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San Valentino… innamorati a Camogli. Il piatto iconico, poesie d’amore e dodici rose rosse per una vita insieme

Maria Grazia Maineri — Fri, 03 Jan 2025 07:00:00 +0000

Le Festività volgono al termine, ma tante sono le iniziative in programma che faranno brillare ancor di più la nostra splendida Riviera Ligure. Una delle più suggestive è San Valentino…innamorati a Camogli, appuntamento di grande magia e riscontro.

Da trentotto anni, la città di Camogli dedica l’evento alla Festa degli Innamorati, coinvolgendo esercizi commerciali e comparti turistici della meravigliosa località rivierasca. Una iniziativa che attira migliaia di visitatori, artisti, letterati, fotografi, tutti accomunati dal grande amore per Camogli.

Il Piatto ricordo San Valentino…innamorati a Camogli, è il simbolo dell’evento ed ogni anno viene realizzato con un soggetto diverso. L’iniziativa ha dato vita ad un vero e proprio movimento di collezionisti che, ad ogni edizione, aggiungono alla loro raccolta il nuovo piatto, ma, eventualmente, anche gli esemplari che non sono riusciti ad assicurarsi in quelle precedenti.

Per l’edizione 2025, il piatto è stato realizzato da Alberto Perini, l’artista di origine camoglina che definisce le sue opere incursioni marine.

Due natelli, simboli del mare che evocano le canne da pesca, spiccano vivaci sui tipici sassi della spiaggia di Camogli. Leggeri e colorati, paiono invitarci ad una vita fatta di semplicità e delicatezza. Perché proprio le cose apparentemente più insignificanti sono le più autentiche e quelle che rendono i nostri giorni sereni.

Per avere il Piatto di San Valentino…innamorati a Camogli, è bene prenotare per tempo in uno dei ristoranti aderenti all’iniziativa. Ecco l’elenco:

Nell’ambito dell’evento, torna anche la rassegna Poesie d’amore, un’iniziativa nata un decennio fa quasi in sordina e che ha superato qualsiasi aspettativa di successo. Centinaia di componimenti poetici, infatti, pervengono ogni anno da ogni parte d’Italia e dall’estero.

Il regolamento di partecipazione

Una giuria selezionerà le venti poesie che verranno poi pubblicate in artistici poster esposti sul molo del porticciolo di Camogli. Il pubblico potrà esprimere le proprie preferenze presso l’info Point “San Valentino” collocato sul lungomare sabato 15 e domenica 16 febbraio fino alle ore 17,00.

I riconoscimenti verranno assegnati ai tre componimenti più votati.

I premi

Premio speciale assegnato dalla giuria ad una delle 20 poesie selezionate:

un week-end a Camogli con cena e pernottamento per due persone,
attestati alle 20 poesie selezionate e alle tre più votate dal pubblico.

Poeti ed appassionati sono invitati a partecipare inviando i loro scritti tramite posta o via mail ai recapiti sotto riportati:

- ASCOT Camogli – via Repubblica 89 – 16032 Camogli

- poesie.sanvalentinocamogli@gmail.com

I lavori dovranno pervenire entro lunedì 20 gennaio 2025.

Regolamento:

La poesia dovrà essere inedita e la lunghezza non dovrà superare le 12 righe (escluso il titolo ed eventuale dedica di una sola riga, che sarà riportata in calce ed in carattere più piccolo) in lingua italiana con versi endecasillabi. L’opera in concorso dovrà essere inviata sotto forma di file DOCX oppure allegata o incollata direttamente al corpo della mail indicando i dati dell’autore: nome e cognome, indirizzo e luogo di residenza, recapito telefonico.

Premiazione

Sabato 22 febbraio 2025 alle ore 15.30, presso il Castello della Dragonara, avrà luogo la consegna degli attestati agli autori delle venti Poesie selezionate, alle tre più votate dal pubblico e del Premio Speciale. Ascot, inoltre, omaggerà (solo ed esclusivamente in questa occasione in quanto non verrà spedito) del Piatto Collezione San Valentino a Camogli 2025 gli autori presenti alle premiazioni.

In programma anche un evento speciale dedicato all’epilogo del mese dedicato agli innamorati, allietato da intermezzi musicali.

Al Castello della Dragonara si accede dalla maestosa scalinata in marmo bianco che dalla famosa piazza Colombo porta alla Basilica di Santa Maria Assunta.

Dodici rose rosse per la promessa di una vita insieme

Da quest’ anno, un nuovo e romantico appuntamento si aggiunge alla storica manifestazione.

Le rose rosse, nel linguaggio dei fiori, simboleggiano l’amore e il galateo insegna che vanno regalate solo in numero dispari, tranne un’eccezione: quella delle dodici rose rosse che simboleggiano i mesi dell’anno, con la promessa di viverli sempre insieme.

E così, per il prossimo San Valentino a Camogli le coppie che entro il 31 gennaio avranno richiesto la pubblicazione di matrimonio o ne avranno già fissato ufficialmente la data, ovunque esso avvenga, potranno comunicarlo alla mail ascot.camogli@libero.it specificando nell’oggetto “Dodici rose rosse a Camogli per la promessa di una vita insieme”. Specificando i propri contatti, avranno la possibilità di ritrovarsi a Camogli per ricevere, in un’atmosfera da favola, il magnifico mazzo di fiori.

L’appuntamento è per sabato 22 febbraio p.v., nel pomeriggio, giornata di chiusura di San Valentino a Camogli 2025, sempre al Castello Cinquecentesco della Dragonara (o altro luogo che verrà, eventualmente, comunicato), nei cui pressi sarà anche allestito un set fotografico, affinché quel magico momento possa divenire un ricordo indelebile.

