in un panino. Gustarlo è sempre un piacere ma vi siete mai chiesti come si può prepararlo? Non ditemi che state pensando che sia una cosa difficile e che non ne siete all’altezza…Va bene, vi aiuto io…Vi assicuro che è di una semplicità disarmante, la preparazione richiede soli 10′ e la cottura circa 50 ma state tranquilli, cuocerà da solo senza che voi dobbiate far nulla. Allora, è semplice o no? Vi siete ricreduti e? Vediamo immediatamente cosa ci serve e come procedere.

2 Kg di scamone di vitello
Senape in grani q.b.
1 cipolla
2 carote
Salvia, rosmarino e timo q.b.
3 chiodi di garofano
5 bacche di ginepro
Sale e mix di pepe q.b.

________________                Procedimento               ________________

Iniziamo tritando tutti gli aromi in foglia con l’aiuto di un coltello. Appena terminato, dedichiamoci allo scamone. Massaggiamolo, su tutti i lati, con sale e pepe possibilmente, di vario tipo (rosa, nero, bianco, verde). Quindi spennelliamone tutta la superficie con la senape.

Cospargiamo lo scamone con il trito di aromi quindi leghiamolo delicatamente per tenerlo fermo (non è necessario stringere troppo le legature visto che non si tratta di un arrosto). In una pentola mettiamo acqua, la cipolla tagliata grossolanamente, le carote a pezzettoni, i chiodi di garofano, le bacche di ginepro ed il sale.

Foderiamo il fondo di una vaporiera con della carta forno bagnata e ben strizzata. Adagiamoci sopra il nostro scamone e cuociamo a vapore per 50′. Trascorso il tempo necessario, possiamo spegnere la fiamma e far freddare il roast beef prima di affettarlo.

________________   Consigli per la mise en place   ________________

Appena il roast beef si sarà freddato, affettiamolo, con l’aiuto di un coltello ben affilato, in fettine sottili. Continuiamo così fino a circa metà del nostro tocco di carne. A questo punto abbiamo tre possibilità per servirlo. Possiamo servire il roast beef unitamente alle sue fette direttamente sul tagliere in modo tale che ciascun commensale possa servirsi a piacimento, in alternativa possiamo preparare una base di rucola, adagiarci sopra le fette di roast beef e guarnire con pomodorini tagliati a metà, un pizzico di sale, uno di pepe, un filo d’olio evo, succi di limone e scaglie di grana oppure, infine, guarnire degli ottimi panini.

Buon appetito!!!!!