E’ una delle ricette tratte dal libro di Lucy Brazier: Christmas at River Cottage.

Penso che rappresenti molto bene River Cottage, soprattutto nel periodo Natalizio. Tra l’altro penso che a River Cottage io potrei viverci, lavorare, studiare e forse forse, sentirmi anche finalmente tranquilla e felice!

La crostata al frangipane e mincemeat è il classico dolce che ti fa iniziare bene la giornata se gustata a colazione, ma è superlativa, se durante le festività ti passano a trovare gli amici per un caffè e tu riuscirai a deliziarli con tanta bontà!

Tra l’altro, se preparate la base in abbondanza e la tenete in freezer, è anche velocissima da assemblare.

Per 12 fette

Per base :

• 340 g di farina, più quella extra per spolverare
• 85 g di zucchero a velo
• 170 g di burro freddo, a cubetti
• 1 uovo medio
• 1 tuorlo d’uovo, sbattuto, per la glassa

Per il ripieno:

• 110 g di burro, ammorbidito
• 110 g di zucchero semolato
• 2 uova medie
• 80 g di mandorle macinate
• 30 g di farina
• Un goccio di brandy o whisky (facoltativo)
• 650 g di mincemeat
• Una manciata di mandorle a lamelle

Vi servirà uno stampo per crostate da 24 cm

Per preparare la pasta della crostata, setacciate la farina e lo zucchero a velo in una grande ciotola, aggiungete il burro e strofinate con la punta delle dita fino a quando il composto non assomiglia al pangrattato. Aggiungete l’uovo e mescolate fino a quando l’impasto non si sarà amalgamato. Impastate leggermente per 2-3 minuti fino a quando la pasta non sarà ben liscia. Appiattite creando un disco e avvolgetelo in carta da forno. Lasciate raffreddare per 30 minuti (o congelate se la preparate in anticipo).

La pasta la potete preparare anche in un robot da cucina. E’ veloce e viene perfetta. Non vi spaventate se in un primo momento sembrerà che la pasta manchi di liquidi, continuando a lavorarla viene perfetta ed è veramente deliziosa.

Preriscaldate il forno a 160°C/140°C ventilato. Srotolate la pasta e stendetela su una superficie infarinata fino a uno spessore di 2 mm. Utilizzatela quindi per foderare una tortiera da 24 cm, lasciando 3 cm di pasta in eccesso che fuoriesce dal bordo. Bucherellate la base con una forchetta.

Coprite la base della costata con un foglio di carta da forno e riempite con uno strato di fagioli o le sfere apposite per la cottura in bianco. Fate cuocere per 35 minuti, quindi rimuovete fagioli e carta e continuate la cottura per altri 10 minuti o finché la base della pasta non risulta asciutta. Utilizzando un piccolo coltello seghettato, tagliate la pasta in eccesso…. quella che rimane, perché durante la cottura tenderà a staccarsi da sola soprattutto se utilizzate uno stampo da crostata in metallo.

Spennellate la pasta semi cotta con il tuorlo d’uovo, quindi rimettetela in forno per 2 minuti per far rapprendere l’uovo.
Togliete e mettete da parte. Alzate la temperatura del forno a 180°C/ventilato 160°C.

Preparate il frangipane: usando una frusta elettrica, sbattete insieme burro, zucchero, uova, mandorle tritate, farina e liquore, se lo usate, fino a ottenere un composto liscio e leggero.

Distribuite uniformemente il mincemeat sulla base di pasta. Versate il frangipane sopra e livellate. Cospargete con le mandorle a scaglie e infornate per circa 25 minuti fino a quando la vostra crostata al frangipane e mincemeat non sarà dorata e soda al centro.
Gustatela caldo, con panna montata o gelato alla vaniglia.

Ricetta realizzata per Cook_my_Books

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