San Valentino…innamorati a Camogli è organizzato da Associazione Commercianti ed Operatori Turistici di Camogli, Camera di Commercio di Genova e Ascom Confcommercio Genova, in collaborazione con CUV Consorzio Centro Storico Camogli e Pro Loco Camogli.

Informazioni:

poesie.sanvalentinocamogli@gmail.com

Daniela Bernini
Dimensione Riviera Promozioni
daniela@dimensioneriviera.it

Tel.: 0185730748 - 3357274514

Recco (GE) via XXV Aprile 14

Cucina Liguria e Dintorni. Sapori, sport e benessere al Porto Antico

Maria Grazia Maineri — Fri, 12 Apr 2024 06:00:00 +0000

Cucina Liguria, l’evento promosso da CNA Genova, ritorna al Porto Antico da oggi a domenica 14 aprile. La formula, con poche variazioni, rimane quella vincente dello scorso anno e vede cucina territoriale, benessere e sport uniti in un percorso unico.

La filiera della tradizione culinaria regionale è nuovamente al centro degli appuntamenti in programma durante le giornate dell’evento e come sempre protagonista degli stand dislocati in Calata Falcone Borsellino.

Un percorso che parte dalla terra, passando per i laboratori artigianali ed arrivare alla fiera mercato, dove degustare ed apprezzare le tipicità regionali. Basilico, pesto, focaccia, birre artigianali e olio Riviera Ligure DOP a disposizione dei visitatori interessati alla sempre più apprezzata tradizione enogastronomica della nostra regione.

Quest’anno, accanto al tradizionale mercato dei prodotti del territorio, anche espositori provenienti da Torino e zone limitrofe, una novità che spiega quel “e dintorni” aggiunto al titolo dell’edizione 2024. Infatti, è spesso nelle vallate più interne della Liguria che le tradizioni risentono della storia culinaria delle regioni confinanti ed è per questo che, nell’edizione di Cucina Liguria 2024, la presenza di alcune realtà piemontesi si rivela quanto mai interessante.

Il palco di Cucina Liguria e dintorni è il fulcro della manifestazione. Condiviso con gli eventi, la Mezza Maratona di Genova, Corri Genova e Family Run, la struttura accoglie i cooking talk, occasione preziosa per ascoltare il racconto delle esperienze di coloro che operano nel campo del Food and Wine, i cooking show ed i segreti della preparazione dei piatti tipici, i laboratori e le degustazioni. Inoltre, la struttura ospiterà le premiazioni della Mezza Maratona di Genova e degli eventi collaterali.

Il programma di Cucina Liguria e Dintorni e l’elenco dettagliato degli espositori a questo link.

Cucina Liguria e dintorni è un evento promosso dall’Assessorato allo Sviluppo Economico di Regione Liguria, Comune di Genova, Camera di Commercio di Genova, Porto Antico e Artigiani in Liguria.

La nona edizione del Trofeo FIC Tradizione Ligure Junior. Il futuro della ristorazione è in buone mani

Maria Grazia Maineri — Mon, 22 Jan 2024 07:00:00 +0000

La cucina e la ristorazione ligure del domani sono in buone mani, quelle dei giovani allievi degli Istituti Alberghieri e dei Centri di Formazione liguri che venerdì 19 gennaio hanno partecipato al 9° Trofeo Tradizione Ligure Junior promosso da FIC Genova e Tigullio – Associazione Cuochi.

Il vincitore rappresenterà la Liguria ai campionati italiani che si terranno a Rimini dal 18 al 20 febbraio, in occasione della Fiera Beer & Food Attraction.

All’interno delle cucine del MOG, i ragazzi si sono sfidati su un tema stimolante ed impegnativo: “Baccalà e Stoccafisso”, rispettivamente merluzzo conservato attraverso un processo di salatura e merluzzo essiccato all’aperto. Due prodotti che ritroviamo spesso nella cucina locale e ai quali i partecipanti alla competizione dovevano abbinare due DOP liguri di grande prestigio: il Basilico Genovese e l’Olio Riviera Ligure, valorizzandone pregio ed unicità.

Estro e passione non sono mancati nella realizzazione dei piatti e gli allievi si sono dimostrati decisamente talentuosi e creativi.

Alla fine, l’ambìto riconoscimento è andato a Vittoria D’Alta, allieva dell’Istituto Marco Polo di Camogli, che con il piatto Crudo, Cotto e Mantecato si è qualificata Migliore interprete Junior della Tradizione Ligure.

Vittoria D’Alta, prima classificata, premiata

da Chef Jorg Giubbani, Presidente della giuria sensoriale

Vittoria ha realizzato una preparazione non solo originale ma anche completa e bilanciata, come lei stessa ha esposto nella dettagliata brochure con la quale ha accompagnato la presentazione del piatto.

Crudo, Cotto e Mantecato è una realizzazione che celebra il baccalà in tre consistenze:

sandwich di focaccia genovese rafferma con tartare al profumo di arancia e Basilico Genovese DOP,
in olio cottura al Basilico Genovese DOP con crumble di olive taggiasche,
mantecato, all’interno di un conchiglione di pasta fritto.

Il tutto servito su crema di broccoli e Basilico Genovese DOP e julienne di cavolo viola agrumata.

Ermete Mandau, allievo dell’Istituto Giancardi Galilei Aicardi di Alassio si è invece posizionato al secondo posto con il suo BaccAlassio, incontro di consistenze armonico e piacevolissimo.

Terza classificata, Aurora Brozzu, allieva del Centro di Formazione Turistico Alberghiero Isforcoop di Varazze con il suo Liguria Reginetta, interessante e gustosa interpretazione di pasta fresca al Basilico Genovese DOP ripiena di Baccalà alla Ligure servita con una emulsione ottenuta dal fondo del ripieno, pelle di baccalà e foglie di basilico cristallizzate.

Un riconoscimento speciale è stato assegnato al piatto di Laura Testa, allieva del Nuovo Polo Scolastico di Finale Ligure Sezione Migliorini. Il suo Trecce di Brandacujun ha ottenuto il premio speciale per la miglior valorizzazione dei prodotti liguri.

A Laura è stata consegnata una fornitura di Basilico Genovese DOP e di Olio Riviera Ligure DOP.

Il 9° Trofeo Tradizione Ligure Junior è stato un successo. Non ha soltanto messo in evidenza le capacità ed il talento culinario dei giovani partecipanti, ma ha anche rappresentato quella che è la finalità dell’accordo siglato il 17 ottobre dello scorso anno tra l’Unione Regionale Cuochi Liguri ed i Consorzi Basilico Genovese DOP, Olio Riviera Ligure DOP ed Enoteca Regionale della Liguria.

L’utilizzo delle DOP come elemento di successo della ristorazione regionale e la collaborazione tra l’Associazione Cuochi Liguri ed i Consorzi, infatti, mirano a valorizzare ulteriormente i già apprezzatissimi prodotti territoriali e la loro eccellenza, prezioso ausilio per gli operatori della ristorazione e per i giovani e promettenti chef, futuri ambasciatori del gusto ligure in Italia e nel mondo.

Onorata di aver fatto parte della giuria preposta alla valutazione sensoriale, ringrazio Marco Benvenuto, giornalista enogastronomico e direttore di Zena a Toua e Federazione Italiana Cuochi Genova e Tigullio per la fiducia accordatami.

Filetti di Sugarello al Limone con Olive Taggiasche e Mandorle Tostate. Un piccolo, grande pesce

Maria Grazia Maineri — Fri, 06 Oct 2023 06:00:00 +0000

Un piatto basico, quasi banale, è il pretesto per dedicare un post al sugarello, pesce tra i meno conosciuti ma sicuramente tra i più buoni e delicati che abbia mai gustato. In queste ultime settimane, ho avuto occasione di trovarlo spesso sul banco della mia pescheria di fiducia e ad un prezzo decisamente molto più economico rispetto a quello di pesci più blasonati ma meno nutrienti. Ne ho subito approfittato e la nostalgia delle amatissime acciughe si è fatta meno struggente.

A presto!

Maria Grazia

Piccolo ma di carattere

Non è un pesce particolarmente conosciuto, ma il sugarello (o suro) è davvero molto gustoso e nutriente, con carni magre e digeribili. Piccolo, con il corpo affusolato dalle tonalità argentee e verde bluastro, ha un peso che può variare dai 150 ai 200 grammi. La pesca avviene tra marzo ed ottobre e viene effettuata mediante palangari, reti a strascico e volanti, di circuizione, lenzi e reti da posta. Di norma, vive in profondità marine non semplici da raggiungere per i pescherecci, ma è spesso alla fine dell’estate che gli esemplari più giovani si avvicinano alla costa, rendendo così più agevole la pesca con le reti. Nutrizionalmente, trattandosi di un pesce azzurro, il sugarello è ricco di Omega-3. Da non disdegnare il contenuto di calcio e la quantità di proteine, fosforo, iodio, vitamine del gruppo B. Un pesce, quindi, a tutto gusto e salute.

Filetti di Sugarello al Limone

con Olive Taggiasche e Mandorle Tostate

Ingredienti

(per 4 persone)

800 g di filetti di sugarello (pescato nel Mar Ligure) *

tre cucchiai di olive taggiasche denocciolate

un cucchiaio di capperi sotto sale ben sciacquati

mandorle pelate

prezzemolo fresco tritato

due fettine di limone biologico

olio extravergine d’oliva della Riviera Ligure

1/2 bicchiere di Vermentino Colli di Luni

sale

per ottenere 800 grammi di filetti di pesce (che ho fatto sfilettare e privare della pelle dal gentilissimo signor Enzo), ho acquistato circa due chilogrammi di sugarello.

Ungere il fondo di una padella antiaderente con un filo d’olio. Adagiarvi i filetti di sugarello, unire le olive taggiasche denocciolate tagliate a fettine, i capperi e le fettine di limone. Non appena i filetti iniziano a cuocere e diventano bianchi, bagnare con il vino bianco e coprire. Cuocere fino a quando il pesce non diventa morbido. Le carni del sugarello cuociono in pochissimo tempo.

In un padellino dal fondo antiaderente tostare le mandorle. Lasciarle raffreddare e tagliarle a metà.

Poco prima di spegnere il fuoco, unire ai filetti di sugarello il prezzemolo tritato e le mandorle tostate.

Dolcissima Pietra 2022 profuma di Basilico Genovese DOP

Maria Grazia Maineri — Fri, 16 Sep 2022 06:00:00 +0000

Sabato 17 e domenica 18 settembre si svolgerà a Pietra Ligure Dolcissima Pietra, evento giunto alla diciottesima edizione e dedicato alla nato per promozione di prodotti dolciari e vini di accompagnamento ai dessert. Tra gli ospiti d’eccellenza il Basilico Genovese DOP, ingrediente gourmet perfetto anche nella realizzazione di dolci e drink.

Nello spazio Assaggia la Liguria situato nel suggestivo centro storico della cittadina ligure, si svolgeranno laboratori dedicati a creazioni a base di Basilico Genovese DOP e degustazioni.

All’interno del già ricco programma di Dolcissima Pietra e presso l’Area Meeting, si svolgeranno gli eventi dedicati all’Oro Verde di Liguria:

sabato 17, alle ore 17,30 il racconto con degustazione guidata Dolcezza e Nobiltà: tradizioni e eccellenze DOP di Liguria. Come i vini liguri, l’Olio Riviera Ligure DOP ed il Basilico Genovese DOP nobilitano la gastronomia locale: dal carattere della dolcezza al prestigio della DOP e dei prodotti agroalimentari tradizionali. Interverrà l’enogastronomo e giornalista Virgilio Pronzati.

alle 21.00, il cocktail show Very Important Drink: il Basilico Genovese DOP da bere. A seguire, la proiezione de “Il Fattore Umano del Basilico Genovese DOP, un viaggio per conoscere i volti e le anime dietro il prodotto ligure più amato al mondo.

Inoltre, in occasione della settima edizione del contest Dolcissimo, la gara di arte dolciaria aperta ai non professionisti, avrà luogo la presentazione da parte di alcuni dei partecipanti delle loro creazioni realizzate utilizzando un ingrediente speciale, il Basilico Genovese DOP.

Links utili

dolcissimapietra.com

basilicogenovese.it

La Baita & Galleano: dalla Liguria con gusto e passione

Isabella Radaelli — Wed, 28 Jul 2021 22:00:28 +0000

Ormai penso di averlo già scritto tante volte. Amo andare alla ricerca di piccoli produttori di nicchia e La Baita & Galleano è uno di questi. L’azienda, che nasce dall’unione di due precedenti attività dei soci Marco Ferrari e Massimo Galleano, si trova a Gazzo d’Arroscia, un piccolissimo borgo con solo 50 residenti, nell’entroterra della provincia di Imperia a 700 mt sul livello del mare, dove il paesaggio diventa quasi montano.

La filosofia aziendale è di seguire la filiera completa di tutti i prodotti e tutto viene eseguito manualmente: dalla coltivazione delle materie prime in 1,5 ettari di terreni terrazzati con uliveti, orti e frutteti, senza mezzi meccanici così da non rovinare i frutti, alla lavorazione che viene eseguita secondo la tradizione nel laboratorio di Diano Castello, compresa l’etichettatura. Inoltre le coltivazioni sono totalmente naturali e non viene utilizzato nessun tipo di additivo chimico, ma solo concimi naturali (letame e cornunghia) e vengono innaffiate solo con acqua di sorgente che nasce a 1100 mt sul monte Gazzo. Quindi biologiche e sostenibili.

E così troviamo l’olio extravergine d’oliva filtrato e non filtrato, che profuma di mare ma nasce in altura, la giardiniera di verdure composta da carote, zucchine, cipollotti, peperoni, cavolfiori, sedano, raccolte e lavorate in giornata secondo la ricetta della mamma Assunta. Tante le prelibatezze tutte ricercate e tipiche del territorio ligure: le olive taggiasche proposte in salamoia, denocciolate in olio evo Secùndu, o in versione tapenade da spalmare sul pane o per condire la pasta.

Le zucchine trombetta e i carciofi di Albenga nel “liquido Baita”, un mix di ingredienti naturali che garantisce la conservazione senza aggiunte di conservanti né correttori di acidità. E poi i pomodorini al naturale, datterini confit con olio evo Secùndu, seccati al sole per 5 ore, e la passata pronta con tutto il gusto del pomodoro fresco per preparare un piatto di pasta veloce, aggiungendo solo qualche foglia di basilico e un filo d’olio.

E non può mancare il pesto prodotto con ingredienti dalle origini nobili: il re basilico, olio extravergine di oliva, aglio rosso di Vessalico (Presidio Slow Food), Parmigiano Reggiano di montagna e pinoli italiani. Anche in versione senza aglio. E i sali aromatizzati in fiocchi per cucinare la carne o il pesce alla griglia o al forno.
Per quanto riguarda le dolcezze, sicuramente da provare le arance al Pigato della Riviera Ligure, sono le Pernambucco, arance molto diffuse nel Ponente ligure, che pare siano state importate dallo Stato di Pernambuco, in Brasile, da un marinaio ligure imbarcato su un veliero. Quelle del La Baita & Galleano sono buonissime con il gelato, così come le albicocche al Vermentino della Riviera Ligure.

L’articolo La Baita & Galleano: dalla Liguria con gusto e passione proviene da Isabella Radaelli.

Liguria Agricola. Espressione d’Arte e Poesia di un Territorio.

Maria Grazia Maineri — Mon, 03 Feb 2020 07:00:00 +0000

Venerdì 31 gennaio, in occasione di Antiqua, la mostra mercato d’Arte Antica presso i Magazzini del Cotone al Porto Antico di Genova, si è svolto l’evento “Il Vino come espressione d’arte e la maestria della Liguria“, incontro riservato a giornalisti e food blogger promosso dal progetto di comunicazione Assaggia la Liguria ed organizzato da Marco Vezzano, presidente dell’Enoteca Regionale della Liguria, con la preziosa collaborazione della sommelier Simona Venni.

Protagonisti del meeting sono stati gli straordinari tesori della nostra regione, in particolare i vini, apprezzati in una degustazione verticale dedicata a Pigato e Vermentino.

La degustazione enologica è stata preceduta dall’analisi sensoriale di Olio Extravergine di Oliva DOP Riviera Ligure guidata dalle preziose indicazioni dell’enologo e divulgatore Francesco Petacco e dedicato a due varietà: Riviera dei Fiori 100% Olive Taggiasche e Riviera Levante, oli dallo spiccato potere evocativo conferito da evidenti note aromatiche tipiche del territorio ligure.

All’olfatto, del primo si è apprezzato il profumo leggermente fruttato ed il lieve sentore di mandorla. All’assaggio, la delicatezza e l’eleganza.

L’Olio Extravergine DOP della Riviera di Levante ha regalato, al naso, maggiore intensità ed una freschezza che ha ricordato il carciofo crudo, con una parte piccante più evidente. Caratteristica, quest’ultima, degli extravergine del levante, maggiormente ricchi di polifenoli.

Come le tecniche di ONAOO (Organizzazione Nazionale Assaggiatori Olio di Oliva) insegnano, il bicchierino in cui viene degustato l’olio deve essere scaldato con il calore del palmo della mano posto sopra di esso, in modo che questo straordinario nettare raggiunga una temperatura di almeno 23° (28° la condizione termica ideale), utile ad esaltarne i sentori aromatici.

Con egual maestria, Francesco Petacco ha accompagnato la realizzazione del Pesto Genovese partendo da alcuni cenni sulla storia del mortaio, uno dei simboli della civilizzazione e primo strumento di trasformazione dei cibi.

Ecco le linee guida per ottenere un ottimo Pesto Genovese: aglio di Vessalico, pinoli di Pisa San Rossore, Basilico Genovese DOP, Pecorino Fiore Sardo DOP, Parmigiano Reggiano, sale grosso e Olio Extravergine di Oliva DOP Riviera Ligure. Sette ingredienti di eccellente qualità per una salsa superba dalla consistenza densa e cremosa.

La degustazione dei vini liguri Pigato e Vermentino, egregiamente guidata da Marco Rezzano, presidente di Enoteca Regionale Liguria, è stata caratterizzata da un dettagliato focus su vecchie annate (quindici i vini protagonisti) che alcuni produttori hanno messo a disposizione per l’assaggio. L’analisi sensoriale è stata preceduta da un’arricchente premessa dedicata ai territori liguri del vino, alle loro peculiarità, con un prezioso recall sulle caratteristiche dei i due vitigni.

Le sostanziali differenze tra Vermentino e Pigato sono elementi importanti da tenere in considerazione prima di una degustazione.

Il Vermentino ama la presenza del mare. Il percorso che ha portato il Pigato, nato come costola del Vermentino, ad avere una sua identità ben definita ha consentito di avere caratteristiche lievemente diverse, tra le quali una maggiore adattabilità al contesto territoriale. La nota olfattiva che maggiormente lo contraddistingue, infatti, è quella delle erbe aromatiche, accompagnata da sentori di frutta a polpa. Inoltre, in alcuni contesti territoriali caratterizzati da particolari sottosuoli, il Pigato sviluppa una certa mineralità e complessità.

La Degustazione Verticale

L’analisi sensoriale di quattro annate di Pigato della storica Azienda Agricola La Vecchia Cantina, di Salea fondata da Umberto Calleri, ha aperto la degustazione verticale.

Si è iniziato con un Pigato 2015 con aspetto da vino giovane, caratterizzato da un impatto olfattivo aromatico (salvia e maggiorana in particolare), da una certa mineralità e da un sentore fruttato meno evidente ma percepibile.

Molto aromatico il 2014, più complesso e dalla mineralità importante il 2013. Infine, l’ultima annata, 2012, dal retrogusto resinoso ma con sentori aromatici e fruttati sia al naso che all’assaggio.
Marco Rezzano ci ha fatto poi notare come la fragranza sapido acida renda il Pigato 2012 giovane all’assaggio.

Il tasting è proseguito con l’assaggio di sei annate di Vermentino Colli di Luni dell’Azienda Agricola Linero di Castelnuovo Magra.
Si è partiti da un fresco e giovane 2017, proseguendo con i Vermentino 2016, 2015, 2014 accomunati da sentori particolarmente fruttati vertenti a frutta candita.
L’ultimo assaggio è stato dedicato ad un Vermentino 2012, più complesso e con caratteristiche più consone ad un vino non più giovane.

La Pietra del Focolare,

Colli di Luni DOC Vermentino 2007

La Pietra del Focolare, una delle aziende storiche del Comune di Luni, ha messo a disposizione tre annate: Vermentino Villa Linda 2013, 2012 ed un sorprendente 2007 che ha conquistato naso e palato dei degustatori.

L’ultimo assaggio è stato dedicato a due vini dell’ Azienda Agricola Ottaviano Lambruschi
di Castelnuovo Magra, non una verticale ma il tasting di due differenti vini, un Colli di Luni classico del 2015, prodotto con uve provenienti da diversi appezzamenti e un Costa Marina del 2013.

La Liguria, terra leggiadra ed apparentemente riservata, si conferma regione sorprendentemente generosa. Quella vinicola è una delle produzioni più importanti. Grazie al forte legame con la cultura e la tradizione e alla capacità della Liguria agricola di adattare il proprio lavoro ad un territorio a volte non facile, la nostra meravigliosa regione vanta un patrimonio vitivinicolo d’eccellenza.
Quindi, bevete i magnifici vini liguri che, come la degustazione di cui vi ho raccontato dimostra, offrono moltissimo anche quando non sono più giovani.
Naturalmente, non mancate di apprezzare nella vostra cucina il Basilico Genovese DOP con il suo profumo unico e l’Olio DOP Riviera Ligure, salubre ed aromatico elisir.

Cibus Loci. Raccontare il Cibo del Territorio.

Maria Grazia Maineri — Wed, 27 Nov 2019 17:11:00 +0000

Cibus Loci, il cibo del territorio. Il cibo che racconta la nostra cultura, il lavoro duro ed appassionato dei produttori, la qualità e l‘origine del prodotto che arriva sulle nostre tavole. Ed è proprio sul nostro desco, che l’informazione su ciò che andremo a mangiare deve arrivare chiara ed accurata.

Questo il tema ampiamente sviluppato da Cibus Loci, il Corso di Formazione che ha avuto luogo venerdì 22 novembre a Genova, nei locali di Dialogo nel Buio a Calata de Mari, in Darsena.

Il seminario, dedicato al giornalismo agroalimentare ma aperto anche a chi si occupa di food writing e a tutti coloro che sono interessati ad arricchire il proprio bagaglio culturale in materia di DOP, IGP ed eccellenze del territorio, è stato organizzato da Assaggia la Liguria, il programma dei Consorzi di Tutela del Basilico Genovese DOP, l’Olio Extravergine DOP Riviera Ligure insieme all’ Enoteca Regionale della Liguria e con il sostegno della Regione Liguria.

Ma quale è il significato di DOP, acronimo di fondamentale importanza per la tutela dei nostri prodotti tipici? La Denominazione di Origine Protetta viene assegnata a cibi e prodotti enologici le cui peculiarità sono proprie di un determinato luogo. Le caratteristiche del prodotto devono riferirsi al luogo d’origine, a fattori come clima, qualità del suolo e conoscenze tecniche locali. Produzione, trasformazione ed elaborazione del prodotto, devono avvenire in un’area geografica delimitata e secondo un disciplinare di produzione.
Ma la DOP non è solo un marchio, una certificazione dell Unione Europea che tutela i prodotti agroalimentari, patrimonio del nostro territorio. È anche un importante bene comune, il gusto autentico del nostro territorio.

Il legame tra territorio-prodotto-consumatore non può fare a meno, quindi, delle DOP, fondamentali nell’identificazione delle caratteristiche di ciò che arriva sulle nostre tavole e ancor prima negli esercizi commerciali. Il cibo rappresenta il nostro territorio e la nostra cultura. Gustare un prodotto DOP significa essere sicuri della sua origine e delle sue qualità, legate indissolubilmente al territorio.

Fondamentale (e questo è stato lo scopo del seminario) è che cresca un’informazione chiara, autorevole e completa al riguardo. Indispensabile educare alla buona informazione, in modo che questa aiuti il consumatore a scoprire e a stabilire il valore del prodotto a partire dalla sua origine, riscoprendo il sapore autentico del nostro territorio. Solo così viene tutelato il lavoro dei produttori e, di conseguenza, la tavola del consumatore.

“L’importanza di un lavoro di sinergia tra consorzi stimola le varie associazioni ad agire e a fare squadra per raggiungere un obiettivo comune: la tutela, la valorizzazione e la promozione delle DOP del nostro territorio”,

Stefano Mai, Assessore Agricoltura della Regione Liguria

“Anche l’Amministrazione Pubblica sia di aiuto al consumatore e lo guidi verso una scelta consapevole. Il cibo racconta il nostro territorio e la nostra cultura“

Paola Bordilli, Assessore al Commercio, Artigianato, Tutela e Sviluppo Vallate, Grandi Eventi

“Se il Pesto è diventato eccellenza mondiale il merito è di tenaci coltivatori e produttori.

La bellezza del Basilico è il colore. La sua coscienza è il profumo“, Anna Maria Carrea, produttrice, Azienda Basilico Ruggero Rossi.

“Ciò che caratterizza i prodotti DOP sono l’origine certa e la qualità certa. Il valore del prodotto non è solo legato alla filiera, ma ad un fattore storico e culturale“, Carlo Siffredi, Presidente del Consorzio di Tutela Olio DOP Riviera Ligure

“Fondamentale è diffondere la cultura del territorio. Deve esistere un’unione di intenti mirata a far concepire l’importanza dell’origine e della qualità del prodotto legato indissolubilmente al territorio. Il prodotto va identificato partendo dalla sua localizzazione“, Marco Rezzano, Presidente Enoteca Regionale Liguria

“La reputazione di un prodotto si costruisce grazie alle istituzioni ed ai disciplinari, ai produttori e alle caratteristiche di un territorio da cui il prodotto non può prescindere“, Cinzia Scaffidi, giornalista e formatrice su sostenibilità e alimentazione, docente di Scienze Gastronomiche.

Le degustazioni consapevoli di Cibus Loci

Tasting emozionale di benvenuto

Cibus Loci: un seminario, un corso di formazione ma anche un omaggio al sapere, ai sensi e all’anima, grazie a diversi momenti di degustazione di prodotti e piatti del territorio ligure.
Una vera e propria carezza di benvenuto è stata regalata dal tasting di due prodotti di garbata dolcezza:

un assaggio di Stroscia di Pietrabruna, prodotto tipico ponentino arrivato direttamente da La Bottega di Giuli del piccole comune imperiese. Una torta dolce ma non troppo, dal carattere deciso, a base di farina di grano duro, zucchero, olio extravergine di oliva.

Il piacere del secondo assaggio è stato regalato dai Biscotti al Basilico, prodotto da un azienda agricola non ligure, ma che omaggia i profumi ed i sapori del nostro territorio.
Immancabile ed irrinunciabile l’assaggio del Pesto, una salsa che non ha una data di nascita ben definita, ma che è frutto di una evoluzione. Le tracce più antiche raccontano di una salsa a base di aglio, basilico, sale e olio. Nel corso del tempo, la ricetta si è evoluta ed il Pesto è diventata la straordinaria eccellenza che conosciamo oggi.

“Wow, this is DOP!”, Coffee Break con Assaggi DOP

Tra gli assaggi del break di metà mattinata, i prodotti del territorio ligure nell’espressione di una cucina in continua evoluzione. Fulgido esempio la Cheesecake al Pesto Genovese e Prescinsêua, caratterizzata da una base realizzata con Pandolce Genovese. Il dolce è stato inventato da uno chef australiano di origine italiana, in attività a Genova per un anno, che ha applicato la propria cultura gastronomica alla cucina della nostra regione. La pasticceria d’oltreoceano esaltata dalle tipicità liguri.

“Wow, this is DOP!”, Lunch Laboratorio a Cibus Loci

L’Olio Extravergine di Oliva Riviera Ligure: guida alla degustazione

Il percorso di assaggio e conoscenza è stato sapientemente guidato dal Capo Panel della Camera di Commercio di Genova, Francesco Bruzzo. Una lezione preziosissima, una guida alla degustazione in purezza di un Olio Extravergine di Oliva Riviera Ligure DOP per riconoscerne caratteristiche e peculiarità.

L’Olio Riviera Ligure che abbiamo degustato a Cibus Loci, è un prodotto giovane, tracciato, proveniente da un’azienda che non ha effettuato miscele o tanti trattamenti. Un olio mediamente leggero, con una nota dolce che rimanda alla mandorla e con caratteristiche erbacee che possono ricondurre all’aroma del cuore di carciofo. Grazie alla sua delicatezza, può essere abbinato a qualsiasi portata.

La qualità dell’Olio Extravergine DOP è stata confrontata con le caratteristiche di un prodotto tipico dei supermercati, con un lieve sentore d’aceto, amaro intenso e con una buona dose di piccantezza. Non un prodotto territoriale, quindi, tanto meno confrontabile con il prodotto precedentemente degustato.

Assaggia, mangia, abbina

Roberto Panizza, gastronomo e Presidente dell’Associazione Culturale Palatifini ha descritto gli ingredienti utilizzati nei piatti serviti durante il Lunch Break, raccontando come questi possano essere esaltati nella cucina locale, ma anche nelle rivisitazioni extraterritoriali.

Partendo dall’assaggio della tipicissima Farinata di Ceci, un piatto estremamente antico che testimonia i viaggi dei genovesi nel Mediterraneo, le relazioni che la Repubblica di Genova ha intrecciato nei suoi seicento anni di storia. I ceci, infatti, fanno parte della cultura gstronomica mediorientale. Questo ha dato vita ad una cucina, quindi, estremamente contaminata, che non vive di prodotti esclusivamente locali, essendo stata la base mercantile del Mediterraneo e l’anello di congiunzione, insieme a Venezia, con il Nord Europa. Una cucina che, utilizzando un termine odierno, potremmo definire fusion.

Enoteca Regionale della Liguria. Le DOP

Elisabetta Morescalchi, sommelier dell’Enoteca Regionale della Liguria, ha raccontato a Cibus Loci le vie del Vino DOP del territorio ligure.

La nostra regione vanta ben otto denominazioni d’origine e quattro indicazioni geografiche. Partendo dal Ponente, il Rossese di Dolceacqua, DOP dal 1972, il Rossese di Ventimiglia e l’Ormeasco, denominazione della provincia di Imperia, precisamente dell’alta Valle Arroscia. Un vino impegnativo, quest’ultimo, che viene definito di montagna, con caratteristiche che preferiscono abbinamenti con la cacciagione.

Avvicinandosi al territorio savonese, arrivano Vermentino e Pigato, i re della Liguria per quanto riguarda i vitigni a bacca bianca. Tra le uve a bacca rossa, la Granaccia, vitigno che ama il mare, il vento, il sole, la terra riarsa e che, quindi, viene coltivato con ottimi risultati un po’ in tutto il territorio, anche se trova la sua zona di origine nel Quilianese. Il Moscatello di Taggia, è una produzione che si può considerare di nicchia e le sue origini risalgono addirittura al Medioevo, periodo in cui veniva esportato in Nord Europa.

La provincia di Genova vanta invece due denominazioni, la Valpolcevera, una piccolissima denominazione, all’interno della quale troviamo la Bianchetta, il Vermentino e nei rossi il Sangiovese e il Ciliegiolo. Il Coronata, che ha tra i vitigni che rientrano nella composizione del vino Vermentino e Bianchetta Genovese. La Bianchetta è il classico vino dei Genovesi, quello che si beveva con la focaccia e che a Cibus Loci e stato abbinato alla farinata.

Il viaggio con Elisabetta attraverso il territorio enologico ligure è proseguito, arrivando sulle colline di Levanto, ai Colli di Luni e ai vitigni a bacca bianca: Vermentino, Albarola, Bosco, un vitigno, quest’ultimo, dal quale viene prodotto anche lo Sciacchetrà, il passito delle Cinque Terre. Principe dei Colli di Luni è il Vermentino, caratterizzato da un richiamo di mare potente e da una decisa sapidità finale perfetto in abbinamento alla tartare di bonito servita a Cibus Loci, un pesce locale con caratteristiche molto simili a quelle di tonno e sgombro. Non apprezzato fino a pochi anni fa, è un prodotto ittico molto caratteristico del nostro mare e merita di essere valorizzato.

Infine, particolari e apprezzabilissimi i ravioli prodotti da un’azienda di Stazzano con impasto senza glutine e ripieno caratterizzato da un ingrediente inconfondibile, Basilico Genovese DOP. Sono stati abbinati ad un Pigato della Valle Arroscia, la Valle delle Erbe Aromatiche.

Ed il sentore di erbe aromatiche è chiaramente percepibile nella degustazione dell’oro dei vigneti liguri.

Links utili

Il programma dettagliato di Cibus Loci 2019
Assaggia la Liguria
Basilico Genovese DOP
Olio DOP Riviera Ligure
Enoteca Regionale Liguria

Moscardini Gratinati con Olive Taggiasche e Capperi. Per tutte le stagioni.

Maria Grazia Maineri — Mon, 27 May 2019 06:00:00 +0000

Il clima ballerino di queste ultime settimane si fa sentire anche in cucina.

A Casa MG, a piatti più consoni a giornate autunnali, si alternano preparazioni con una connotazione più estiva. Anche se, per la verità, vanno per la maggiore i classici for all seasons, richiestissimi durante tutto l’arco dell’anno.

Fulgido esempio ne sono i Moscardini Gratinati con Olive Taggiasche, un evergreen dal profumo irresistibile e dalla preparazione facile e veloce.

A presto!

Maria Grazia

L’ Oliva Taggiasca

L’albero di oliva taggiasca (Olea Europaea) può vivere fino a 600 anni e già dopo tre di vita, inizia a dare i suoi frutti. Raggiunge anche i 10 metri di altezza e produce frutti di dimensioni medio piccole, il cui colore varia dal verde bruno al nero.

La pianta nota come Cultivar Taggiasca vanta 1300 anni di storia e deve il suo nome al luogo da cui ha origine, il borgo di Taggia, dove i monaci del convento benedettino contribuirono alla sua produzione ed espansione. Ha raggiunto, infatti, una diffusione assoluta nella provincia di Imperia, spingendosi nell’entroterra fino ad una quota di 700 metri.

Questa preziosa varietà di oliva ha un sapore davvero unico e da’ origine ad un olio extravergine di oliva di alta qualità, dal gusto fruttato e particolarmente dolce.

L’Oliva Taggiasca è stata la prima oliva a produrre un olio extravergine di oliva con certificazione DOP. Nel 1997 è stata registrata la DOP Riviera Ligure con le sue tre sottozone.

Il disciplinare di produzione prevede varie specifiche analitiche ed organolettiche necessarie per riconoscere agli oli ottenuti la certificazione DOP.

(altre informazioni su Oliva Taggiasca: 7 caratteristiche distintive, Taggiasca.com)

Moscardini Gratinati

con Olive Taggiasche e Capperi

Ingredienti

800 g di moscardini freschissimi e già puliti

50 g di olive taggiasche denocciolate

1 cucchiaio abbondante di capperi sotto sale

prezzemolo fresco tritato

pangrattato

olio extravergine di oliva della Riviera Ligure

sale

Asciugare con delicatezza i moscardini e tagliarli a striscioline.

Eliminare la radice interna dello spicchio d’aglio e, in un largo tegame dal fondo antiaderente, soffriggerlo, a fuoco medio, in tre cucchiai di olio extravergine di oliva.

Eliminare l’aglio, unire i moscardini, farli saltare per qualche minuto ed aggiungere poco sale.

Dissalare i capperi sciacquandoli sotto acqua fredda corrente, asciugarli delicatamente ed aggiungerli ai molluschi, unire le olive taggiasche denocciolate e abbassare la fiamma.

Coprire il tegame con un coperchio e cuocere per circa 40 minuti.

Trasferire i moscardini in una pirofila, cospargerli con il prezzemolo fresco tritato e pangrattato, irrorare con un filo d’olio.

Lasciar gratinare in forno preriscaldato a 180° per dieci minuti.

Servire i Moscardini Gratinati con Olive Taggiasche e Capperi ben caldi.

Alberti Cipressa Sapori Olio Extra Vergine di Oliva DOP Olive e Patè di Olive più Sapore alle Pietanze

Rosy Eurocontest — Thu, 29 Dec 2016 18:08:00 +0000

Gentilissimi Lettori, Oggi è con grande piacere e soddisfazione che vi parlo di un Brand Speciale che offre ai suoi clienti Prodotti della tradizione gastronomica della Riviera Ligure, sto parlando dell’ Azienda Alberti! L’ Azienda Alberti offre, da 30 anni, prodotti di alta qualità della tradizione gastronomica Ligure frutto di gusto e passione; offre le Continua a leggere..

TORTA PASQUALINA DI PRESCINSEUA IN CROSTA DI FOCACCIA EN

italianfood — Sat, 25 Jun 2016 12:06:52 +0000

Here Below a typical recipe from Liguria thanks to the partnership with the blogger Cristina Simonelli, we will prepare this beautiful and tasty recipe

The original pasqualina cake provides an envelope of mad dough, or a paste made of flour water and oil and a rich filling of eggs and cottage cheese.
To change the traditional recipe, I made this cake pasqualina where I did not put eggs, to make it usable by even those who are intolerant, I replaced the mad dough with the mixture of “fugassa” and replaced the ricotta cheese with a typical Genovese cheese called “Prescinseua” (similar to Stracchino).

Card:
Difficulty: easy
Preparation: 30 minutes
Cooking time: 35 minutes
Preparation for: 6 people

Ingredients:
500 grams of dough for tat
1 kg of beets
400 grams of Prescinseua cheese
1 sprig of marjoram
1 small onion
butter
5 tablespoons of Extra virgin olive oil Riviera Ligure PDO
salt and nutmeg

Preparation:
The dough for the cake can also be prepared the day before and leave it in the refrigerator to rise: it is important that you remember to put it at room temperature in the morning so that he can complete the leavening.
Peel and finely chop with knife the onion and saute with a little butter and oil.
Wash and wring well the beets, cut into strips and put them raw into the fried onion. Add salt and cook.
Wash and dry the marjoram, chop and add to beets.
Mix the vegetables with the Prescinseua cheese, salt and nutmeg, then roll out the dough for the cake in a well-greased baking dish and fill it with the mixture of beets and cheese.
Cover the filling with the other dough and let rise for an hour.
Heat oven to 180 degrees, drizzle the cake with Extra virgin olive oil Riviera Ligure PDO and salt and bake: cook for about 35 minutes.
Eat warm or cold.

Enjoy your meal and have fun with this Liguria dish!

This recipe was created and shared on ITALIAN FOOD SECRETS by: Cristina Simonelli

Author of the blog: Cucina Italiana e Dintorni

Here you will find the original recipe: http://goo.gl/HfNz7A

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